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基本介紹

枸杞燉(dun)銀耳是傳統(tong)高(gao)級滋補名(ming)羹。相(xiang)傳西漢開國(guo)元勛張(zhang)良看到劉邦(bang)大肆(si)殺戮功(gong)臣名(ming)將，深感自(zi)危，決心激流勇退，辭(ci)官(guan)隱居山(shan)間后經常采集銀耳燉(dun)食，以示清(qing)(qing)白(bai)(bai)。到了唐(tang)朝，開國(guo)功(gong)臣房玄齡、杜如(ru)晦都(dou)當上宰相(xiang)，他們認為(wei)大丈夫(fu)不能(neng)只(zhi)圖個清(qing)(qing)白(bai)(bai)，如(ru)果死得有(you)價值，拋(pao)頭(tou)顱灑熱(re)血(xue)又(you)有(you)何妨？于是在燉(dun)銀耳中加入枸杞，寓意為(wei)人既要清(qing)(qing)白(bai)(bai)，又(you)要不怕(pa)死，此(ci)菜由此(ci)留傳至今(jin)。

相(xiang)傳，當年(nian)輔佐(zuo)漢高祖劉邦滅楚興(xing)漢的(de)(de)“三(san)杰”之一的(de)(de)張良， “運籌帷幄之中，決勝千里之外”，和(he)其他兩杰韓信、蕭何一樣，屢建功勛，是(shi)漢王朝數(shu)得著(zhu)的(de)(de)開國元勛，被封為留侯。他雖然高官厚(hou)祿、享著(zhu)榮華富貴(gui)，心里卻一直在擔驚受怕(pa)，怕(pa)自己(ji)什(shen)么(me)時候會突然人頭落地、九族被夷(yi)!這(zhe)是(shi)為什(shen)么(me)呢?

原來(lai)這位在創業和危難中尚(shang)能勉(mian)強容人用才的(de)(de)漢高帝(di)(di)劉(liu)邦(bang)，與(yu)(yu)古代(dai)的(de)(de)許多帝(di)(di)王(wang)一(yi)樣，只能與(yu)(yu)臣(chen)下問“苦(ku)”，卻(que)不(bu)能與(yu)(yu)臣(chen)下共“甘(gan)”，一(yi)旦大功(gong)(gong)告(gao)成，做了(le)皇(huang)帝(di)(di)，他露出了(le)嫉(ji)賢妒能、殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)兇殘(can)原形。這劉(liu)邦(bang)出身(shen)于(yu)市(shi)井(jing)無賴，又做過直接(jie)迫(po)害百姓(xing)的(de)(de)“亭長”，在殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)方面(mian)，比(bi)他以前的(de)(de)任(ren)何帝(di)(di)王(wang)是(shi)有過之(zhi)(zhi)而無不(bu)及的(de)(de)!再(zai)加上，他還(huan)(huan)有一(yi)位以殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)為(wei)己任(ren)的(de)(de)呂雉，整天價地吹(chui)枕邊(bian)風，并親(qin)自心毒手狠(hen)殺害功(gong)(gong)臣(chen)，因(yin)此，在殺害功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)“事(shi)業”上，連(lian)(lian)被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)暴(bao)君(jun)的(de)(de)殷紂王(wang)、秦始皇(huang)、秦二世(shi)都(dou)甘(gan)拜劉(liu)邦(bang)與(yu)(yu)呂雉的(de)(de)下風哩!張(zhang)良親(qin)眼(yan)目睹了(le)劉(liu)邦(bang)、呂雉對(dui)韓信、彭越(yue)、英(ying)布、蕭何等(deng)開國(guo)(guo)元勛(xun)的(de)(de)血腥謀殺和監禁，尤(you)其是(shi)“連(lian)(lian)百萬(wan)(wan)之(zhi)(zhi)軍(jun)、戰必勝、 攻必取"的(de)(de)常(chang)勝將軍(jun)三齊王(wang)韓信不(bu)但(dan)被(bei)(bei)殺，還(huan)(huan)被(bei)(bei)殘(can)酷地夷了(le)九族，更使張(zhang)良心驚膽顫!這一(yi)切血腥的(de)(de)現實，使他想起(qi)了(le)“飛鳥盡， 良弓(gong)藏；狡兔死，走狗烹；敵國(guo)(guo)破、謀臣(chen)亡(wang)(wang)”的(de)(de)古訓。越(yue)國(guo)(guo)大大文種(zhong)和范(fan)蠡，不(bu)辭(ci)萬(wan)(wan)苦(ku)千艱，扶佐勾踐(jian)，使已被(bei)(bei)吳(wu)國(guo)(guo)太差滅了(le)的(de)(de)越(yue)國(guo)(guo)復興起(qi)來(lai)，滅了(le)吳(wu)國(guo)(guo)，使勾踐(jian)成了(le)諸侯的(de)(de)霸主(zhu)，但(dan)他兩個的(de)(de)下場如(ru)何呢?!范(fan)蠡眼(yan)明，急(ji)(ji)流(liu)(liu)勇退，辭(ci)官泛湖而生；文種(zhong)戀爵，人頭落地而亡(wang)(wang)！于(yu)是(shi)，張(zhang)良的(de)(de)主(zhu)意已定(ding)： 與(yu)(yu)其戀官被(bei)(bei)殺，不(bu)如(ru)棄官而活。他學古越(yue)國(guo)(guo)之(zhi)(zhi)范(fan)蠡，急(ji)(ji)流(liu)(liu)勇退，辭(ci)官歸隱。他雖然被(bei)(bei)封為(wei)留(liu)(liu)侯，卻(que)從此不(bu)再(zai)參與(yu)(yu)朝(chao)政之(zhi)(zhi)事(shi)，后(hou)來(lai)干脆跑到秦嶺(ling)深山中的(de)(de)留(liu)(liu)壩縣學道(dao)去了(le)。這留(liu)(liu)壩縣四(si)周皆山，地域偏僻，人跡罕至(zhi)。張(zhang)良在這里遠離塵世(shi)而隱居，甘(gan)與(yu)(yu)鳥獸(shou)同伍，不(bu)與(yu)(yu)權貴往來(lai)。他為(wei)了(le)健身(shen)長壽，更為(wei)了(le)表示自己道(dao)德人品(pin)的(de)(de)清白(bai)高尚(shang)，不(bu)象朝(chao)中拜倒(dao)在呂雉裙(qun)下為(wei)虎作倀的(de)(de)酈食其之(zhi)(zhi)輩品(pin)穢行惡，便常(chang)常(chang)吃當(dang)地所(suo)產的(de)(de)白(bai)木耳(er)(俗稱(cheng)銀耳(er))，他專食清燉銀耳(er)，以寓意自己的(de)(de)“清白(bai)”、 “高潔”。

于是清(qing)燉銀耳便在達官貴人中(zhong)流行(xing)開來，一直風(feng)行(xing)了六、七(qi)百年之久。

到了隋滅(mie)唐興之(zhi)時，唐朝的(de)(de)(de)開國(guo)(guo)元(yuan)勛房(fang)(fang)玄(xuan)齡和(he)杜如晦協(xie)助(zhu)秦(qin)王李(li)世民削平群雄，統一中國(guo)(guo)，建立大(da)唐。后來(lai)(lai)房(fang)(fang)玄(xuan)齡被任命為(wei)(wei)(wei)尚(shang)書(shu)左仆(pu)射，杜如晦被任為(wei)(wei)(wei)尚(shang)書(shu)右仆(pu)射，共掌朝政(zheng)，兩(liang)(liang)位賢相輔佐唐太宗李(li)世民迎(ying)來(lai)(lai)丁著名(ming)的(de)(de)(de)“貞觀之(zhi)治”，當時就被人(ren)(ren)(ren)們(men)稱譽為(wei)(wei)(wei)“房(fang)(fang)杜”。這兩(liang)(liang)位歷史上有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)有(you)(you)為(wei)(wei)(wei)宰相，所持(chi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“積極入世”的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)哲學，他們(men)認(ren)為(wei)(wei)(wei)張良的(de)(de)(de)只(zhi)圖(tu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)“清(qing)白”而(er)“隱退出(chu)世”的(de)(de)(de)想法和(he)做法不可(ke)(ke)取。他們(men)認(ren)為(wei)(wei)(wei)：大(da)丈(zhang)夫決不能只(zhi)圖(tu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)個(ge)“清(qing)白”的(de)(de)(de)虛名(ming)，而(er)置盟國(guo)(guo)計民生(sheng)于(yu)不顧！人(ren)(ren)(ren)只(zhi)要死(si)得有(you)(you)價值(zhi)，為(wei)(wei)(wei)何(he)不能為(wei)(wei)(wei)大(da)義而(er)拋頭顱(lu)灑(sa)熱血呢?!于(yu)是(shi)(shi)，他兩(liang)(liang)人(ren)(ren)(ren)對傳(chuan)統的(de)(de)(de)“清(qing)白玉羹”——清(qing)燉銀(yin)耳，進(jin)行了具(ju)有(you)(you)象征意義的(de)(de)(de)加工和(he)改進(jin)，即(ji)在(zai)清(qing)燉銀(yin)耳的(de)(de)(de)基礎上，加入潤肺補腎、生(sheng)津益氣、色(se)紅似血的(de)(de)(de)寧夏枸杞(qi)，形成(cheng)了具(ju)有(you)(you)西安風味(wei)的(de)(de)(de)名(ming)貴之(zhi)羹———“枸杞(qi)燉銀(yin)耳”。它(ta)(ta)不但是(shi)(shi)秦(qin)地筵席上一道(dao)珍(zhen)貴名(ming)羹，還(huan)是(shi)(shi)老(lao)少咸宜、大(da)眾(zhong)喜愛的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)補佳品。它(ta)(ta)流(liu)傳(chuan)千年而(er)其勢不衰(shuai)的(de)(de)(de)原因(yin)何(he)在(zai)呢?恐怕不僅僅是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)它(ta)(ta)味(wei)道(dao)甘(gan)美、滋(zi)(zi)補效(xiao)能高，可(ke)(ke)能還(huan)與這關(guan)于(yu)它(ta)(ta)來(lai)(lai)歷的(de)(de)(de)優美傳(chuan)說有(you)(you)關(guan)系。

制作方法

所需食材

主料：枸杞25克，水發銀耳150克。

配料：冰(bing)糖25克(ke)，白糖50克(ke)。

制作過程

（1）將枸杞(qi)子、水發銀耳(er)揀去雜質，洗(xi)凈，瀝干水分。

（2）將銀耳(er)、冰(bing)糖放(fang)入(ru)砂(sha)鍋，注入(ru)開(kai)水1000克，用小火煨燉。

（3）將枸杞(qi)子(zi)、白糖放碗內(nei)，注入開水50克，上籠(long)用(yong)旺火蒸20分(fen)鐘。

（4）待(dai)銀耳燉(dun)至糊狀時，將蒸好(hao)的(de)枸杞子連同湯汁一起倒入燉(dun)銀耳的(de)砂鍋中攪勻(yun)，再(zai)燉(dun)片(pian)刻，出(chu)鍋裝入湯盆即成。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀耳(er)能提(ti)高肝臟(zang)解毒能力，起(qi)保肝作用；銀耳(er)對老年慢(man)性(xing)支氣管炎、肺原(yuan)性(xing)心臟(zang)病(bing)有一定療(liao)效。

2、 銀耳(er)富含(han)維生素(su)D，能(neng)防止(zhi)鈣的流失，對(dui)生長(chang)發(fa)育(yu)十分有益(yi)；因(yin)富含(han)硒(xi)等微(wei)量元素(su)，它可以增強(qiang)機體抗腫瘤的免疫力。

3、 銀耳富有天然植物(wu)性膠質(zhi)，加上它的(de)滋(zi)陰(yin)作用，長期服用可以(yi)潤膚，并有祛除(chu)臉部黃(huang)褐(he)斑、雀(que)斑的(de)功效。

4、 銀(yin)耳中(zhong)的(de)(de)有(you)效成分酸性多糖類物質，能增強(qiang)人體的(de)(de)免疫力，調動(dong)淋巴細(xi)胞(bao)，加強(qiang)白細(xi)胞(bao)的(de)(de)吞噬(shi)能力，興奮(fen)骨髓(sui)造血功能；銀(yin)耳多糖具有(you)抗腫瘤作用(yong)。

5、 銀耳中的膳(shan)食纖維(wei)可助胃腸(chang)蠕動，減少(shao)脂(zhi)肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、 銀耳還能增強腫瘤患者(zhe)對放療(liao)、化(hua)療(liao)的耐(nai)受力。

枸杞營養功效：

現代醫學(xue)研究(jiu)證明：枸(gou)(gou)杞(qi)有免疫(yi)調節、抗氧(yang)化(hua)、抗衰老、 減肥、 抗疲(pi)勞、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)壓、補腎(shen)、保肝、明目、養顏(yan)、健腦(nao)、 排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能(neng)。另外(wai)，還能(neng)起(qi)到美白作用，這是因為，枸(gou)(gou)杞(qi)子可以(yi)提(ti)高皮(pi)膚吸收氧(yang)分(fen)的(de)能(neng)力(li)。