清嘉(jia)慶版《敘州(zhou)府(fu)(fu)志(zhi)·物產志(zhi)》中記(ji)載 “蔥(cong)韭蒜白菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓菁（即大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)）各廳縣志(zhi)皆(jie)有”。清同治(zhi)十二年(nian)（1872年(nian)），翠屏區近(jin)郊的鄉農(nong)以大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)去葉留根(gen)，佐以紅糖、食鹽及多種天然香(xiang)料，巧制入壇腌儲。起壇后的大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)色(se)澤誘人，咸甜適(shi)度，嫩脆爽(shuang)口，香(xiang)鮮尤絕。1913年(nian)廢敘府(fu)(fu)改稱宜(yi)賓后，為(wei)避免(mian)與其它地方大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)混淆(xiao)，正式(shi)定名為(wei)宜(yi)賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)。（記(ji)載于(yu)《宜(yi)賓市志(zhi)》）。可見(jian)，宜(yi)賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)的種植歷史悠久。
據《食療本(ben)草》記載(zai)，大頭(tou)菜具有“辛甘苦，可下氣(qi)、治(zhi)黃疸、利小便，根(gen)可主消渴、治(zhi)熱毒風(feng)腫”的藥用(yong)價值(zhi)，又由于大頭(tou)菜易(yi)種植(zhi)，生長(chang)期短(duan)，產(chan)量高，用(yong)途廣(guang)泛，加之(zhi)宜賓(bin)金沙江、岷江河(he)谷(gu)多(duo)為偏(pian)酸性(xing)和(he)天(tian)然富硒(xi)土壤，常年氣(qi)候溫和(he)濕(shi)潤，非常適宜大頭(tou)菜種植(zhi)和(he)腌制(zhi)，故(gu)而普及(ji)到(dao)千家萬(wan)戶(hu)。
100多(duo)年(nian)后，這(zhe)種被腌制過的(de)蔬菜(cai)成為了宜賓人(ren)民的(de)土特(te)產、家鄉菜(cai)，無論是(shi)(shi)超市、還是(shi)(shi)宜賓特(te)產專賣(mai)店(dian)，更是(shi)(shi)在宜賓大(da)街小巷，都能隨(sui)處可見大(da)頭菜(cai)的(de)身(shen)影(ying)。
“每天都有人(ren)(ren)來買大頭(tou)菜，袋裝(zhuang)和盒裝(zhuang)的都好(hao)賣。”宜賓(bin)魯家園(yuan)一家土(tu)特產店(dian)老板說，有的在外(wai)地(di)工作的宜賓(bin)人(ren)(ren)每次(ci)出(chu)門時都會去(qu)他店(dian)里買些大頭(tou)菜帶(dai)走。大頭(tou)菜成為(wei)了宜賓(bin)人(ren)(ren)思鄉情的寄托(tuo)物。
截至2017年(nian)(nian)8月，該(gai)區有宜賓大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)規模生產(chan)企業(ye)3家、大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)農(nong)業(ye)專業(ye)合作社5家，手工作坊式生產(chan)近200家，年(nian)(nian)產(chan)銷大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)3.5萬余噸，產(chan)值(zhi)達(da)(da)3億多元。目前(qian)該(gai)區種(zhong)(zhong)植面積達(da)(da)到(dao)5萬余畝，并于2007年(nian)(nian)先后(hou)建成省級農(nong)業(ye)標準化(hua)示范(fan)區、無公害(hai)蔬菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)植基地，大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)年(nian)(nian)產(chan)量達(da)(da)4萬余噸。
“除了市(shi)內市(shi)場，我們(men)(men)的大(da)頭(tou)(tou)菜還(huan)銷往昆明、成都(dou)、重慶(qing)等(deng)全國各地(di)，很(hen)受顧客喜愛。”宜(yi)賓市(shi)蜀戎坊食品有限(xian)公(gong)(gong)司(si)主要生產銷售(shou)大(da)頭(tou)(tou)菜產品，其負責人施正琴告訴記(ji)者，目前，他們(men)(men)公(gong)(gong)司(si)在宜(yi)賓縣(xian)、筠連(lian)縣(xian)等(deng)區縣(xian)都(dou)有大(da)頭(tou)(tou)菜基地(di)，按(an)照“公(gong)(gong)司(si)+專(zhuan)合社+農戶”的模式，每年農戶利用冬閑(xian)土(tu)地(di)種植(zhi)大(da)頭(tou)(tou)菜每畝至少能增(zeng)收(shou)1000元以上。
營養成(cheng)分非常豐富，每100克(ke)(ke)芥菜的營養成(cheng)分為熱(re)量24大卡、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)310微克(ke)(ke)、鉀281毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈣230毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)A52微克(ke)(ke)、磷(lin)47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)C31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、碳水化合物4.7克(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、蛋(dan)白質2克(ke)(ke)、膳食纖維1.6克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)E0.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、煙(yan)酸(suan)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)B0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。
亭(ting)亭(ting)玉(yu)立的我
】編輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于開(kai)放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面所展示(shi)的詞(ci)(ci)條(tiao)介紹(shao)涉(she)及宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為，與【宜賓大頭菜】的所屬(shu)企業/所有人/主體(ti)無關，網(wang)站(zhan)不完全保(bao)證內容信(xin)息(xi)的準確性、真實(shi)性，也不代表(biao)本(ben)站(zhan)立場，各項數據信(xin)息(xi)存在(zai)更新不及時的情況，僅供參(can)考，請以官方(fang)發布(bu)為準。如(ru)果頁面內容與實(shi)際情況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)后進行更正。
反(fan)饋
