芒果视频下载

洛(luo)陽水席是河南洛(luo)陽特有的地方菜肴，選料(liao)講究，味(wei)道鮮(xian)美，風味(wei)獨特，與(yu)洛(luo)陽龍門石窟(ku)、洛(luo)陽牡(mu)丹(dan)并稱為(wei)“洛(luo)陽三絕(jue)”。2008年，真不(bu)同洛(luo)陽水席制(zhi)作技藝入選中國第二批國家級(ji)非物(wu)質文化(hua)遺產保護(hu)名錄。

洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)全席(xi)(xi)二十四(si)(si)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，即(ji)八個冷(leng)盤(pan)、四(si)(si)個大(da)件、四(si)(si)個壓桌菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)程序(xu)是(shi)(shi)：席(xi)(xi)面上(shang)(shang)先(xian)擺四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素八涼菜(cai)(cai)(cai)，接著上(shang)(shang)四(si)(si)個大(da)菜(cai)(cai)(cai)，每上(shang)(shang)一(yi)個大(da)菜(cai)(cai)(cai)，帶兩個中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)，名(ming)曰“帶子上(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)個大(da)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)甜菜(cai)(cai)(cai)甜湯(tang)(tang)，后(hou)上(shang)(shang)主食，接著四(si)(si)個壓桌菜(cai)(cai)(cai)，最后(hou)送上(shang)(shang)一(yi)道(dao)“送客(ke)湯(tang)(tang)”。二十四(si)(si)道(dao)連菜(cai)(cai)(cai)帶湯(tang)(tang)，章法有序(xu)，毫不紊亂。因為(wei)洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)每一(yi)道(dao)才都(dou)離不開(kai)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水(shui)水(shui)，而且上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)程序(xu)是(shi)(shi)吃一(yi)道(dao)換一(yi)道(dao)，如同行云流水(shui)般，故名(ming)水(shui)席(xi)(xi)。

洛陽水(shui)(shui)席(xi)另(ling)一個特色是(shi)素菜葷(hun)做。如洛陽水(shui)(shui)席(xi)中有名的(de)“洛陽燕菜”“假(jia)海參(can)”等，選材都是(shi)民間(jian)普通的(de)蘿(luo)卜(bu)、粉條，經廚師的(de)妙手烹制，便(bian)稱(cheng)為味(wei)美異常的(de)佳肴。

洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)更是(shi)洛陽水(shui)席的第一(yi)道(dao)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)，為水(shui)席中的上肴(yao)(yao)。此菜(cai)(cai)(cai)制作精細，口味酸辣(la)香(xiang)郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則(ze)天時，洛陽東關下(xia)園長(chang)了一(yi)個重約近15000克的大(da)(da)(da)蘿(luo)(luo)卜，民眾(zhong)認為是(shi)豐(feng)年(nian)之兆，于(yu)是(shi)將它進(jin)貢(gong)給女皇(huang)，武則(ze)天一(yi)見(jian)大(da)(da)(da)悅，即(ji)囑(zhu)御廚(chu)烹制。蘿(luo)(luo)卜原只是(shi)一(yi)種平民食物，宮廷(ting)廚(chu)師并(bing)(bing)無做(zuo)(zuo)蘿(luo)(luo)卜的經(jing)驗，但懾于(yu)皇(huang)命(ming)，終于(yu)做(zuo)(zuo)出一(yi)道(dao)將蘿(luo)(luo)卜切成細絲(si)，再配(pei)以山(shan)珍(zhen)海味的蘿(luo)(luo)卜絲(si)湯(tang)。武則(ze)天用后大(da)(da)(da)為贊賞，并(bing)(bing)以其(qi)具有燕(yan)窩(wo)(wo)風味而賜名“假燕(yan)窩(wo)(wo)”。從此，這道(dao)民間(jian)的普通菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)一(yi)夜(ye)間(jian)登上了大(da)(da)(da)雅之堂，成為皇(huang)親大(da)(da)(da)臣、庶(shu)民百姓競相仿制的宴席大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)。由于(yu)它能(neng)(neng)適應(ying)多(duo)種原材料配(pei)置，所以既可用名貴的山(shan)珍(zhen)海味，又能(neng)(neng)用一(yi)般的肉絲(si)、雞蛋等做(zuo)(zuo)配(pei)料。其(qi)味香(xiang)郁，十分可口。隨著歷史變(bian)遷(qian)和歷代(dai)名廚(chu)的辛勤(qin)研(yan)制，經(jing)過創新和發(fa)展，使“假燕(yan)窩(wo)(wo)”日(ri)臻完善(shan)。因它起始于(yu)洛陽，故稱為“洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)”。

洛(luo)(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)又叫“牡丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。1973年，時任國家總理(li)(li)的1同(tong)志，陪同(tong)加(jia)拿總理(li)(li)特魯(lu)多來洛(luo)(luo)游覽，洛(luo)(luo)陽人(ren)民用(yong)水席來款待加(jia)國總理(li)(li)。廚(chu)師們(men)做好洛(luo)(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)后，又用(yong)蛋糕(gao)精心雕刻了一朵牡丹花(hua)(hua)放在燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)上，周(zhou)總理(li)(li)看著盛開(kai)的“牡丹花(hua)(hua)”風(feng)趣地說：“洛(luo)(luo)陽牡丹甲天下，菜(cai)(cai)中也能生出牡丹花(hua)(hua)！”從此，洛(luo)(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)改名為“牡丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。

洛陽(yang)水席(xi)(xi)始于唐代，至今(jin)已有一千多年的歷史(shi)，是中國迄今(jin)保留下(xia)來的歷史(shi)最久遠的名宴之一。水席(xi)(xi)起源于洛陽(yang)，這與其地(di)理(li)氣(qi)候有直接關系。洛陽(yang)四面環山，地(di)處(chu)盆地(di)雨少而干(gan)燥。古時天氣(qi)寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯(tang)類(lei)。

如今(jin)，洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)有(you)高(gao)、中、低檔(dang)之分。如今(jin)高(gao)檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)有(you)海參席(xi)(xi)(xi)、魚(yu)(yu)翅席(xi)(xi)(xi)、廣肚(du)席(xi)(xi)(xi)；中檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)有(you)雞席(xi)(xi)(xi)、魚(yu)(yu)席(xi)(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)(xi)；低檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)(xi)，以肉、粉條(tiao)、蔬菜(cai)為主。由于洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)風味獨特，味道鮮美(mei)，咸甜酸辣，一(yi)菜(cai)一(yi)味；上至(zhi)(zhi)山珍海味，下至(zhi)(zhi)粉條(tiao)、蘿卜，都(dou)能做出一(yi)席(xi)(xi)(xi)菜(cai)，可適合不同(tong)層次消費者的需要，因此(ci)洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)歷經千年(nian)，經久(jiu)不衰(shuai)。