糊(hu)湯(tang)粉,著名(ming)武漢(han)傳統小吃(chi),以圓米粉為(wei)主要(yao)食(shi)材,魚糊(hu)湯(tang),小蝦米,蔥花為(wei)輔料,與油條相配的小吃(chi)品種。被(bei)譽(yu)為(wei)“武漢(han)一絕”的鮮魚糊(hu)湯(tang)粉泡油條,是經典的漢(han)味名(ming)吃(chi)。
它是(shi)武漢人(ren)的(de)羊肉泡饃(mo),其傳統(tong)意義(yi)、歷史(shi)內涵,絲毫不比羊肉泡饃(mo)遜(xun)色。一碗飄著鮮美魚(yu)香味兒的(de)糊湯粉,撲(pu)面(mian)而來的(de)是(shi)水鄉(xiang)澤國(guo)、魚(yu)米之鄉(xiang)的(de)氣息(xi)和味道(dao)。
糊湯(tang)粉(fen)的(de)湯(tang)汁,是用(yong)兩(liang)三寸長的(de)野生小(xiao)鯽魚(yu)(yu)熬(ao)制(zhi)成的(de)。天然(ran)環境下(xia)(xia),自(zi)然(ran)生長的(de)野生鯽魚(yu)(yu),肉質密實、緊湊,味道異常鮮美(mei)。經營糊湯(tang)粉(fen)的(de)商(shang)販(fan),通常是在頭天下(xia)(xia)午買(mai)回活蹦亂跳的(de)小(xiao)鯽魚(yu)(yu),然(ran)后將魚(yu)(yu)剖洗干凈,放在文火(huo)上,整整熬(ao)一(yi)(yi)個通宵。魚(yu)(yu)肉熬(ao)得不見形,魚(yu)(yu)骨幾乎(hu)熬(ao)化(hua)了(le)(le),魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)骨髓全(quan)融進了(le)(le)湯(tang)里(li)。用(yong)鮮活魚(yu)(yu)徹夜熬(ao)制(zhi)出的(de)魚(yu)(yu)湯(tang),味鮮汁濃(nong),回味帶點(dian)清甜(tian),含在嘴(zui)里(li),似乎(hu)有一(yi)(yi)股生命氣息在齒間游走(zou)。用(yong)來做糊湯(tang)粉(fen)的(de)米粉(fen),是用(yong)秈(xian)稻米磨成漿制(zhi)成的(de)。米粉(fen)像線(xian)粉(fen)一(yi)(yi)樣細(xi),潔(jie)白細(xi)長,口感柔韌有勁。
在位(wei)于武昌的(de)(de)(de)“漢味美(mei)食(shi)(shi)第一(yi)街(jie)”戶部巷,有(you)(you)幾家賣糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)小店(dian)鋪,從早到晚(wan),顧客盈門。我看那(nei)下粉(fen)的(de)(de)(de)大嫂,用鐵勺(shao)舀起半勺(shao)魚糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)放(fang)進碗里,再用竹撈(lao)子(zi)盛(sheng)上(shang)一(yi)把潔白的(de)(de)(de)米粉(fen),在沸騰的(de)(de)(de)開水鍋里燙幾下,撈(lao)起,放(fang)進盛(sheng)有(you)(you)魚糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)碗里,撒上(shang)蔥花、蘿卜(bu)丁等。賣糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)旁(pang)邊(bian),還(huan)必有(you)(you)油(you)(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)賣。食(shi)(shi)客端著魚香撲鼻的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen),不會立即吃,而是接過店(dian)員遞過來(lai)的(de)(de)(de)剛(gang)出(chu)鍋的(de)(de)(de)熱油(you)(you)(you)(you)條(tiao)(tiao),用手把油(you)(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)掐成寸長,放(fang)進碗里。剛(gang)剛(gang)起鍋的(de)(de)(de)熱油(you)(you)(you)(you)條(tiao)(tiao),酥軟、滾燙,浸進湯(tang)(tang)里,似乎還(huan)發出(chu)滋滋的(de)(de)(de)聲響。我學著食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)樣子(zi),用筷子(zi)夾(jia)起飽蘸魚湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)熱油(you)(you)(you)(you)條(tiao)(tiao),趁熱送(song)進嘴(zui)里,那(nei)種鮮香和酥軟的(de)(de)(de)口感,吃起來(lai)妙不可言。
在武漢人眼里,糊(hu)(hu)湯粉天生要與油(you)條(tiao)搭(da)配著(zhu)吃。糊(hu)(hu)湯粉與油(you)條(tiao)搭(da)配著(zhu)吃的絕妙之處在于(yu):魚(yu)湯是流(liu)質(zhi)的,喝(he)進嘴里,一會兒就滑進了喉嚨里。而流(liu)質(zhi)的魚(yu)湯儲在油(you)條(tiao)里,便由液體(ti)變成(cheng)了固體(ti)和立體(ti),便于(yu)食客全方位地品(pin)嘗魚(yu)湯的鮮美(mei)滋味。
1、用鮮魚(yu)加配料加淀粉(fen)、胡椒熬成稠魚(yu)湯。
2、將米粉煮出,澆上魚湯,加入香蔥(cong)即可。