烏鱧(li)（學名：Channa argus）是鱧(li)科、鱧(li)屬魚(yu)類。身(shen)體(ti)前部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)圓筒形，后部(bu)(bu)(bu)側(ce)扁。體(ti)色(se)(se)(se)(se)呈(cheng)灰(hui)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，體(ti)背(bei)和(he)頭(tou)頂(ding)色(se)(se)(se)(se)較暗黑(hei)(hei)(hei)，腹部(bu)(bu)(bu)淡(dan)白(bai)，體(ti)側(ce)各有(you)(you)不(bu)規(gui)則黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)斑塊，頭(tou)側(ce)有(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)斑紋；奇鰭(qi)(qi)有(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)白(bai)相(xiang)間(jian)的斑點(dian)，偶(ou)鰭(qi)(qi)為灰(hui)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，間(jian)有(you)(you)不(bu)規(gui)則斑點(dian)。頭(tou)長，吻短圓鈍，口(kou)大(da)，牙(ya)細(xi)小(xiao)。眼(yan)小(xiao)，鼻孔(kong)兩對。體(ti)背(bei)部(bu)(bu)(bu)及體(ti)側(ce)暗黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，腹部(bu)(bu)(bu)色(se)(se)(se)(se)較淡(dan)。體(ti)側(ce)有(you)(you)許多青黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)不(bu)規(gui)則花斑，頭(tou)側(ce)自(zi)眼(yan)后有(you)(you)3條縱行黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)條紋。上(shang)(shang)側(ce)一條起(qi)自(zi)吻端，經眼(yan)后延(yan)至鰓孔(kong)上(shang)(shang)角(jiao)。下二條均起(qi)自(zi)眼(yan)下，沿頭(tou)側(ce)止于胸(xiong)鰭(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)。背(bei)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上(shang)(shang)有(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)白(bai)相(xiang)間(jian)的花紋。胸(xiong)鰭(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)；胸(xiong)鰭(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)一黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)斑點(dian)。
烏鱧為(wei)底棲肉食(shi)兇猛性魚(yu)類，平時喜(xi)生活在沿岸泥底水草叢生的(de)淺(qian)水區(qu)，潛伏在水草中等待時機(ji)追捕食(shi)物，夜間有時在水的(de)上層(ceng)游動。仔魚(yu)以(yi)(yi)浮(fu)游動物為(wei)食(shi)；幼魚(yu)以(yi)(yi)水生昆(kun)蟲、小(xiao)蝦和小(xiao)魚(yu)為(wei)食(shi)；成(cheng)魚(yu)則捕食(shi)其他魚(yu)類。分布于中國各大小(xiao)水系（新疆(jiang)西藏(zang)未報導）、朝鮮(xian)、日(ri)本(ben)、東(dong)南亞、印度和俄羅(luo)斯(si)遠東(dong)。
烏鱧(li)能食用(yong)，但危(wei)害養魚(yu)業。烏鱧(li)肉中(zhong)含蛋白質、脂肪(fang)、多種氨基酸，還含有(you)人體必需(xu)的礦物質及多種維生(sheng)素。其魚(yu)肉細嫩厚實，通常處理(li)成魚(yu)段或(huo)魚(yu)片后烹(peng)調。
烏(wu)鱧是營底(di)棲性(xing)魚類，通常(chang)(chang)棲息于(yu)水(shui)草叢生(sheng)、底(di)泥(ni)細軟的(de)靜水(shui)或微流水(shui)中，遍布于(yu)湖泊、江(jiang)河、水(shui)庫、池塘等水(shui)域(yu)內。時常(chang)(chang)潛(qian)于(yu)水(shui)底(di)層，以擺動其胸鰭來維持(chi)身體(ti)平(ping)衡。
烏鱧(li)對(dui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)環境因子的(de)(de)(de)變化(hua)適應性強，尤(you)其(qi)對(dui)缺氧(yang)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫和(he)不良水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質有很強的(de)(de)(de)適應能(neng)力。當(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)缺氧(yang)時(shi)，它可以不時(shi)將頭(tou)露出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)。借助在(zai)鰓(sai)腔內(nei)由第(di)一(yi)鰓(sai)弓背(bei)面(mian)的(de)(de)(de)上鰓(sai)骨和(he)舌頜骨伸展出的(de)(de)(de)骨片組(zu)成的(de)(de)(de)鰓(sai)上器，直接呼吸空氣中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣。因此即使在(zai)少水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)無水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)潮濕(shi)地帶，也能(neng)生存相當(dang)長(chang)時(shi)間。烏魚的(de)(de)(de)生存水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫為(wei)0-41℃，最適水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫為(wei)16-30℃。當(dang)春季(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫達到8℃以上時(shi)，常在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)上層活動；夏令(ling)季(ji)節活動于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)上層；秋季(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫下降(jiang)到6℃以下時(shi)，游動緩慢，常潛伏(fu)于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深處；冬季(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫接近0℃時(shi)，則蟄居在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)底泥中(zhong)停食不動。
世界(jie)：烏鱧分布于印度、東(dong)南亞至俄羅斯遠東(dong)地區(qu)、朝鮮、日(ri)本(ben)以及各大水系。美國也有(you)引入。
中國(guo)：烏鱧在(zai)中國(guo)分布(bu)十分普(pu)遍(bian)，除了西部高原地區(qu)之外，從南到北(bei)均有分布(bu)。其主要分布(bu)在(zai)長江流域的河川、湖泊和池塘中。
背鰭(qi)(qi)49-52；臀鰭(qi)(qi)32-33；胸(xiong)鰭(qi)(qi)16；腹鰭(qi)(qi)6。側線鱗62-67，7-8/17。全長330毫米。體(ti)(ti)長285毫米，為(wei)頭長3.0-3.2倍，為(wei)體(ti)(ti)高(gao)5.7-6倍。頭長為(wei)眼徑9倍，為(wei)吻長5.8倍，為(wei)尾(wei)柄(bing)高(gao)2.5倍。
體長，前(qian)部呈圓(yuan)筒形，后(hou)(hou)部逐(zhu)漸為側(ce)扁形。頭(tou)部較(jiao)(jiao)長略扁平。吻短寬(kuan)而扁，前(qian)端(duan)(duan)鈍圓(yuan)。口大(da)，端(duan)(duan)位(wei)(wei)，口裂(lie)后(hou)(hou)延(yan)至(zhi)眼(yan)之大(da)后(hou)(hou)方；下頜(he)(he)稍突出。上頜(he)(he)、下頜(he)(he)、犁骨及(ji)腭骨具尖細的齒。眼(yan)小(xiao)(xiao)，側(ce)上位(wei)(wei)。鰓蓋膜越(yue)過(guo)峽部互相(xiang)連結。背鰭(qi)(qi)極長，自胸(xiong)鰭(qi)(qi)上方起(qi)(qi)直(zhi)達尾(wei)鰭(qi)(qi)基。臀(tun)鰭(qi)(qi)也長，起(qi)(qi)自腹中，后(hou)(hou)延(yan)至(zhi)尾(wei)柄前(qian)方。胸(xiong)鰭(qi)(qi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)，后(hou)(hou)緣呈圓(yuan)形。下側(ce)位(wei)(wei)。腹鰭(qi)(qi)較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，次胸(xiong)位(wei)(wei)。肛門位(wei)(wei)于臀(tun)鰭(qi)(qi)起(qi)(qi)點(dian)之前(qian)。體被小(xiao)(xiao)圓(yuan)鱗。頭(tou)部鱗片(pian)的形狀不(bu)規則。側(ce)線(xian)起(qi)(qi)于鰓孔的后(hou)(hou)上方，向下斜行至(zhi)臀(tun)鰭(qi)(qi)起(qi)(qi)點(dian)處變(bian)直(zhi)，伸延(yan)至(zhi)尾(wei)鰭(qi)(qi)基部。
體(ti)背(bei)部(bu)及體(ti)側(ce)暗黑(hei)色(se)，腹部(bu)色(se)較淡(dan)。體(ti)側(ce)有許多(duo)青(qing)黑(hei)色(se)不(bu)規(gui)則花(hua)斑(ban)，頭側(ce)自(zi)眼(yan)(yan)后有3條(tiao)(tiao)縱(zong)行黑(hei)色(se)條(tiao)(tiao)紋。上(shang)側(ce)一(yi)條(tiao)(tiao)起自(zi)吻端，經眼(yan)(yan)后延至鰓(sai)孔上(shang)角。下二(er)條(tiao)(tiao)均起自(zi)眼(yan)(yan)下，沿頭側(ce)止于胸鰭(qi)(qi)基部(bu)。背(bei)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上(shang)有黑(hei)白相間的花(hua)紋。胸鰭(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)淡(dan)黃色(se)；胸鰭(qi)(qi)基部(bu)有一(yi)黑(hei)色(se)斑(ban)點(dian)。
烏(wu)鱧(li)的黑龍江亞種主要特(te)征(zheng)為：背部顏色(se)為深綠黑色(se)，體側有不規(gui)則(ze)黑綠色(se)，背鰭和尾鰭與背部同色(se)，胸(xiong)鰭和臀鰭色(se)淺。
烏鱧(li)(li)喜歡柄息于水(shui)草茂盛或渾濁(zhuo)的(de)(de)水(shui)底(di)，當小(xiao)魚、小(xiao)蝦等游近時(shi)(shi)，它便發起突襲將(jiang)這(zhe)些(xie)小(xiao)動物(wu)吞掉，一(yi)條0.5千克的(de)(de)烏鱧(li)(li)能吞下一(yi)條150克重的(de)(de)草魚或鯉魚。烏鱧(li)(li)還(huan)能直(zhi)接吸收空(kong)氣中的(de)(de)氧，它憑借這(zhe)一(yi)“特異功能”，當久旱(han)無雨，湖水(shui)即(ji)將(jiang)干(gan)枯(ku)時(shi)(shi)，它能像某些(xie)動物(wu)冬眠一(yi)樣，即(ji)呈蟄伏狀(zhuang)(zhuang)態，這(zhe)時(shi)(shi)它尾部朝下把身(shen)體(ti)坐進(jin)泥(ni)里(li)(li)，只留(liu)嘴巴露在泥(ni)面(mian)以上，俗稱烏鱧(li)(li)“坐橛”或“坐遁”，這(zhe)就是(shi)烏鱧(li)(li)的(de)(de)“旱(han)眠”。這(zhe)時(shi)(shi)它處(chu)于麻(ma)木狀(zhuang)(zhuang)態，可持續數周(zhou)，等再次來水(shui)時(shi)(shi)便恢復正(zheng)常生活。冬眠時(shi)(shi)鉆到(dao)稀泥(ni)里(li)(li)。溫(wen)暖的(de)(de)季節，烏鱧(li)(li)在水(shui)中活動一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間后，往往需要(yao)將(jiang)頭部露出水(shui)面(mian)，借以輔助呼吸。
烏鱧具有(you)很強的(de)跳躍能力。當天氣悶熱(re)、下雨漲水時(shi)(shi)，烏魚(yu)往往會(hui)躍出(chu)水面，沿塘堤岸逃逸；在有(you)流水沖擊時(shi)(shi)也會(hui)激起(qi)魚(yu)躍而逃跑。若其生活的(de)池(chi)塘餌料(liao)不足時(shi)(shi)，亦(yi)會(hui)向(xiang)他池(chi)轉移，轉移時(shi)(shi)其身體似蛇形，緩緩向(xiang)前(qian)移動。
烏(wu)鱧(li)為(wei)(wei)兇猛的(de)(de)肉食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，且較為(wei)(wei)貪食(shi)。捕(bu)(bu)食(shi)對(dui)象隨魚(yu)(yu)體(ti)(ti)大小而異。體(ti)(ti)長3厘米以(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)苗(miao)種主食(shi)橈足(zu)類(lei)(lei)、枝角類(lei)(lei)及搖蚊(wen)幼(you)蟲等(deng)，體(ti)(ti)長3-8厘米以(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)苗(miao)種以(yi)(yi)(yi)(yi)水(shui)生昆蟲的(de)(de)幼(you)蟲、蝌蚪(dou)、小蝦、仔魚(yu)(yu)等(deng)為(wei)(wei)食(shi)，體(ti)(ti)長20厘米以(yi)(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)商品魚(yu)(yu)則以(yi)(yi)(yi)(yi)各(ge)種小型魚(yu)(yu)類(lei)(lei)和青(qing)蛙為(wei)(wei)捕(bu)(bu)食(shi)對(dui)象（小型魚(yu)(yu)類(lei)(lei)主要指鯽魚(yu)(yu)、餐(can)條(tiao)、赤(chi)眼鱒、泥鰍及各(ge)種幼(you)魚(yu)(yu)）。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)游動速(su)度(du)緩慢，但捕(bu)(bu)食(shi)一(yi)般不(bu)追趕(gan)獵物(wu)，而是隱藏于水(shui)草(cao)或其(qi)他隱蔽(bi)物(wu)附(fu)近，并高度(du)注視四周的(de)(de)動靜，一(yi)旦發現有(you)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)等(deng)適口(kou)活(huo)餌(er)(er)游經(jing)附(fu)近時(shi)便迅速(su)出擊，一(yi)舉捕(bu)(bu)獲。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)攝(she)食(shi)量大，往往能(neng)吞食(shi)其(qi)體(ti)(ti)長一(yi)半左(zuo)右的(de)(de)活(huo)餌(er)(er)，胃的(de)(de)最(zui)大容(rong)量可(ke)達其(qi)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)60%左(zuo)右。據解剖，一(yi)條(tiao)500克重(zhong)的(de)(de)烏(wu)鱧(li)，在較短(duan)時(shi)間內(nei)吞食(shi)10厘米長的(de)(de)草(cao)魚(yu)(yu)種8尾。烏(wu)鱧(li)還(huan)有(you)自相(xiang)殘殺的(de)(de)習性(xing)，能(neng)吞食(shi)體(ti)(ti)長為(wei)(wei)本身(shen)2/3以(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)同類(lei)(lei)個體(ti)(ti)。其(qi)食(shi)量大小與(yu)水(shui)溫有(you)密(mi)切的(de)(de)關系。夏季水(shui)溫高時(shi)相(xiang)當貪食(shi)，攝(she)食(shi)量大；當水(shui)溫低于12℃時(shi)即停止攝(she)食(shi)。在人工(gong)(gong)飼養條(tiao)件(jian)下(xia)，當動物(wu)性(xing)飼料(liao)不(bu)足(zu)時(shi)，也能(neng)以(yi)(yi)(yi)(yi)豆(dou)餅(bing)、菜(cai)餅(bing)、魚(yu)(yu)粉等(deng)人工(gong)(gong)配合飼料(liao)為(wei)(wei)食(shi)。
烏(wu)鱧(li)(li)生(sheng)長(chang)(chang)迅速，由(you)于魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)環境(jing)不同(tong)(tong)，個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)差異甚大(da)，一般當(dang)年(nian)孵化的(de)(de)(de)幼(you)魚(yu)(yu)，年(nian)底(di)平均(jun)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)可達(da)15厘(li)米(mi)(mi)、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)50克(ke)左右(you)。根據(ju)長(chang)(chang)江水產研究所(suo)在太(tai)湖采集的(de)(de)(de)烏(wu)鱧(li)(li)測定(ding)，每年(nian)齡(ling)(ling)(ling)組的(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)和體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)為：1冬齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)14.2-19.2厘(li)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)115-428克(ke)；2冬齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)24.0-28.0厘(li)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)350-760克(ke)；3冬齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)32.9-38.0厘(li)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)600-1000克(ke)。漁獲物中(zhong)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)500克(ke)左右(you)的(de)(de)(de)居(ju)多，最(zui)大(da)個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可達(da)5000克(ke)。烏(wu)鱧(li)(li)生(sheng)長(chang)(chang)速度相當(dang)快(kuai)，但不同(tong)(tong)地域(yu)、不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)，烏(wu)鱧(li)(li)與斑鱧(li)(li)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)速度不盡相同(tong)(tong)。
剛孵(fu)出的魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)十分幼弱，個體(ti)發育尚不(bu)完全，活動(dong)力(li)(li)(li)不(bu)強，所以該階(jie)段(duan)(duan)宜在(zai)原孵(fu)化器中待魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)開(kai)口攝食(shi)(shi)后馴養(yang)數日(ri)，再(zai)進一步擴大(da)水體(ti)培(pei)(pei)(pei)育，這樣可(ke)增(zeng)強魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)對養(yang)殖環(huan)境的適應能力(li)(li)(li)和(he)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)攝食(shi)(shi)能力(li)(li)(li)提(ti)高成(cheng)活率。該培(pei)(pei)(pei)育階(jie)段(duan)(duan)是將(jiang)孵(fu)出魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)體(ti)長3-4毫米培(pei)(pei)(pei)育成(cheng)12-15毫米仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)；該階(jie)段(duan)(duan)仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)色也從頭部(bu)開(kai)始轉變為黃(huang)棕(zong)色;在(zai)水體(ti)中能上(shang)下自主(zhu)活動(dong)，捕食(shi)(shi)能力(li)(li)(li)增(zeng)強。
魚苗的引食與投飼
魚(yu)苗出(chu)膜后(hou)的(de)第五天(tian)(tian)(tian)開始投喂小型(xing)的(de)浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)（輪(lun)蟲、枝(zhi)角類(lei)和橈足(zu)類(lei)等(deng)）或其幼體，浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)規格(ge)控制在200微米(mi)以(yi)下，捕(bu)得(de)(de)的(de)浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)預先通過60目網(wang)片過濾(lv)，用(yong)濾(lv)后(hou)的(de)濾(lv)液(ye)(ye)投喂。浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)應預先培育獲(huo)得(de)(de)。如果是(shi)在污(wu)水中捕(bu)得(de)(de)，在濾(lv)液(ye)(ye)中以(yi)0.2毫克/升暫養半小時(shi)后(hou)再使(shi)用(yong)。開始馴食(shi)時(shi)按(an)(an)少投喂多分(fen)次原則，一般按(an)(an)4個(ge)小時(shi)1次，經3-4天(tian)(tian)(tian)后(hou)，改為6個(ge)小時(shi)一次，適當增加投喂量，連投3-4天(tian)(tian)(tian)后(hou)，隨魚(yu)苗長大，飼(si)料(liao)便不需(xu)要(yao)再過濾(lv)了，按(an)(an)8小時(shi)投喂一次，即每天(tian)(tian)(tian)3次在動(dong)(dong)物(wu)飼(si)料(liao)不足(zu)的(de)情(qing)況下，可以(yi)添加少量蛋(dan)黃液(ye)(ye)、豆漿等(deng)作(zuo)補充(chong)。蛋(dan)黃液(ye)(ye)制取的(de)方(fang)法是(shi)用(yong)雞蛋(dan)或鴨蛋(dan)除去蛋(dan)清(qing)后(hou)，加一倍的(de)水，充(chong)分(fen)攪勻使(shi)用(yong)。
每天3次(ci)。在(zai)動物(wu)飼(si)料不(bu)足(zu)的(de)情況下(xia)，可以添加(jia)少(shao)量蛋(dan)黃(huang)液、豆漿等作補充。蛋(dan)黃(huang)液制取的(de)方法是用雞蛋(dan)或鴨(ya)蛋(dan)除去蛋(dan)清后，加(jia)一倍的(de)水(shui)，充分攪(jiao)勻使(shi)用。
及時驅散集群
防止缺氧出膜后(hou)1-7天(tian)，魚苗(miao)有強(qiang)烈集(ji)群現(xian)象，隨(sui)著魚苗(miao)生(sheng)長，需氧量(liang)提高，集(ji)群棲(qi)息很容易缺氧傷苗(miao)。所(suo)以，當出現(xian)集(ji)群棲(qi)息時，應及時采(cai)用撈海、面盆等工具輕輕攪動水(shui)體驅(qu)散(san)，以防局部缺氧。
水質管理
總(zong)的應保證(zheng)水(shui)(shui)體的清(qing)新、富氧(yang)。該階段(duan)主要(yao)工作是(shi)清(qing)除(chu)未受精(jing)卵、太(tai)陽子和死苗(miao)，防止這(zhe)些物質的腐變和釋(shi)放出油滴引(yin)起(qi)油封造成魚苗(miao)缺氧(yang)死亡，同時(shi)(shi)(shi)必(bi)須(xu)清(qing)除(chu)殘佴和魚體的排(pai)泄物。水(shui)(shui)泥(ni)池(chi)(chi)培(pei)育可(ke)用虹吸(xi)排(pai)污(wu)，如是(shi)網(wang)箱不(bu)僅要(yao)虹吸(xi)，還需每天刷箱，保持網(wang)箱內(nei)外水(shui)(shui)流(liu)暢通;適時(shi)(shi)(shi)換(huan)入新水(shui)(shui)，換(huan)水(shui)(shui)時(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)溫溫差不(bu)宜(yi)超過(guo)2℃，早期換(huan)水(shui)(shui)量(liang)60-70%，2周后減(jian)少到30-50%，水(shui)(shui)泥(ni)池(chi)(chi)培(pei)育時(shi)(shi)(shi)，可(ke)以采用球閥控制噴水(shui)(shui)增(zeng)氧(yang)進水(shui)(shui)，并通過(guo)溢水(shui)(shui)口排(pai)出。進水(shui)(shui)要(yao)緩，流(liu)速(su)不(bu)宜(yi)過(guo)快(kuai)，以防魚苗(miao)被粘在網(wang)絹(juan)和池(chi)(chi)邊。定(ding)時(shi)(shi)(shi)增(zeng)氧(yang)，改(gai)善底部環境(jing)。保持良好的幼苗(miao)培(pei)育環境(jing)。
防病
該階段(duan)，體表沒有鱗(lin)片保護，很容易受(shou)損傷(shang)，受(shou)水霉(mei)和(he)原生(sheng)(sheng)動物侵害(hai)。所以(yi)魚苗完(wan)全出膜、撈除卵膜之(zhi)后，可用(yong)15毫克(ke)/升(sheng)的(de)福爾馬林(lin)進行預(yu)防(fang)。換入(ru)新水應先在貯水池(chi)中用(yong)5-25克(ke)/立方米的(de)生(sheng)(sheng)石(shi)灰或氯制劑(ji)消毒藥物消毒，一周(zhou)待藥效消失(shi)后，將水培(pei)育成嫩綠色后，再(zai)用(yong)于(yu)育苗池(chi)換水。每(mei)隔10-15天，施(shi)用(yong)一次有益微(wei)生(sheng)(sheng)物制劑(ji)，改(gai)良水體環境(jing)。
及時分養
經(jing)過1周的(de)馴化培(pei)(pei)育(yu)，魚(yu)苗(miao)長至1.2-1.5厘米，體(ti)(ti)色(se)從(cong)頭部開(kai)始轉為黃(huang)棕色(se)，機體(ti)(ti)各器官發(fa)育(yu)更完善活動能力(li)更強(qiang)，在水(shui)體(ti)(ti)中能上下(xia)自(zi)由活動，正常捕食(shi)。隨著個體(ti)(ti)發(fa)育(yu)長大、相對密(mi)度提(ti)高(gao)，魚(yu)苗(miao)個體(ti)(ti)大小(xiao)分化，水(shui)質也容(rong)易(yi)惡化，發(fa)病率便會相應增高(gao)，這(zhe)時必須及時過篩，按規格(ge)大小(xiao)，降低(di)密(mi)度分養(yang)到魚(yu)種(zhong)培(pei)(pei)育(yu)池。
池塘要求
烏(wu)(wu)鱧(li)的(de)(de)池(chi)塘(tang)健(jian)康(kang)養(yang)殖(zhi)，應根據其生(sheng)(sheng)態(tai)和(he)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)習(xi)性創(chuang)造適(shi)宜的(de)(de)養(yang)殖(zhi)環境(jing)，選擇(ze)和(he)投(tou)放種質純(chun)正、規格適(shi)當(dang)的(de)(de)苗(miao)種，采取(qu)合理的(de)(de)養(yang)殖(zhi)模(mo)式、養(yang)殖(zhi)密(mi)度，通過科學管(guan)水(shui)、科學投(tou)餌、科學使用魚藥防治病害，促(cu)進烏(wu)(wu)鱧(li)健(jian)康(kang)、快速(su)生(sheng)(sheng)長(chang)。每(mei)池(chi)面(mian)(mian)積達(da)2670平(ping)方(fang)米、水(shui)深2米。實踐表明，適(shi)當(dang)擴大(da)池(chi)塘(tang)面(mian)(mian)積與深度，能(neng)增(zeng)加水(shui)體體積，為烏(wu)(wu)鱧(li)生(sheng)(sheng)長(chang)、活(huo)(huo)動提供(gong)更加開闊(kuo)、寬松與舒適(shi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環境(jing)。同時，根據烏(wu)(wu)鱧(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)習(xi)性，每(mei)年4月上(shang)中旬在池(chi)塘(tang)四周(zhou)淺水(shui)區(qu)種植苦草、輪(lun)葉黑藻、水(shui)葫蘆(lu)等水(shui)草，水(shui)草生(sheng)(sheng)長(chang)后的(de)(de)覆蓋面(mian)(mian)積為池(chi)塘(tang)水(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)30%左右，以供(gong)烏(wu)(wu)鱧(li)隱(yin)蔽棲息(xi)，并(bing)有利于改(gai)善水(shui)質和(he)高(gao)溫(wen)季節降(jiang)低水(shui)溫(wen)。
魚種放養技術
提高魚(yu)(yu)種(zhong)規(gui)格(ge)、降低養殖密度(du)，保持池塘合理(li)的(de)載魚(yu)(yu)量，平衡生(sheng)態環境(jing)，實現健(jian)康養殖。一般在三四月份每畝投放(fang)體(ti)重120克(ke)左右(you)的(de)烏(wu)鱧魚(yu)(yu)種(zhong)2200尾(wei)，并搭配體(ti)重50-100克(ke)的(de)鰱(lian)、鳙(yong)魚(yu)(yu)種(zhong)100尾(wei)（二者(zhe)比例(li)為4:1）、大規(gui)格(ge)銀鯽(ji)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)種(zhong)50尾(wei)，讓其調(diao)節(jie)水質和攝食部分(fen)殘(can)餌(er)。魚(yu)(yu)種(zhong)放(fang)養前用(yong)3-4%食鹽水浸(jin)洗10分(fen)鐘。要(yao)求魚(yu)(yu)種(zhong)體(ti)表光潔、肌(ji)肉豐滿(man)、無傷無病、游(you)動活潑、規(gui)格(ge)整齊(qi)。
餌料投喂
烏(wu)鱧(li)(li)的餌料(liao)來源較廣，可(ke)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)新鮮(xian)或冰(bing)凍的鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)等魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)和小雜魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)。以冰(bing)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)為餌料(liao)，要將(jiang)餌料(liao)魚(yu)(yu)(yu)切(qie)成適口(kou)大小，通過制造響聲馴食(shi)，每天上(shang)下午各喂(wei)1次，每次投(tou)(tou)(tou)喂(wei)30分鐘左(zuo)右，日投(tou)(tou)(tou)喂(wei)量(liang)為池中(zhong)烏(wu)鱧(li)(li)體(ti)重(zhong)的6%-10%，隨著魚(yu)(yu)(yu)體(ti)長(chang)大投(tou)(tou)(tou)喂(wei)量(liang)可(ke)逐漸下降到4-5%。投(tou)(tou)(tou)飼要堅(jian)持“四定(ding)”方法，將(jiang)餌料(liao)魚(yu)(yu)(yu)定(ding)點撒拋在投(tou)(tou)(tou)飼區內，并視魚(yu)(yu)(yu)攝食(shi)、水溫、水質及天氣等具體(ti)情(qing)況予以增減。堅(jian)持每天早(zao)晚巡塘，觀察和掌握魚(yu)(yu)(yu)的攝食(shi)、生(sheng)長(chang)、活動及水質等環境變化情(qing)況，及時清除(chu)殘餌、污物。
水質管理
許多(duo)人認為，烏鱧耐低氧，不太重視活水(shui)(shui)(shui)養魚(yu)。其實(shi)，烏鱧的池(chi)塘精養，殘餌和排泄物較多(duo)，常產生(sheng)(sheng)(sheng)硫化氫、甲烷等還原(yuan)性(xing)氣(qi)體使池(chi)水(shui)(shui)(shui)惡(e)化，影(ying)響(xiang)烏鱧健康生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，導(dao)致病害發生(sheng)(sheng)(sheng)，因此要(yao)合(he)理調節(jie)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。養殖(zhi)前期與后期，每(mei)5-7天換水(shui)(shui)(shui)1次，換水(shui)(shui)(shui)量為池(chi)水(shui)(shui)(shui)的1/3；7-9月高溫期，將池(chi)水(shui)(shui)(shui)加深至最高水(shui)(shui)(shui)位，并每(mei)隔三四天換水(shui)(shui)(shui)1次，7-10天大換水(shui)(shui)(shui)1次，換去池(chi)水(shui)(shui)(shui)的2/5，具體根(gen)據天氣(qi)、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)和魚(yu)的活動情況靈活掌握。每(mei)20-30天每(mei)立方米水(shui)(shui)(shui)體用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)石灰20克化水(shui)(shui)(shui)全池(chi)潑灑1次，定期使用(yong)光(guang)合(he)細菌等微生(sheng)(sheng)(sheng)物制劑改善水(shui)(shui)(shui)質(zhi)和底質(zhi)。遇(yu)惡(e)劣天氣(qi)或(huo)魚(yu)浮頭等情況，要(yao)及(ji)時開增氧機增氧，始終保(bao)持池(chi)水(shui)(shui)(shui)pH值7-8，透明(ming)度30-35厘(li)米。
病害防治
切實加強(qiang)病害防治，魚種下(xia)(xia)塘(tang)前(qian)10天，要排干池(chi)(chi)水，清(qing)除過多淤泥，然后每畝用生(sheng)石灰100千克(ke)徹底消毒。每月每立(li)方米水體用漂(piao)白粉1克(ke)或強(qiang)氯精0.3克(ke)或硫酸(suan)銅0.7克(ke)化水交替全池(chi)(chi)潑灑(sa)1次。發病季(ji)節，定期在飼料中添加大蒜素(su)(su)及(ji)維生(sheng)素(su)(su)（按說明書操作）連(lian)喂(wei)3-5天。發生(sheng)魚病時(shi)(shi)，及(ji)時(shi)(shi)診斷，對癥下(xia)(xia)藥治療。
烏鱧的(de)性成(cheng)熟年齡，因不同(tong)地區的(de)氣(qi)候而差(cha)異較大。中國(guo)華南地區只需(xu)1冬(dong)(dong)齡性腺可(ke)以發(fa)育成(cheng)熟，江蘇、浙江一帶需(xu)達(da)到2冬(dong)(dong)齡才(cai)能(neng)產卵，黑(hei)龍(long)江流(liu)域的(de)烏鱧則需(xu)3冬(dong)(dong)齡以上。
烏鱧(li)的(de)產卵季節因各地氣候條件不同(tong)而異。在中(zhong)(zhong)國華(hua)南(nan)地區為(wei)(wei)4月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬至9月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬，5、6月(yue)(yue)最盛；中(zhong)(zhong)地區為(wei)(wei)5-7月(yue)(yue)，以6月(yue)(yue)較為(wei)(wei)集(ji)中(zhong)(zhong)。繁殖(zhi)水溫為(wei)(wei)18-30℃，最適(shi)水溫為(wei)(wei)20-25℃。
烏鱧對產卵(luan)環境要(yao)求不嚴，在湖泊、河流、池(chi)塘及水庫等水域內均(jun)可自然(ran)繁(fan)殖，產卵(luan)場般選擇在水草茂盛的(de)淺水區，便于筑巢產卵(luan)。
烏(wu)鱧的懷(huai)(huai)卵(luan)量(liang)、產(chan)卵(luan)量(liang)與個體大小有關，通常每(mei)千克雌魚可懷(huai)(huai)卵(luan)2萬粒左右，卵(luan)子一(yi)次(ci)成熟，分批產(chan)出，產(chan)卵(luan)一(yi)次(ci)約5000-10000粒。受(shou)精卵(luan)為鮮黃色，卵(luan)徑(jing)2毫米左右，卵(luan)膜內(nei)有一(yi)油球因(yin)而能浮于水面。
烏(wu)鱧(li)有筑巢(chao)產(chan)(chan)卵的(de)習性。產(chan)(chan)卵巢(chao)多分布(bu)在水流平緩、水草茂盛(sheng)的(de)水域，外觀呈圓形，直徑(jing)一般為0.5-1米(mi)左右。筑巢(chao)時(shi)，雌雄(xiong)親(qin)魚(yu)共(gong)同用口銜取水草和植物碎片，以(yi)唾液(ye)作黏合(he)劑，筑成(cheng)漂浮于水面的(de)環狀(zhuang)魚(yu)巢(chao)。烏(wu)鱧(li)有護(hu)卵的(de)性。產(chan)(chan)卵后，親(qin)魚(yu)輪(lun)流守候在魚(yu)巢(chao)下面，驅趕(gan)敵害以(yi)保護(hu)魚(yu)卵安(an)全，并(bing)及時(shi)維(wei)護(hu)因風浪受損的(de)魚(yu)巢(chao)。
鱧(li)屬(shu)魚類(lei)的(de)產卵過程(cheng)基(ji)本相(xiang)同(tong)。營(ying)巢(chao)后(hou)，親魚即(ji)在(zai)巢(chao)的(de)附近游動(dong)，并保(bao)持活躍狀(zhuang)(zhuang)態(tai)。在(zai)巢(chao)下(xia)伏窩數(shu)日(ri)，多數(shu)個體在(zai)營(ying)巢(chao)后(hou)2天(tian)，即(ji)在(zai)巢(chao)上開始產卵。起初由雌(ci)(ci)魚在(zai)巢(chao)下(xia)游動(dong)，徘徊數(shu)次，產卵時，雌(ci)(ci)魚先游至(zhi)巢(chao)下(xia)近水面處，腹部(bu)朝天(tian)，成仰臥狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，身體緩緩擺動(dong)，有(you)(you)規律地將卵徐徐產出。隨(sui)后(hou)，雄魚以同(tong)樣仰臥狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，靠近雌(ci)(ci)魚，射(she)出精液，在(zai)水中(zhong)完成受(shou)精，此時，可見(jian)在(zai)魚巢(chao)上有(you)(you)成串(chuan)珠狀(zhuang)(zhuang)分離、晶瑩的(de)金黃色(se)卵粒附著。產出的(de)卵密集地浮在(zai)水草所(suo)圍繞的(de)巢(chao)的(de)空(kong)隙(xi)或(huo)草墊表面，即(ji)使被風吹或(huo)水流所(suo)激(ji)動(dong)，也不致四(si)散(san)，卵塊分散(san)成不規則的(de)圓(yuan)形，其直徑為15-50厘米(mi)，一般與(yu)巢(chao)徑相(xiang)似。產卵時，親魚十分靈敏，遇到外界驚擾(rao)或(huo)與(yu)人(ren)接近，立即(ji)中(zhong)止產卵。產卵活動(dong)正常持續15-45分鐘。
烏鱧的(de)(de)卵(luan)金黃色，有(you)油球，為浮性卵(luan)，卵(luan)徑(jing)2毫(hao)(hao)米左右。精卵(luan)的(de)(de)孵化(hua)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)與水溫有(you)關(guan)：水溫較低時(shi)(shi)(shi)，孵化(hua)化(hua)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)較長(chang)；水溫較高(gao)，則孵化(hua)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)短些(xie)。剛孵出的(de)(de)魚(yu)苗全(quan)長(chang)3.8-4.3毫(hao)(hao)米，體(ti)(ti)遍(bian)布黑色素細胞，胸(xiong)(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)原(yuan)基出現(xian)，油球和卵(luan)黃囊使(shi)體(ti)(ti)部(bu)(bu)明顯(xian)膨大，外形象蝌(ke)蚪，常側臥漂浮于(yu)近水面，運動能差(cha)，依靠吸收卵(luan)黃而生。苗全(quan)長(chang)達6.1-6.2毫(hao)(hao)米時(shi)(shi)(shi)，胸(xiong)(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)、鰓裂和口均(jun)已出現(xian)，卵(luan)黃內油球位置移至腹部(bu)(bu)，常呈(cheng)仰臥狀態于(yu)水面，并能向下(xia)作短程垂直運動。開(kai)始(shi)攝(she)食(shi)，親(qin)魚(yu)隨群保護(hu)。全(quan)長(chang)達7.4-7.5毫(hao)(hao)米時(shi)(shi)(shi)，全(quan)身黑色，卵(luan)黃囊消失，集群游(you)動，開(kai)始(shi)攝(she)食(shi)，親(qin)魚(yu)隨群保護(hu)。全(quan)長(chang)達15.5毫(hao)(hao)米時(shi)(shi)(shi)，體(ti)(ti)呈(cheng)黃色，奇鰭(qi)(qi)(qi)末端呈(cheng)黑色，背鰭(qi)(qi)(qi)、胸(xiong)(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)(qi)已具鰭(qi)(qi)(qi)條，腹鰭(qi)(qi)(qi)則始(shi)現(xian)鰭(qi)(qi)(qi)條，開(kai)始(shi)分散游(you)動。
產卵結(jie)束(shu)后，成(cheng)對的親魚(yu)(yu)(yu)或(huo)僅雄親魚(yu)(yu)(yu)，潛伏在巢的下面或(huo)巢的附近巡游，守(shou)護魚(yu)(yu)(yu)卵和保(bao)護仔(zi)、幼魚(yu)(yu)(yu)。待仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)孵出、離巢，一直到幼苗自由游泳與營獨立攝(she)食(shi)時為止。
護卵護幼，可防止蛙、蛇及(ji)其他魚類等敵害生物侵(qin)襲(xi)魚卵與(yu)仔、幼魚。同時親(qin)魚在守(shou)護時巡游巢邊，還能起到促(cu)進水的流動、交(jiao)流氧氣(qi)、清新水質和促(cu)進受精發育的作用(yong)。
親魚(yu)(yu)在護巢(chao)(chao)時(shi)，當(dang)發現有(you)其(qi)他(ta)敵(di)害動物接近魚(yu)(yu)巢(chao)(chao)，親魚(yu)(yu)即從水底上浮，兇猛地突然襲擊，起初是(shi)用(yong)頭(tou)部或(huo)嘴尖驅除，如(ru)來敵(di)仍襲擊如(ru)故，親魚(yu)(yu)便用(yong)猛烈的姿(zi)勢噬(shi)嚙。如(ru)人為(wei)故意將(jiang)附近的水草(cao)攪(jiao)亂，或(huo)攪(jiao)動巢(chao)(chao)內(nei)的卵(luan)(luan)，親魚(yu)(yu)感到危險時(shi)，可(ke)用(yong)口含的方法，將(jiang)巢(chao)(chao)內(nei)的卵(luan)(luan)或(huo)仔(zi)魚(yu)(yu)，全部移至其(qi)他(ta)場(chang)所(suo)。如(ru)親魚(yu)(yu)被(bei)人驚散(san)(san)逃(tao)走，過(guo)半小時(shi)或(huo)1-2小時(shi)又會返回(hui)。如(ru)雄魚(yu)(yu)被(bei)捕(bu)捉(zhuo)，只要含卵(luan)(luan)的魚(yu)(yu)巢(chao)(chao)未被(bei)破壞，雌魚(yu)(yu)仍有(you)可(ke)能回(hui)巢(chao)(chao)，只有(you)當(dang)巢(chao)(chao)被(bei)破壞，卵(luan)(luan)粒(li)星散(san)(san)，親魚(yu)(yu)才不再返回(hui)守護。
仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)孵出后不久，密(mi)集成群(qun)地(di)聚(ju)在有水(shui)(shui)草的淺水(shui)(shui)處的水(shui)(shui)面或水(shui)(shui)下層游動，親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在其附近保護。當仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長大，離(li)開(kai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)巢成群(qun)攝食時(shi)，親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仍不斷地(di)尾隨在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)后面，此(ci)時(shi)防護活(huo)動更為加強，如有其他敵害對仔(zi)、幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)侵襲時(shi)，親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)將全力以赴進行驅趕。當幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長到4-6厘米，能獨立生活(huo)，開(kai)始分散活(huo)動，并逐漸散去時(shi)，親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)才離(li)開(kai)幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)，結(jie)束護幼工作。
親魚(yu)(yu)在守巢護幼期間，一般(ban)不主動攝食(shi)，但當有小魚(yu)(yu)、蛙類等動物接近(jin)時(shi)(shi)，親魚(yu)(yu)也會(hui)(hui)兇(xiong)猛吞食(shi)。在停(ting)止護幼后，如(ru)環境中餌料不足時(shi)(shi)，會(hui)(hui)發生親魚(yu)(yu)吃食(shi)仔魚(yu)(yu)的現象。
2007年12月12日，列入《中國國家重點(dian)保(bao)護經濟(ji)水生動植物資源名錄（第一批）》。
烏(wu)鱧會為害養(yang)魚業。在天然水域中，烏(wu)鱧主要吃小雜魚。其生性兇猛，胃(wei)口奇大，常能吃掉某個(ge)湖(hu)泊(bo)或(huo)池塘里的其他所(suo)有魚類(lei)。人工養(yang)殖(zhi)必須清(qing)野(ye)。
黑魚的營養價值
1.蛋白質
烏(wu)(wu)鱧營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含(han)(han)(han)蛋(dan)白質，烏(wu)(wu)鱧肌肉中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)17．63%的(de)(de)粗蛋(dan)白質(高于我國(guo)的(de)(de)四大淡水魚類(lei))，肌肉中(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)占總量(liang)的(de)(de)77．07%，其中(zhong)(zhong)7種人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)總量(liang)為29．73%，4種鮮味氨(an)基酸(suan)(suan)(天門冬氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan))為31．01%，這可能就是烏(wu)(wu)鱧味道鮮美的(de)(de)原因。烏(wu)(wu)鱧肌肉中(zhong)(zhong)粗蛋(dan)白的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)為17．63%(雄(xiong)性(xing))、18．89%(雌(ci)性(xing))，含(han)(han)(han)有(you)18種的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)8種人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)，風味氨(an)基酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)都較(jiao)高，利用氨(an)基酸(suan)(suan)評價模式發現，雌(ci)雄(xiong)烏(wu)(wu)鱧各部分(fen)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成比較(jiao)齊全，雄(xiong)肌肉為53分(fen)，雌(ci)肌肉為50分(fen)。烏(wu)(wu)鱧肌肉中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(16．94%)高于鱖(gui)、草魚、鰱、鳙、中(zhong)(zhong)華鱉、帶魚、對蝦和(he)雞蛋(dan)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)。
2.脂肪
烏鱧是(shi)低脂(zhi)食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的(de)青(qing)睞(lai)，特別適合滋補(bu)調養。目前(qian)的(de)研究發現烏鱧中脂(zhi)肪含量較低，養殖(zhi)中飼料營養水平對烏鱧質(zhi)量增長率影響為：蛋白(bai)質(zhi)>無機鹽>糖類>脂(zhi)肪，脂(zhi)肪表現為最低。
3.礦物質
烏鱧肌肉及骨骼(ge)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)人體必需的(de)K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微量(liang)元(yuan)素(su)。烏鱧體內(nei)發(fa)現的(de)Fe，Zn兩種微量(liang)元(yuan)素(su)的(de)含(han)(han)量(liang)顯著高于鯉魚、鰱魚、鳙魚和虹鱒。烏鱧骨骼(ge)中的(de)礦物質含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，特別是K，Mg和ca是人體維持正常生理功能和肌肉興奮的(de)基(ji)本元(yuan)素(su)，此類礦物質含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，可能還(huan)與烏鱧的(de)抗炎(yan)、抗疲勞等功效(xiao)相關。
黑魚的經濟價值
烏(wu)鱧(li)個體大、生長(chang)快、經濟價(jia)值高。由于鰓(sai)上器可耐低氧，因此此魚便于運輸(shu)。除(chu)天然水域(yu)捕撈外，還應(ying)分(fen)地散養。在不放養鰱、鳙(yong)、草魚水庫(ku)，應(ying)對烏(wu)鱧(li)進行(xing)繁殖(zhi)保護(hu)，并適當加強成魚捕撈，從而提高產量。
黑魚的功效作用
黑(hei)魚(yu)可以(yi)補鈣(gai)，對(dui)于(yu)促進鈣(gai)質吸(xi)收有(you)好(hao)處，還可以(yi)有(you)緩(huan)解體質虛弱(ruo)的作用，對(dui)于(yu)緩(huan)解消化不(bu)良(liang)也有(you)好(hao)處。適用于(yu)身體虛弱(ruo)，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不(bu)良(liang)，貧血之人食用，西廣一帶民間常(chang)視黑(hei)魚(yu)為珍貴補品，用以(yi)催乳、補血。
黑(hei)魚還有(you)祛風(feng)治疳、補脾(pi)益(yi)氣、利水(shui)消腫之效(xiao)，因此三(san)北地區常有(you)產婦、風(feng)濕(shi)(shi)病(bing)患者、小兒疳病(bing)者覓烏鱧魚食之，作為(wei)一種輔助食療法。吃黑(hei)魚可(ke)以(yi)(yi)有(you)健(jian)脾(pi)胃的(de)作用，對于出現的(de)水(shui)腫、還有(you)風(feng)濕(shi)(shi)疾病(bing)的(de)人群(qun)都可(ke)以(yi)(yi)吃黑(hei)魚，可(ke)以(yi)(yi)有(you)緩解病(bing)情的(de)作用。
1.黑魚煲湯
黑魚(yu)(yu)宰殺好(hao)(hao)后洗凈(jing)控(kong)干，切(qie)斷尾部，把中斷部分(fen)的魚(yu)(yu)肉(rou)沿(yan)脊背剔(ti)除下來；剔(ti)下的魚(yu)(yu)肉(rou)在靠(kao)近肚皮(pi)的部分(fen)有少(shao)量魚(yu)(yu)刺(ci)殘(can)留(liu)，用(yong)(yong)刀剔(ti)除；剩(sheng)下的不帶刺(ci)的魚(yu)(yu)肉(rou)，沿(yan)魚(yu)(yu)皮(pi)斜切(qie)成薄(bo)薄(bo)發魚(yu)(yu)片(pian)；將(jiang)剩(sheng)余(yu)的魚(yu)(yu)架(jia)(jia)切(qie)段，與魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)皮(pi)一(yi)起(qi)留(liu)好(hao)(hao)備(bei)用(yong)(yong)；之前處理(li)好(hao)(hao)的魚(yu)(yu)架(jia)(jia)，在沸(fei)水(shui)中汆去(qu)血水(shui)，然(ran)后撈出控(kong)干；將(jiang)汆好(hao)(hao)的魚(yu)(yu)架(jia)(jia)放入(ru)盛好(hao)(hao)水(shui)的沙煲，加入(ru)姜片(pian)、蓮藕、蔥段；大(da)火煮沸(fei)后，用(yong)(yong)小火煲2.5—3小時(shi)，然(ran)后調入(ru)適量鹽和雞精即(ji)可。
2.紅燒黑魚
黑魚殺好(hao)洗(xi)干(gan)凈，兩面用刀切斜(xie)花，抹(mo)上鹽(yan)再加(jia)幾片姜(jiang)腌(a)制半(ban)小時；然后(hou)姜(jiang)、蔥(cong)切成(cheng)小段(duan)；油鍋(guo)開始預熱六(liu)七成(cheng)，蛇(she)頭魚入鍋(guo)中火慢煎，可(ke)以加(jia)入適(shi)當(dang)料酒(jiu)，倒入姜(jiang)、蔥(cong)，翻面再煎；最后(hou)加(jia)入適(shi)量清水(shui)、鹽(yan)、老抽，大火燒開，中火慢燉，待鍋(guo)中湯(tang)汁粘稠(chou)狀(zhuang)即可(ke)出鍋(guo)。
3.番茄黑魚
將番茄(qie)切好(hao)，姜片(pian)(pian)多切一點，魚(yu)(yu)(yu)去骨切成薄片(pian)(pian)，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)先(xian)用(yong)(yong)鹽(yan)、料酒碼出(chu)漿，然后(hou)放(fang)(fang)蛋清(qing)混合(he)均勻，最(zui)后(hou)放(fang)(fang)生粉混合(he)；熱(re)鍋熱(re)油，放(fang)(fang)入番茄(qie)和姜片(pian)(pian)快速的翻炒(chao)至蓉，加適(shi)量的水燒沸騰，然后(hou)把魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)骨之(zhi)類(lei)的放(fang)(fang)進去中(zhong)火(huo)熬煮10分鐘撈出(chu)不用(yong)(yong)，在湯(tang)(tang)中(zhong)放(fang)(fang)鹽(yan)、雞精，轉大火(huo)燒30秒，然后(hou)放(fang)(fang)入魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)，用(yong)(yong)勺子(zi)輕輕的推動魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)使其(qi)受熱(re)均勻，待湯(tang)(tang)再次(ci)沸騰立馬關火(huo)。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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