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用畜乳加工而(er)成的(de)食品 稱為“察(cha)干(gan)伊德”，即奶食品，作為蒙古族傳統飲食文化的(de)重(zhong)要組(zu)成部分，在蒙古族的(de)生活(huo)中占(zhan)有(you)非(fei)常重(zhong)要的(de)位置，具有(you)廣(guang)泛的(de)群眾性(xing)和民間(jian)傳承性(xing)。

“察干伊德”制作歷史悠久，源(yuan)遠流長。元(yuan)朝時(shi)期(qi)(qi)，大(da)汗宮(gong)廷中就匯集了(le)各部落(luo)技(ji)藝最精湛的奶食(shi)品(pin)制作藝人。元(yuan)代詩人薩都剌(la)在他的《上(shang)京即(ji)事》中寫有“牛羊散漫(man)落(luo)日下，野草生香乳(ru)酪(lao)甜”的詩句。清朝時(shi)察哈爾旗等(deng)地(di)，專(zhuan)門為皇宮(gong)加工奶食(shi)品(pin)，定期(qi)(qi)進貢。

察哈爾、克(ke)什克(ke)騰等地區的蒙古人(ren)繼承和(he)(he)發展了(le)祖先(xian)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，在增(zeng)加品(pin)(pin)(pin)種、提高(gao)營養(yang)、保障衛生方面，做出(chu)了(le)不斷(duan)努(nu)力(li)。其(qi)制(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)所(suo)用(yong)(yong)材(cai)料全部是牛、羊、馬、駝產的鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)。用(yong)(yong)不同(tong)的方法和(he)(he)程(cheng)序，制(zhi)作(zuo)出(chu)品(pin)(pin)(pin)種繁(fan)多的奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒等。人(ren)們按取(qu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)－發酵(jiao)－加溫－攪拌－裝(zhuang)模等工藝(yi)流程(cheng)，不僅可(ke)以制(zhi)作(zuo)出(chu)絕好的奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐，還可(ke)以在流程(cheng)中產出(chu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)(zi)、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)嚼口、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)、黃油、白油、酸油和(he)(he)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣子(zi)(zi)等系列奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，工藝(yi)精(jing)良、味道純正。

奶(nai)子(zi)酒也(ye)是(shi)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)家(jia)族中不可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)員。經(jing)養曲—加奶(nai)—發酵—置鍋(guo)—加溫—蒸餾，便做成(cheng)了(le)透明醇美、香氣沁人的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)子(zi)酒，具有(you)驅(qu)寒、活(huo)(huo)(huo)血、健胃、養脾等功效。對(dui)蒙古(gu)人而言，奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)極為珍貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，也(ye)是(shi)待客、供佛(fo)、祭神、拜祖的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)之(zhi)品(pin)(pin)。逢年過節，結婚慶宴(yan)，朋友聚會時，要有(you)專門擺放奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)大盤子(zi)，客人們先嘗奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)之(zhi)后，才開始正餐(can)等其(qi)他活(huo)(huo)(huo)動。“察干伊德”營(ying)養豐富、風(feng)味(wei)獨特，極具營(ying)養價值、經(jing)濟價值和科研(yan)價值。其(qi)制作(zuo)工藝(yi)是(shi)研(yan)究蒙元飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)和牧(mu)民生產生活(huo)(huo)(huo)狀況的(de)(de)(de)(de)(de)重要依據(ju)，在蒙食(shi)(shi)(shi)學研(yan)究中具有(you)不可替代的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

2009年(nian)，正藍旗(qi)、克什克騰(teng)旗(qi)申報的察(cha)干伊德制作(zuo)技藝被列(lie)入第(di)二批自治區級非物質文化(hua)遺產名錄(lu)。