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雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系(xi)。此(ci)菜以白洋(yang)淀特產大青蝦(xia)及(ji)家養雛雞為(wei)主(zhu)料，保定廚師在清前期大膽出(chu)新，兩鮮并舉，甜咸(xian)醇香、營(ying)養豐富。
此菜(cai)以白洋(yang)淀特產大青(qing)蝦(xia)及家養雛雞(ji)為主料(liao)，保定廚(chu)師在(zai)清前期大膽出(chu)新，兩(liang)鮮并(bing)舉，甜咸醇(chun)香(xiang)、營養豐富(fu)。
主料：雞丁、蝦仁
輔(fu)料：白(bai)果、蔥、姜、蒜、青紅椒(jiao)
調料：鹽(yan)、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉
烹制方法：
1、雞丁、蝦仁分別上漿備用，取一(yi)小碗，加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜末、料(liao)酒、鹽、雞精、糖(tang)、胡(hu)椒粉(fen)、水(shui)淀粉(fen)，清水(shui)調成汁；
2、坐鍋點火倒油，放入(ru)(ru)雞丁(ding)、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入(ru)(ru)青紅椒、白果、雞丁(ding)、蝦仁，倒入(ru)(ru)調好的汁，快速翻炒，淋(lin)少許醋出鍋即可。
主料：雞(ji)腿肉、蝦(xia)仁
輔料(liao)：青紅椒、炸花生米、蔥(cong)、姜、蒜(suan)
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬(jiang)油、淀粉、干辣(la)椒、花椒、辣(la)椒面
烹制方法：
1、將雞腿切成塊(kuai)，加(jia)(jia)入(ru)料酒、鹽、胡椒粉(fen)、糖腌(a)制3-5分鐘，蝦(xia)(xia)仁中也加(jia)(jia)入(ru)相同(tong)調料腌(a)制3-5分鐘，腌(a)好后(hou)在(zai)雞塊(kuai)和(he)蝦(xia)(xia)仁中分別加(jia)(jia)入(ru)雞蛋液和(he)干(gan)淀粉(fen)拌勻上漿備用(yong)；
2、取(qu)一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡(hu)椒粉、糖、水淀粉、清水調成汁備(bei)用；
3、坐鍋(guo)點火倒適量(liang)油(you)，至油(you)溫5-6成(cheng)熱后，下雞塊(kuai)、蝦仁滑炒(chao)至熟后撈出，留底油(you)，放(fang)入花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)炸香(xiang)，在(zai)將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)取出，加入干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面、蔥姜蒜煸炒(chao)，放(fang)入雞塊(kuai)和蝦仁、青紅椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)，倒入調好的汁炒(chao)勻，放(fang)入花(hua)(hua)生米(mi)出鍋(guo)即(ji)可。
