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基本介紹

金毛獅(shi)子(zi)魚是(shi)一道河北石家(jia)莊的(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于冀菜(cai)(cai)系。金毛獅(shi)子(zi)魚以鯉魚 為主(zhu)要材料。用鯉魚加(jia)工修(xiu)飾后(hou)，炸制(zhi)(zhi)而成(cheng)。色(se)澤金黃，魚絲(si)蓬(peng)松形似獅(shi)子(zi)，酸(suan)甜適口。始于民國初期，早由石家(jia)莊市的(de)中華飯莊名(ming)廚袁清芳創(chuang)制(zhi)(zhi)。因成(cheng)菜(cai)(cai)色(se)澤金黃，形似獅(shi)子(zi)，故名(ming)。1952年(nian)(nian)在河北八大(da)城市烹(peng)調技(ji)術表(biao)演賽中，袁烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)“金毛獅(shi)子(zi)魚”，獲得了高度評(ping)價。該菜(cai)(cai)是(shi)河北參加(jia)1983年(nian)(nian)全(quan)國烹(peng)飪鑒定會的(de)名(ming)菜(cai)(cai)。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”正(zheng)式發布，“金毛獅子(zi)魚“被評為河北十大經(jing)典名菜(cai)。

食用價值

鯉魚：鯉魚的蛋(dan)白質不但(dan)含(han)量高，而且質量也(ye)佳，人(ren)體(ti)消(xiao)化吸(xi)收率可達96%，并能(neng)供給人(ren)體(ti)必需的氨基酸(suan)、礦(kuang)物質、維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)D；鯉魚的脂(zhi)(zhi)肪多為不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，能(neng)很好的降低膽固醇，可以防(fang)治動脈硬化、冠(guan)心病，因此，多吃(chi)魚可以健(jian)康長壽。

制作方法

金毛獅(shi)子魚的做(zuo)法非常簡(jian)單，只要按(an)照(zhao)菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道(dao)美味菜肴，

1、將(jiang)鯉(li)魚洗(xi)凈(jing)。從下嘴唇劈開(kai)，掰(bai)開(kai)鰓(sai)蓋(gai)，將(jiang)魚身(shen)兩面上下交叉批成(cheng)薄刀片，每片端均與(yu)魚身(shen)相(xiang)連，再用剪刀成(cheng)細絲(si)。

2、蔥、姜(jiang)、蒜切成(cheng)米粒，玉蘭片、火腿片切成(cheng)7厘米長的絲。

3、炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，下花(hua)生油，燒(shao)至四成熱(re)，將調(diao)好(hao)的(de)雞(ji)蛋糊均勻地抹在魚(yu)身上，下油鍋(guo)，邊(bian)炸邊(bian)抖動(dong)，使(shi)細絲散開，呈金黃色(se)時撈出(chu)，魚(yu)腹朝下放在盤中。

4、鍋(guo)內留油(you)少許，將蔥末、姜末、蒜(suan)末、玉(yu)蘭片和(he)火(huo)腿絲，加酒、醋、白(bai)糖、醬(jiang)油(you)，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油(you)少許，出(chu)鍋(guo)，澆在魚身(shen)上即成(cheng)。

用鯉魚加工修飾后，炸制而成(cheng)。色澤金黃，魚絲蓬松形似(si)獅子，酸甜適口。