郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)是重要的(de)(de)川(chuan)菜烹飪佐料，被譽為“川(chuan)菜之(zhi)魂”。郫(pi)縣位于四(si)川(chuan)省成(cheng)都(dou)平(ping)原(yuan)中(zhong)部，境內盛產胡(hu)豆(dou)(dou)（蠶豆(dou)(dou)）和(he)辣椒。明末清初，一位陳姓人士流落四(si)川(chuan)，在特殊情況下將發霉的(de)(de)胡(hu)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)與(yu)辣椒拌食，竟發現滋味奇(qi)佳。陳氏(shi)(shi)家族落戶郫(pi)縣后，開(kai)始經營釀造業。清代嘉慶八年(nian)（1803），陳氏(shi)(shi)孫(sun)輩陳逸仙在縣城西街開(kai)設順(shun)天(tian)號(hao)醬園(yuan)(yuan)。清代咸豐三年(nian)（1853），陳逸仙之(zhi)孫(sun)陳守(shou)信在南街將順(shun)天(tian)號(hao)與(yu)他店合(he)并，開(kai)設益(yi)豐和(he)醬園(yuan)(yuan)。陳守(shou)信潛心鉆研豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制作技(ji)(ji)藝(yi)，總結出“晴(qing)天(tian)曬，雨天(tian)蓋，白天(tian)翻，夜晚露”的(de)(de)十二字真訣(jue)，郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)傳(chuan)統手工(gong)制作技(ji)(ji)藝(yi)至此臻于完整(zheng)。清代光(guang)緒(xu)三十一年(nian)（1905）后，陳守(shou)信之(zhi)子陳竹(zhu)安仔細研究(jiu)辣椒、胡(hu)豆(dou)(dou)、鹽三者之(zhi)間的(de)(de)配合(he)比例(li)，經過反(fan)復實踐，改良了原(yuan)有(you)的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制作技(ji)(ji)藝(yi)，并開(kai)發出黑豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金勾豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、香油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等品(pin)種。1956 年(nian)公(gong)私合(he)營，以益(yi)豐和(he)醬園(yuan)(yuan)為主體成(cheng)立了郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)廠。
郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)民國時期(qi)曾廣泛行銷(xiao)湘(xiang)、鄂(e)、云、貴、藏及陜、甘等(deng)地，1916年被四川(chuan)省勸業會(hui)授(shou)予(yu)優等(deng)獎。郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)富有營養價值，在川(chuan)菜文化中占(zhan)有重要的一席之地，其(qi)傳統釀造(zao)技(ji)藝應得到很(hen)好的繼承和發揚(yang)。
巧笑倩兮 
