清(qing)嘉慶版(ban)《敘州府志(zhi)(zhi)·物產志(zhi)(zhi)》中記載 “蔥韭(jiu)蒜白菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓菁(即(ji)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai))各廳縣志(zhi)(zhi)皆有”。清(qing)同治十二年(nian)(1872年(nian)),翠屏區(qu)近郊(jiao)的鄉農以(yi)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)去葉留根,佐(zuo)以(yi)紅糖(tang)、食鹽(yan)及多種(zhong)天然香(xiang)料(liao),巧制入(ru)壇腌儲。起(qi)壇后(hou)的大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)色澤誘人,咸甜適(shi)度(du),嫩(nen)脆爽口,香(xiang)鮮尤絕。1913年(nian)廢敘府改稱宜(yi)賓(bin)后(hou),為避免與其(qi)它(ta)地方大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)混淆,正式定名(ming)為宜(yi)賓(bin)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)。(記載于《宜(yi)賓(bin)市(shi)志(zhi)(zhi)》)。可見,宜(yi)賓(bin)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)的種(zhong)植歷史悠久(jiu)。
據(ju)《食(shi)療本草》記載(zai),大(da)(da)頭菜具有“辛(xin)甘(gan)苦(ku),可(ke)下氣、治黃疸、利小便,根可(ke)主消渴、治熱毒風腫(zhong)”的藥用價值,又(you)由于大(da)(da)頭菜易種植(zhi),生長(chang)期短,產量高(gao),用途廣泛,加之(zhi)宜賓金沙江(jiang)、岷江(jiang)河谷多為偏酸性和天(tian)然富硒土壤,常(chang)年(nian)氣候溫(wen)和濕潤(run),非常(chang)適宜大(da)(da)頭菜種植(zhi)和腌制,故而普及到千(qian)家萬戶(hu)。
100多年后,這種被腌制過的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)成為了宜(yi)賓(bin)(bin)人民的(de)(de)土特(te)產、家(jia)鄉菜(cai)(cai),無論是(shi)(shi)超市、還(huan)是(shi)(shi)宜(yi)賓(bin)(bin)特(te)產專賣店(dian),更是(shi)(shi)在宜(yi)賓(bin)(bin)大街小(xiao)巷,都能隨處(chu)可見大頭菜(cai)(cai)的(de)(de)身(shen)影。
“每天都(dou)有人來買大(da)頭(tou)菜,袋裝(zhuang)和(he)盒裝(zhuang)的都(dou)好賣。”宜(yi)賓魯家園(yuan)一家土特產(chan)店(dian)老(lao)板說,有的在外(wai)地工(gong)作的宜(yi)賓人每次出門(men)時(shi)都(dou)會去他(ta)店(dian)里買些大(da)頭(tou)菜帶(dai)走(zou)。大(da)頭(tou)菜成為了宜(yi)賓人思鄉情(qing)的寄托(tuo)物。
截至2017年(nian)8月,該區(qu)有宜賓(bin)大(da)(da)(da)頭菜規模生(sheng)產(chan)企業3家(jia)、大(da)(da)(da)頭菜農業專(zhuan)業合作社5家(jia),手(shou)工作坊式生(sheng)產(chan)近200家(jia),年(nian)產(chan)銷大(da)(da)(da)頭菜3.5萬(wan)余噸,產(chan)值(zhi)達(da)3億(yi)多元(yuan)。目(mu)前該區(qu)種植面積達(da)到(dao)5萬(wan)余畝,并(bing)于2007年(nian)先后(hou)建成省級(ji)農業標準(zhun)化(hua)示范區(qu)、無公(gong)害蔬菜種植基地(di),大(da)(da)(da)頭菜年(nian)產(chan)量達(da)4萬(wan)余噸。
“除了市內市場,我們的大(da)頭菜還銷(xiao)往昆明、成都、重(zhong)慶等全(quan)國(guo)各地,很受顧客喜(xi)愛。”宜賓(bin)市蜀戎坊食品有(you)限公(gong)(gong)司主要生產銷(xiao)售大(da)頭菜產品,其負責人施正琴告訴記者,目(mu)前,他們公(gong)(gong)司在宜賓(bin)縣(xian)、筠連縣(xian)等區縣(xian)都有(you)大(da)頭菜基地,按照(zhao)“公(gong)(gong)司+專合(he)社+農(nong)戶”的模式,每年農(nong)戶利用冬閑土(tu)地種植大(da)頭菜每畝至少能增收1000元以上。
營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)非常豐富,每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)菜的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)為熱量24大卡(ka)、胡蘿卜(bu)素310微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)281毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣230毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素A52微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素C31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合物4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素E0.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙(yan)酸(suan)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳(meng)0.42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素B0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。