在南(nan)京(jing),五香(xiang)雞蛋(dan)有(you)個(ge)傳說,家(jia)住老城南(nan)的一家(jia)夫(fu)妻(qi)倆做(zuo)小生意(yi),丈夫(fu)胃(wei)口不(bu)開,妻(qi)子特意(yi)做(zuo)五香(xiang)雞蛋(dan)給他吃(chi),正合(he)他的口味。后來丈夫(fu)外出(chu)因(yin)做(zuo)生意(yi)虧了本(ben),很長時(shi)間(jian)不(bu)敢回家(jia),一天聽到五香(xiang)雞蛋(dan)的叫賣(mai)聲(sheng),出(chu)門一望,原來是妻(qi)子找他來了,高興(xing)得不(bu)得了。吃(chi)了五香(xiang)雞蛋(dan),聞有(you)茴香(xiang)之味,遂產生了回鄉的念頭,于(yu)是跟(gen)著(zhu)妻(qi)子一道回南(nan)京(jing)城了。
五香(xiang)雞蛋(dan)取(qu)料貴在新鮮(xian)(xian),先將鮮(xian)(xian)蛋(dan)洗凈后(hou)用清水加(jia)鹽煮(zhu)熟,再將殼敲碎,使之入味,然后(hou)再加(jia)上茴香(xiang)、丁香(xiang)、八角、桂皮、陳(chen)皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火(huo)煮(zhu)熟,煮(zhu)的(de)時間長(chang)些(xie)才能入味。有人(ren)喜歡吃(chi)老蛋(dan),就要煮(zhu)的(de)更久些(xie)。頭天(tian)煮(zhu)好,悶(men)一夜在賣。
食材
雞蛋若干個,茶(cha)葉、花椒、大料、鹽(yan)、醬油各適量。
步驟
1、將(jiang)雞蛋洗凈(jing),放入砂鍋中加冷(leng)水煮至八成熟,用(yong)筷子(zi)或勺子(zi)將(jiang)蛋皮(pi)敲破(po)。
2、砂(sha)鍋中(zhong)放入茶(cha)葉和少量(liang)花(hua)椒(jiao)、大料、鹽(yan)、醬(jiang)油,用(yong)(yong)慢火煮(zhu)1小時(shi)左右(you),雞蛋皮呈棕(zong)色即成。色澤醬(jiang)紅,味道咸香。用(yong)(yong)普通(tong)的鍋也可以。
營養價值: 蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質:雞蛋(dan)含(han)豐(feng)富的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)(bai)(bai),每100克雞蛋(dan)含(han)12.7克蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質,兩只(zhi)雞蛋(dan)所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質大致相當于150克魚或瘦(shou)肉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質。雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)消化(hua)率在牛(niu)奶。
食材
雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適(shi)量、白糖適(shi)量、醬油30克、鹽(yan)5克、料酒15克。
步驟
1、先把(ba)雞(ji)蛋洗凈。
2、放到鍋里,加足量水(shui)。
3、用大火燒開,轉中火煮5分(fen)鐘(zhong)。
4、把(ba)煮好(hao)的雞蛋(dan)取(qu)出來。
5、鍋里另加水,放(fang)入姜片。
6、放(fang)入花椒、八角、醬油、料(liao)酒、白糖、鹽。
7、放入雞蛋。
8、大火(huo)(huo)燒開,轉小(xiao)火(huo)(huo)煮30分鐘。
9、看(kan)到(dao)湯汁濃稠(chou)即(ji)可。
10、盛出來晾涼,蓋(gai)嚴實蓋(gai)放(fang)到冰箱3到5天吃(chi)完(wan)就行了。做(zuo)好的雞蛋也可以趁熱(re)吃(chi)。就是(shi)不(bu)如放(fang)一(yi)天更加入味(wei)。