芒果视频下载

洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水(shui)席是河(he)南洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)特(te)(te)有的地方菜肴，選(xuan)料講究，味(wei)道鮮美，風味(wei)獨特(te)(te)，與(yu)洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)龍門石窟(ku)、洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)牡丹(dan)并稱(cheng)為“洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)三(san)絕(jue)”。2008年，真不同洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水(shui)席制作技(ji)藝入(ru)選(xuan)中國(guo)第二批國(guo)家級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)保護名錄(lu)。

洛陽水(shui)席(xi)(xi)全席(xi)(xi)二十四(si)(si)(si)(si)道菜(cai)(cai)，即八個冷盤(pan)、四(si)(si)(si)(si)個大件、四(si)(si)(si)(si)個壓桌菜(cai)(cai)。其上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序是：席(xi)(xi)面上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)先擺四(si)(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)(si)素八涼(liang)菜(cai)(cai)，接著上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)四(si)(si)(si)(si)個大菜(cai)(cai)，每上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)個大菜(cai)(cai)，帶兩個中菜(cai)(cai)，名曰“帶子上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)(si)(si)個大菜(cai)(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)甜(tian)菜(cai)(cai)甜(tian)湯(tang)(tang)，后上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)主食，接著四(si)(si)(si)(si)個壓桌菜(cai)(cai)，最后送(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)道“送(song)客湯(tang)(tang)”。二十四(si)(si)(si)(si)道連菜(cai)(cai)帶湯(tang)(tang)，章法(fa)有(you)序，毫不紊亂(luan)。因為(wei)洛陽水(shui)席(xi)(xi)每一(yi)(yi)道才都(dou)離(li)不開湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水(shui)水(shui)，而且上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序是吃一(yi)(yi)道換(huan)一(yi)(yi)道，如同行云(yun)流水(shui)般，故名水(shui)席(xi)(xi)。

洛(luo)陽水(shui)席(xi)另一個(ge)特色(se)是素菜(cai)葷做(zuo)。如洛(luo)陽水(shui)席(xi)中有名的“洛(luo)陽燕菜(cai)”“假海參”等，選材都是民間普通的蘿(luo)卜、粉條，經廚師的妙手烹(peng)制，便稱為味(wei)美異(yi)常(chang)的佳肴。

洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)更是(shi)洛(luo)陽(yang)水(shui)席的(de)(de)(de)第一(yi)道大(da)菜(cai)，為水(shui)席中(zhong)的(de)(de)(de)上肴(yao)。此菜(cai)制作精細(xi)，口味酸(suan)辣(la)香郁(yu)，鮮嫩清爽。傳說唐朝(chao)武(wu)則(ze)天(tian)時，洛(luo)陽(yang)東關下園(yuan)長(chang)了(le)一(yi)個重約近15000克的(de)(de)(de)大(da)蘿(luo)卜(bu)，民(min)眾認為是(shi)豐年之(zhi)兆，于(yu)是(shi)將它進貢(gong)給女皇(huang)(huang)，武(wu)則(ze)天(tian)一(yi)見大(da)悅，即(ji)囑御廚(chu)烹(peng)制。蘿(luo)卜(bu)原(yuan)只(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)平民(min)食物，宮廷廚(chu)師并(bing)無做蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)經驗，但懾(she)于(yu)皇(huang)(huang)命(ming)，終(zhong)于(yu)做出一(yi)道將蘿(luo)卜(bu)切成細(xi)絲(si)，再配以山珍(zhen)(zhen)海味的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)湯。武(wu)則(ze)天(tian)用后大(da)為贊賞(shang)，并(bing)以其(qi)具有燕(yan)窩(wo)風味而賜名(ming)“假燕(yan)窩(wo)”。從此，這(zhe)道民(min)間(jian)的(de)(de)(de)普通菜(cai)肴(yao)一(yi)夜(ye)間(jian)登上了(le)大(da)雅之(zhi)堂，成為皇(huang)(huang)親大(da)臣(chen)、庶(shu)民(min)百(bai)姓競(jing)相仿制的(de)(de)(de)宴席大(da)菜(cai)。由于(yu)它能適應(ying)多(duo)種(zhong)原(yuan)材料(liao)配置，所以既可(ke)用名(ming)貴(gui)的(de)(de)(de)山珍(zhen)(zhen)海味，又能用一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)肉絲(si)、雞蛋等做配料(liao)。其(qi)味香郁(yu)，十分可(ke)口。隨著歷史變遷和歷代名(ming)廚(chu)的(de)(de)(de)辛勤研制，經過創新和發(fa)展，使“假燕(yan)窩(wo)”日臻完善。因它起始(shi)于(yu)洛(luo)陽(yang)，故稱為“洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)”。

洛(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)又叫(jiao)“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。1973年(nian)，時任國家總(zong)(zong)理的(de)1同志，陪(pei)同加拿總(zong)(zong)理特魯多(duo)來洛(luo)游覽，洛(luo)陽(yang)(yang)人民用水席來款待加國總(zong)(zong)理。廚師們做好(hao)洛(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)后，又用蛋糕精心雕刻了一(yi)朵牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花放在燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)上，周總(zong)(zong)理看著盛開的(de)“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花”風趣地說：“洛(luo)陽(yang)(yang)牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)甲(jia)天下，菜(cai)(cai)中也能生出牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花！”從此，洛(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)改(gai)名為“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。

洛陽水席(xi)始于唐代，至今已(yi)有(you)一(yi)千多年的歷(li)史(shi)，是中國(guo)迄今保留下來的歷(li)史(shi)最久遠的名宴之(zhi)一(yi)。水席(xi)起源于洛陽，這與其地(di)(di)理氣候(hou)有(you)直接關系(xi)。洛陽四面(mian)環山，地(di)(di)處盆(pen)地(di)(di)雨少而干燥。古時天氣寒冷，不產(chan)水果(guo)，因(yin)此民間膳食多用湯類(lei)。

如今，洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)有高(gao)、中、低(di)檔之(zhi)分(fen)。如今高(gao)檔水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)有海參席(xi)(xi)(xi)、魚(yu)翅(chi)席(xi)(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)(xi)；中檔水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)有雞席(xi)(xi)(xi)、魚(yu)席(xi)(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)(xi)；低(di)檔水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)(xi)，以肉、粉(fen)條、蔬菜為主(zhu)。由于洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)風味(wei)獨特，味(wei)道鮮美，咸(xian)甜(tian)酸辣，一(yi)菜一(yi)味(wei)；上至(zhi)山珍海味(wei)，下至(zhi)粉(fen)條、蘿(luo)卜，都能(neng)做出一(yi)席(xi)(xi)(xi)菜，可適合不(bu)同(tong)層(ceng)次(ci)消(xiao)費者的需要，因此洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)歷經(jing)(jing)千年，經(jing)(jing)久不(bu)衰。