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基本介紹

金(jin)毛獅子(zi)魚(yu)(yu)是(shi)一道河(he)北石(shi)家(jia)莊(zhuang)的傳統名(ming)(ming)菜(cai)，屬于冀(ji)菜(cai)系。金(jin)毛獅子(zi)魚(yu)(yu)以鯉魚(yu)(yu) 為主要材料。用鯉魚(yu)(yu)加工修(xiu)飾后，炸制而成(cheng)。色澤金(jin)黃，魚(yu)(yu)絲(si)蓬松形似(si)獅子(zi)，酸甜適口(kou)。始于民國(guo)初期，早(zao)由石(shi)家(jia)莊(zhuang)市(shi)的中(zhong)華飯(fan)莊(zhuang)名(ming)(ming)廚袁(yuan)清芳創制。因成(cheng)菜(cai)色澤金(jin)黃，形似(si)獅子(zi)，故名(ming)(ming)。1952年(nian)在河(he)北八(ba)大城(cheng)市(shi)烹(peng)調技術(shu)表演賽中(zhong)，袁(yuan)烹(peng)制的“金(jin)毛獅子(zi)魚(yu)(yu)”，獲得了高度評(ping)價。該(gai)菜(cai)是(shi)河(he)北參加1983年(nian)全國(guo)烹(peng)飪鑒定會的名(ming)(ming)菜(cai)。

2018年(nian)9月(yue)10日，“中國(guo)菜(cai)”正(zheng)式發(fa)布，“金毛獅子魚(yu)“被評為河北十大經典名菜(cai)。

食用價值

鯉魚：鯉魚的(de)(de)蛋白(bai)質不但(dan)含(han)量高(gao)，而且質量也(ye)佳，人體(ti)消(xiao)化吸(xi)收率(lv)可達96%，并能供給人體(ti)必需(xu)的(de)(de)氨(an)基酸、礦物(wu)質、維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D；鯉魚的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)多為(wei)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，能很好(hao)的(de)(de)降低膽固醇，可以(yi)防(fang)治動脈硬化、冠心病，因此(ci)，多吃魚可以(yi)健康(kang)長壽。

制作方法

金毛獅子魚的做(zuo)法非常簡單，只要按(an)照菜譜步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會(hui)享受到一(yi)道美味菜肴，

1、將(jiang)鯉魚洗凈。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將(jiang)魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與(yu)魚身相連，再用剪刀成細絲(si)。

2、蔥、姜(jiang)、蒜切成米粒，玉(yu)蘭片、火(huo)腿片切成7厘米長的絲。

3、炒(chao)鍋燒熱(re)，下花生油(you)，燒至四成熱(re)，將調好的雞蛋糊均勻地(di)抹在(zai)(zai)魚身上，下油(you)鍋，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使(shi)細(xi)絲散開，呈金黃色時撈出(chu)，魚腹朝(chao)下放在(zai)(zai)盤中。

4、鍋內留(liu)油少許，將蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、玉(yu)蘭片(pian)和(he)火腿絲，加(jia)酒(jiu)、醋、白糖、醬(jiang)油，燒濃(nong)，下濕淀粉勾芡(qian)至濃(nong)稠，淋(lin)上熱(re)油少許，出鍋，澆在(zai)魚身上即成。

用(yong)鯉魚加(jia)工修飾后，炸制而(er)成。色澤金(jin)黃(huang)，魚絲蓬(peng)松形似獅子，酸甜適(shi)口。