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口味特點

檸(ning)檬鴨(ya)肉酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)辣(la)，味濃而(er)沖，第一口(kou)感(gan)覺強烈，第二(er)口(kou)開始就不(bu)能停箸(zhu)。鴨(ya)肉香脆有(you)肉感(gan)，不(bu)軟不(bu)膩(ni)不(bu)臊，帶(dai)有(you)特別的(de)檸(ning)檬香氣。檸(ning)檬鴨(ya)的(de)酸(suan)(suan)香辣(la)氣并不(bu)僅僅是檸(ning)檬的(de)功勞，實際上在爆炒的(de)時候(hou)要放(fang)入酸(suan)(suan)辣(la)椒、酸(suan)(suan)芥(jie)頭(tou)、酸(suan)(suan)姜、蒜泥等。臨出鍋(guo)前加(jia)入咸(xian)(xian)檸(ning)檬和(he)紫蘇，咸(xian)(xian)檸(ning)檬要去(qu)(qu)籽，最后才放(fang)進去(qu)(qu)，不(bu)然(ran)煮久(jiu)了會(hui)苦，也(ye)把那(nei)種清香揮發掉了。

主(zhu)料： 宰后洗(xi)凈(jing)的(de)光鴨1只（重約3斤，即1.8千克），咸(xian)檸檬1個，菜心4條，酒1湯匙。

做法：

1、光(guang)鴨洗凈，去(qu)腳(jiao)去(qu)肺去(qu)尾，內腔用酒抹勻，氽水(shui)后再用清(qing)水(shui)洗凈。

2、菜心去花，留嫩莖備用。

3、鍋(guo)中(zhong)注滿清水，分量要能浸過鴨面(mian)，煮(zhu)沸后放入光鴨及咸檸檬，大火煮(zhu)沸后改慢煮(zhu)約(yue)2小時至鴨肉軟透(tou)。

4、菜莖灼至斷生(sheng)（放沸水中煮(zhu)八(ba)成(cheng)熟），加入湯(tang)中，以鹽(yan)調味即成(cheng)。

備注： 咸檸檬宜先用完整而(er)表皮無損(sun)的，否則(ze)湯中有苦澀味。

檸檬鴨肝

原料(liao)：鴨肝100克(ke)、青椒100克(ke)、檸(ning)檬1只、胡蘿卜20克(ke)、高湯適量。

制法：

1、將鴨肝洗凈，焯水待用(yong)

2、檸檬洗凈，切片

3、胡蘿卜切片

4、青椒洗凈，待(dai)用

5、鍋內放(fang)入(ru)高湯，放(fang)入(ru)檸檬、胡蘿卜、加白糖(tang)鹽少(shao)許，調起湯汁(zhi)

6、放(fang)入(ru)鴨肝，用小火燜熟入(ru)味

7、稍煮片刻后放入青椒(jiao)，湯汁快(kuai)收干時即可出鍋裝盤。

與豬肝一(yi)樣，鴨(ya)肝中也含(han)有豐富的鐵(tie)質。辣椒中含(han)有豐富的維生素C，能幫助食(shi)物中的鐵(tie)更(geng)好地被吸收。

用料特點

做檸檬鴨(ya)用料很講究(jiu)，選的鴨(ya)子(zi)是1.5公(gong)斤左右(you)的正宗谷糠喂大(da)的土鴨(ya)或(huo)北京鴨(ya)。

配料是陳(chen)年腌制的檸檬(meng)，另外還(huan)有酸(suan)(suan)蕎頭、酸(suan)(suan)辣(la)椒、酸(suan)(suan)梅、豆腐乳、白糖(tang)、黃酒和鮮姜(jiang)等。其(qi)味酸(suan)(suan)辣(la)適宜，清新爽口，香而(er)不膩，是一道極其(qi)開胃的菜。

看其外觀，冒著(zhu)油汁，金黃誘(you)人；聞其香(xiang)，檸檬(meng)與鴨肉(rou)香(xiang)飄撲鼻；品其味(wei)，檸檬(meng)的酸香(xiang)中透著(zhu)梅子的甜味(wei)，微辣中藏著(zhu)鴨肉(rou)的細膩。

制作方法

做法一

材料：

鴨子1只(zhi)（約800克），檸(ning)檬(meng)1個(ge)，

調料：

香油1小(xiao)匙，高湯(tang)25大匙，精鹽3小(xiao)匙，味精2小(xiao)匙，

做法：

1.將鴨子(zi)宰(zai)殺洗(xi)凈(jing)，放沸水中(zhong)燙(tang)去血水污物，再用清(qing)水漂(piao)涼(liang)，撈起，

2.把鴨(ya)子裝入(ru)砂鍋(guo)，加(jia)入(ru)精鹽、高湯，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)隔水蒸(zheng)50分鐘后加(jia)入(ru)檸檬（要去掉(diao)內核），再蒸(zheng)10分鐘，加(jia)入(ru)味精，淋(lin)香油即(ji)成。

特點：

香味清新，湯鮮(xian)肉爛。

廚師一點通：

檸檬酸(suan)可以使鴨肉酥(su)爛得更快。

做法二

1. 準備材料：酸辣(la)椒、酸藠(jiao)頭(tou)、酸姜、酸筍(sun)。

2. 鴨子先斬大(da)塊，放入沸水(shui)中煮變色之后撈出。

3. 斬(zhan)成小塊。

4. 放(fang)點斬(zhan)好(hao)的鴨皮進(jin)去，也就(jiu)是一(yi)點點肥(fei)肉(rou)進(jin)去煉油(you)。這是一(yi)道很省(sheng)油(you)的辦法。就(jiu)是不用放(fang)油(you)了(le)，直(zhi)接(jie)在斬(zhan)鴨子的時候，把一(yi)些肥(fei)肉(rou)取出(chu)來(lai)放(fang)入油(you)鍋里煉油(you)。嘿(hei)嘿(hei).......

5. 煉好油之(zhi)后(hou)，把鴨子倒入鍋(guo)中，翻(fan)炒。然后(hou)放點料酒。

6. 放(fang)配料進去翻(fan)炒。

7. 準備腌制好的檸(ning)檬，切碎(sui)。注意：檸(ning)檬要最(zui)后才(cai)放(fang)進鍋(guo)內，以防止檸(ning)檬苦了(le)整(zheng)道菜。

8. 蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)燜鴨子(zi)。期間不(bu)用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子(zi)燜出味道(dao)來(lai).....

9. 在(zai)燜(men)的時候久(jiu)(jiu)不久(jiu)(jiu)開蓋(gai)(gai)子來翻炒一下。然后(hou)再(zai)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子繼續燜(men)。

10. 這時候可以放(fang)白(bai)糖、放(fang)檸檬進去翻炒了(le)。

11. 放入(ru)生抽、老(lao)抽提(ti)味還有上色(se)。

12. 繼(ji)續(xu)再(zai)翻炒一會兒。就可以出鍋了！

13. 出鍋咯！ 吃(chi)起來(lai)有鴨子的(de)香味(wei)，還(huan)有那些(xie)配料帶來(lai)的(de)酸辣味(wei)！簡(jian)直(zhi)是美味(wei)極了(le)！ 在炎(yan)炎(yan)夏日能夠吃(chi)上這么(me)一道菜，既(ji)開(kai)胃又好吃(chi)~

做法三

香煎檸檬鴨

食(shi)材(cai)：鮮鴨胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市(shi)有賣)

輔(fu)料：雞蛋一個、姜蔥、胡椒粉(fen)(fen)、鹽、糖、生(sheng)粉(fen)(fen)少量(liang)

香(xiang)煎檸檬鴨(ya)做(zuo)法：

1、將鴨肉、姜蔥(cong)清洗干凈，控(kong)干水分(fen)。把鴨肉放在粘(zhan)板上(shang)，用刀背(bei)在鴨肉上(shang)拍打讓(rang)其筋斷開、肉松 馳，煎炸時肉不縮，姜蔥(cong)切(qie)絲，檸檬對半切(qie)開;

2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡(hu)椒粉、鹽;

3、拿出半只(zhi)檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨(ya)肉上(shang);

4、用手輕(qing)揉鴨肉，讓輔料充分(fen)融(rong)入肉里，打上(shang)雞蛋后(hou)再(zai)輕(qing)揉幾下，再(zai)平鋪靜止腌制 30 分(fen)鐘左右;

5、利(li)用(yong)鴨(ya)肉腌(a)制的時間，將檸檬切薄片(pian)一會擺(bai)盤用(yong);

6、富(fu)余的(de)檸檬(meng)(meng)調成醬，起鍋檸檬(meng)(meng)與水同煮(zhu)，燒開后(hou)撈(lao)出檸檬(meng)(meng)渣，入糖勾芡，煮(zhu)至透明，晾涼了待用;

7、腌(a)制過檸檬的(de)鴨肉，下鍋前(qian)，拍上薄(bo)薄(bo)的(de)生(sheng)粉，可起到鎖住(zhu)鴨肉水分作(zuo)用;

8、起鍋注入(ru)少量油(you)(you)，熱鍋熱油(you)(you)后(hou)將鴨肉(rou)放入(ru)，中(zhong)慢(man)火煎至(zhi)兩面金黃，肉(rou)厚大概需(xu)要 15 左右，出鍋前 改大火，把油(you)(you)逼出;

9、熄火后，取出煎(jian)好的(de)鴨肉控干(gan)油(you)，趁熱(re)用刀把它切片，排盤。上(shang)桌時蘸剛才調制的(de)檸檬醬(jiang)一起吃。 注： 對于素體(ti)虛寒(han)，受涼引(yin)起的(de)不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰(yao)痛及寒(han)性(xing)痛經以(yi)及肥(fei)胖、動(dong)脈 硬(ying)化、慢性(xing)腸炎應少食(shi)(shi);感冒患者不宜食(shi)(shi)用。

制作材料

主料： 光鴨1只(zhi)（約750克(ke)(ke)），上湯(tang)750克(ke)(ke)，檸檬1粒。

輔料(liao)： 精鹽，味精，芝麻油各(ge)適(shi)量(liang)、香(xiang)菜兩(liang)三根、泡(pao)辣椒、大(da)料(liao)兩(liang)三個、花(hua)椒適(shi)量(liang)、姜片二(er)三片。

1、將大(da)料、花椒(jiao)、姜片放入冷水中煮(zhu)開后放入洗凈的(de)鴨肉，大(da)火燒開，小(xiao)火煮(zhu)粑，大(da)概需要半個小(xiao)時。這(zhe)時千萬不要放鹽。煮(zhu)的(de)過程可以用筷子扎一下，看看肉煮(zhu)的(de)情況如何；

2、煮開以后，放在盤中，放涼，心(xin)急的也可以蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜放到冰(bing)箱里；

3、鴨肉放涼的時(shi)候(hou)，把洋蔥(cong)切(qie)(qie)成細(xi)絲、香菜(cai)切(qie)(qie)成末(mo)，檸(ning)檬切(qie)(qie)成塊；

4、把放涼的鴨肉撕(si)成小條(tiao)，越細越好(hao)；

5、加入(ru)洋蔥、香菜、辣椒(jiao)醬、鹽、擠入(ru)檸檬拌(ban)勻，即(ji)可。

制作要點

1、煮鴨子的時候不要(yao)放鹽；

2、拌的(de)時(shi)候鹽一定要適量(liang)，咸(xian)了(le)就不(bu)好吃了(le)，嘗一嘗比較好；

3、辣椒(jiao)一定要(yao)辣才好(hao)吃，不然就太酸了，會(hui)比較沒(mei)有口(kou)感，推(tui)薦海南的黃燈籠；

4、這(zhe)種做法還(huan)可以用(yong)(yong)來做帶(dai)皮(pi)的五花肉(rou)，肉(rou)一定要肥膩，因為檸檬很(hen)解膩，如(ru)果用(yong)(yong)牛肉(rou)或者雞肉(rou)，會比較寡淡，不好吃；

5、洋(yang)蔥雖然切的時候很辣(la)眼睛，但是吃(chi)起來脆脆的，一點都(dou)不(bu)辣(la)，不(bu)過吃(chi)完要記得刷牙，不(bu)然一嘴都(dou)是洋(yang)蔥味(wei)；

營養價值

檸(ning)檬鴨(ya)(ya)的(de)營(ying)養價值很(hen)高，可食部分(fen)(fen)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量約(yue)16%~25%，比(bi)畜(chu)肉(rou)(rou)含(han)量高得多(duo)(duo)。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)主要是(shi)肌漿(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和肌凝蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。另一(yi)部分(fen)(fen)是(shi)間(jian)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，其(qi)中(zhong)(zhong)含(han)有溶于水(shui)的(de)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，此外還有少(shao)量的(de)明(ming)膠，其(qi)余為非蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)氮(dan)。肉(rou)(rou)食含(han)氮(dan)浸出物越(yue)多(duo)(duo)，味(wei)道越(yue)鮮美。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)氮(dan)浸出物比(bi)畜(chu)肉(rou)(rou)多(duo)(duo)，所(suo)以鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)味(wei)美。老鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)的(de)含(han)氮(dan)浸出物較(jiao)幼(you)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)多(duo)(duo)，野鴨(ya)(ya)內(nei)含(han)氮(dan)浸出物更多(duo)(duo)。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量適中(zhong)(zhong)，約(yue)為7.5%比(bi)雞高，比(bi)豬肉(rou)(rou)低(di)，并較(jiao)均勻(yun)地分(fen)(fen)布于全身組織中(zhong)(zhong)。脂(zhi)肪(fang)(fang)酸主要是(shi)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和低(di)碳(tan)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，因此，熔點(dian)低(di)，約(yue)為35℃，易于消化。

鴨(ya)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)含B族(zu)維(wei)生素(su)(su)(su)和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)E比較多的(de)(de)肉(rou)(rou)類。100克(ke)可(ke)食鴨(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有B族(zu)水(shui)溶性維(wei)生素(su)(su)(su)約(yue)10毫克(ke)，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)6~8毫克(ke)是(shi)(shi)尼克(ke)酸(suan)，其次是(shi)(shi)核黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)和(he)硫胺(an)素(su)(su)(su)；含維(wei)生素(su)(su)(su)E90~400微(wei)克(ke)。尼克(ke)酸(suan)作(zuo)(zuo)為人體(ti)內兩(liang)種重要輔(fu)酶的(de)(de)成分，在細胞呼吸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)起作(zuo)(zuo)用(yong)。它(ta)們與碳(tan)水(shui)化合(he)物、脂(zhi)肪和(he)蛋白(bai)(bai)質能(neng)量(liang)的(de)(de)釋放有關，還參與脂(zhi)肪酸(suan)、蛋白(bai)(bai)質和(he)脫氧核糖(tang)核酸(suan)的(de)(de)合(he)成。對心肌(ji)梗死(si)等心臟病人有保(bao)護(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)。核黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)在細胞氧化過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)起著重要作(zuo)(zuo)用(yong)。硫胺(an)素(su)(su)(su)是(shi)(shi)抗腳(jiao)氣病、抗神經(jing)炎(yan)和(he)抗多種炎(yan)癥的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)。維(wei)生素(su)(su)(su)E是(shi)(shi)安康能(neng)夠氧化劑，是(shi)(shi)人體(ti)多余自由(you)基的(de)(de)清(qing)除劑，在抗衰老過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)起著重要的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

鴨(ya)肉(rou)(rou)還(huan)含(han)(han)有(you)約0.8%~1.5%的無機物。與畜肉(rou)(rou)不同的是，雞肉(rou)(rou)中(zhong)鉀含(han)(han)量最(zui)高(gao)(gao)，100克可(ke)食(shi)部(bu)分達到近300毫克。此外，還(huan)含(han)(han)有(you)較高(gao)(gao)的鐵、銅、鋅等衡量元素(su)。