藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),是(shi)指由產自牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)沖泡(pao)而(er)成的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。其中(zhong)依檔次又(you)分為牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)和牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)高(gao)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)山(shan)脈位于牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)島(Jamaica) 東(dong)部,因(yin)該山(shan)在加(jia)(jia)勒比(bi)(bi)海(hai)的(de)環繞下,每當天氣(qi)(qi)晴朗的(de)日子,太陽直射(she)在蔚藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)海(hai)面上(shang)(shang),山(shan)峰上(shang)(shang)反(fan)射(she)出海(hai)水璀璨的(de)藍(lan)(lan)(lan)(lan)色光芒,故而(er)得名(ming)。藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)最高(gao)峰海(hai)拔2256米(mi),是(shi)加(jia)(jia)勒比(bi)(bi)地(di)區的(de)最高(gao)峰,也(ye)是(shi)著名(ming)的(de)旅游勝地(di)。這里地(di)處咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)帶,擁(yong)有(you)肥沃的(de)火山(shan)土(tu)壤,空氣(qi)(qi)清新,沒有(you)污染,氣(qi)(qi)候(hou)濕(shi)潤,終(zhong)年(nian)多(duo)霧多(duo)雨(yu),(平均降(jiang)水為1980毫米(mi),氣(qi)(qi)溫在27度(du)左右)這樣的(de)氣(qi)(qi)候(hou)造就(jiu)了(le)享(xiang)譽世(shi)界的(de)牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),同時也(ye)造就(jiu)了(le)世(shi)界上(shang)(shang)價格第二(er)高(gao)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。此種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)擁(yong)有(you)所有(you)好咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)特點(dian),不(bu)(bu)僅口味(wei)濃郁香醇,而(er)且由于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)甘、酸、苦(ku)三味(wei)搭配完(wan)美(mei),所以完(wan)全不(bu)(bu)具苦(ku)味(wei),僅有(you)適(shi)度(du)而(er)完(wan)美(mei)的(de)酸味(wei)。
制作
藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的(de)(de)(de)工序(xu)是晾(liang)曬,必須(xu)在(zai)水(shui)泥地(di)上或厚的(de)(de)(de)毯子上進行,直至(zhi)咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)(de)濕度降至(zhi)12%—14%。然(ran)后放置在(zai)專門(men)的(de)(de)(de)倉垛里儲存(cun)。需要時拿出來焙(bei)炒,然(ran)后磨(mo)成粉(fen)末。這些(xie)程(cheng)序(xu)必須(xu)嚴(yan)格掌握(wo),否則,咖(ka)啡的(de)(de)(de)質量將受到(dao)影響。
來源
說到牙(ya)買(mai)(mai)加(jia),大家的(de)(de)眼睛立刻亮起來,因為(wei)它出(chu)產(chan)世界上最好(hao)的(de)(de)“牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)藍(lan)山咖(ka)(ka)(ka)啡”(Jamaica Blue Mountain)。我們絕對(dui)相信牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)藍(lan)山咖(ka)(ka)(ka)啡是(shi)最佳的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡,它的(de)(de)酸、甘、醇(chun)與苦味非常平衡,味道芳香,喝(he)起來非常潤順(shun);但(dan)是(shi),它的(de)(de)價(jia)格過高,雖然值得一試(shi),卻無須為(wei)此著迷。因為(wei)其他的(de)(de)精選咖(ka)(ka)(ka)啡也都有各(ge)自的(de)(de)特(te)性,而且滋味鮮美,價(jia)格也合理,這才是(shi)我們生活中的(de)(de)好(hao)咖(ka)(ka)(ka)啡。
最(zui)早的(de)“牙(ya)買加(jia)藍(lan)(lan)山”,是(shi)指(zhi)“華倫福特農莊(zhuang)”與“銀丘(qiu)農莊(zhuang)”所(suo)生產(chan)(chan)的(de)咖(ka)啡,以(yi)前(qian)者的(de)質量最(zui)佳;現(xian)今的(de)牙(ya)買加(jia)藍(lan)(lan)山,指(zhi)的(de)則(ze)是(shi)生長(chang)在牙(ya)買加(jia)首都“金(jin)斯(si)頓”以(yi)東的(de)藍(lan)(lan)山地區(高度(du)超過(guo)1000米)的(de)咖(ka)啡豆。現(xian)在馬威斯(si)邦是(shi)最(zui)大的(de)莊(zhuang)園,其木(mu)桶印有(you)M.B.C.F,在臺灣地區常有(you)它的(de)產(chan)(chan)品(pin)。牙(ya)買加(jia)藍(lan)(lan)山的(de)品(pin)管甚嚴,由政府“咖(ka)啡產(chan)(chan)業委員會”進行(xing)認證工作。
一般生長在低海拔與其他地區的咖(ka)啡豆,只(zhi)能(neng)叫做“牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)(jia)高山(shan)豆”或“牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)(jia)水(shui)洗豆”,與牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)(jia)藍山(shan)相比(bi)較,風味相去甚多,但是,這些產地的面積是真正藍山(shan)地區的2倍,產量占該國(guo)的75%,所以買(mai)(mai)到(dao)牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)(jia)咖(ka)啡時,可別以為買(mai)(mai)到(dao)了藍山(shan)咖(ka)啡。
由于牙買(mai)加(jia)藍山(shan)(shan)的(de)名氣(qi)太(tai)大,因此(ci),市(shi)面(mian)上便出現冒(mao)牌的(de)藍山(shan)(shan)式咖(ka)啡,或者(zhe)干脆叫做“藍山(shan)(shan)咖(ka)啡”,基(ji)本上這都(dou)是店(dian)家自(zi)行調(diao)配(pei)的(de)綜合(he)品,里面(mian)可能一(yi)粒真(zhen)正的(de)牙買(mai)加(jia)藍山(shan)(shan)豆都(dou)沒有。
歷史
1717年(nian)法國國王路易十(shi)五下令在牙買(mai)加(jia)(jia)(jia)種植咖(ka)啡(fei),二十(shi)年(nian)代中期(qi),牙買(mai)加(jia)(jia)(jia)總督尼(ni)(ni)古拉(la)(la)斯·勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬(ma)提尼(ni)(ni)克島(Martinique)進口(kou)的(de)阿拉(la)(la)比卡的(de)種子(zi),并開始在圣(sheng)(sheng)安德(de)魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到(dao)今天,圣(sheng)(sheng)安德(de)魯地區仍然是牙買(mai)加(jia)(jia)(jia)藍山咖(ka)啡(fei)的(de)三大產(chan)區之一,另外兩個(ge)產(chan)區分別(bie)是:波(bo)特(te)蘭產(chan)區(Portland)和圣(sheng)(sheng)托馬(ma)斯產(chan)區(St.Thomas)。8年(nian)內,牙買(mai)加(jia)(jia)(jia)出口(kou)純正的(de)咖(ka)啡(fei)達375噸(dun)多。1932年(nian),咖(ka)啡(fei)生產(chan)達到(dao)高峰,收獲的(de)咖(ka)啡(fei)多達15000多噸(dun)。
牙買加政府于(yu)1950年(nian)設(she)立(li)了牙買加咖(ka)(ka)啡(fei)工業(ye)委(wei)員會(hui)(hui)(the Jamaica Coffee Industry Board),該委(wei)員會(hui)(hui)為牙買加咖(ka)(ka)啡(fei)制(zhi)定質量標(biao)準(zhun),并監督質量標(biao)準(zhun)的(de)執行,以確(que)保牙買加咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)品質。委(wei)員會(hui)(hui)對牙買加出口的(de)生咖(ka)(ka)啡(fei)和烘培咖(ka)(ka)啡(fei)頒(ban)予特制(zhi)官印,是世(shi)界上最高級別的(de)國(guo)家咖(ka)(ka)啡(fei)機構。能夠(gou)代(dai)表(biao)藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)原產地的(de),有馬(ma)菲斯河堤咖(ka)(ka)啡(fei)廠(chang)Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)合作(zuo)廠(chang)(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)合作(zuo)廠(chang)(P.X.X.S.H.)、咖(ka)(ka)啡(fei)工業(ye)協會(hui)(hui)(華倫(lun)福(fu)特)、咖(ka)(ka)啡(fei)工業(ye)協會(hui)(hui)(圣約翰(han)峰)和藍麗(li)(J.A.S)等6種(zhong)標(biao)志。
到(dao)(dao)1969年(nian),情況得到(dao)(dao)了(le)(le)改善,因為利用(yong)日本貸(dai)款改善了(le)(le)生產質量,從而保證了(le)(le)市場。到(dao)(dao)如今,這種咖啡(fei)已達到(dao)(dao)了(le)(le)被狂熱(re)喜愛的地步。
到1981年,牙買(mai)加(jia)又(you)有(you)1500公頃左右的土(tu)地被開墾(ken)用(yong)(yong)于(yu)種(zhong)植咖(ka)啡(fei),隨后(hou)又(you)開辟了另外6000公頃的咖(ka)啡(fei)地。事實上,今天(tian)的藍(lan)山地區是一個(ge)僅有(you)6000公頃種(zhong)植面積的小地方(fang),不(bu)可(ke)能所有(you)標(biao)有(you)"藍(lan)山"字樣的咖(ka)啡(fei)都在那里種(zhong)植。另外的12000公頃土(tu)地用(yong)(yong)于(yu)種(zhong)植其他兩種(zhong)類(lei)型的咖(ka)啡(fei):高(gao)山頂級咖(ka)啡(fei)和(he)牙買(mai)加(jia)優洗咖(ka)啡(fei)。
地理
藍山咖(ka)啡是(shi)世界上最優越的(de)(de)(de)咖(ka)啡,牙買(mai)加的(de)(de)(de)天氣,地(di)質結構和(he)(he)地(di)勢(shi)共同(tong)提供了(le)理(li)想的(de)(de)(de)場(chang)所。貫穿牙買(mai)加的(de)(de)(de)山脊一(yi)直延伸至小(xiao)(xiao)(xiao)島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽(shuang),多霧、降水(shui)頻繁(fan),使用(yong)這(zhe)(zhe)方(fang)富土雨(yu)水(shui)調和(he)(he)。在這(zhe)(zhe)里是(shi)使用(yong)混合(he)種(zhong)植(zhi)(zhi)法種(zhong)植(zhi)(zhi)咖(ka)啡樹,使之(zhi)在梯田里與香蕉樹和(he)(he)鱷梨樹相依相伴。一(yi)些小(xiao)(xiao)(xiao)莊園也種(zhong)植(zhi)(zhi)。但(dan)即(ji)使是(shi)這(zhe)(zhe)個地(di)區(qu)最大(da)的(de)(de)(de)莊園主,按國際標(biao)準來(lai)算,也屬(shu)于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)規模種(zhong)植(zhi)(zhi),其中許多的(de)(de)(de)莊園主小(xiao)(xiao)(xiao)土地(di)擁有者(zhe),他們的(de)(de)(de)家族已經(jing)勞作了(le)兩(liang)世紀了(le)。牙買(mai)加的(de)(de)(de)咖(ka)啡業面臨(lin)著一(yi)系列的(de)(de)(de)問題,如颶風(feng)的(de)(de)(de)影響,勞動費用(yong)的(de)(de)(de)增加和(he)(he)梯田難以進行機械化作業等。許多小(xiao)(xiao)(xiao)莊園和(he)(he)農場(chang)很難合(he)理(li)化種(zhong)植(zhi)(zhi)。
由于(yu)日(ri)本(ben)始終投資牙買(mai)(mai)(mai)加咖(ka)啡業,藍(lan)山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡大都為日(ri)本(ben)人所掌握,他們也(ye)獲得了(le)藍(lan)山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡的優先購買(mai)(mai)(mai)權。在1992年,牙買(mai)(mai)(mai)加賣(mai)給(gei)(gei)日(ri)本(ben)688噸藍(lan)山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡,賣(mai)給(gei)(gei)美國(guo)75噸,賣(mai)給(gei)(gei)英國(guo)59噸。藍(lan)山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡90%為日(ri)本(ben)人所購買(mai)(mai)(mai)。由于(yu)世界(jie)其(qi)他地方只(zhi)能獲得藍(lan)山(shan)(shan)(shan)的10%,因此不管價格(ge)高(gao)低,藍(lan)山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡總是供不應(ying)求。
分類
牙買加的咖啡有三個品種分(fen)別(bie)是:
藍山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍(lan)山咖(ka)啡(fei)(fei)和高山咖(ka)啡(fei)(fei)下面又各分四(si)個等(deng)級。從質量來分由上(shang)到下依次(ci)為(wei):NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照(zhao)CIB的標準,只(zhi)有種植在海拔666米以上(shang)部分的咖(ka)啡(fei)(fei)才(cai)被(bei)稱為(wei)牙買加(jia)藍(lan)山咖(ka)啡(fei)(fei);
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在(zai)牙買加(jia)藍(lan)(lan)山地區666米以下部分生(sheng)產的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)稱為(wei)高山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),也是僅次(ci)于藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),被(bei)業內人士稱作藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的兄(xiong)弟品種,牙買加(jia)藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因產量極(ji)少(shao),因此如(ru)果(guo)想要品嘗牙買加(jia)口味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),那么牙買加(jia)高山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)就是您最(zui)好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lan)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)以(yi)外地區(qu)種(zhong)植咖(ka)啡(fei)稱為牙買(mai)加(jia)咖(ka)啡(fei)。原來中國的咖(ka)啡(fei)業者普遍有(you)(you)個(ge)錯(cuo)誤的認識(shi),認為只有(you)(you)在海拔1800米以(yi)上的藍(lan)山(shan)(shan)區(qu)域(yu)種(zhong)植的咖(ka)啡(fei)才能叫藍(lan)山(shan)(shan)咖(ka)啡(fei),事實上,藍(lan)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)1800以(yi)上的山(shan)(shan)冠上,只有(you)(you)一個(ge)莊(zhuang)(zhuang)園,就是(shi)Amber,它是(shi)中國人后裔的,莊(zhuang)(zhuang)園主(zhu)姓Lyn(林),祖(zu)籍(ji)中國廣東(dong),該莊(zhuang)(zhuang)園只有(you)(you)30公頃土地,產量非常少(shao)。藍(lan)山(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)主(zhu)要分布于藍(lan)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個(ge)山(shan)(shan)區(qu)。
獨特風味
由上(shang)面我們可(ke)以(yi)(yi)了解藍山咖啡的大(da)致生產(chan)情況,需要注意的是(shi)(shi)國內能喝到(dao)(dao)的藍山99.9%都只是(shi)(shi)在(zai)藍山山脈附近種植(zhi)而已,只有在(zai)海拔(ba)1600米以(yi)(yi)上(shang)的那(nei)6000公頃(qing)地中(zhong)出產(chan)的咖啡才可(ke)以(yi)(yi)稱(cheng)為藍山,而產(chan)量從來(lai)都是(shi)(shi)在(zai)900噸以(yi)(yi)下,按(an)照10%供應日本(ben)外的全(quan)世(shi)界(jie)的原則,這種全(quan)世(shi)界(jie)每年只能消(xiao)費(fei)90噸的咖啡會(hui)是(shi)(shi)在(zai)任何(he)咖啡館花幾十(shi)元就能喝到(dao)(dao)的嗎?
最好(hao)的(de)(de)(de)(de)藍(lan)山咖(ka)啡(fei)無疑是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)之一。雖然價(jia)格能(neng)(neng)保證藍(lan)山咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)充足的(de)(de)(de)(de)供應,但并(bing)不(bu)能(neng)(neng)保證該咖(ka)啡(fei)有最好(hao)的(de)(de)(de)(de)風味。還有,這(zhe)種咖(ka)啡(fei)喝起來(lai)比看上去要昂貴(gui)的(de)(de)(de)(de)多(duo)。要想(xiang)品嘗到它(ta)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)風味,所放(fang)入(ru)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆要比其他咖(ka)啡(fei)要多(duo),否則風味就有點不(bu)符(fu)了,所以體(ti)現(xian)風味就在于它(ta)要比價(jia)格次于它(ta)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)多(duo)加10%到15%的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆。
真(zhen)正的(de)(de)(de)藍山咖(ka)啡(fei)是(shi)由當地最好的(de)(de)(de)生(sheng)咖(ka)啡(fei)豆制(zhi)成的(de)(de)(de),這正是(shi)品(pin)嘗家的(de)(de)(de)樂趣所在。它的(de)(de)(de)風(feng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能(neng)滿足人們的(de)(de)(de)各(ge)種需要(yao)。除此(ci)之外(wai),優質新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)藍山咖(ka)啡(fei)風(feng)味特別持久,就像(xiang)飲酒(jiu)人所說的(de)(de)(de)那(nei)樣回味無窮(qiong)。
最(zui)好的(de)藍(lan)山咖啡豆(dou)是NO.1 peaberry,也稱為珍珠豆(dou),是海拔2100米(mi)的(de)產品中精(jing)挑細(xi)選的(de)小(xiao)顆圓豆(dou),精(jing)品中的(de)精(jing)品。
風味
香味十分濃郁,有持久(jiu)水(shui)果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山(shan)咖(ka)啡的咖(ka)啡因含量很低(di),還不(bu)到其它咖(ka)啡的一半,符合現代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣(qi)候(hou)類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nei)亞還是其它任何地方,都不能產(chan)生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)將咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)獨特的(de)(de)(de)酸(suan)、苦、甘(gan)、醇等(deng)味道(dao)(dao)完(wan)美(mei)(mei)地融合在(zai)一(yi)起,形成強烈誘(you)人的(de)(de)(de)優雅氣息(xi),是(shi)(shi)其它(ta)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)望塵莫及的(de)(de)(de)。喜愛藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)人稱:"它(ta)是(shi)(shi)集所有(you)好咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)優點于一(yi)身的(de)(de)(de)'咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)美(mei)(mei)人'。"美(mei)(mei)國以經(jing)營咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)與茶(cha)而聞名的(de)(de)(de)皮特公司的(de)(de)(de)總經(jing)理吉姆形容(rong)藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時說(shuo):"它(ta)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)芳香、順(shun)滑、醇厚,給我的(de)(de)(de)感覺就像(xiang)寶石一(yi)樣珍貴。正是(shi)(shi)因(yin)為藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)適度(du)而完(wan)美(mei)(mei),所以藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)一(yi)般都以黑咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)形式飲用。" 它(ta)的(de)(de)(de)液體(ti)在(zai)陽光下(xia)是(shi)(shi)金(jin)黃(huang)色的(de)(de)(de),喝(he)起來很順(shun)暢,咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)書上(shang)說(shuo),藍(lan)(lan)山(shan)是(shi)(shi)這(zhe)個(ge)世界上(shang),唯一(yi)酸(suan)苦兼備且(qie)能讓人享受之的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),喝(he)下(xia)去就明白了。
銷售
牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)藍山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)每年(nian)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)期是(shi)六月到(dao)十一(yi)(yi)月,一(yi)(yi)般采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)手摘(zhai)法(fa),采摘(zhai)完后依次(ci)經歷水(shui)洗,去皮(pi),發酵,脫水(shui),曬干(gan),脫殼,烘培(pei)等過程(cheng),方(fang)能得到(dao)一(yi)(yi)顆藍山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)熟豆(dou)。在(zai)生豆(dou)處理(li)過程(cheng)中,每個(ge)步驟都有(you)專門人員負責質(zhi)量監督。對于非常(chang)珍貴的(de)(de)(de)(de)藍山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)政府所采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)運輸(shu)(shu)方(fang)式也與眾不(bu)同。藍山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)并(bing)不(bu)像(xiang)其它的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)一(yi)(yi)樣(yang)以(yi)布袋按60公斤(jin)/袋的(de)(de)(de)(de)方(fang)式包(bao)(bao)裝(zhuang)運輸(shu)(shu),而(er)是(shi)采用(yong)(yong)木桶以(yi)70公斤(jin)/桶的(de)(de)(de)(de)標準來包(bao)(bao)裝(zhuang)運輸(shu)(shu)。牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)也是(shi)最(zui)后一(yi)(yi)個(ge)仍使(shi)用(yong)(yong)傳統木桶包(bao)(bao)裝(zhuang)運輸(shu)(shu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)國家(jia)。牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)藍山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)必須(xu)獲(huo)得牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)工業委員會(hui)(hui)頒發的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量認可證(zheng)書,該委員會(hui)(hui)也是(shi)牙(ya)買(mai)加(jia)(jia)(jia)惟(wei)一(yi)(yi)有(you)權頒發這種(zhong)證(zheng)書的(de)(de)(de)(de)機(ji)構(gou)。并(bing)且每一(yi)(yi)批出口的(de)(de)(de)(de)都會(hui)(hui)有(you)專門的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量監督專家(jia)負責抽樣(yang)、烘焙(bei)、研磨并(bing)沖(chong)泡成(cheng)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),最(zui)后做(zuo)出是(shi)否達到(dao)標準的(de)(de)(de)(de)判(pan)斷。
藍山咖(ka)啡(fei)因(yin)為(wei)其昂貴的(de)(de)價格使其有著相對固定的(de)(de)消費群體(ti),其銷(xiao)路主要集中(zhong)在為(wei)日本,其次是是一些歐美(mei)國家。咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)形狀飽滿,比一般豆子稍大。它的(de)(de)味(wei)道非常(chang)微妙,酸(suan),香,醇,甘(gan)味(wei)均勻而強烈,略帶苦味(wei),口感調和,風味(wei)極佳,適合做(zuo)單品咖(ka)啡(fei)。它采用的(de)(de)是中(zhong)度烘焙( Medium Roast ),這樣可以最大程度地保留(liu)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)原味(wei),而且會增強它的(de)(de)余味(wei)。
隨著國(guo)內咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)消費行(xing)情的(de)走好,大(da)量咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)開始(shi)供(gong)應(ying)"藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)",而其價格(ge)往往只有正宗藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)幾(ji)分(fen)之(zhi)一或十(shi)幾(ji)分(fen)之(zhi)一。2005年在臺灣咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)商(shang)的(de)引導下,國(guo)內大(da)量媒體開始(shi)關(guan)注和報(bao)道藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)真(zhen)偽問題。到目(mu)前為止,正宗藍(lan)(lan)山咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因其價格(ge)和大(da)陸市場的(de)供(gong)應(ying)量仍(reng)使國(guo)內大(da)多數消費者可望而不可及。
藍(lan)山咖啡(fei)(fei)(fei)能保持今天的極品(pin)(pin)地(di)(di)位,與當(dang)地(di)(di)的經營政(zheng)(zheng)策密不可(ke)分。1932年(nian),牙買加(jia)通(tong)過鼓勵咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)產(chan)政(zheng)(zheng)策,減少島上對糖出口的依賴。當(dang)地(di)(di)政(zheng)(zheng)府并沒(mei)有像大(da)多數咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)產(chan)國那樣,為了提(ti)高產(chan)值,大(da)量(liang)(liang)種植(zhi)產(chan)量(liang)(liang)高品(pin)(pin)質較差的咖啡(fei)(fei)(fei),而(er)以品(pin)(pin)質為優,寧可(ke)犧(xi)牲產(chan)量(liang)(liang),也要保證品(pin)(pin)質。所以,牙買加(jia)是世(shi)界上咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)產(chan)量(liang)(liang)較少的國家之一。世(shi)界上最大(da)的咖啡(fei)(fei)(fei)出口國巴西,每年(nian)要生(sheng)(sheng)產(chan)3000萬(wan)袋咖啡(fei)(fei)(fei),而(er)藍(lan)山咖啡(fei)(fei)(fei)每年(nian)僅產(chan)4萬(wan)袋左右。
市(shi)上 "藍山(shan)式"咖(ka)啡中很少有(you)一(yi)粒正藍山(shan)咖(ka)啡豆。有(you)一(yi)種"牙(ya)買加混(hun)合藍山(shan)"咖(ka)啡是由30%的(de)藍山(shan)咖(ka)啡和(he)70%的(de)最好的(de)牙(ya)買加高山(shan)咖(ka)啡混(hun)合而(er)成(cheng)。上述兩種咖(ka)啡都試(shi)圖模仿藍山(shan)咖(ka)啡,卻無法達(da)到完美的(de)境界(jie)。
藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)在美國受"冷遇",與(yu)美國人習慣(guan)有關。上(shang)世紀70年代開(kai)始(shi),調(diao)味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)逐漸成為大家喜愛。它是(shi)在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)中加入香(xiang)料,或在煮好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)中加入咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)伴侶(lv),調(diao)味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)達上(shang)百(bai)種。調(diao)味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)大多采用比較便宜的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)制成。當藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)一般(ban)每(mei)磅80美元(yuan)時(shi),麥斯威爾咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)每(mei)磅只要3美元(yuan)。
優點
提神醒腦
咖啡因性味辛香(xiang)芳醇,極易(yi)通(tong)過腦血(xue)屏(ping)障,刺激中樞神經,促進(jin)腦部(bu)活動,使(shi)頭(tou)腦較為清醒,反應活潑靈(ling)敏,思考能力充沛、注意力集中,提(ti)高工作效率;可(ke)刺激大腦皮膚(fu),促進(jin)情(qing)緒、判斷力和記憶力提(ti)高。
強筋利骨
咖啡因利于肌肉自由收縮,增加肌腱力量,降低運動(dong)閥,增加身體的靈敏度,提高運動(dong)功能。
開胃主食
咖啡(fei)因會刺(ci)激交(jiao)感神經,刺(ci)激胃腸分泌胃酸,促進消化、防止胃脹(zhang)、胃下垂,及促進腸胃激素和蠕動激素,使快速(su)通便。
消脂消積
咖啡因(yin)可加速脂(zhi)肪(fang)分(fen)解,增快(kuai)身(shen)體新陳代謝率(lv),增加熱能消耗(hao),有助減脂(zhi)瘦身(shen)。
利竅除濕
咖啡(fei)因(yin)可促(cu)進腎臟機能,排出體內(nei)多余的鈉(na)離(li)子(zi),提(ti)高(gao)排尿量,改善腹脹水腫,有(you)助減重瘦身(shen)。
活血化瘀
咖啡所(suo)含的(de)亞油酸(suan),有溶血(xue)及阻(zu)止(zhi)血(xue)栓(shuan)形成,增強血(xue)管收縮,促(cu)進(jin)血(xue)液循環,緩解血(xue)管擴張的(de)頭(tou)痛,尤其是偏頭(tou)痛。另促(cu)進(jin)靜脈回流,有潤澤肌膚,使肌表(biao)恢復彈性,預防心血(xue)管疾病。
熄風止痙
咖(ka)啡可(ke)增加(jia)高(gao)密度膽固醇,加(jia)速代(dai)謝(xie)壞(huai)的膽固醇,減少冠狀(zhuang)動脈粥樣(yang)化(hua)、降低中風(feng)機率。
喜悅顏色
少(shao)量的咖啡令人(ren)精神興(xing)奮,心情愉快,拋開煩惱、憂郁、 紓解(jie)壓力,放松(song)身心。
肺定喘
咖啡因會(hui)促進(jin)交(jiao)感神(shen)經,抑制副交(jiao)感神(shen)經,避免副交(jiao)感神(shen)經興奮(fen)而(er)發作氣(qi)喘病。