水井巷歷史
千年“水(shui)眼頭”，百年水(shui)井巷。
翻開西(xi)(xi)寧(ning)的(de)歷史，許多(duo)老人(ren)可能不(bu)會忘記(ji)，舊(jiu)西(xi)(xi)寧(ning)城內(nei)都是土巷，條條街(jie)(jie)巷都有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)溝，俗(su)稱陽溝，每(mei)日流水(shui)(shui)(shui)(shui)潺(chan)潺(chan)。據說(shuo)，有(you)(you)人(ren)在(zai)(zai)城垣南端處開鑿一洞并(bing)引(yin)水(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)城，因(yin)此(ci)當(dang)地人(ren)俗(su)稱此(ci)處為“水(shui)(shui)(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)”。后來，人(ren)們通過“水(shui)(shui)(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)”從南山寺山腳下(xia)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)渠中(zhong)引(yin)水(shui)(shui)(shui)(shui)進入(ru)城內(nei)，流經(jing)大(da)街(jie)(jie)小巷，供(gong)人(ren)們澆地灌園，灑街(jie)(jie)壓(ya)塵(chen)。大(da)約在(zai)(zai)1943年(nian)，舊(jiu)警察(cha)局還讓(rang)東西(xi)(xi)大(da)街(jie)(jie)的(de)商戶每(mei)戶家門(men)口配備一個(ge)太平水(shui)(shui)(shui)(shui)桶，盛滿溝水(shui)(shui)(shui)(shui)，作為當(dang)時的(de)消防備用水(shui)(shui)(shui)(shui)。在(zai)(zai)1949年(nian)以(yi)前，水(shui)(shui)(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)(現(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)井(jing)巷)、官井(jing)街(jie)(jie)(現(xian)民(min)主街(jie)(jie))一帶還是以(yi)菜地為主，只有(you)(you)賈姓、陳姓等富(fu)戶在(zai)(zai)這里購地營屋，沿(yan)街(jie)(jie)間(jian)或(huo)有(you)(you)些饃(mo)餅、水(shui)(shui)(shui)(shui)煙(yan)作坊等。那時，水(shui)(shui)(shui)(shui)井(jing)巷南端是一片荒地，人(ren)口極少，舊(jiu)西(xi)(xi)寧(ning)的(de)騾(luo)馬市場就設在(zai)(zai)這里。
上(shang)世(shi)紀50年代，“水(shui)眼頭”一帶(dai)被政府正式命名為(wei)“水(shui)井(jing)巷”。
上世紀50年代后期，西(xi)門(men)城樓和城墻被拆(chai)除，與水(shui)井巷北口相接的(de)西(xi)大街被拓(tuo)建成(cheng)寬(kuan)敞的(de)水(shui)泥馬路(lu)。不久后，巷北口的(de)東北角(jiao)修(xiu)建了西(xi)寧(ning)飯店，1962年，水(shui)井巷小學正(zheng)式(shi)成(cheng)立。1963年，巷口零星(xing)出(chu)現了一些經營小攤點，同時也有一些票(piao)證“倒爺”在巷子里應(ying)運而生。
從(cong)上世紀50年(nian)代末(mo)到(dao)70年(nian)代，這一帶低矮的(de)民房和菜(cai)園逐漸消(xiao)失，取而代之的(de)是學校、機(ji)關、住(zhu)宅區、生(sheng)產企業和國營(ying)蔬菜(cai)商店、國營(ying)糧店……逐漸形成了一個混(hun)合型街市。
水井巷特色
西寧(ning)人(ren)把(ba)面(mian)(mian)案上的(de)(de)師(shi)(shi)傅稱為面(mian)(mian)匠，意思(si)是說，面(mian)(mian)案上的(de)(de)師(shi)(shi)傅就(jiu)是做(zuo)面(mian)(mian)的(de)(de)匠人(ren)，就(jiu)是在(zai)面(mian)(mian)活中(zhong)(zhong)做(zuo)絕活的(de)(de)人(ren)。好(hao)大的(de)(de)一(yi)(yi)團揉好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)匠手(shou)中(zhong)(zhong)就(jiu)如同一(yi)(yi)件(jian)隨心所欲(yu)的(de)(de)玩(wan)具，想怎么(me)擺(bai)布就(jiu)怎么(me)擺(bai)布，那么(me)輕(qing)松，那么(me)自(zi)如。只要(yao)聽到掌柜的(de)(de)一(yi)(yi)聲(sheng)吆喝(he)，面(mian)(mian)匠師(shi)(shi)傅就(jiu)立(li)馬有了(le)動作，從和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團上隨便拽(zhuai)(zhuai)下一(yi)(yi)塊在(zai)手(shou)中(zhong)(zhong)倒(dao)騰起來，一(yi)(yi)扯一(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)，一(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)一(yi)(yi)扯，再扯再拽(zhuai)(zhuai)，再拽(zhuai)(zhuai)再扯，幾(ji)個來回下來，手(shou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)變戲法似地變成一(yi)(yi)把(ba)線(xian)一(yi)(yi)樣粗細(xi)，線(xian)一(yi)(yi)樣勻稱的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)來。
“走(zou)。”面(mian)(mian)匠師傅口(kou)喊一(yi)聲(sheng)，胳膊一(yi)揚，手(shou)中的(de)拉面(mian)(mian)便(bian)飛進了(le)開水(shui)鍋(guo)(guo)里。漂亮(liang)的(de)拉面(mian)(mian)在(zai)開水(shui)鍋(guo)(guo)里先是(shi)(shi)打(da)個(ge)旋兒(er)，跟著就(jiu)沉(chen)下鍋(guo)(guo)底，眨(zha)眼間(jian)又滾上水(shui)面(mian)(mian)，這時(shi)，用筷子一(yi)挑，正(zheng)好一(yi)碗。舀(yao)上一(yi)勺牛(niu)骨(gu)頭熬制(zhi)的(de)湯，放幾片熟牛(niu)肉，捏一(yi)撮兒(er)芫(yan)荽(sui)，滴幾滴紅(hong)油(you)辣子，頓時(shi)就(jiu)有了(le)文化風景(jing)。白的(de)是(shi)(shi)面(mian)(mian)，綠的(de)是(shi)(shi)芫(yan)荽(sui)，紅(hong)的(de)是(shi)(shi)辣子，清的(de)是(shi)(shi)牛(niu)骨(gu)湯，清清爽爽，干凈利索，既有文化，又有美(mei)(mei)感，還實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)，真(zhen)是(shi)(shi)香味俱全(quan)的(de)美(mei)(mei)食。
西(xi)寧(ning)人(ren)酷愛面食(shi)，巧匠(jiang)如云，所以面食(shi)也(ye)就(jiu)顯得深刻(ke)。在(zai)西(xi)寧(ning)城里(li)，無論走到那(nei)一(yi)家飯館，都有好把式面匠(jiang)在(zai)恭候著您。西(xi)寧(ning)的(de)面食(shi)和西(xi)寧(ning)人(ren)一(yi)樣，那(nei)么讓人(ren)喜(xi)愛。這些年，西(xi)寧(ning)人(ren)也(ye)帶著自家的(de)絕活，走南方，進中(zhong)原，精美的(de)面食(shi)也(ye)流傳(chuan)甚遠，即受用了自己(ji)，也(ye)受用了世(shi)人(ren)。
水井巷品牌
2016年，有著近百(bai)年歷(li)史(shi)的(de)青(qing)(qing)海西寧“水井巷(xiang)”品(pin)牌(pai)，正式被國家工商部門批準注冊為商標。“水井巷(xiang)”品(pin)牌(pai)負責(ze)人陳琪介紹，水井巷(xiang)目(mu)前經營青(qing)(qing)藏特產(chan)，現在(zai)注冊為商標，將(jiang)繼(ji)續(xu)做好“水井巷(xiang)”牌(pai)青(qing)(qing)藏特產(chan)產(chan)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)(fa)，同時(shi)打(da)造連鎖的(de)“水井巷(xiang)”超市(shi)和電商平臺(tai)，開(kai)發(fa)(fa)文(wen)化(hua)旅游產(chan)品(pin)等。
適(shi)應新常態中的(de)青海，結構持續改善，優(you)勢(shi)產(chan)業擴(kuo)大形成(cheng)(cheng)增長力，內生動(dong)力有所(suo)集聚，新經(jing)(jing)濟(ji)的(de)成(cheng)(cheng)分也在茁壯成(cheng)(cheng)長。當(dang)青海企業家信心(xin)滿滿，復活老(lao)品(pin)牌、創新新品(pin)牌之時(shi)，在他(ta)們(men)背后，是青海省委、省政(zheng)府堅強(qiang)支(zhi)持和政(zheng)策(ce)推(tui)動(dong)。近年來，省委、省政(zheng)府主動(dong)作為(wei)，從需求側(ce)和供(gong)給側(ce)兩端發力，緊盯經(jing)(jing)濟(ji)運行下先手(shou)棋，出臺調控政(zheng)策(ce)打主動(dong)仗，以互助資金(jin)等惠企措(cuo)施為(wei)平衡(heng)器，實現我省經(jing)(jing)濟(ji)質量和效益(yi)出現許多具有轉折意義(yi)的(de)變(bian)化(hua)。
無(wu)論是(shi)(shi)老(lao)品牌(pai)的(de)重(zhong)現，還(huan)是(shi)(shi)可可西(xi)里、西(xi)北(bei)驕(jiao)、藏羊等現在(zai)走出去響當當的(de)新品牌(pai)，無(wu)一(yi)不在(zai)向世人證(zheng)明(ming)，青(qing)海人打(da)造國內(nei)一(yi)流企(qi)業的(de)信心(xin)從不動搖，我們(men)讓青(qing)海制造走遍天下的(de)初(chu)心(xin)從未(wei)忘卻。
我心明亮 
