芒果视频下载

歷史文化

據傳(chuan)，北宋建隆三年春(chun)正月庚申初一，因(yin)皇太(tai)后(hou)喪事剛完(wan)，宋太(tai)祖(zu)(zu)不受百官(guan)朝賀(he)新春(chun)，不思茶飯(fan)。午后(hou)獨自在院中(zhong)散步，忽然一股香氣飄(piao)來(lai)(lai)，頓(dun)感心(xin)曠神怡，便(bian)尋著香氣走(zou)到了御(yu)膳房，但見御(yu)廚正將沒(mei)煮完(wan)的(de)剩餃子放在鐵鍋(guo)內煎(jian)著吃，看到太(tai)祖(zu)(zu)進(jin)(jin)(jin)來(lai)(lai)大氣不敢出(chu)。這(zhe)時(shi)(shi)(shi)太(tai)祖(zu)(zu)幾(ji)天(tian)也沒(mei)好生(sheng)進(jin)(jin)(jin)補，此(ci)時(shi)(shi)(shi)香味(wei)勾起了食欲，就讓(rang)御(yu)廚鏟幾(ji)個嘗(chang)嘗(chang)，這(zhe)一嘗(chang)不要緊(jin)，直覺得焦脆(cui)軟香，煞是好吃，一連吃了四(si)五個。后(hou)問這(zhe)叫什么名字，御(yu)廚一時(shi)(shi)(shi)答(da)不上來(lai)(lai)，太(tai)祖(zu)(zu)看了看用(yong)鐵鍋(guo)煎(jian)的(de)餃子就隨口說那就叫鍋(guo)貼(tie)吧。正月庚午十一太(tai)祖(zu)(zu)到迎(ying)春(chun)苑宴會射箭，宴請大臣(chen)(chen)時(shi)(shi)(shi)讓(rang)御(yu)廚做了這(zhe)道鍋(guo)貼(tie)賞給大家享用(yong)，御(yu)廚們從口味(wei)到外形加以(yi)改(gai)進(jin)(jin)(jin)，眾臣(chen)(chen)食后(hou)倍加贊賞。后(hou)來(lai)(lai)這(zhe)道鍋(guo)貼(tie)從宮中(zhong)傳(chuan)到了金陵民(min)間(jian)，又經(jing)過(guo)金陵歷代廚師們的(de)不斷研究(jiu)和改(gai)進(jin)(jin)(jin)，最終成為今天(tian)的(de)鍋(guo)貼(tie)。

風味特點

外觀焦黃酥(su)脆，內(nei)里(li)鮮嫩多汁，咬一口既酥(su)又脆。上部柔嫩，底部酥(su)脆，牛肉餡味(wei)(wei)鮮美(mei)，滋(zi)味(wei)(wei)別(bie)具(ju)。

營養價值

牛(niu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)更接(jie)近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(chang)發(fa)育及手術后、病后調養的(de)人在補充失血、修復組織等方面物(wu)別適宜(yi)。寒(han)冬(dong)食(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒(han)冬(dong)補益佳品。中醫認為，牛(niu)肉(rou)有(you)補中益氣(qi)、滋養脾胃、強(qiang)健筋(jin)骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的(de)功效(xiao)。適用于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋(jin)骨(gu)酸軟(ruan)、貧(pin)血久病及面黃目眩之人食(shi)(shi)用。

烹制工藝

做法一

食材

皮料：中筋面(mian)粉500克(ke)、精鹽3克(ke)、熱水300克(ke)（約(yue)70℃）

餡料：牛肉850克(ke)、醬油13克(ke)、味精(jing)5克(ke)、精(jing)鹽5克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)、香油5克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、姜5克(ke)、花生油10克(ke)

步驟

1、將牛肉去(qu)筋膜并剁成末，姜、蔥均(jun)剁末，同(tong)放(fang) 入盆(pen)中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉(fen)、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、面(mian)粉(fen)放案板上(shang)，加入精鹽和熱水（70℃以上(shang)）300克，均(jun)勻地和好面(mian)粉(fen)，并攤開晾涼（即(ji)燙面(mian)和面(mian)法(fa)），再(zai)揉搓至純(chun)滑，即(ji)為湯面(mian)皮。

3、將揉搓好的(de)面團搓條(tiao)摘成60塊劑(ji)子(zi)(zi)，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的(de)皮子(zi)(zi)，各包入餡心，捏成褶紋(wen)餃(jiao)。 4、把(ba)鍋貼餃(jiao)擺(bai)入已抹油并燒熱的(de)平底(di)鍋里(li)，先煎半(ban)分鐘后，加(jia)水(shui)至(zhi)鍋貼的(de)1/3高，加(jia)蓋煎至(zhi)水(shui)干(gan)餃(jiao)熟，底(di)呈金黃焦(jiao)色即可。

做法二

食材

主料：牛(niu)肉400g、小麥粉(fen)400g

輔料：油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1、花椒用用冷水浸泡備(bei)用。

2、小麥粉加水和成(cheng)面團靜(jing)置20分(fen)鐘。

3、牛肉餡加油、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、味精、生(sheng)抽、姜末(mo)順時針攪拌上勁后分次加花(hua)椒(jiao)水(shui)攪拌。

4、攪拌(ban)好后加蔥(cong)末攪拌(ban)均勻，作鍋(guo)貼餡(xian)。牛肉鍋(guo)貼餡(xian)料要多加些(xie)蔥(cong)。

5、餳好(hao)的面(mian)團做成大小均(jun)勻的面(mian)劑(ji)，搟(xian)圓(yuan)作鍋貼皮。

6、鍋貼(tie)皮(pi)中(zhong)間添加餡(xian)料(liao)。

7、兩側捏嚴(yan)，兩頭敞口，包好鍋(guo)貼(tie)。

8、電餅鐺加少許油(you)，涂均勻，通電，鍋貼坯入(ru)鐺煎。

9、用淀粉、少許白醋(cu)，加冷水調制成(cheng)薄(bo)芡汁。

10、鍋(guo)貼底部煎至金黃時，倒入適量的薄芡汁。

11、蓋上蓋子，煎至鍋(guo)貼(tie)熟，鍋(guo)貼(tie)底部香脆即可(ke)盛出(chu)享用。

烹制關鍵

1、用花椒水調制牛肉(rou)餡，可以去腥提(ti)鮮，鍋貼的味道(dao)更佳。

2、調制餡料時，要最(zui)后添加蔥末(mo)，以避免(mian)蔥末(mo)攪拌時間久了，味道有(you)所改變，影響鍋貼(tie)的美(mei)味。

3、用添加了少許白醋的薄芡汁，鍋貼的底部可以更香(xiang)脆(cui)。