芒果视频下载

簡介

據傳，烤羊(yang)腿(tui)曾是成(cheng)吉思(si)(si)汗喜食(shi)的(de)一(yi)道(dao)名菜(cai)。成(cheng)吉思(si)(si)汗東征西伐期間，掌管伙(huo)食(shi)的(de)官(guan)員，為了縮短成(cheng)吉思(si)(si)汗的(de)吃(chi)飯時間，以(yi)(yi)便讓他稍事休息，并(bing)未征得成(cheng)吉思(si)(si)汗同意就(jiu)把成(cheng)吉思(si)(si)汗經常吃(chi)的(de)烤全羊(yang)，改(gai)為切塊燒烤了。當(dang)(dang)時，成(cheng)吉思(si)(si)汗戰事繁忙(mang)，并(bing)沒(mei)有(you)留意這(zhe)些(xie)事。而侍從卻(que)天天給他端一(yi)盤烤羊(yang)腿(tui)讓他吃(chi)。由于烤羊(yang)腿(tui)肉(rou)質(zhi)酥香(xiang)、焦脆、不膻(shan)不膩，他非常愛(ai)吃(chi)。以(yi)(yi)后(hou)，他每天必食(shi)，逢人還對烤羊(yang)腿(tui)贊賞一(yi)番(fan)。從此，牧民(min)(min)們的(de)餐桌上便多了一(yi)道(dao)名菜(cai)。 隨著時間的(de)流逝，居住在(zai)城(cheng)市里的(de)廚(chu)師(shi)，吸(xi)取民(min)(min)間烤羊(yang)腿(tui)的(de)精華，實(shi)行科(ke)學烹(peng)調，它就(jiu)逐步成(cheng)為當(dang)(dang)今賓館、飯店的(de)名肴。

風味特點

烤(kao)羊(yang)腿菜形美(mei)觀，顏色(se)褐紅，肉質酥爛，味道香(xiang)醇，色(se)美(mei)肉嫩，濃香(xiang)外(wai)溢，佐酒下飯，老少皆宜(yi)，實乃草(cao)原美(mei)肴之一。“烤(kao)羊(yang)腿”是蒙族名(ming)菜，流傳廣(guang)遠，西(xi)北各地(di)，皆有制(zhi)作。此菜以(yi)羊(yang)腿為主料，經腌(a)制(zhi)再加調料烘烤(kao)而成。成菜羊(yang)腿形整，顏色(se)紅潤，酥爛醇香(xiang)，滋味鮮美(mei)，回味悠長。

營養價值

羊(yang)肉(rou)在北方地區是人們(men)冬令(ling)時(shi)節餐桌上常見的食品，每年大約7個月的時(shi)間人們(men)經常食用(yong)。

俗話講：“美食(shi)(shi)(shi)要(yao)配美器，藥療不(bu)如(ru)食(shi)(shi)(shi)療”，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫(wen)熱、補氣(qi)滋陰、暖(nuan)中補虛、開(kai)胃健力，在(zai)(zai)《本草綱目》被稱為補元(yuan)陽益血氣(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)熱補品。溫(wen)熱對(dui)人(ren)體而言就是(shi)(shi)(shi)溫(wen)補，比如(ru)冬(dong)(dong)季(ji)(ji)老(lao)年人(ren)比較(jiao)(jiao)怕(pa)冷(leng)(leng)，適(shi)(shi)時的(de)(de)(de)吃些(xie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)就會感到(dao)暖(nuan)和，這(zhe)一(yi)點在(zai)(zai)張瓊之的(de)(de)(de)《傷寒(han)(han)(han)論(lun)》里(li)及唐朝的(de)(de)(de)《千金(jin)書(shu)》中都有(you)(you)記載(zai)，可見羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)人(ren)們(men)冬(dong)(dong)令進補的(de)(de)(de)最佳食(shi)(shi)(shi)品。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)天性(xing)耐(nai)寒(han)(han)(han)，在(zai)(zai)我國(guo)主要(yao)產(chan)于較(jiao)(jiao)寒(han)(han)(han)冷(leng)(leng)的(de)(de)(de)高原地(di)(di)區(qu)(qu)，如(ru)：青海、西藏(zang)、內(nei)(nei)蒙古地(di)(di)區(qu)(qu)，其(qi)中又以(yi)內(nei)(nei)蒙古地(di)(di)區(qu)(qu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)品種為最佳。內(nei)(nei)蒙古地(di)(di)區(qu)(qu)晝(zhou)夜溫(wen)差較(jiao)(jiao)大；水草茂盛，特別適(shi)(shi)合羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)生長(chang)。這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)人(ren)們(men)多是(shi)(shi)(shi)游牧(mu)(mu)民族，生活不(bu)穩(wen)定，但(dan)個個體態強悍，在(zai)(zai)零下30多度的(de)(de)(de)嚴寒(han)(han)(han)里(li)仍能(neng)策馬(ma)揚鞭，放牧(mu)(mu)牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，其(qi)身(shen)體的(de)(de)(de)強壯及耐(nai)寒(han)(han)(han)性(xing)與常年吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)結構(gou)是(shi)(shi)(shi)分不(bu)開(kai)的(de)(de)(de)。同樣，在(zai)(zai)我國(guo)南(nan)(nan)方(fang)地(di)(di)區(qu)(qu)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)也將會有(you)(you)廣(guang)大的(de)(de)(de)市場，只是(shi)(shi)(shi)南(nan)(nan)方(fang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)少，人(ren)們(men)對(dui)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)特點不(bu)了解，對(dui)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)膻味一(yi)開(kai)始不(bu)能(neng)適(shi)(shi)應，且當地(di)(di)的(de)(de)(de)穆斯林(lin)的(de)(de)(de)人(ren)數比北方(fang)少，食(shi)(shi)(shi)用羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)人(ren)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很多，如(ru)單論(lun)氣(qi)候與地(di)(di)理條件，在(zai)(zai)南(nan)(nan)方(fang)食(shi)(shi)(shi)用羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更(geng)應該有(you)(you)必要(yao)性(xing)。我國(guo)南(nan)(nan)方(fang)屬亞熱帶氣(qi)候，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)長(chang)江(jiang)、 珠江(jiang)流域一(yi)年四季(ji)(ji)多雨少風、潮(chao)濕，到(dao)了冬(dong)(dong)季(ji)(ji)更(geng)是(shi)(shi)(shi)陰冷(leng)(leng)難耐(nai)，受地(di)(di)區(qu)(qu)格局的(de)(de)(de)影響，冬(dong)(dong)季(ji)(ji)居民又沒有(you)(you)取暖(nuan)設(she)備，人(ren)在(zai)(zai)屋里(li)從心(xin)里(li)感覺到(dao)往外冷(leng)(leng)，使(shi)人(ren)在(zai)(zai)很長(chang)一(yi)段時間不(bu)能(neng)適(shi)(shi)應，特別是(shi)(shi)(shi)一(yi)些(xie)北方(fang)去的(de)(de)(de)人(ren)更(geng)是(shi)(shi)(shi)不(bu)適(shi)(shi)應。在(zai)(zai)這(zhe)種氣(qi)候下，時間久了人(ren)容易患上風濕病、脊椎(zhui)病、中樞神經等疾(ji)病，危害人(ren)的(de)(de)(de)身(shen)體健康，影響人(ren)的(de)(de)(de)壽命(ming)，所以(yi)在(zai)(zai)南(nan)(nan)方(fang)廣(guang)大地(di)(di)區(qu)(qu)，不(bu)論(lun)是(shi)(shi)(shi)冬(dong)(dong)季(ji)(ji)、夏季(ji)(ji)，人(ren)們(men)適(shi)(shi)時的(de)(de)(de)多吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)可以(yi)去濕氣(qi)、避寒(han)(han)(han)冷(leng)(leng)、暖(nuan)心(xin)胃，是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)百利無一(yi)害的(de)(de)(de)。

羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，含有很(hen)高(gao)(gao)的蛋白(bai)質(zhi)和豐富的維生素(su)。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫(wen)為37度，就是吃了也(ye)不會被身體吸收(shou)，不會發胖。羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，容易(yi)被消化，多吃羊肉(rou)(rou)只(zhi)能提(ti)高(gao)(gao)身體素(su)質(zhi)，提(ti)高(gao)(gao)抗(kang)疾(ji)病能力。而(er)不會有其他(ta)副作(zuo)用，所以現在人們(men)常(chang)說(shuo)：“要想長壽、常(chang)吃羊肉(rou)(rou)”。

據報紙刊登，瑞士科(ke)(ke)學(xue)家(jia)(jia)發(fa)現在牛和羊的(de)(de)體內(nei)存(cun)在著(zhu)一種抗(kang)癌(ai)物質，這種被稱為CLA的(de)(de)脂肪酸(suan)對治療癌(ai)癥有明顯效果。 位于(yu)瑞士福萊堡的(de)(de)一家(jia)(jia)動物研究所(suo)的(de)(de)科(ke)(ke)學(xue)家(jia)(jia)們經過多(duo)年研究，發(fa)現了(le)CLA的(de)(de)獨特(te)性質。通過對老鼠和人體細胞(bao)所(suo)作(zuo)的(de)(de)試驗，科(ke)(ke)學(xue)家(jia)(jia)們發(fa)現，在CLA的(de)(de)作(zuo)用下，癌(ai)細胞(bao)生長得到抑制并逐漸減少(shao)，這種作(zuo)用對于(yu)治療皮膚癌(ai)、結腸癌(ai)以及乳腺癌(ai)有著(zhu)明顯的(de)(de)效果。

專家們(men)指出，CLA物(wu)質主(zhu)要(yao)存(cun)在于(yu)肉類(lei)和(he)奶制品(pin)中，反(fan)芻動物(wu)如(ru)牛和(he)羊體內CLA的含量大大高(gao)于(yu)豬和(he)雞的含量。試(shi)驗還證明(ming)，在草原上放羊的動物(wu)體內CLA含量更高(gao)。

食物相克

羊腿肉(rou)：羊肉(rou)不宜與(yu)(yu)南瓜、西瓜、鲇魚(yu)同食，食則容易使(shi)人(ren)氣滯壅滿而發病；忌與(yu)(yu)梅干(gan)菜(cai)才同食；吃羊肉(rou)不可加(jia)醋，否則內熱火(huo)攻心；不宜與(yu)(yu)蕎(qiao)麥(mai)、豆(dou)瓣醬同食。

禁忌人群

羊肉(rou)特(te)膻味(wei)較大，夏秋季(ji)節氣候熱(re)(re)燥，不宜(yi)吃羊肉(rou)。羊肉(rou)屬大熱(re)(re)之品(pin)，凡(fan)有發(fa)熱(re)(re)、牙痛、口舌生瘡(chuang)、咳吐黃痰等(deng)上火癥(zheng)狀(zhuang)者都不宜(yi)食(shi)用。患(huan)有肝病(bing)、高血壓、急性(xing)腸炎(yan)或其他感染性(xing)疾(ji)病(bing)，還有發(fa)熱(re)(re)期間都不宜(yi)食(shi)用。暑熱(re)(re)天或發(fa)熱(re)(re)病(bing)人慎食(shi)之；水腫(zhong)、骨蒸、瘧疾(ji)、外感、牙痛及一切熱(re)(re)性(xing)病(bing)癥(zheng)者禁(jin)食(shi)。紅酒和羊肉(rou)是禁(jin)忌一起食(shi)用的食(shi)用后會產生化學反應(ying)。

制作方法

原料

羊后腿1 只

芹菜200 克

番茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

制作步驟

1.將羊腿(tui)沖洗干凈(jing)，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置(zhi)容器(qi)里，加(jia)精鹽、花椒水腌4～6 小時。

2.烤(kao)(kao)盤(pan)內(nei)加桂皮、八角(jiao)、草(cao)果、姜、番茄醬(jiang)和羊(yang)湯，再放(fang)入腌過(guo)的羊(yang)腿(tui)，在羊(yang)腿(tui)上放(fang)蔥頭、番茄、芹菜。待烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)升溫至(zhi)180～200℃左(zuo)右，將烤(kao)(kao)盤(pan)推進烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)，每小(xiao)時(shi)翻動(dong)一次，約3～4 小(xiao)時(shi)，湯汁烤(kao)(kao)干，羊(yang)腿(tui)爛熟，取(qu)出裝盤(pan)，以(yi)香菜點(dian)綴(zhui)即成。

工藝關鍵

每小(xiao)時翻(fan)動一次，將(jiang)烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不(bu)但(dan)入味，且色澤(ze)油潤。

風味特點

“烤羊腿(tui)(tui)”是蒙族(zu)名菜，流傳廣(guang)遠，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿(tui)(tui)為(wei)主(zhu)料，經腌制再加調料烘烤而成(cheng)。成(cheng)菜羊腿(tui)(tui)形(xing)整，顏色(se)紅潤，酥(su)爛醇香(xiang)，滋味鮮美，回味悠長(chang)。