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基本介紹

芙(fu)(fu)(fu)蓉燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)道地方名肴，在(zai)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)里都有此(ci)菜(cai)(cai)(cai)。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)清味(wei)鮮，燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)潔白軟嫩。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)是川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)宴席上的名貴湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。咸(xian)鮮味(wei)型。其所以(yi)以(yi)“芙(fu)(fu)(fu)蓉”冠菜(cai)(cai)(cai)名之首，意寓成都古(gu)有“芙(fu)(fu)(fu)蓉城”之稱(cheng)；又含有用(yong)作配料的“芙(fu)(fu)(fu)蓉蛋”之意。成菜(cai)(cai)(cai)宛如潔白盛開的芙(fu)(fu)(fu)蓉花，質地細(xi)嫩爽口，味(wei)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)醇美。

菜品特色

1．燕菜又名燕窩(wo)，是金絲鳥在(zai)海岸上用唾液與絨羽(yu)等柔軟(ruan)纖維混合(he)凝結(jie)筑成的巢(chao)窩(wo)，十分珍貴。中醫認為其味平(ping)、甘，有養陰潤燥、益氣補中的功效。

2．此菜是(shi)(shi)川菜高級宴席上(shang)的(de)(de)名貴湯菜之(zhi)一。咸鮮味型。其所以(yi)以(yi)“芙蓉(rong)”冠菜名之(zhi)首，意寓成(cheng)都(dou)古(gu)有“芙蓉(rong)城”之(zhi)稱；又含有用作配料的(de)(de)“芙蓉(rong)蛋”之(zhi)意。成(cheng)菜宛(wan)如潔白盛開(kai)的(de)(de)芙蓉(rong)花，質地細嫩(nen)爽(shuang)口，味咸菜醇美，是(shi)(shi)滋(zi)補的(de)(de)珍懂(dong)。

制作方法

1．將雞蛋(dan)清(qing)打入(ru)碗(wan)內調散，加川(chuan)鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、清(qing)湯150 克和勻(yun)，分別舀人(ren)抹有豬化油的10 只(zhi)調羹內，上籠(long)用(yong)小(xiao)火蒸(zheng)熟(shu)取出(chu)，上面用(yong)火腿(tui)絲、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案，再上籠(long)一分鐘(zhong)成蘭花芙蓉蛋(dan)。

2．燕窩用(yong)沸水(shui)漲(zhang)發后，去盡茸毛雜質，用(yong)湯(tang)碗有順序地擺齊上籠(long)蒸軟，盛(sheng)入大湯(tang)盤內，用(yong)清(qing)湯(tang)400 克(ke)過兩次，上面撒上蛋(dan)皮(pi)絲(si)、火腿皮(pi)絲(si)，注(zhu)入燒沸的清(qing)湯(tang)，周圍放蒸好的芙(fu)蓉蛋(dan)即成。