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歷史文化

南京人吃(chi)小(xiao)吃(chi)喜歡有個“說法”，這(zhe)一點在豆(dou)腐澇這(zhe)個樸實的(de)小(xiao)吃(chi)上也得到了(le)驗證：據說，豆(dou)腐澇這(zhe)玩藝，年輕人吃(chi)了(le)健腦補(bu)腦，老年人吃(chi)了(le)延年益壽，為(wei)了(le)討口彩，店家還(huan)在里面加入什(shen)錦菜，就是前程似錦的(de)意(yi)思(si)。

風味特點

南京什錦豆腐澇的(de)特點是(shi)除了一樣(yang)的(de)和(he)普通的(de)豆腐腦一樣(yang)色白如(ru)玉，清香爽口外(wai)。它主(zhu)要(yao)講究的(de)是(shi)佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油(you)、香油(you)等十余(yu)種(zhong)佐料，不光(guang)是(shi)顏色漂亮，口味更是(shi)醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中(zhong)，有滋有味。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花、淀粉(fen)、芹菜、大(da)頭菜（也(ye)可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒

步驟

1、大頭菜切小丁，芹(qin)菜切末。

2、50G的淀粉做(zuo)四大(da)碗。

3、將淀粉(fen)用水(shui)調成水(shui)淀粉(fen)，稀稠適(shi)中，兌(dui)水(shui)的時候剛好沒過淀粉(fen)即可。

4、鍋中燒(shao)(shao)四碗水(shui)，水(shui)開(kai)后緩緩倒入(ru)水(shui)淀粉，要(yao)緩緩倒，邊倒邊攪，否則(ze)就要(yao)結成塊狀影響口感，待燒(shao)(shao)開(kai)冒泡(pao)。

5、用鏟子輕輕地削下(xia)薄薄的豆花片(pian)。

6、將削下的(de)豆花片(pian)輕輕地放入(ru)燒開的(de)淀粉糊中，待再次燒開即可。

7、取一(yi)碗倒(dao)入(ru)適量的醬油、醋(cu)、油辣椒、花(hua)椒、味精，另取一(yi)凈鍋加水煮(zhu)熟粉絲。

8、舀入(ru)豆(dou)花淀粉(fen)糊(hu)入(ru)碗，裝大概六、七分滿，再放(fang)入(ru)適量(liang)煮好(hao)的(de)粉(fen)絲。

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。

做法二

食材

主料(liao)：黃豆50g

輔料：香油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、美極鮮醬油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、什錦菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、麻辣雞(ji)絲適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1、黃豆洗凈，提(ti)前泡(pao)發好。

2、倒入料理機內加(jia)入適(shi)量l的水，開(kai)啟電源，攪拌兩次(ci)。

3、豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)開，再過慮，去掉豆(dou)渣。

4、鹽鹵(lu)用水稀釋。

5、豆漿(jiang)溫度降到80度就(jiu)可以倒(dao)入鹵水了(le)。慢慢的(de)將鹵水淋入豆漿(jiang)內，直(zhi)到豆腐出現玉米粒大小的(de)粒狀(zhuang)同(tong)時出現豆腐水為止，這時就(jiu)不用再(zai)攪動了(le)。

6、蓋上蓋子，靜止20分。

7、豆腐腦凝固(gu)后用(yong)勺子(zi)盛入(ru)碗里。

8、倒(dao)入香油、美極鮮醬油。

9、準(zhun)備好(hao)什錦菜(cai)。

10、準(zhun)備好麻(ma)辣(la)雞(ji)絲，把什(shen)錦菜(cai)切(qie)碎，香菜(cai)洗凈切(qie)碎。

11、先放(fang)入(ru)什錦(jin)菜，再放(fang)入(ru)香菜，最后在中間放(fang)入(ru)麻(ma)辣雞絲即(ji)可完成(cheng)。

小貼士

1、在豆腐(fu)澇里加入(ru)自己喜歡(huan)的調料和食(shi)材。