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起源

烏拉滿族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)起(qi)源有很多(duo)(duo)個版本，比較(jiao)常見的(de)說(shuo)法(fa)有三種(zhong)(zhong)。一說(shuo)起(qi)源于遼金(jin)時代，一千(qian)多(duo)(duo)年前(qian)生活在東北地區的(de)漁獵(lie)民族(zu)，把(ba)獵(lie)獲的(de)鳥獸、魚(yu)蝦和采集(ji)的(de)植物(wu)用(yong)陶瓷鍋(guo)(guo)或泥鍋(guo)(guo)燉煮(zhu)，形成了火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)雛形。第(di)二(er)種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是(shi)：女(nv)真(zhen)（滿族(zu)前(qian)身）軍隊與(yu)元朝征戰時，軍中盛行(xing)一種(zhong)(zhong)飲食(shi)，在地上(shang)支起(qi)一個架子，放(fang)上(shang)大鐵鍋(guo)(guo)加水，把(ba)野(ye)豬等獵(lie)物(wu)的(de)肉切成薄(bo)片煮(zhu)熟(shu)即食(shi)，這樣(yang)既可以節(jie)省時間，又便(bian)于行(xing)軍打(da)仗，后來(lai)逐漸演變(bian)為滿族(zu)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。第(di)三種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是(shi)起(qi)源于清(qing)代乾隆時期(qi)，乾隆皇帝特(te)別喜愛(ai)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，相(xiang)傳他巡幸吉(ji)林烏拉以及多(duo)(duo)次南(nan)巡時，地方官員爭(zheng)相(xiang)進(jin)貢火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)投其所好，一時間朝野(ye)上(shang)下吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)漸成風尚。

歷史

清朝(chao)中葉，由(you)于(yu)皇家(jia)的(de)推崇，滿(man)族火鍋(guo)(guo)發(fa)展到(dao)鼎盛時期，由(you)原(yuan)來(lai)尋常百姓(xing)家(jia)的(de)粗糙吃法，演化為(wei)貴族式的(de)烹制方式。蛻變(bian)后(hou)的(de)火鍋(guo)(guo)多為(wei)鐵或銅(tong)制成，火鍋(guo)(guo)下部較窄，底座(zuo)呈(cheng)碗(wan)反扣(kou)狀；中間開一(yi)個門洞，里(li)邊加木炭；上半部較寬為(wei)食(shi)物容器，呈(cheng)環(huan)湖狀；中間是煙囪與下面的(de)炭火灶相(xiang)通。現代(dai)的(de)火鍋(guo)(guo)加熱多用(yong)電或可燃氣，無論(lun)從(cong)營養(yang)價值上，還是從(cong)口(kou)感(gan)上，都(dou)與傳統的(de)木炭火鍋(guo)(guo)不可同(tong)日而語(yu)。

傳承

鳳吉園賈家(jia)火(huo)鍋店坐落于(yu)烏(wu)拉(la)街鎮內，始(shi)創于(yu)清光緒年間至(zhi)今已(yi)130余(yu)年。其(qi)獨特的滿族風味和精(jing)細的傳(chuan)統加工技(ji)藝，歷(li)代多有贊譽(yu)。當時打(da)牲烏(wu)拉(la)總管(guan)衙門云生（31－33任(ren)(ren)）、臺春（34任(ren)(ren)）、德(de)克德(de)恩（35任(ren)(ren)）、烏(wu)音保（36任(ren)(ren)）、的貴(gui)客經常光顧。創始(shi)人——賈福，也曾被(bei)召進(jin)京(jing)，到(dao)清宮御膳(shan)房料(liao)理傳(chuan)授(shou)烏(wu)拉(la)滿族火(huo)鍋技(ji)術。

鳳吉(ji)(ji)園(yuan)賈(jia)家鍋(guo)(guo)子具有深厚的(de)歷史價值(zhi)(zhi)、獨特的(de)民族(zu)文化(hua)價值(zhi)(zhi)和(he)考(kao)究的(de)營養科學(xue)價值(zhi)(zhi)。因(yin)此，“鳳吉(ji)(ji)園(yuan)烏拉滿(man)(man)族(zu)鍋(guo)(guo)子加工(gong)技藝”作為(wei)(wei)烏拉滿(man)(man)族(zu)火鍋(guo)(guo)的(de)正(zheng)宗和(he)代表，于2008年(nian)6月(yue)(yue)10日被(bei)吉(ji)(ji)林市政府(fu)評為(wei)(wei)：吉(ji)(ji)林市非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)保護項目。并于2009年(nian)6月(yue)(yue)被(bei)吉(ji)(ji)林省(sheng)政府(fu)、吉(ji)(ji)林省(sheng)文化(hua)廳(ting)評為(wei)(wei)：吉(ji)(ji)林省(sheng)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)保護項目。作為(wei)(wei)第(di)四代傳人，現“鳳吉(ji)(ji)園(yuan)賈(jia)家館(guan)子”總經理——賈(jia)成(cheng)明，被(bei)列為(wei)(wei)代表性傳承人受到國(guo)家保護。2011年(nian)被(bei)吉(ji)(ji)林省(sheng)政府(fu)、吉(ji)(ji)林省(sheng)商務廳(ting)評為(wei)(wei)“吉(ji)(ji)林老字號”。

配料

傳統的烏拉(la)滿族火鍋有(you)“前飛(fei)后(hou)走(zou)，左魚(yu)(yu)右蝦(xia)，轉圈(quan)撒(sa)蔥花”的說法。“前飛(fei)”指(zhi)的是飛(fei)禽，“后(hou)走(zou)”指(zhi)的是走(zou)獸。烏拉(la)滿族火鍋以(yi)雞(ji)(ji)湯(tang)為底湯(tang)，雞(ji)(ji)肉老湯(tang)結合(he)傳統中醫(yi)，加入人(ren)參、天麻(ma)(ma)、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏(xia)草、麥冬、當歸等(deng)名貴(gui)中藥材，長時間(jian)精心熬制(zhi)(zhi)而成(cheng)；肉類(lei)有(you)鹿、狍、豬、魚(yu)(yu)等(deng)野味，菜品有(you)榛(zhen)蘑、金針菜等(deng)山珍，配(pei)料有(you)蠣(li)黃、大蝦(xia)等(deng)海鮮；蘸料由芝麻(ma)(ma)醬、腐乳、鹵蝦(xia)醬、香油(you)、韭(jiu)菜花、辣椒油(you)等(deng)加入野山菌(jun)制(zhi)(zhi)成(cheng)。選(xuan)用(yong)食(shi)材考(kao)究，富(fu)含營(ying)養(yang)物質，通(tong)過(guo)煮、燉、燜、煨(wei)等(deng)烹(peng)制(zhi)(zhi)方法控制(zhi)(zhi)火候，吃起來肥(fei)而不(bu)膩(ni)，鮮而不(bu)懈、淡而不(bu)薄、口感適度(du)，具有(you)香、鮮、滑、嫩等(deng)特(te)點。