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基本介紹

橫縣(xian)(xian)魚生又俗稱兩片(pian)，是著名的(de)地(di)方傳統佳(jia)肴(yao)。歷來被(bei)橫縣(xian)(xian)人稱作“縣(xian)(xian)菜”,它代表著橫縣(xian)(xian)的(de)烹飪技術和飲食(shi)文化的(de)高水準、接待客人的(de)高規格(ge)。

在南寧(ning),乃至整(zheng)個嶺(ling)南地區,熟悉橫縣(xian)的人都把魚(yu)(yu)生(sheng)與橫縣(xian)同等在一(yi)起,稱橫縣(xian)為魚(yu)(yu)生(sheng)、稱魚(yu)(yu)生(sheng)為橫縣(xian)。橫縣(xian)魚(yu)(yu)生(sheng)之(zhi)(zhi)所以出(chu)名、美(mei)味,與其(qi)做法工藝(yi)之(zhi)(zhi)獨特、選(xuan)料配(pei)料之(zhi)(zhi)精細有著密切的關(guan)系。橫縣(xian)魚(yu)(yu)生(sheng)制(zhi)作(zuo)精巧，令人叫絕。盈尺之(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)，出(chu)水欲飛。去鱗(lin)、脫皮、起骨，游刃有余，一(yi)氣(qi)呵成。魚(yu)(yu)生(sheng)配(pei)料，五(wu)光十色，美(mei)輪美(mei)奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲(si)、蘿(luo)卜絲(si)、檸檬(meng)絲(si)，絲(si)絲(si)入(ru)扣，一(yi)絲(si)不(bu)茍。

菜品特色

君不見天(tian)下(xia)(xia)食魚生之處多也(ye)(ye)，唯獨橫(heng)縣魚生獨步(bu)天(tian)下(xia)(xia)，何(he)也(ye)(ye)。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚(hou)、鮮(xian)”這六個字上下(xia)(xia)足了功夫。

制作方法

橫(heng)縣魚生除了切魚片時刀法精細，還(huan)以配料(liao)講究(jiu)、品種多樣(yang)而(er)聞名。配料(liao)有(you)魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘(ju)、大蒜、酸姜等20多種。

在橫縣品嘗魚(yu)生，會(hui)讓你不(bu)知(zhi)如何(he)下筷。因為不(bu)同部位的幾(ji)碟(die)魚(yu)生片和一(yi)(yi)盤五顏六色的配料擺放在一(yi)(yi)起，簡直(zhi)就是一(yi)(yi)件藝(yi)術品，不(bu)要(yao)說吃(chi)到嘴里，看著(zhu)就是一(yi)(yi)種享受了(le)，配料要(yao)切得細如發絲(si)(si)，一(yi)(yi)絲(si)(si)絲(si)(si)大小均勻。

切好的配(pei)(pei)料放在專(zhuan)門供魚生用的圓形(xing)或(huo)菱形(xing)的盤(pan)子里。盤(pan)子外圍分一格(ge)(ge)格(ge)(ge)的三角形(xing)格(ge)(ge)子，盤(pan)心為圓形(xing)，配(pei)(pei)料放置盤(pan)中(zhong)，五顏(yan)六(liu)色，使人不忍下筷。、美觀(guan)的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。

生(sheng)魚(yu)片多選(xuan)白色(se)的瓷盤做盛器，通常用(yong)圓(yuan)形(xing)(xing)、菱形(xing)(xing)、船形(xing)(xing)或扇形(xing)(xing)等(deng)精美造型，以襯托出(chu)魚(yu)生(sheng)的晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透、紋(wen)路清晰(xi)、層次(ci)分(fen)明的質(zhi)感。

此外，要(yao)(yao)(yao)想魚生(sheng)吃(chi)得美還要(yao)(yao)(yao)有好的(de)醬料(liao)(liao)。主要(yao)(yao)(yao)是(shi)用(yong)花生(sheng)油、生(sheng)抽(chou)、胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)來(lai)調(diao)配。花生(sheng)油潤(run)滑，生(sheng)抽(chou)調(diao)味(wei)，胡(hu)椒(jiao)粉則(ze)是(shi)調(diao)和魚生(sheng)中的(de)寒性(xing)達到暖胃的(de)目的(de)。這(zhe)些配料(liao)(liao)既(ji)可(ke)作(zuo)裝(zhuang)飾和點(dian)綴，又可(ke)起到去腥增(zeng)鮮，增(zeng)進(jin)食欲的(de)效果。