蓮,也(ye)叫(jiao)芙蓉,也(ye)稱(cheng)藕,學名(ming)荷,原產印度,后傳人我國,是遍(bian)布各地的水生植物(wu)。蓮的根莖部分(fen),叫(jiao)藕,或(huo)稱(cheng)蓮菜(cai)。歷來(lai)受到人們稱(cheng)頌,藕身(shen)潔白,如玉似(si)雪,一(yi)塵不染。名(ming)句“出污泥而不染”、成語(yu)“藕斷絲連”皆源(yuan)于藕。
九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian),是(shi)富(fu)(fu)平(ping)縣(xian)的特(te)(te)(te)產,栽培蓮(lian)(lian)(lian)歷(li)史悠久,久負盛名(ming),紅蓮(lian)(lian)(lian)和(he)白蓮(lian)(lian)(lian)皆有。富(fu)(fu)平(ping)的蓮(lian)(lian)(lian)菜有九(jiu)(jiu)個(ge)孔眼(yan),環狀排列,故稱 "九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)",九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)節長尺半,潔白如玉,胖若兒腿,手感(gan)沉實(shi),切開九(jiu)(jiu)眼(yan),薄如紙翼,生(sheng)吃(chi)熟食(shi),入口無絲(si),脆嫩香甜,鮮美爽口,荷葉(xie)包裹(guo)食(shi)品,清(qing)香撲鼻(bi),保鮮耐(nai)儲(chu)。盛產于富(fu)(fu)平(ping)縣(xian)城(cheng)西(xi)、溫(wen)泉河上游(you)(you)和(he)城(cheng)南(nan)南(nan)湖(hu)地區(qu), 馳(chi)名(ming)關中一帶(dai)。據(ju)說當年還(huan)用九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)向皇上進過(guo)貢(gong)呢。藕(ou)中極品九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian),據(ju)傳,九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)為(wei)(wei)西(xi)汗時游(you)(you)經(jing)集新的薄太后從西(xi)湖(hu)引(yin)種而來,經(jing)溫(wen)泉清(qing)水和(he)清(qing)靈的地氣(qi)滋養(yang)培育(yu)長成,為(wei)(wei)歷(li)朝達官貴人(ren)進獻皇宮的貢(gong)品,是(shi)純樸善良的富(fu)(fu)平(ping)人(ren)民款(kuan)待親朋,結交摯友(you)禮遇象征(zheng),富(fu)(fu)平(ping)籍名(ming)人(ren)習仲(zhong)勛(xun)每年生(sheng)日(ri)時就必備(bei)富(fu)(fu)平(ping)特(te)(te)(te)產九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)。1988年“九(jiu)(jiu)眼(yan)蓮(lian)(lian)(lian)”編(bian)入陜西(xi)省地方名(ming)特(te)(te)(te)優(you)產品名(ming)錄。
富平縣栽培蓮(lian)藕,在特殊環境下(xia)形成(cheng)了獨(du)一無(wu)二的(de)(de)“九(jiu)眼蓮(lian)”品(pin)種。每(mei)當6—9月荷(he)(he)(he)花開放(fang)季(ji)節(jie),看吧,那粉(fen)紅色(se)的(de)(de)荷(he)(he)(he)花,多(duo)么美麗,何等(deng)動人(ren),花后,那一株株蓮(lian)藕,婀娜(na)多(duo)姿,另是(shi)(shi)一番風(feng)味。中(zhong)村孤山、色(se)河陸灣的(de)(de)百畝荷(he)(he)(he)塘(tang)就是(shi)(shi)一道(dao)(dao)十分靚麗的(de)(de)風(feng)景(jing)線。“九(jiu)眼蓮(lian)”色(se)白(bai)、肉厚、香美、脆甜,食后無(wu)渣,是(shi)(shi)蓮(lian)藕中(zhong)的(de)(de)絕美佳品(pin)。蓮(lian)藕不(bu)僅是(shi)(shi)餐桌上(shang)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)上(shang)等(deng)佳肴,還(huan)可(ke)制成(cheng)蜜餞、葡萄塘(tang)、酒精;加工(gong)成(cheng)藕粉(fen),營(ying)養豐富,老(lao)幼皆宜,在困難時(shi)期,曾(ceng)經是(shi)(shi)乳粉(fen)的(de)(de)替代(dai)品(pin);蓮(lian)子是(shi)(shi)稀有(you)珍(zhen)貴(gui)食品(pin),味道(dao)(dao)清(qing)香,其(qi)滋(zi)補保健功效極為顯著;蓮(lian)梗(geng)、蓮(lian)蓬、藕節(jie)等(deng)均可(ke)入藥;荷(he)(he)(he)葉可(ke)作(zuo)清(qing)涼飲料(liao),也可(ke)作(zuo)包裝材料(liao),還(huan)是(shi)(shi)優(you)飼(si)料(liao)。
近二(er)三十(shi)年來,由于泉水干枯,溫(wen)泉河畔稻子蓮花(hua),一望無際的美景已不復存在,集新群眾(zhong)打(da)井取水栽種蓮菜,使這(zhe)一名優特產和千百(bai)年來積累的蓮菜技術得(de)以延續。
相傳很久以(yi)前,溫泉河兩岸就盡(jin)是稻子蓮菜。一到(dao)夏天,彌望(wang)碧(bi)綠的(de)(de)荷(he)(he)葉(xie)一望(wang)無際,嬌艷的(de)(de)荷(he)(he)花,滋潤潤的(de)(de)亭亭玉立(li),溫馨的(de)(de)清(qing)香(xiang),裊裊十里(li)不絕,饞得周圍幾十里(li)的(de)(de)人(ren)們都來(lai)(lai)賞(shang)荷(he)(he)花。溫泉河兩岸人(ren)來(lai)(lai)人(ren)往,湍流不息,比趕廟會還(huan)熱鬧。每到(dao)秋冬,葉(xie)枯藕肥(fei),賣晶糕(gao)的(de)(de),賣臘肉的(de)(de),小(xiao)心地采下(xia)這(zhe)巨大的(de)(de)荷(he)(he)葉(xie),成筐(kuang)成筐(kuang)地迭好儲(chu)存起來(lai)(lai),因為用(yong)荷(he)(he)葉(xie)包過的(de)(de)晶糕(gao)、臘肉,別俱(ju)風味,有一股特別的(de)(de)清(qing)香(xiang),會受(shou)到(dao)顧客(ke)的(de)(de)格外青睞。
人(ren)們都說(shuo)集古村的(de)(de)九(jiu)眼(yan)蓮還真有點邪乎(hu)(hu)。小(xiao)伙子(zi)吃了(le)勇敢(gan)聰明,姑娘吃了(le)俊俏賢淑,老人(ren)吃了(le)增(zeng)福添壽,小(xiao)孩吃了(le)長得特快。平(ping)常不用說(shuo),一到(dao)年節,一溜串的(de)(de)九(jiu)眼(yan)蓮上(shang)市了(le)。眼(yan)看著一車車像娃娃胳膊腿一樣又白(bai)又胖的(de)(de)九(jiu)眼(yan)蓮,誰不饞得流涎水,即使(shi)再窮(qiong),手頭再緊,也得買個三斤五斤的(de)(de)。似乎(hu)(hu)過年的(de)(de)宴席上(shang)沒有九(jiu)眼(yan)蓮,年就過得沒滋味兒;待(dai)客的(de)(de)酒席上(shang)少(shao)了(le)九(jiu)眼(yan)蓮,人(ren)就就低了(le)輩兒。因此(ci),年年的(de)(de)年年,只(zhi)要(yao)一到(dao)臘月,就是九(jiu)眼(yan)蓮銷售的(de)(de)旺(wang)期,即使(shi)再貴(gui),到(dao)日落集散,一街兩行的(de)(de)九(jiu)眼(yan)蓮也被搶購一空。
時光如滔(tao)滔(tao)的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)江水,也不知(zhi)流到(dao)那一(yi)年,一(yi)場飄(piao)潑大雨(yu)一(yi)連下了九(jiu)天九(jiu)夜(ye)。溫(wen)泉(quan)(quan)河瀑(pu)滿了,沖垮(kua)了堤岸,房屋(wu)和(he)農田成了一(yi)片(pian)汪(wang)洋。溫(wen)泉(quan)(quan)河畔的(de)(de)(de)(de)人(ren)們不得(de)(de)不攜(xie)兒帶(dai)女(nv)(nv),背(bei)井(jing)離鄉(xiang)。在(zai)逃難的(de)(de)(de)(de)人(ren)流中,有一(yi)對青(qing)年男(nan)女(nv)(nv)。男(nan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)米八的(de)(de)(de)(de)個(ge)頭,二十剛出頭,長(chang)(chang)得(de)(de)十分魁梧,叫(jiao)鄭(zheng)(zheng)英(ying)武;女(nv)(nv)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)武臘(la)梅(mei),不過十七、八,也裊裊動人(ren)。這(zhe)鄭(zheng)(zheng)英(ying)武,從(cong)表面看,長(chang)(chang)得(de)(de)虎背(bei)熊腰,五(wu)大三粗,但憨厚老實,為人(ren)誠懇,心底十分善(shan)良,深得(de)(de)村(cun)人(ren)喜歡。當時有一(yi)只(zhi)(zhi)金錢豹,經常出入(ru)村(cun)莊,傷害人(ren)畜,整得(de)(de)全(quan)村(cun)人(ren)擔心吊(diao)膽(dan),不能安(an)生(sheng)(sheng)。鄭(zheng)(zheng)英(ying)武赤手空拳,打(da)死了豹子(zi),為村(cun)里(li)除了一(yi)大害。臘(la)梅(mei)姑娘心靈手巧,勤(qin)快善(shan)良,人(ren)又長(chang)(chang)得(de)(de)水靈動人(ren)。臘(la)梅(mei)和(he)英(ying)武家連畔種地(di)。每次臘(la)梅(mei)要蓮回家,都(dou)碰見英(ying)武打(da)獵回來。久而(er)久之(zhi)(zhi),他們互相有了了解,產生(sheng)(sheng)了愛慕之(zhi)(zhi)心。人(ren)們也都(dou)說他們英(ying)雄美人(ren),郎才女(nv)(nv)貌(mao),是天生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)對,地(di)配(pei)的(de)(de)(de)(de)一(yi)雙。誰知(zhi)一(yi)場暴(bao)雨(yu),沖得(de)(de)墻(qiang)倒屋(wu)塌,英(ying)武只(zhi)(zhi)好帶(dai)上臘(la)梅(mei),隨(sui)著人(ren)流,四(si)處漂泊。
后來(lai)聽人說,這(zhe)場暴雨(yu)是溫泉河(he)(he)的(de)九(jiu)條(tiao)(tiao)龍(long)(long)作(zuo)的(de)孽。英(ying)(ying)武(wu)(wu)聽了(le)(le)(le)十分氣憤,決心找惡龍(long)(long)算(suan)帳,為(wei)鄉(xiang)親們報(bao)仇。英(ying)(ying)武(wu)(wu)帶了(le)(le)(le)長(chang)弓寶劍(jian),躍入(ru)河(he)(he)中(zhong)(zhong),找到惡龍(long)(long),連射了(le)(le)(le)九(jiu)千九(jiu)百九(jiu)十九(jiu)支箭,正好(hao)射中(zhong)(zhong)了(le)(le)(le)九(jiu)條(tiao)(tiao)龍(long)(long)的(de)眼睛。英(ying)(ying)武(wu)(wu)與九(jiu)條(tiao)(tiao)惡龍(long)(long)鄱江倒海,你來(lai)我往,直殺(sha)得天(tian)昏地暗,河(he)(he)水(shui)倒流(liu)。臘梅(mei)為(wei)英(ying)(ying)武(wu)(wu)捏著一把汗(han),她日日夜(ye)夜(ye)守在河(he)(he)邊,為(wei)英(ying)(ying)武(wu)(wu)送箭,給(gei)他擦去身(shen)上的(de)鮮血,頭上的(de)汗(han)。英(ying)(ying)武(wu)(wu)與惡龍(long)(long)一邊戰了(le)(le)(le)九(jiu)天(tian)九(jiu)夜(ye),終于(yu)把惡龍(long)(long)殺(sha)死了(le)(le)(le)。英(ying)(ying)武(wu)(wu)精疲力竭,鮮血淋漓地倒下了(le)(le)(le)。臘梅(mei)抱著英(ying)(ying)武(wu)(wu),傷心得整整痛哭了(le)(le)(le)三天(tian)三夜(ye)。
風平了(le)(le)(le)(le)。浪靜了(le)(le)(le)(le)。太(tai)陽(yang)鉆出了(le)(le)(le)(le)烏云。鳥兒開(kai)(kai)始了(le)(le)(le)(le)鳴(ming)叫。溫(wen)泉(quan)河又(you)和往日一(yi)(yi)樣,開(kai)(kai)始了(le)(le)(le)(le)潺(chan)潺(chan)流(liu)淌(tang)。鄉親們(men)(men)聞訊,興高采烈(lie),陸陸續(xu)(xu)續(xu)(xu)返(fan)回家鄉。但英(ying)武(wu)終因流(liu)血過多,而壯烈(lie)犧(xi)牲了(le)(le)(le)(le)。臘梅(mei)披麻(ma)戴孝,親自為英(ying)武(wu)守靈七天七夜。為了(le)(le)(le)(le)紀念這(zhe)(zhe)(zhe)位為民(min)除(chu)害的(de)英(ying)雄,鄉親們(men)(men)決定把英(ying)武(wu)葬(zang)埋在荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)池中。下葬(zang)那天,臘梅(mei)痛不(bu)欲生,也撲進荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)池中,隨夫而去了(le)(le)(le)(le)。送(song)葬(zang)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)無(wu)不(bu)掩面而啼,潸然淚下。第二年,溫(wen)泉(quan)河的(de)蓮花(hua)(hua)(hua)又(you)開(kai)(kai)放了(le)(le)(le)(le),但比以前開(kai)(kai)得更(geng)加(jia)艷麗動人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)還發(fa)現(xian)這(zhe)(zhe)(zhe)些蓮花(hua)(hua)(hua),都是兩個(ge)連在一(yi)(yi)起(qi)的(de)。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)說(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)就是英(ying)武(wu)和臘梅(mei)的(de)化身,取名叫“并蒂蓮”。從此,溫(wen)泉(quan)河的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men),把“并蒂蓮”當作純(chun)真愛情的(de)象征。每到荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)盛開(kai)(kai)的(de)時(shi)候,只要村(cun)里有青年男(nan)女結婚,人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)就采一(yi)(yi)朵并蓮蒂送(song)給他們(men)(men),希(xi)望他們(men)(men)像英(ying)武(wu)和臘梅(mei)一(yi)(yi)樣生死與共,白頭偕老。 這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)年秋冬,人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)還發(fa)現(xian),挖出的(de)蓮藕又(you)胖又(you)大,潔白如玉,更(geng)加(jia)脆嫩(nen)香甜。用刀切開(kai)(kai)蓮藕一(yi)(yi)看(kan),令人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)奇怪的(de)是藕里全都是九個(ge)眼。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)說(shuo),這(zhe)(zhe)(zhe)大概是用那九條惡龍作肥的(de)緣故吧。
主料 蓮(lian)藕(ou)2節 輔(fu)料 圓粒(li)糯(nuo)米100克 紅豆(dou)50克 果(guo)(guo)脯適(shi)量(liang) 蜂(feng)蜜適(shi)量(liang) 1糯(nuo)米用(yong)清水浸泡大(da)約半個小時,洗(xi)(xi)凈(jing)去皮(pi)的蓮(lian)藕(ou)從(cong)頂部(bu)切(qie)斷,保留藕(ou)頂 2紅豆(dou)洗(xi)(xi)凈(jing),煮至八分熟;果(guo)(guo)脯切(qie)丁 3將糯(nuo)米、紅豆(dou)、果(guo)(guo)脯分別裝入藕(ou)的小孔里(可(ke)以用(yong)筷(kuai)子(zi)加塞),把藕(ou)頂蓋回到(dao)藕(ou)上;入籠屜大(da)火蒸半小時取出 4蓮(lian)藕(ou)晾冷(leng)后(hou)切(qie)厚(hou)片裝盤,在藕(ou)片上淋適(shi)量(liang)
主料 藕(ou)兩(liang)節 豬(zhu)肉末(mo)三兩(liang) 雞蛋一(yi)個 面(mian)粉(fen)約(yue)二兩(liang) 輔料 料酒兩(liang)大匙(chi) 淀粉(fen)兩(liang)湯匙(chi) 老(lao)姜一(yi)小塊 香(xiang)蔥(cong)八棵 花(hua)椒粉(fen)一(yi)咖啡匙(chi) 生(sheng)抽(chou)(chou)三匙(chi) 1面(mian)粉(fen)加(jia)適量水(shui)調(diao)成稠糊狀,老(lao)姜切細末(mo),香(xiang)蔥(cong)切碎(sui)。然后(hou)把姜末(mo)、蔥(cong)碎(sui)、花(hua)椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)(chou)兩(liang)匙(chi)(留一(yi)匙(chi)等用)、淀粉(fen)、雞蛋、料酒一(yi)并放進肉末(mo)里(li)順時(shi)針不(bu)斷攪拌約(yue)一(yi)分鐘等用。藕(ou)切約(yue)0.3CM厚(hou)的(de)(de)(de)片(pian),兩(liang)片(pian)為一(yi)組,底部(bu)別切斷。 2將(jiang)(jiang)肉末(mo)嵌入(ru)每組藕(ou)片(pian)的(de)(de)(de)兩(liang)片(pian)之間。 3鍋(guo)(guo)(guo)置旺火上放油(you)(you)(you)燒八成熱(re)后(hou),關至(zhi)中小火,然后(hou)將(jiang)(jiang)藕(ou)片(pian)裹上面(mian)糊入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)炸(zha)(zha),炸(zha)(zha)至(zhi)金黃(huang)色(se)。 4起鍋(guo)(guo)(guo)裝盤等用。 5將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)全部(bu)盛(sheng)出后(hou),往鍋(guo)(guo)(guo)里(li)加(jia)一(yi)湯匙(chi)(約(yue)二兩(liang))水(shui),放入(ru)白糖小火慢熬。 6熬至(zhi)微黃(huang)時(shi)倒入(ru)用醋、生(sheng)抽(chou)(chou)、淀粉(fen)、味精調(diao)成的(de)(de)(de)汁(zhi),不(bu)斷鏟動(dong)以免淀粉(fen)變得疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)(de)(de)。 7倒入(ru)藕(ou)盒拌勻起鍋(guo)(guo)(guo)裝盤,撒(sa)上熟(shu)白芝麻,開吃。
蓮(lian)藕(ou)又叫菜藕(ou)、蓮(lian)菜, 是水(shui)生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 還可加工(gong)成藕(ou)粉. 選購(gou)時, 宜(yi)選藕(ou)節肥大粗短(duan), 如果嫌(xian)麻煩(fan)也可以直接放進(jin)水(shui)盆,清水(shui)淹沒,放到陰涼地(di)方或冷藏保鮮