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基本介紹

金毛獅(shi)子(zi)魚(yu)是(shi)一道(dao)河(he)北(bei)石家(jia)莊(zhuang)的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，屬于冀菜(cai)系。金毛獅(shi)子(zi)魚(yu)以鯉魚(yu) 為主要材料。用(yong)鯉魚(yu)加(jia)工修飾后，炸(zha)制而成。色澤(ze)金黃，魚(yu)絲蓬松形似獅(shi)子(zi)，酸(suan)甜適口(kou)。始于民國初(chu)期，早由(you)石家(jia)莊(zhuang)市的(de)中(zhong)華(hua)飯莊(zhuang)名廚袁清芳創制。因成菜(cai)色澤(ze)金黃，形似獅(shi)子(zi)，故(gu)名。1952年(nian)在河(he)北(bei)八大城(cheng)市烹(peng)調技術表演賽(sai)中(zhong)，袁烹(peng)制的(de)“金毛獅(shi)子(zi)魚(yu)”，獲(huo)得了高度評價。該菜(cai)是(shi)河(he)北(bei)參加(jia)1983年(nian)全國烹(peng)飪鑒(jian)定會(hui)的(de)名菜(cai)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fa)布，“金毛獅子魚“被評為河北(bei)十大經典(dian)名菜。

食用價值

鯉(li)(li)魚(yu)：鯉(li)(li)魚(yu)的蛋白(bai)質(zhi)不但含(han)量高(gao)，而且(qie)質(zhi)量也佳，人體消化吸收率(lv)可(ke)達96%，并能供給(gei)人體必需的氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生素A和維生素D；鯉(li)(li)魚(yu)的脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸(suan)，能很好的降(jiang)低膽固醇，可(ke)以防治動(dong)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yu)可(ke)以健康(kang)長壽。

制作方法

金(jin)毛獅子魚(yu)的做(zuo)法非(fei)常簡(jian)單，只要按照菜譜步驟一(yi)步一(yi)步您(nin)來一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜肴，

1、將鯉魚(yu)洗凈(jing)。從下(xia)嘴唇劈(pi)開，掰開鰓蓋，將魚(yu)身兩面上下(xia)交叉批成薄刀片(pian)，每片(pian)端均與(yu)魚(yu)身相連，再用剪刀成細絲。

2、蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘(li)米長的絲(si)。

3、炒鍋(guo)燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地(di)抹在(zai)魚身上(shang)，下油鍋(guo)，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈(cheng)金黃色時撈出，魚腹朝(chao)下放(fang)在(zai)盤中。

4、鍋內留油少(shao)(shao)許，將蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、玉蘭(lan)片和(he)火(huo)腿(tui)絲，加酒(jiu)、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少(shao)(shao)許，出鍋，澆在魚身上即成(cheng)。

用鯉(li)魚加工(gong)修飾后，炸制而(er)成。色澤金黃，魚絲蓬松形似(si)獅子(zi)，酸甜適口。