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基本介紹

芙蓉(rong)(rong)燕菜(cai)(cai)(cai)是一道地(di)方名肴，在(zai)川菜(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)里都有(you)此菜(cai)(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)清味(wei)(wei)鮮，燕菜(cai)(cai)(cai)潔(jie)白(bai)軟嫩(nen)。此菜(cai)(cai)(cai)是川菜(cai)(cai)(cai)宴席上的名貴(gui)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)一。咸(xian)(xian)鮮味(wei)(wei)型。其(qi)所以以“芙蓉(rong)(rong)”冠(guan)菜(cai)(cai)(cai)名之(zhi)(zhi)(zhi)首，意寓(yu)成(cheng)都古(gu)有(you)“芙蓉(rong)(rong)城”之(zhi)(zhi)(zhi)稱(cheng)；又(you)含有(you)用作配(pei)料的“芙蓉(rong)(rong)蛋”之(zhi)(zhi)(zhi)意。成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)宛如潔(jie)白(bai)盛開(kai)的芙蓉(rong)(rong)花(hua)，質(zhi)地(di)細(xi)嫩(nen)爽口，味(wei)(wei)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)醇美。

菜品特色

1．燕菜(cai)又名燕窩(wo)，是金絲鳥在海岸上用唾液與絨(rong)羽等(deng)柔軟纖維(wei)混合凝結筑成的巢(chao)窩(wo)，十分珍貴(gui)。中醫認為其味(wei)平、甘，有養(yang)陰(yin)潤(run)燥、益氣補(bu)中的功效(xiao)。

2．此菜是川菜高(gao)級(ji)宴席上的(de)(de)名貴(gui)湯(tang)菜之(zhi)一。咸(xian)鮮味型(xing)。其(qi)所以(yi)以(yi)“芙蓉”冠(guan)菜名之(zhi)首，意寓成都(dou)古有“芙蓉城(cheng)”之(zhi)稱；又含有用作配料的(de)(de)“芙蓉蛋”之(zhi)意。成菜宛(wan)如潔白(bai)盛開的(de)(de)芙蓉花，質地細(xi)嫩爽口，味咸(xian)菜醇(chun)美，是滋補(bu)的(de)(de)珍懂。

制作方法

1．將雞(ji)蛋(dan)清(qing)打入碗內調散，加(jia)川鹽、味精、胡椒粉、清(qing)湯150 克和勻，分(fen)別舀人抹有豬化油的10 只調羹內，上籠用小(xiao)火蒸熟(shu)取出，上面用火腿絲、絲瓜絲嵌成玉(yu)蘭圖案，再上籠一(yi)分(fen)鐘成蘭花(hua)芙蓉(rong)蛋(dan)。

2．燕窩用沸(fei)水漲發后，去(qu)盡茸(rong)毛雜質(zhi)，用湯(tang)碗有順序地(di)擺齊上籠(long)蒸(zheng)(zheng)軟(ruan)，盛入大湯(tang)盤內，用清湯(tang)400 克過兩次(ci)，上面撒上蛋皮(pi)絲(si)、火(huo)腿皮(pi)絲(si)，注入燒沸(fei)的清湯(tang)，周圍放蒸(zheng)(zheng)好的芙(fu)蓉蛋即成。