產(chan)于五華縣大(da)田鎮的(de)(de)(de)果合柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(加工后稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅、柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)),有(you)300多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史。大(da)田柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)具(ju)有(you)三大(da)特(te)點:一(yi)是(shi)果大(da)、核(he)小(xiao)且少;二是(shi)肉厚質軟,色(se)澤(ze)橙紅,味似蜂(feng)蜜,久藏不硬化;三是(shi)營(ying)養(yang)豐富,含有(you)轉(zhuan)化糖及(ji)(ji)(ji)游(you)離酸,甘露(lu)醇及(ji)(ji)(ji)維(wei)生素C等,有(you)潤肺、健胃、降血壓等藥(yao)用功效。大(da)田柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)獨(du)特(te),除與當地的(de)(de)(de)氣(qi)候、水土及(ji)(ji)(ji)栽種技術有(you)關外,柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)加工也相當考究(jiu),柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)果在(zai)養(yang)分(fen)充分(fen)積累后進行采摘,選擇大(da)好晴天(tian),將去皮后的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)果置(zhi)放在(zai)竹篩(shai)上曝(pu)曬三五天(tian),然后逐個揉搓成(cheng)渾醬(jiang)狀(zhuang),接著日曬夜露(lu)約30天(tian),直至水份基本蒸發,表層自(zi)然淅出(chu)白色(se)粉(fen)狀(zhuang)糖分(fen)(俗稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)霜),便成(cheng)了(le)色(se)澤(ze)橙紅,肉厚質軟,有(you)蜂(feng)蜜香味的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)了(le)。
據傳大田柿花明代已為(wei)貢(gong)品,1959年上(shang)送北京農業展覽館為(wei)慶祝國慶10周(zhou)年的(de)(de)展品,深得中央領導和各界(jie)人士的(de)(de)贊譽。為(wei)使更多的(de)(de)人能領略到大田柿花的(de)(de)獨(du)特風味,大田鎮成立了(le)柿花發展公司(si),建成了(le)多個柿苗、柿果生產(chan)和柿花加工基(ji)地。1999年12月,大田柿花參加了(le)在東莞(guan)市舉(ju)辦的(de)(de)第三(san)屆全國名優特果品展銷,以獨(du)特、新穎吸引了(le)眾多參觀者。
2002年9月,五華縣大田柿(shi)花協會成(cheng)立,有(you)效(xiao)地(di)把過去(qu)分(fen)散經(jing)營的(de)農戶(hu)們(men)組織起來,指導、服務果合柿(shi)種(zhong)植農戶(hu),使(shi)柿(shi)花生產(chan)走上(shang)了(le)專(zhuan)業化(hua)、規模化(hua)、標準化(hua)的(de)路子。目前,已有(you)150多戶(hu)農戶(hu)加入(ru)到(dao)(dao)柿(shi)花協會,推廣(guang)新產(chan)品和新技術,帶(dai)(dai)動、幫扶(fu)其他農戶(hu)加入(ru)到(dao)(dao)種(zhong)植果合柿(shi)行列中。目前,在協會的(de)帶(dai)(dai)動下(xia),已在臨近的(de)潭下(xia)鎮(zhen)、周江(jiang)鎮(zhen)得到(dao)(dao)發(fa)展,并輻射到(dao)(dao)河源市的(de)紫金縣、龍川縣、東(dong)源縣,幾乎(hu)涵蓋了(le)粵東(dong)地(di)區的(de)梅州、河源市,輻射帶(dai)(dai)動農戶(hu)種(zhong)植果合柿(shi)面積(ji)達1萬多畝,年產(chan)量(liang)2000萬公斤。