咖啡起源
90年(nian)代初,游擊戰爭大大地破壞(huai)了該國的(de)(de)(de)國民經濟,使咖(ka)啡的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)從70年(nian)代初的(de)(de)(de)350萬(wan)袋(dai)下(xia)降(jiang)到1990--1991年(nian)的(de)(de)(de)250萬(wan)袋(dai)。該國東部受游擊戰爭影(ying)響最大,許(xu)多(duo)農夫和工人被迫離開莊園。資金短(duan)缺致(zhi)使咖(ka)啡產(chan)量(liang)大跌,由過去的(de)(de)(de)每(mei)公頃產(chan)量(liang)1200公斤(jin)下(xia)降(jiang)到今天的(de)(de)(de)每(mei)公頃產(chan)量(liang)不足900公斤(jin)。
此外,政府1986年對出(chu)口(kou)(kou)咖啡(fei)額外收(shou)取15%的關稅,即(ji)在(zai)現(xian)存30%的稅收(shou)之(zhi)(zhi)外再征收(shou)15%。稅收(shou)連同不利的互兌(dui)率,使咖啡(fei)出(chu)口(kou)(kou)極度減少,質量也隨之(zhi)(zhi)下降。
政府終于認(ren)識到咖(ka)(ka)啡(fei)在(zai)國民(min)經濟中的巨大(da)作用(yong),例如:解決就(jiu)業(ye)(ye)、賺(zhuan)取外(wai)匯和發展農業(ye)(ye)生產等,因此在(zai)1990年把部分(fen)咖(ka)(ka)啡(fei)出口(kou)工業(ye)(ye)私有化(hua),希望以此增加(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)在(zai)出口(kou)市(shi)場中的所得率(lv)。
今天,這(zhe)種咖啡占(zhan)全國出(chu)口量的40%。質地最優的咖啡在1月到(dao)3月出(chu)口,35%的特硬豆出(chu)口德國。
薩爾瓦多咖啡
風(feng)味:口味均衡、質(zhi)地優良
建議烘(hong)烤方法(fa):中度至深度,有多(duo)種用途
上質豆:薩(sa)爾瓦多SHB
味(wei)道(dao)的特征:酸、苦、甜味(wei)溫(wen)和適中。
薩爾瓦多(duo)(duo)咖啡(fei)(fei)與(yu)墨西哥、瓜地(di)馬(ma)(ma)拉并(bing)(bing)列為(wei)(wei)阿薩、麥爾多(duo)(duo)集圍的生(sheng)產國(guo),并(bing)(bing)且正與(yu)其他(ta)國(guo)家爭取中美的前一(yi)、二名(ming)。產地(di)高(gao)(gao)地(di)者,為(wei)(wei)大(da)小(xiao)均(jun)稱的大(da)顆咖啡(fei)(fei)豆、香濃口感溫(wen)和(he)。與(yu)危(wei)地(di)馬(ma)(ma)拉和(he)哥斯(si)達黎加一(yi)樣,薩爾瓦多(duo)(duo)的咖啡(fei)(fei)依(yi)據(ju)海(hai)拔高(gao)(gao)度進行(xing)等級劃分,海(hai)拔越高(gao)(gao),咖啡(fei)(fei)越好,依(yi)標高(gao)(gao)而分為(wei)(wei)三個等級:SHB(strictlyhighgrown)=高(gao)(gao)地(di),HEC(highgrowncentral)=中高(gao)(gao)地(di),CS(centralstandard)=低地(di);最好的品牌是(shi)(shi)匹普(Pipil),這是(shi)(shi)阿茲特克(ke)——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡(fei)(fei)的稱呼,它已經得(de)到了(le)美國(guo)有機(ji)物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可。