海(hai)(hai)南(nan)椰奶雞是海(hai)(hai)南(nan)一帶(dai)的地方名菜(cai)，屬于海(hai)(hai)派菜(cai)系。 雞肉嫩滑，椰香濃(nong)郁，味鮮可(ke)口，營養價值高(gao)。不須斬件，用筷(kuai)子戳開分(fen)塊即可(ke)挾食。
雞肉嫩滑，椰(ye)香濃(nong)郁，味(wei)鮮可(ke)口(kou)，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分(fen)塊即可(ke)挾食。
文昌(chang)雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最(zui)佳）1只（重約1500克(ke)(ke)）、上(shang)湯350克(ke)(ke)、鮮牛(niu)奶100克(ke)(ke)、鮮椰子汁100克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)、生粉15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)、生蔥4條。
1、將(jiang)雞(ji)(ji)割頸放血(xue)去毛(mao)除臟洗(xi)凈(jing)，在(zai)滾水中(zhong)稍燙，撈(lao)起放在(zai)燉(dun)盆內，加(jia)上湯(tang)、姜片(pian)、蔥條、紹酒，調入(ru)適(shi)量味精、精鹽(yan)，蓋好上籠蒸燉(dun)約1.5小時，至熟時取出。 2、將(jiang)整(zheng)只雞(ji)(ji)放置菜盤中(zhong)央，將(jiang)燉(dun)雞(ji)(ji)汁(zhi)濾凈(jing)倒人鍋內，猛火(huo)燒鍋，加(jia)入(ru)鮮牛(niu)奶、鮮椰汁(zhi)、味精、精鹽(yan)、白(bai)糖調勻，用濕生粉勾芡，加(jia)尾油，將(jiang)芡汁(zhi)均勻淋在(zai)雞(ji)(ji)身上即成。
歲月(yue)靜好
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