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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油(you)煎(jian)，雙(shuang)面刷(shua)菜籽(zi)油(you)而成，噴香軟嫩，主要餡(xian)料是土(tu)豆泥，冷飯，咸菜等，獨具地方特色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是(shi)烹制(zhi)麥(mai)餅。

烹制麥(mai)餅(bing)(bing)要掌握火(huo)候，一般在(zai)大鐵鑊(huo)里完(wan)成這(zhe)道工序(xu)。把(ba)做成的(de)麥(mai)餅(bing)(bing)貼在(zai)鍋上，等(deng)麥(mai)餅(bing)(bing)的(de)皮有點(dian)焦(jiao)黃(huang)，翻(fan)個(ge)面，再烙，另一邊(bian)也焦(jiao)黃(huang)了。就把(ba)麥(mai)餅(bing)(bing)拿出來(lai)，在(zai)鐵鑊(huo)里放(fang)一個(ge)麥(mai)餅(bing)(bing)閣（土制，弧型的(de)道具(ju)），再把(ba)麥(mai)餅(bing)(bing)放(fang)在(zai)四(si)周，把(ba)鐵鑊(huo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上，連(lian)續翻(fan)三(san)次，麥(mai)餅(bing)(bing)就熟(shu)。每次燒(shao)三(san)次柴草(cao)，燒(shao)了柴火(huo)，就把(ba)麥(mai)餅(bing)(bing)翻(fan)個(ge)，三(san)遍完(wan)了，麥(mai)餅(bing)(bing)就熟(shu)了（注：用(yong)柴火(huo)烘(hong)烤的(de)麥(mai)餅(bing)(bing)最正點(dian)）。剛掀開鐵鑊(huo)蓋(gai)(gai)，一股香味撲鼻而(er)來(lai)，我們(men)沒有吃時，口水都流下(xia)來(lai)。燒(shao)火(huo)也是(shi)(shi)很(hen)有學(xue)問的(de)，一般在(zai)鍋灶洞兩邊(bian)燒(shao)，不然(ran)麥(mai)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)很(hen)容易燒(shao)焦(jiao)的(de)。

浙江名產

在浙江省天臺(tai)縣，麥餅是(shi)面(mian)食的主要品種之(zhi)一，與餃餅筒、糊拉(la)拖（音“他”）、麥餅頭(tou)、饃糍、扁食同列。

臨海麥餅

臨(lin)海麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)作法是(shi)(shi)在(zai)豬(zhu)肉麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)烙熟(shu)時(shi)在(zai)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)邊沿(yan)取一(yi)小(xiao)孔,倒(dao)入雞蛋(dan)(dan)汁,使之(zhi)均勻地遍布(bu)整個(ge)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)內,再一(yi)起烙貼，直至烙熟(shu)為(wei)止，然后食用(yong)。放進雞蛋(dan)(dan)，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)中多了一(yi)個(ge)品(pin)種(zhong)。本(ben)來，豬(zhu)肉麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)就已經鮮(xian)香(xiang)異常，加進雞蛋(dan)(dan)，既增營養，也更加鮮(xian)美可口(kou)了。吃法類似西餐，要用(yong)三(san)只(zhi)(zhi)筷子，意思是(shi)(shi)三(san)國(guo)鼎立之(zhi)時(shi)餅(bing)(bing)(bing)象征著完整的河山，三(san)只(zhi)(zhi)筷子為(wei)三(san)國(guo)，譴責魏(wei)、蜀、吳(wu)分裂國(guo)家，以泄心中郁憤。 很是(shi)(shi)松脆芳香(xiang)。其它品(pin)種(zhong)還有(you)很多，豬(zhu)肉麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、冷(leng)飯麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、土豆麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、霉菜(cai)干麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白(bai)菜(cai)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、豆沙麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、紅糖麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白(bai)糖麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)、等(deng)等(deng)。

浙江溫州

在(zai)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)溫(wen)州市，麥餅(bing)也是一種特產，在(zai)甌(ou)語地區比較(jiao)流行，其中(zhong)以“王大媽(ma)麥餅(bing)”,“塘頭麥餅(bing)”較(jiao)為(wei)有(you)名。楠(nan)溪江(jiang)麥餅(bing)則是當(dang)地的(de)小吃。

芙蓉麥餅

溫州樂清的(de)芙蓉鎮(zhen)可(ke)謂是一處麥餅之鄉(xiang)，小鎮(zhen)街道兩旁處處可(ke)見麥餅店(dian)(dian)，路(lu)人(ren)或行車(che)或走路(lu)，總(zong)會進去(qu)小店(dian)(dian)買(mai)幾個麥餅，遠在他鄉(xiang)的(de)芙蓉人(ren)最惦記的(de)家(jia)鄉(xiang)美食就(jiu)是香脆可(ke)口(kou)的(de)麥餅。它的(de)口(kou)感松軟，餡料鮮香，不噎(ye)，不塞(sai)牙，并且也(ye)已(yi)經被列入為(wei)浙(zhe)江(jiang)省傳統名點之一，樂清市非物質(zhi)文化遺產。

浙江金華

金華(hua)浦江一帶特色小吃。多以(yi)粥配麥餅，浦江人(ren)的早餐首選，有青菜餡(xian)兒(er)，豬(zhu)肉(rou)餡(xian)兒(er)，土豆餡(xian)兒(er)，蘿(luo)卜餡(xian)兒(er)，南(nan)瓜餡(xian)兒(er)等等.

浙江寧波

寧(ning)海麥餅(bing)(bing)的(de)起源最(zui)早可(ke)(ke)追溯到南宋初(chu)期，在(zai)桑(sang)洲、前童(tong)、岔路(lu)(lu)、黃壇等鄉鎮都(dou)有分布。雖(sui)做(zuo)法雷同，但風味各異(yi)，在(zai)寧(ning)海被統稱為“上(shang)路(lu)(lu)麥餅(bing)(bing)”。麥餅(bing)(bing)的(de)餡有多種，想吃甜的(de)可(ke)(ke)以放(fang)芝麻海苔(tai)，想吃咸的(de)可(ke)(ke)以放(fang)雞(ji)蛋、蝦皮(pi)、苔(tai)菜、豆腐、瘦肉、香干等等。餡料豐富的(de)麥餅(bing)(bing)有半(ban)斤多重，一咬一大口，嚼勁(jing)十(shi)足。寧(ning)海的(de)本土餐館、小吃店等以特色(se)麥餅(bing)(bing)招(zhao)攬顧客，廣(guang)受歡(huan)迎。

以前(qian)，每(mei)年(nian)夏天(tian)麥(mai)收后，寧(ning)海家(jia)家(jia)做(zuo)麥(mai)餅(bing)當中(zhong)飯；男人出(chu)遠門，妻子、母親也要做(zuo)麥(mai)餅(bing)，可在半路上充饑。據(ju)史(shi)料記載，徐霞客(ke)于寧(ning)海開(kai)游(you)(you)，從寧(ning)海出(chu)西門三(san)十里，夜(ye)宿梁(liang)皇(huang)驛，以麥(mai)餅(bing)做(zuo)干糧，對香(xiang)氣濃郁(yu)的寧(ning)海麥(mai)餅(bing)贊不(bu)絕口(kou)。傳統(tong)麥(mai)餅(bing)和(he)徐霞客(ke)出(chu)游(you)(you)掛上了鉤(gou)，因此也被稱為“霞客(ke)餅(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺粉食類(lei)中最能登(deng)得(de)大(da)雅之堂的，除了(le)餃餅筒(tong)，就(jiu)算肉丸糊麥餅了(le)。它以(yi)麥粉和精肉為主料，輔以(yi)多種(zhong)佐料制(zhi)成。狀若圓(yuan)盤，直徑20厘米(mi)(mi)，厚約3毫米(mi)(mi)，淡黃色，外面松軟，里面香嫩，味道美(mei)極了(le)。

而肉(rou)丸糊(hu)麥餅則是巧婦們拿(na)手的(de)(de)工(gong)藝(yi)。那為什(shen)么叫“肉(rou)丸糊(hu)麥餅”呢？說起來(lai)有趣。相傳(chuan)很早以前(qian)，天臺有對(dui)老(lao)夫(fu)妻剛給兒子談了(le)一(yi)門(men)(men)親事，不想(xiang)女方(fang)家(jia)里的(de)(de)人突然登門(men)(men)來(lai)摸家(jia)底，家(jia)中(zhong)沒備好菜，臨時買，路太遠，兩(liang)老(lao)急得(de)團團轉，只得(de)把僅存的(de)(de)一(yi)碗肉(rou)丸打糊(hu)，加上佐料，遢了(le)幾個餅待客，心里還(huan)生怕對(dui)方(fang)不滿意。誰料客人吃得(de)津津有味(wei)，嘖嘖稱奇(qi)，還(huan)要求他(ta)們傳(chuan)授(shou)做法呢。從此，肉(rou)丸糊(hu)麥餅就在天臺民間流傳(chuan)開(kai)來(lai)，經過(guo)后不斷改進(jin)，成了(le)現在的(de)(de)粉(fen)食珍(zhen)品。

肉丸糊(hu)麥(mai)(mai)餅(bing)端(duan)上(shang)桌，吃法也別具一格。不要用(yong)手拿(na)著吃，而(er)要用(yong)三(san)只筷子(zi)撕著吃，類似(si)西餐。左(zuo)手拿(na)一支筷壓住餅(bing)，右手用(yong)一雙筷撕餅(bing)。這里面也有(you)故事呢。南宋(song)時期，山河破碎(sui)。餅(bing)象征著完整的河山，在吃麥(mai)(mai)餅(bing)時用(yong)上(shang)三(san)只筷代表為宋(song)、金(jin)、西夏三(san)國，以表心中郁憤。

其他類型

在天臺(tai)的(de)家庭主婦手(shou)下，各(ge)種各(ge)樣的(de)麥餅都能做(zuo)出來：豆腐麥餅、洋(yang)芋麥餅、腌菜麥餅、菜干麥餅、苔菜麥餅……，用(yong)什么副食做(zuo)餡就叫什么麥餅。

用筷夾起金黃潤亮、油(you)(you)香(xiang)沁鼻的(de)麥餅(bing)，蘸(zhan)一蘸(zhan)醬油(you)(you)、醋、麻油(you)(you)、辣醬之類的(de)調味(wei)品，品嘗(chang)一番，那(nei)才叫人愜意呢！