菜品歷史

清(qing)朝，旗人鄭(zheng)興(xing)文(wen)(wen)6歲隨父來(lai)到北京(jing)，漸漸對廚(chu)藝產生(sheng)了興(xing)趣，后拜淮(huai)陽菜(cai)傳人陳才保（音）門(men)下。1907年，鄭(zheng)興(xing)文(wen)(wen)到哈(ha)爾濱(bin)濱(bin)江道(dao)衙門(men)，當上官(guan)廚(chu)，給(gei)道(dao)臺(tai)杜(du)學瀛(ying)料(liao)理膳食。道(dao)臺(tai)府(fu)里經常會(hui)宴請國外賓客，尤其是俄(e)羅(luo)斯客人。由(you)于外國人喜歡(huan)吃(chi)甜(tian)(tian)酸(suan)口味。杜(du)學瀛(ying)就(jiu)命府(fu)內廚(chu)師變(bian)換菜(cai)肴口味。鄭(zheng)興(xing)文(wen)(wen)就(jiu)把原來(lai)咸鮮口味的(de)“焦(jiao)燒肉條”改(gai)成了酸(suan)甜(tian)(tian)口味的(de)菜(cai)肴，這一改(gai)使哈(ha)爾濱(bin)成為鍋包肉的(de)起(qi)源地(di)。

這道菜讓俄羅(luo)斯(si)客人非常喜(xi)歡(huan)，每(mei)次吃(chi)飯都要點這道菜。由于用急(ji)火快炒，把(ba)(ba)鐵鍋(guo)燒熱，把(ba)(ba)汁淋(lin)到鍋(guo)里(li)，浸透到肉(rou)(rou)里(li)，所(suo)以起名叫“鍋(guo)爆肉(rou)(rou)”。俄羅(luo)斯(si)人發“爆”音(yin)為包，時間一長，“鍋(guo)爆肉(rou)(rou)”就演(yan)變成(cheng)為“鍋(guo)包肉(rou)(rou)”。

西安事變(bian)以(yi)前(qian)，東(dong)三省歸屬(shu)張氏家族管(guan)轄(xia)，很多(duo)道臺府里(li)的(de)菜，都屬(shu)于禁菜、私菜。日本侵占黑龍江以(yi)后，一些(xie)民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開(kai)始(shi)在哈爾(er)濱以(yi)及外部流傳(chuan)。遼(liao)寧人對(dui)鍋包肉進行(xing)了改造(zao)，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀(guan)像極了哈爾(er)濱的(de)“櫻(ying)桃肉”，減少了鍋包肉原有的(de)香(xiang)酥金黃。

菜品特色

鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經兩(liang)遍油炸(zha)而成，一炸(zha)熟，二炸(zha)色，出(chu)鍋時(shi)汁并著以香菜點綴。外(wai)觀紅白相間，肉質外(wai)焦里嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉(rou)含有人體生(sheng)長(chang)發(fa)育所(suo)需的(de)優質蛋(dan)白、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生(sheng)素(su)等，而且肉(rou)質較嫩，易(yi)消(xiao)化(hua)。另外，血(xue)紅(hong)素(su)（有機(ji)鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)。

豬肉(rou)主治熱(re)病傷(shang)津(jin)、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚(fu)，利小便和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能(neng)和甘草(cao)一起(qi)食用，一同吃(chi)會引(yin)起(qi)中毒。但可以吃(chi)綠豆湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食(shi)用，一同(tong)食(shi)用有(you)可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋(zi)膩，助濕熱而生痰。二者配食，對(dui)身體有損害。

4.蒼術可以健脾養胃，且能去除身體的濕氣。但(dan)是豬(zhu)肉卻(que)是幫助(zhu)人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效(xiao)果是相反的，所以不(bu)能一起煮。

5.豆(dou)(dou)類與(yu)豬肉不宜搭配，因為(wei)豆(dou)(dou)中植酸含量(liang)很高(gao)，它常與(yu)蛋白質(zhi)和礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元素形成(cheng)復合物(wu)(wu)(wu)，而影響二者的可利用性，降低利用效(xiao)率；還有(you)就(jiu)是因為(wei)豆(dou)(dou)類與(yu)瘦肉、魚類等葷(hun)食中的礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)如鈣、鐵、鋅等結合，從而干(gan)擾和降低人體對(dui)這些元素的吸收。

形象推廣

2014年，哈(ha)爾濱百年菜肴“鍋包肉”以(yi)“鄭大(da)廚”、“杜道臺”和(he)“瓦西里”3種Q版形象，在(zai)它“誕生”的(de)餐(can)館(guan)亮相，這(zhe)道地方名菜首次擁有了自己(ji)的(de)推廣形象。

三種Q版形象(xiang)分(fen)別(bie)以“鍋包(bao)肉”創始人(ren)鄭興文、道臺(tai)府首任道臺(tai)杜學瀛以及(ji)俄羅斯(si)人(ren)形象(xiang)為創作雛形，以卡(ka)通形式展(zhan)現，活潑有趣。

為(wei)鍋(guo)包肉設(she)計了Q版推廣形象，旨在(zai)讓這道名菜(cai)展現其(qi)深厚(hou)的歷史與文化(hua)內(nei)涵，并重現當年鍋(guo)包肉產生(sheng)的時代(dai)背景。