儋(dan)州(zhou)(zhou)粽子(zi)是(shi)海南(nan)儋(dan)州(zhou)(zhou)漢族(zu)傳統小吃，具有悠久歷(li)史且風味獨(du)特(te)(te)，是(shi)海南(nan)省三大(da)知名粽子(zi)品牌(pai)之(zhi)一。儋(dan)州(zhou)(zhou)粽子(zi)色香味俱全，且所有食材絕(jue)對保證(zheng)原生(sheng)態，沒有任何的人工添加(jia)，現已成為海南(nan)暢銷的地方特(te)(te)產之(zhi)一。
儋(dan)州(zhou)(zhou)粽子歷史淵源流長(chang)，"長(chang)坡米爛洛基(ji)粽，王(wang)五狗肉香(xiang)透胸(xiong)。馬井紅魚香(xiang)破釜，排浦薯香(xiang)吃肚(du)膨。"這是一(yi)首儋(dan)州(zhou)(zhou)山歌里(li)的幾句(ju)歌詞(ci)。歌中提(ti)到的"洛基(ji)粽"正是現(xian)在(zai)的"那(nei)大粽"，現(xian)在(zai)為了(le)打造品牌，當時政府統一(yi)稱為"儋(dan)州(zhou)(zhou)粽子"。
2015年，儋州粽子還順利通過專家(jia)委員(yuan)會評審，納入國家(jia)地理標志產品保(bao)護范圍。
儋州粽(zong)(zong)子種類繁多，體態碩大(da)，從葉到餡(xian)都極具特色，尤以伏(fu)波蝦米紅魚(yu)粽(zong)(zong)、香肉粽(zong)(zong)、魷魚(yu)粽(zong)(zong)、干貝粽(zong)(zong)等最為出名。
伏波蝦米(mi)紅魚(yu)粽:此粽子以(yi)蝦米(mi)和紅魚(yu)為主(zhu)原料制作而成(cheng)，具有(you)蝦米(mi)與紅魚(yu)獨(du)特(te)的海鮮風味，咸鮮可口。
香肉粽:此粽子以(yi)本(ben)土養殖(zhi)的(de)黑豬(zhu)肉或狗肉為(wei)主(zhu)料制作而(er)成，香味(wei)(wei)獨特、形靚色(se)雅、肉質不膩、香軟松(song)化(hua)、味(wei)(wei)道濃(nong)郁、清香甘醇。
魷魚粽:此(ci)粽子以魷魚為主料制作而成，有(you)濃郁的魷魚香味(wei)，十(shi)分(fen)可(ke)口。
干貝(bei)粽:此粽子以當地(di)干貝(bei)為主料制作而成，清香甘醇，咸鮮可口(kou)。
此外(wai)，如豬肉(rou)蛋黃粽(zong)子、排(pai)骨蛋黃粽(zong)子也較為(wei)出(chu)名。
豬肉蛋(dan)(dan)黃(huang)粽(zong)子:是最普遍的儋州粽(zong)子品類，主要原材料為豬肉、糯米、鴨蛋(dan)(dan)黃(huang)、自家土制(zhi)釀造醬(jiang)(只(zhi)用(yong)少許自釀的料酒(jiu)、鹽、醬(jiang)油等制(zhi)作，絕(jue)對不(bu)添加味(wei)精等工業配料以保證粽(zong)子自由(you)的原始味(wei)道。
排骨蛋黃(huang)粽子(zi)(zi):是在豬肉蛋黃(huang)粽子(zi)(zi)加上了排骨，味(wei)道很不錯。
儋州(zhou)粽子從葉(xie)(xie)到餡都(dou)極具特色:儋州(zhou)粽葉(xie)(xie)、葦(wei)葉(xie)(xie)，有一尺多長，葉(xie)(xie)色青翠(cui)，有清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)。粽子種類(lei)繁多，體態碩大，由(you)豬肥(fei)肉(rou)(rou)、瘦(shou)肉(rou)(rou)、五(wu)花肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、咸鴨蛋、豆類(lei)、干紅(hong)、魷魚(yu)絲等(deng)構成。在配料時，一般要用(yong)酒、蒜(suan)茸、五(wu)香(xiang)粉、味(wei)(wei)精、醬油(you)等(deng)混合腌制調料。儋州(zhou)粽子色香(xiang)味(wei)(wei)俱全，且所有食材(cai)絕對保證原生(sheng)態，沒有任何的(de)人工添加。
儋州擁(yong)有大量(liang)(liang)全中國唯一(yi)的(de)火山巖海岸，著(zhu)名國宴飲料椰樹礦泉水(shui)就(jiu)是產于此地。在這(zhe)片土地種植出來(lai)的(de)糯(nuo)米，富(fu)含(han)大量(liang)(liang)人體需要(yao)的(de)微量(liang)(liang)元素(su)，尤其是硒(xi)這(zhe)種高營養價值的(de)微量(liang)(liang)元素(su)。儋州粽子(zi)除了含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物外，還含(han)豐富(fu)的(de)鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B1、B2等。
儋(dan)(dan)州粽子的(de)歷史(shi)源遠流長，粽子在儋(dan)(dan)州一帶流播(bo)的(de)歷史(shi)，可以追溯到漢(han)代。"儋(dan)(dan)州粽子歷史(shi)悠久，且(qie)風味獨特。"從可考的(de)記載來看，自漢(han)代以來，儋(dan)(dan)耳郡就己開始(shi)制作粽子。
元封元年(公元前(qian)110年)，漢王朝(chao)在(zai)海南(nan)島(dao)設置珠崖郡(jun)、儋耳郡(jun)。如今的儋州市白(bai)馬(ma)井(jing)，因伏波(bo)將軍的白(bai)馬(ma)踏出地下(xia)水(shui)而得名(ming)。此井(jing)中之水(shui)被取來(lai)蒸煮以蝦(xia)米為料的粽子，故名(ming)"伏波(bo)蝦(xia)米粽"。
北宋時，一代(dai)文豪蘇東(dong)坡(po)滴居儋耳，創制的(de)"東(dong)坡(po)粽(zong)"別具風(feng)味。東(dong)坡(po)連(lian)續(xu)三個端午節(jie)都在儋耳度(du)過，每年除了用傳統的(de)豬肉包粽(zong)，還教當(dang)地(di)人包豆子粽(zong)、干魚粽(zong)、蝦仁(ren)粽(zong)、鴨(ya)蛋粽(zong)等，并以此類粽(zong)子作下(xia)酒(jiu)菜。
到了南宋，道教南宗(zong)白玉蟾到瓊(qiong)州松林嶺煉月-時(shi)(shi)，包(bao)清粽蘸蜂蜜(mi)糖而食之(zhi)，白氏粽法(fa)曾流行一(yi)時(shi)(shi)。
及(ji)至明代，儋(dan)州洛基地區走出了(le)"威(wei)武將(jiang)軍(jun)"符南進(jin)、"嘉應將(jiang)軍(jun)"符那寬，他(ta)們(men)晚年榮歸(gui)故里后，平時喜歡吃粽子，是(shi)為"洛基粽"源頭。
抗日戰爭(zheng)時期，"洛(luo)基粽"得到新的發展。鎮上有一攤點女主(zhu)人唐三(san)婆，利(li)用優質(zhi)糯米加配料，制作(zuo)一種三(san)角形(xing)粽子，因色香味俱全，使"洛(luo)基粽"聞名遐邇。
新中國建(jian)立后，尤其是改革開放以來(lai)，源(yuan)遠流長(chang)的儋州粽子已是集大成者。近(jin)幾年(nian)海南端午節的展銷(xiao)會上，儋州粽子成為暢銷(xiao)的地方特產。
據《儋縣志》載，"儋習禮(li)義之(zhi)教，有華夏之(zhi)風"，"五(wu)月端午日(ri)，餉(xiang)角(jiao)黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩(cai)索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳(liu)艾懸門(men)"。
如今，包(bao)粽子(zi)(zi)并將其(qi)作為禮(li)物(wu)相(xiang)互饋贈(zeng)相(xiang)沿成習。儋州市仍有一些地區(qu)以(yi)粽子(zi)(zi)作為婚嫁禮(li)品，在吹(chui)吹(chui)打打的(de)熱鬧氛圍中，粽香陶醉(zui)了新人(ren)和賓(bin)朋。
儋(dan)州粽(zong)取材(cai)從葉到餡都極具特色:儋(dan)州粽(zong)葉、葦葉，有(you)一尺(chi)多(duo)(duo)長，葉色青(qing)翠，有(you)清香味。粽(zong)子種類繁多(duo)(duo)，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚(yu)絲等構成。在配料時，一般要用(yong)酒、蒜茸、五香粉(fen)、味精、醬油等混合腌(a)制(zhi)調料。
儋州粽子葉(xie)一般為箬葉(xie)，箬葉(xie)即一葉(xie)蘭。
一葉(xie)蘭，又名蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)抱(bao)蛋(dan)，別名大葉(xie)萬年青(qing)、竹(zhu)葉(xie)盤(pan)、九龍盤(pan)、竹(zhu)節伸筋(jin)等，百(bai)合科(ke)、蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)抱(bao)蛋(dan)屬。多(duo)年生長(chang)常綠宿(su)根性草本植物，根狀莖(jing)近(jin)圓柱(zhu)形，直徑5~10毫米(mi)，具(ju)節和(he)鱗片。葉(xie)單生，彼此相距1~3厘米(mi)，矩圓狀披針形、披針形至近(jin)橢(tuo)圓形，長(chang)21~46厘米(mi)，寬(kuan)8~11厘米(mi)，先端漸尖，基(ji)部楔形，邊緣多(duo)少(shao)皺波(bo)狀，兩(liang)面綠色(se)，有時稍具(ju)黃白色(se)斑點或條紋(wen);主(zhu)要分(fen)布于中國南(nan)方各省(sheng)區以及(ji)海南(nan)島(dao)、臺灣島(dao)等。中醫(yi)以根狀莖(jing)成(cheng)分(fen)入(ru)藥,是(shi)應(ying)用(yong)非常廣泛的藥材。四季可采，曬干或鮮用(yong)。能(neng)活(huo)血散瘀，補虛止咳(ke)。有助于治跌打損傷，風(feng)濕筋(jin)骨痛(tong)，腰(yao)痛(tong)，肺虛咳(ke)嗽，咯血功效。
只采用(yong)新鮮(xian)的(de)(de)葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)一般大(da)小搭配好，因為(wei)只用(yong)新鮮(xian)的(de)(de)所(suo)以粽(zong)子(zi)的(de)(de)米(mi)會是(shi)青綠(lv)(lv)色，有一股葉(xie)子(zi)的(de)(de)香味。因為(wei)海南(nan)當地瓊中一帶地區大(da)量(liang)產(chan)這種葉(xie)子(zi)，大(da)陸(lu)產(chan)量(liang)較少(shao)所(suo)以儋州粽(zong)子(zi)只會用(yong)新鮮(xian)綠(lv)(lv)色的(de)(de)做為(wei)原料，不像大(da)陸(lu)很多(duo)都是(shi)回收利用(yong)的(de)(de)。
儋州粽子(zi)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)全部是儋州當地(di)種植(zhi)的(de)(de)(de)(de)優質糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，儋州擁(yong)有(you)大量全中國唯一的(de)(de)(de)(de)火山(shan)巖海岸，有(you)大片火山(shan)巖地(di)貌其(qi)中含(han)有(you)大量人體需要(yao)的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素，尤其(qi)是硒這種高營養價值的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素，著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)國宴(yan)飲料椰樹礦泉水就是產自深層火山(shan)巖。市場上的(de)(de)(de)(de)火山(shan)巖優質大米(mi)(mi)(mi)甚至有(you)的(de)(de)(de)(de)可(ke)以賣到50元(yuan)一斤以上。部分(fen)粽子(zi)還(huan)將(jiang)嘗試使(shi)用黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，是當地(di)成(cheng)功試種的(de)(de)(de)(de)品類，之前僅四川、貴(gui)州、云(yun)南有(you)少量栽培(pei)，是較珍貴(gui)的(de)(de)(de)(de)水稻品種黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)被譽(yu)為"黑(hei)(hei)(hei)珍珠"，稻米(mi)(mi)(mi)類植(zhi)物，是帶有(you)紫(zi)紅色的(de)(de)(de)(de)種皮的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)，因為米(mi)(mi)(mi)質有(you)糯(nuo)(nuo)(nuo)性，所以又稱為血糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)營養價值很高，除含(han)蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物外，還(huan)含(han)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、B2等。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)有(you)補(bu)(bu)(bu)血養氣功效，長吃可(ke)健(jian)身，也可(ke)泡酒。常吃黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)有(you)補(bu)(bu)(bu)腎(shen)的(de)(de)(de)(de)作用。中醫認為"黑(hei)(hei)(hei)氣入腎(shen)，黑(hei)(hei)(hei)色多補(bu)(bu)(bu)腎(shen)"。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮枸杞，可(ke)治(zhi)肝腎(shen)虛(xu)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)頭暈耳鳴、腰(yao)膝酸軟等，黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)可(ke)以使(shi)頭發(fa)烏(wu)黑(hei)(hei)(hei)發(fa)亮，與桑葚、黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻同(tong)煮效果最好。
儋州(zhou)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)豬(zhu)肉(rou)均(jun)采用本土土豬(zhu)或黑豬(zhu)，儋州(zhou)本地(di)土豬(zhu)一直采用原始的(de)豬(zhu)種(zhong)培(pei)育(yu)，肥瘦均(jun)勻，肉(rou)質合口。傳說(shuo)當(dang)(dang)年蘇(su)東坡(po)(po)被貶到(dao)儋州(zhou)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)曾用當(dang)(dang)地(di)的(de)豬(zhu)肉(rou)傳授烹制東坡(po)(po)肉(rou)，對(dui)當(dang)(dang)地(di)的(de)土豬(zhu)肉(rou)質稱贊(zan)有加(jia)，很好(hao)的(de)詮釋的(de)東坡(po)(po)肉(rou)的(de)美味(wei)。最好(hao)的(de)粽(zong)子(zi)(zi)都采用前夾(jia)(jia)心(xin)的(de)部(bu)分，是(shi)前腳(jiao)和胸(xiong)部(bu)間無肋(lei)骨部(bu)分。質地(di)松軟，肥瘦相間，可以(yi)讓粽(zong)子(zi)(zi)滲透有肉(rou)香(xiang)味(wei)也能品味(wei)香(xiang)滑可口的(de)豬(zhu)肉(rou)。有一句話(hua)稱"吃肉(rou)就(jiu)(jiu)吃前夾(jia)(jia)心(xin)，喝酒就(jiu)(jiu)喝陳年酒"。
儋(dan)州(zhou)粽子的(de)(de)(de)蛋(dan)黃使(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)當地(di)(di)特有(you)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)，俗稱跑(pao)(pao)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)。跑(pao)(pao)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)儋(dan)州(zhou)政府為當地(di)(di)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)注冊(ce)的(de)(de)(de)品牌(pai)。因(yin)為當地(di)(di)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)生(sheng)長在海(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)樹(shu)林中，每次(ci)潮落(luo)，紅(hong)(hong)樹(shu)林里總會滯留(liu)有(you)很多(duo)的(de)(de)(de)小魚、小蝦、小蟹(xie)、小螺等海(hai)(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)。這(zhe)些高蛋(dan)白的(de)(de)(de)天然(ran)餌(er)料就變(bian)成了海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)美餐，使(shi)得海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)肥(fei)蛋(dan)多(duo)，蛋(dan)黃晶紅(hong)(hong)、味美鮮香。因(yin)為北岸地(di)(di)區有(you)大量的(de)(de)(de)沿海(hai)(hai)(hai)地(di)(di)，鴨(ya)(ya)(ya)子經常吃完東西后(hou)回(hui)家的(de)(de)(de)途中肆意奔(ben)跑(pao)(pao)，就有(you)了這(zhe)個貼切的(de)(de)(de)名(ming)字。
制(zhi)作粽子(zi)所用(yong)的(de)(de)都為(wei)腌制(zhi)后的(de)(de)咸鴨蛋(dan)(dan)，經過(guo)清洗只保留了精華的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)部分，絕對不留有(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)清破(po)壞(huai)美味(wei)以及使(shi)得糯(nuo)米(mi)夾生(sheng)。采(cai)用(yong)當地(di)特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)方法制(zhi)作，讓蛋(dan)(dan)黃(huang)鮮美，剔透，煮(zhu)熟后還會有(you)(you)(you)油脂滲出，配合粽子(zi)糯(nuo)米(mi)和粽葉(xie)的(de)(de)清香產生(sheng)獨有(you)(you)(you)的(de)(de)味(wei)道。再(zai)加上(shang)鴨子(zi)特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)飲食，讓蛋(dan)(dan)黃(huang)在品嘗(chang)起來有(you)(you)(you)一(yi)股(gu)海洋的(de)(de)味(wei)道。
部分粽(zong)子(zi)加入(ru)了(le)(le)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，使得口(kou)感上有(you)一種(zhong)(zhong)獨特的(de)(de)感覺。經(jing)過長時間的(de)(de)烹煮，粽(zong)子(zi)的(de)(de)清香(xiang)浸入(ru)了(le)(le)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)也(ye)融入(ru)了(le)(le)粽(zong)子(zi)。品(pin)嘗(chang)(chang)時一定要細(xi)心品(pin)嘗(chang)(chang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，可(ke)以體(ti)會到排(pai)(pai)骨(gu)(gu)在融合了(le)(le)多種(zhong)(zhong)食材后的(de)(de)獨特美味(wei)，同時骨(gu)(gu)頭長時間的(de)(de)烹煮，可(ke)以細(xi)細(xi)咀嚼，體(ti)味(wei)那種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)經(jing)由汁水(shui)入(ru)口(kou)的(de)(de)香(xiang)甜。這個絕對(dui)是(shi)全國所有(you)粽(zong)子(zi)中沒有(you)辦法品(pin)嘗(chang)(chang)到的(de)(de)美味(wei)。
粽(zong)子(zi)所(suo)有的食(shi)材都取自(zi)大自(zi)然(ran)的新鮮饋贈(zeng)，沒有任何的人工(gong)(gong)添加(jia)，絕對保(bao)(bao)證原生態。粽(zong)子(zi)個(ge)頭大，食(shi)材豐富，如經過工(gong)(gong)業(ye)化高溫加(jia)工(gong)(gong)與添加(jia)防腐劑將(jiang)喪失美(mei)味，與別的地區(qu)、品牌的粽(zong)子(zi)相比，沒有辦法達到多達半年(nian)甚至一年(nian)的長時間(jian)保(bao)(bao)鮮。建(jian)議(yi)消費(fei)者冷(leng)藏放置，水煮或(huo)微波爐加(jia)熱食(shi)用。最(zui)佳放置時間(jian)10天。
儋州(zhou)政府專(zhuan)門舉辦大型的粽子制作與品(pin)嘗大會，發掘評(ping)比出了一批(pi)繼承了傳統工藝的手藝傳承人。傳承人包制的粽子用料均(jun)衡，手法獨特，技術嫻熟，食用起來絕對有(you)不一樣的優質美味(wei)。
當地老(lao)百姓遵循傳統，家家戶(hu)戶(hu)逢節都會制作粽子(zi)，相(xiang)互饋贈(zeng)，品嘗，粽子(zi)制作工藝在相(xiang)互的交流中不斷提高(gao)。因為(wei)粽子(zi)的美味以(yi)及品嘗的廣泛，不只(zhi)局限(xian)于端(duan)午(wu)節期間，日(ri)常生活中粽子(zi)也成了當地的一種特色(se)美食，食用廣泛。
歲月靜好 
