儋(dan)州粽子是海南儋(dan)州漢族傳統小吃(chi)，具有(you)悠久歷(li)史(shi)且風味(wei)獨特，是海南省(sheng)三(san)大知名(ming)粽子品牌(pai)之一(yi)(yi)。儋(dan)州粽子色香(xiang)味(wei)俱全，且所(suo)有(you)食材絕(jue)對(dui)保證原生態，沒(mei)有(you)任何的(de)人工添加，現已成為海南暢銷的(de)地方特產之一(yi)(yi)。
儋州粽子歷史淵源流長，"長坡(po)米(mi)爛(lan)洛(luo)基(ji)粽，王五(wu)狗肉香(xiang)透胸。馬井紅魚(yu)香(xiang)破釜，排浦薯香(xiang)吃肚(du)膨。"這(zhe)是一首(shou)儋州山歌(ge)(ge)里的幾句歌(ge)(ge)詞。歌(ge)(ge)中提到(dao)的"洛(luo)基(ji)粽"正(zheng)是現在的"那大粽"，現在為了打造品牌，當時政(zheng)府統一稱為"儋州粽子"。
2015年，儋州粽(zong)子還順利通過專(zhuan)家委員會評審，納入國家地理標志(zhi)產(chan)品保護范圍。
儋州粽子(zi)種類繁多(duo)，體(ti)態碩(shuo)大，從葉到餡都(dou)極具特色，尤以伏波(bo)蝦米紅(hong)魚粽、香(xiang)肉粽、魷魚粽、干貝(bei)粽等(deng)最(zui)為出名。
伏波(bo)蝦(xia)米紅(hong)魚(yu)粽(zong):此粽(zong)子以蝦(xia)米和紅(hong)魚(yu)為主原料制作而成，具有蝦(xia)米與紅(hong)魚(yu)獨特的(de)海鮮風味，咸鮮可(ke)口(kou)。
香(xiang)肉粽(zong):此粽(zong)子以本土養殖的黑豬肉或(huo)狗肉為主料(liao)制作而成(cheng)，香(xiang)味獨特(te)、形靚色雅、肉質不膩、香(xiang)軟(ruan)松(song)化、味道(dao)濃郁、清香(xiang)甘(gan)醇。
魷(you)魚(yu)粽:此(ci)粽子以魷(you)魚(yu)為主料(liao)制作而成，有(you)濃郁的魷(you)魚(yu)香味，十分可口。
干貝粽:此(ci)粽子以當(dang)地干貝為主料制作而成，清(qing)香(xiang)甘醇，咸鮮可口。
此外，如豬肉蛋黃粽子、排(pai)骨(gu)蛋黃粽子也較(jiao)為出名。
豬(zhu)肉蛋黃粽子:是(shi)最普遍的(de)儋州(zhou)粽子品類，主(zhu)要(yao)原材(cai)料(liao)為豬(zhu)肉、糯米、鴨蛋黃、自(zi)家土(tu)制釀(niang)造醬(只用少許自(zi)釀(niang)的(de)料(liao)酒、鹽、醬油等制作(zuo)，絕對不添加味(wei)精(jing)等工(gong)業配料(liao)以保證粽子自(zi)由的(de)原始味(wei)道。
排骨(gu)蛋黃(huang)粽(zong)子:是在豬肉蛋黃(huang)粽(zong)子加上了排骨(gu)，味(wei)道很不錯。
儋州粽子(zi)從葉到餡(xian)都極具特色(se):儋州粽葉、葦(wei)葉，有一尺多長，葉色(se)青翠，有清香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。粽子(zi)種類繁多，體態碩(shuo)大，由豬肥(fei)肉(rou)、瘦肉(rou)、五花肉(rou)、雞肉(rou)、咸鴨蛋、豆類、干(gan)紅、魷魚絲等(deng)構成。在配料(liao)時，一般要用酒、蒜(suan)茸、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉、味(wei)精、醬油(you)等(deng)混合腌制調料(liao)。儋州粽子(zi)色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱全，且所有食材絕對保證(zheng)原生態，沒有任何的人工添(tian)加。
儋州擁有大(da)量全中國唯(wei)一的火山巖海岸(an)，著名國宴飲料(liao)椰(ye)樹礦(kuang)泉(quan)水就是(shi)(shi)產于此(ci)地。在這(zhe)(zhe)片土地種(zhong)植出來的糯(nuo)米，富含大(da)量人(ren)體需要(yao)的微量元素(su)，尤(you)其是(shi)(shi)硒這(zhe)(zhe)種(zhong)高營養(yang)價值的微量元素(su)。儋州粽子除(chu)了含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物外，還含豐富的鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)B1、B2等。
儋(dan)州粽子(zi)的歷(li)史(shi)源遠流(liu)長，粽子(zi)在儋(dan)州一帶(dai)流(liu)播的歷(li)史(shi)，可(ke)以(yi)(yi)追溯到(dao)漢(han)代(dai)。"儋(dan)州粽子(zi)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，且(qie)風味獨(du)特。"從可(ke)考的記(ji)載(zai)來看(kan)，自漢(han)代(dai)以(yi)(yi)來，儋(dan)耳郡就(jiu)己(ji)開始制作粽子(zi)。
元(yuan)封元(yuan)年(nian)(nian)(公(gong)元(yuan)前110年(nian)(nian))，漢王朝在海南島設(she)置珠崖郡、儋耳郡。如(ru)今的(de)儋州市白馬井，因伏波將軍的(de)白馬踏出地下(xia)水(shui)而得名(ming)(ming)。此(ci)井中之水(shui)被取來蒸煮以蝦米為料的(de)粽(zong)子，故名(ming)(ming)"伏波蝦米粽(zong)"。
北宋時(shi)，一代文豪蘇東坡滴居(ju)儋(dan)(dan)耳，創制的"東坡粽"別具(ju)風味(wei)。東坡連續三個端午節都在儋(dan)(dan)耳度過，每(mei)年(nian)除(chu)了用(yong)傳(chuan)統的豬(zhu)肉包粽，還教(jiao)當地人包豆(dou)子(zi)粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并(bing)以此類粽子(zi)作下(xia)酒菜。
到了南宋，道(dao)教南宗(zong)白(bai)玉蟾到瓊(qiong)州(zhou)松林嶺煉月(yue)-時，包清粽(zong)蘸蜂蜜(mi)糖而食之，白(bai)氏粽(zong)法曾(ceng)流行一時。
及至明代，儋州洛基地區(qu)走出了(le)"威(wei)武(wu)將(jiang)軍(jun)"符南進(jin)、"嘉應將(jiang)軍(jun)"符那寬，他(ta)們晚年榮(rong)歸故里后(hou)，平(ping)時喜歡吃(chi)粽子，是為"洛基粽"源頭。
抗日(ri)戰爭時期，"洛(luo)基(ji)粽"得到新的發展。鎮上有(you)一(yi)攤(tan)點(dian)女主人(ren)唐(tang)三婆(po)，利用優質糯米加配料，制(zhi)作一(yi)種三角形(xing)粽子，因色(se)香味(wei)俱全，使"洛(luo)基(ji)粽"聞名遐邇。
新中國建立后，尤其是改革開放以(yi)來(lai)，源遠(yuan)流長(chang)的儋州(zhou)粽(zong)(zong)子已是集(ji)大(da)成者。近幾年(nian)海南端午節的展銷會(hui)上，儋州(zhou)粽(zong)(zong)子成為暢銷的地方特產。
據《儋(dan)縣志》載，"儋(dan)習禮(li)義之(zhi)教，有華夏之(zhi)風"，"五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒(er)女彩索纏(chan)臂(bei)，涂雄(xiong)黃(huang)，飲昌蒲酒，柳艾懸門(men)"。
如今(jin)，包粽(zong)子并將其作(zuo)為(wei)禮物(wu)相互饋贈相沿成習。儋州市(shi)仍有一些地區以(yi)粽(zong)子作(zuo)為(wei)婚嫁禮品(pin)，在吹吹打(da)(da)打(da)(da)的(de)熱鬧(nao)氛圍(wei)中(zhong)，粽(zong)香陶(tao)醉(zui)了新人和賓(bin)朋。
儋(dan)州(zhou)粽取(qu)材從葉到餡都極(ji)具(ju)特色(se)(se):儋(dan)州(zhou)粽葉、葦(wei)葉，有一尺多(duo)長，葉色(se)(se)青翠，有清香味(wei)。粽子種類(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，體態碩(shuo)大，由豬(zhu)肥肉、瘦(shou)肉、五(wu)花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類(lei)(lei)、干紅、魷(you)魚絲等構成。在(zai)配料時，一般要用酒、蒜茸、五(wu)香粉、味(wei)精、醬(jiang)油等混合腌制調料。
儋州粽子葉(xie)(xie)一(yi)(yi)般(ban)為箬葉(xie)(xie)，箬葉(xie)(xie)即一(yi)(yi)葉(xie)(xie)蘭。
一葉(xie)蘭，又(you)名蜘蛛抱蛋，別名大葉(xie)萬年(nian)青、竹(zhu)葉(xie)盤、九龍盤、竹(zhu)節(jie)伸筋(jin)等，百合科、蜘蛛抱蛋屬。多年(nian)生長(chang)常(chang)綠宿根性草本植物，根狀莖近(jin)圓(yuan)柱(zhu)形，直徑(jing)5~10毫(hao)米(mi)，具節(jie)和(he)鱗片(pian)。葉(xie)單(dan)生，彼此相距1~3厘米(mi)，矩圓(yuan)狀披針形、披針形至(zhi)近(jin)橢圓(yuan)形，長(chang)21~46厘米(mi)，寬8~11厘米(mi)，先(xian)端漸尖，基(ji)部楔形，邊(bian)緣多少皺波狀，兩面綠色，有(you)(you)時(shi)稍具黃(huang)白色斑點或(huo)條紋;主要分布(bu)于中國南方各省(sheng)區以及海南島、臺灣島等。中醫以根狀莖成分入(ru)藥,是應用非常(chang)廣泛的藥材。四季(ji)可采(cai)，曬干或(huo)鮮(xian)用。能(neng)活血散瘀(yu)，補虛(xu)止(zhi)咳。有(you)(you)助于治跌打損傷(shang)，風濕(shi)筋(jin)骨痛，腰痛，肺虛(xu)咳嗽，咯血功效。
只采用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)一(yi)般大(da)小搭配好，因(yin)為只用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)所(suo)(suo)以粽子(zi)的(de)(de)米會(hui)是青綠(lv)色，有一(yi)股葉(xie)子(zi)的(de)(de)香味。因(yin)為海南當地瓊中一(yi)帶地區大(da)量(liang)產這種葉(xie)子(zi)，大(da)陸產量(liang)較少所(suo)(suo)以儋(dan)州粽子(zi)只會(hui)用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)綠(lv)色的(de)(de)做為原料(liao)，不(bu)像大(da)陸很(hen)多都是回收利用(yong)的(de)(de)。
儋(dan)(dan)州粽子使用(yong)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)全部是(shi)(shi)(shi)儋(dan)(dan)州當(dang)地(di)種植(zhi)的(de)(de)優質(zhi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，儋(dan)(dan)州擁有大(da)(da)(da)量(liang)全中(zhong)國唯一(yi)的(de)(de)火山巖(yan)海(hai)岸，有大(da)(da)(da)片火山巖(yan)地(di)貌(mao)其(qi)中(zhong)含有大(da)(da)(da)量(liang)人體(ti)需要的(de)(de)微量(liang)元素，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)硒(xi)這種高營養價(jia)值(zhi)的(de)(de)微量(liang)元素，著名的(de)(de)國宴(yan)飲料椰樹(shu)礦(kuang)泉水(shui)就是(shi)(shi)(shi)產自深層(ceng)火山巖(yan)。市場上(shang)的(de)(de)火山巖(yan)優質(zhi)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)甚至有的(de)(de)可以賣(mai)到(dao)50元一(yi)斤(jin)以上(shang)。部分粽子還將嘗試(shi)使用(yong)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，是(shi)(shi)(shi)當(dang)地(di)成功(gong)試(shi)種的(de)(de)品類(lei)，之(zhi)前僅四川、貴州、云南有少量(liang)栽培，是(shi)(shi)(shi)較珍貴的(de)(de)水(shui)稻(dao)品種黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)被譽(yu)為"黑(hei)(hei)珍珠(zhu)"，稻(dao)米(mi)(mi)類(lei)植(zhi)物，是(shi)(shi)(shi)帶有紫紅色的(de)(de)種皮的(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)，因為米(mi)(mi)質(zhi)有糯(nuo)(nuo)(nuo)性，所以又稱為血(xue)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)很高，除含蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物外，還含豐富的(de)(de)鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、B2等。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)有補血(xue)養氣功(gong)效，長吃(chi)(chi)可健身，也可泡酒。常吃(chi)(chi)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)還有補腎(shen)的(de)(de)作用(yong)。中(zhong)醫認為"黑(hei)(hei)氣入腎(shen)，黑(hei)(hei)色多補腎(shen)"。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)煮枸杞，可治肝腎(shen)虛引起的(de)(de)頭暈耳鳴、腰膝酸(suan)軟等，黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)還可以使頭發烏黑(hei)(hei)發亮，與桑葚、黑(hei)(hei)芝(zhi)麻同煮效果最好。
儋州(zhou)(zhou)粽子的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)均采用(yong)本土土豬(zhu)(zhu)或黑豬(zhu)(zhu)，儋州(zhou)(zhou)本地(di)土豬(zhu)(zhu)一直采用(yong)原始(shi)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)種培育(yu)，肥瘦均勻，肉(rou)(rou)質合口。傳說當(dang)(dang)年蘇東(dong)坡被貶到儋州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)時候，就(jiu)曾用(yong)當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)傳授烹制東(dong)坡肉(rou)(rou)，對(dui)當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)質稱贊有加，很(hen)好的(de)(de)(de)詮釋的(de)(de)(de)東(dong)坡肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)美味。最好的(de)(de)(de)粽子都(dou)采用(yong)前夾心的(de)(de)(de)部分(fen)，是前腳(jiao)和胸(xiong)部間無肋(lei)骨部分(fen)。質地(di)松軟，肥瘦相間，可以讓粽子滲透有肉(rou)(rou)香味也能品(pin)味香滑可口的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。有一句話稱"吃(chi)肉(rou)(rou)就(jiu)吃(chi)前夾心，喝酒就(jiu)喝陳(chen)年酒"。
儋(dan)州(zhou)粽子的(de)蛋黃使(shi)用的(de)是當地(di)特有(you)的(de)海(hai)鴨(ya)蛋，俗稱跑海(hai)鴨(ya)蛋。跑海(hai)鴨(ya)是儋(dan)州(zhou)政府為(wei)當地(di)的(de)海(hai)鴨(ya)注冊的(de)品牌(pai)。因為(wei)當地(di)的(de)海(hai)鴨(ya)生長(chang)在海(hai)邊的(de)紅樹林(lin)中，每次潮落，紅樹林(lin)里總會滯留(liu)有(you)很(hen)多的(de)小魚、小蝦、小蟹、小螺等海(hai)洋生物。這(zhe)(zhe)些高蛋白的(de)天然(ran)餌料就(jiu)變成了(le)海(hai)鴨(ya)的(de)美(mei)餐，使(shi)得海(hai)鴨(ya)體肥(fei)蛋多，蛋黃晶(jing)紅、味美(mei)鮮香。因為(wei)北岸地(di)區有(you)大量的(de)沿海(hai)地(di)，鴨(ya)子經(jing)常吃完東西后回(hui)家的(de)途中肆意(yi)奔(ben)跑，就(jiu)有(you)了(le)這(zhe)(zhe)個(ge)貼切(qie)的(de)名字。
制作粽子所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)都為(wei)腌制后(hou)的(de)(de)(de)咸鴨蛋，經過清洗只保(bao)留(liu)了精(jing)華的(de)(de)(de)蛋黃(huang)部分，絕對不留(liu)有(you)蛋清破壞美(mei)味以(yi)及使(shi)得糯米夾(jia)生。采用(yong)(yong)當(dang)地特有(you)的(de)(de)(de)方法(fa)制作，讓(rang)蛋黃(huang)鮮美(mei)，剔透，煮熟(shu)后(hou)還(huan)會(hui)有(you)油脂滲(shen)出，配合粽子糯米和粽葉的(de)(de)(de)清香產生獨有(you)的(de)(de)(de)味道。再(zai)加(jia)上(shang)鴨子特有(you)的(de)(de)(de)飲食，讓(rang)蛋黃(huang)在品嘗起來有(you)一股海洋的(de)(de)(de)味道。
部分粽子加入(ru)(ru)了(le)排(pai)(pai)(pai)骨，使得口感上有一種獨特(te)(te)的感覺。經過長時間(jian)的烹煮(zhu)，粽子的清香浸入(ru)(ru)了(le)排(pai)(pai)(pai)骨，排(pai)(pai)(pai)骨的醇(chun)香也融(rong)入(ru)(ru)了(le)粽子。品(pin)嘗時一定要細(xi)心品(pin)嘗排(pai)(pai)(pai)骨，可以(yi)體會(hui)到排(pai)(pai)(pai)骨在(zai)融(rong)合了(le)多種食材后的獨特(te)(te)美(mei)味(wei)(wei)，同(tong)時骨頭(tou)長時間(jian)的烹煮(zhu)，可以(yi)細(xi)細(xi)咀(ju)嚼，體味(wei)(wei)那(nei)種香味(wei)(wei)經由汁(zhi)水入(ru)(ru)口的香甜。這個絕對是(shi)全國(guo)所有粽子中沒(mei)有辦法品(pin)嘗到的美(mei)味(wei)(wei)。
粽子(zi)所有(you)的食(shi)材(cai)(cai)都取(qu)自大自然的新鮮饋贈，沒有(you)任何的人工(gong)添加，絕對保證原生態。粽子(zi)個頭大，食(shi)材(cai)(cai)豐富，如經過工(gong)業化高(gao)溫加工(gong)與添加防腐劑將(jiang)喪失美(mei)味，與別的地區、品(pin)牌的粽子(zi)相比(bi)，沒有(you)辦法達到多(duo)達半年甚(shen)至一年的長時(shi)間(jian)保鮮。建議(yi)消費者(zhe)冷藏放置，水煮或微波爐(lu)加熱食(shi)用。最佳(jia)放置時(shi)間(jian)10天。
儋州政府專門舉辦大型的(de)粽子制(zhi)作與品嘗大會，發掘評(ping)比(bi)出了一批繼承(cheng)了傳統工藝(yi)的(de)手藝(yi)傳承(cheng)人。傳承(cheng)人包制(zhi)的(de)粽子用料均衡，手法獨特，技術嫻(xian)熟，食用起來(lai)絕對有(you)不一樣(yang)的(de)優質美味。
當(dang)地老百姓(xing)遵循傳(chuan)統，家家戶戶逢節(jie)(jie)都會制作(zuo)粽子，相互饋(kui)贈，品(pin)嘗(chang)，粽子制作(zuo)工藝(yi)在(zai)相互的(de)交流(liu)中(zhong)不(bu)斷提(ti)高。因(yin)為(wei)粽子的(de)美(mei)味(wei)以及品(pin)嘗(chang)的(de)廣泛(fan)，不(bu)只(zhi)局(ju)限(xian)于端午節(jie)(jie)期間，日常生活中(zhong)粽子也成了(le)當(dang)地的(de)一種特色美(mei)食，食用廣泛(fan)。
歲月靜好 
