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咖啡起源

90年代初(chu)，游(you)擊(ji)(ji)戰(zhan)爭大(da)大(da)地破壞了該(gai)國(guo)的(de)國(guo)民(min)經濟，使(shi)咖啡的(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)從70年代初(chu)的(de)350萬(wan)(wan)袋(dai)下(xia)降到(dao)1990--1991年的(de)250萬(wan)(wan)袋(dai)。該(gai)國(guo)東部受游(you)擊(ji)(ji)戰(zhan)爭影響最大(da)，許多農(nong)夫和工人被(bei)迫離開莊園。資(zi)金(jin)短缺致(zhi)使(shi)咖啡產(chan)(chan)(chan)量(liang)大(da)跌，由過去的(de)每公頃產(chan)(chan)(chan)量(liang)1200公斤下(xia)降到(dao)今天的(de)每公頃產(chan)(chan)(chan)量(liang)不足900公斤。

此(ci)外(wai)，政府1986年對(dui)出口(kou)咖(ka)(ka)啡額外(wai)收(shou)取(qu)15%的關稅(shui)，即在現(xian)存(cun)30%的稅(shui)收(shou)之外(wai)再征收(shou)15%。稅(shui)收(shou)連同(tong)不利的互兌率(lv)，使咖(ka)(ka)啡出口(kou)極(ji)度減少，質(zhi)量也隨之下降。

政府終(zhong)于(yu)認(ren)識到咖(ka)啡在國民經濟中的巨大作用，例如：解決就(jiu)業(ye)(ye)、賺取外匯(hui)和發(fa)展農業(ye)(ye)生產等，因(yin)此(ci)在1990年把部分咖(ka)啡出口工業(ye)(ye)私有化，希望以此(ci)增(zeng)加咖(ka)啡在出口市場中的所得率。

今天，這種咖(ka)啡占全國出(chu)口(kou)量(liang)的(de)40%。質地最(zui)優的(de)咖(ka)啡在1月到3月出(chu)口(kou)，35%的(de)特硬豆出(chu)口(kou)德國。

薩爾瓦多咖啡

風味(wei)：口味(wei)均衡、質地優良

建議(yi)烘烤方(fang)法：中度至深(shen)度，有(you)多(duo)種用途

上質(zhi)豆：薩爾瓦多SHB

味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中。

薩爾(er)瓦多(duo)咖(ka)啡與(yu)墨西哥(ge)、瓜地(di)(di)馬(ma)拉并列為阿(a)薩、麥爾(er)多(duo)集(ji)圍的(de)生產國，并且正與(yu)其他國家爭取(qu)中(zhong)美的(de)前一(yi)、二(er)名。產地(di)(di)高(gao)地(di)(di)者，為大(da)小均稱(cheng)的(de)大(da)顆咖(ka)啡豆、香濃口感溫和(he)。與(yu)危地(di)(di)馬(ma)拉和(he)哥(ge)斯達黎加一(yi)樣，薩爾(er)瓦多(duo)的(de)咖(ka)啡依據海拔高(gao)度進行等級劃分(fen)，海拔越高(gao)，咖(ka)啡越好，依標高(gao)而分(fen)為三個等級：SHB（strictlyhighgrown）=高(gao)地(di)(di)，HEC（highgrowncentral）=中(zhong)高(gao)地(di)(di)，CS（centralstandard）=低地(di)(di)；最好的(de)品牌(pai)是匹普(Pipil)，這是阿(a)茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對(dui)咖(ka)啡的(de)稱(cheng)呼，它已(yi)經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的(de)認可。