物種介紹
瑰(gui)夏(xia)(Geisha)的(de)(de)種是(shi)在1931年從埃塞俄比亞(ya)的(de)(de)瑰(gui)夏(xia)森林里(li)發現(xian)的(de)(de),然(ran)后送到(dao)肯(ken)尼亞(ya)的(de)(de)咖(ka)啡研究所;1936年引進到(dao)烏干(gan)達和坦桑(sang)尼亞(ya),1953年哥斯達黎(li)加引進,巴拿(na)馬是(shi)1970年代由洞巴七(qi)農園的(de)(de)弗朗(lang)西可(ke).塞拉新先生從哥斯達黎(li)加的(de)(de)CATIE分到(dao)種子(zi)(zi)然(ran)后開始種植瑰(gui)夏(xia)咖(ka)啡,因為產(chan)量(liang)極低并要參與競(jing)標,這款(kuan)豆子(zi)(zi)可(ke)以(yi)說來之不易。
歷史
1931年默默無聞地從埃(ai)(ai)塞(sai)(sai)俄比亞西南部的(de)瑰夏(xia)山(shan)(Geisha Mountain,恰巧與(yu)日文的(de)藝妓同(tong)音)輸出(chu)肯(ken)尼亞,浪跡(ji)坦桑尼亞、哥斯達黎加,60年代輾轉(zhuan)移(yi)植到(dao)巴(ba)拿(na)馬(ma),之后又熬過(guo)近半個世紀,才一(yi)鳴驚人,擊敗常勝軍(jun)波本(ben)、卡(ka)杜拉(la)、卡(ka)杜艾、帝比卡(ka)等品種,一(yi)口氣囊括2005、2006和2007年巴(ba)拿(na)馬(ma)國寶(bao)豆杯(bei)測大賽(sai)(sai)首獎。2007年,美國精品咖(ka)啡協會(SCAA)主辦的(de)國際名(ming)豆杯(bei)測賽(sai)(sai),瑰夏(xia)又拿(na)下(xia)冠(guan)軍(jun),競標價更(geng)以每(mei)磅130美元(yuan)成交,創(chuang)下(xia)競賽(sai)(sai)豆有(you)史以來最(zui)高(gao)身價紀錄(lu)。據悉,后來的(de)巴(ba)拿(na)馬(ma)國寶(bao)豆競賽(sai)(sai)活動將(jiang)分(fen)成瑰夏(xia)與(yu)非(fei)瑰夏(xia)兩(liang)組,免得又被瑰夏(xia)搶走其它品種的(de)光(guang)彩。瑰夏(xia)屬(shu)于帝比卡(ka)家族(zu)的(de)一(yi)員,卻在離開埃(ai)(ai)塞(sai)(sai)俄比亞七十多年后揚名(ming)立萬(wan),更(geng)應驗了埃(ai)(ai)塞(sai)(sai)俄比亞是(shi)阿(a)拉(la)比卡(ka)基(ji)因寶(bao)庫的(de)說法,隨便施舍一(yi)個品種出(chu)國,就足以在咖(ka)啡市(shi)場(chang)中興風作浪。
瑰夏(geisha) 在世界(jie)很多(duo)地(di)區有(you)種植(zhi),是精品(pin)咖啡中的新王者,其中以巴(ba)拿(na)馬(ma)、危地(di)馬(ma)拉、哥倫比亞等拉美國(guo)家品(pin)質比較高,價(jia)格也(ye)高。
特點
瑰(gui)夏咖啡生豆(dou)具有(you)非常漂亮的藍綠色,玉石般(ban)的溫潤質感,聞(wen)起來(lai)有(you)新鮮的青草香(xiang)、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆(dou)不具備的烏(wu)龍茶特有(you)的奶香(xiang)甜味,看(kan)來(lai)香(xiang)氣和味道這種東西(xi)是很(hen)需要配合聯(lian)想的,但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
為了(le)突(tu)出這支豆(dou)(dou)子的(de)特(te)性和(he)香(xiang)氣,烘(hong)焙度(du)至瀕臨二(er)爆(bao),瀕臨二(er)爆(bao)和(he)二(er)爆(bao)一(yi)響(xiang)是比較(jiao)常用的(de)烘(hong)焙度(du),這樣比較(jiao)能發揮出豆(dou)(dou)子本身的(de)特(te)性,太淺會出雜味,太深則會損耗花香(xiang)氣和(he)果酸,當然這也要根據咖啡豆(dou)(dou)的(de)特(te)性和(he)烘(hong)焙者對于豆(dou)(dou)子本身的(de)理(li)解(jie)來(lai)調整。
烘(hong)焙過的(de)熟豆(dou),看上去會有(you)(you)一些“褶皺”,有(you)(you)此“性(xing)感(gan)的(de)褶皺”的(de)豆(dou)子(zi)都是為了突出(chu)其原味(wei)和果(guo)酸,但(dan)如(ru)果(guo)生(sheng)豆(dou)本身的(de)素質不高就會出(chu)一些雜味(wei),比如(ru)腐朽的(de)泥土味(wei)、草味(wei)和干澀味(wei),這些味(wei)道都是烘(hong)焙者應盡量(liang)避免的(de),烘(hong)焙好的(de)瑰夏有(you)(you)迷人的(de)檸檬柑橘系香(xiang)氣和超甜的(de)蜂蜜奶油味(wei)。
風味
花香,熱(re)帶(dai)水果,濃烈的(de)甜度(du);這些(xie)便是(shi)瑰(gui)夏一(yi)(yi)直以(yi)來(lai)(lai)帶(dai)給我們的(de)感覺。恰當的(de)烘焙,她們帶(dai)給你的(de)感覺簡直像(xiang)在(zai)啜飲一(yi)(yi)束鮮花的(de)芬芳。也(ye)許您還不了解關(guan)于瑰(gui)夏的(de)故事,它本是(shi)一(yi)(yi)個來(lai)(lai)自埃塞俄比亞的(de)古老原生種,作為一(yi)(yi)個咖啡樣本被帶(dai)進了哥斯達黎加的(de)咖啡實(shi)驗園,并且(qie)被分(fen)發到了幾個小(xiao)型(xing)農(nong)園進行小(xiao)規模試(shi)種。
一(yi)直以來并沒有太多人關(guan)注瑰(gui)夏,直到有一(yi)天,巴拿(na)馬的艾斯米拉達(da)莊園將(jiang)它從(cong)其他品種中分離(li)了(le)出(chu)來,并一(yi)舉打入了(le)全國(guo)咖啡大賽冠軍(jun)。
她是如此的(de)不同凡(fan)響,水(shui)果風味和花香元素簡直像是來自地(di)球另(ling)一(yi)端非洲埃塞俄比亞的(de)耶加雪菲。當然,現在這些(xie)都是舊聞了。一(yi)些(xie)小型(xing)的(de)農場也(ye)得到了瑰(gui)夏種,并且躍躍欲試的(de)也(ye)想要(yao)種出他們(men)自己的(de)瑰(gui)夏。
然而(er)結果卻不(bu)盡相同,受天氣,土壤,海拔高度的(de)(de)影(ying)響,這個“明星”品種(zhong)在(zai)不(bu)同的(de)(de)地理位置種(zhong)植的(de)(de)口味(wei)似乎也并不(bu)太一樣。不(bu)過在(zai)阿克(ke)特(te)南(nan)果地區,我們看(kan)到典型的(de)(de)瑰夏(xia)特(te)征:修長的(de)(de)豆型,烘焙時的(de)(de)變(bian)化,以及杯(bei)中的(de)(de)清雅脫熟的(de)(de)風味(wei)。
瑰(gui)夏的(de)干香(xiang)氣(qi)非常(chang)上揚明亮(liang),有著(zhu)玫(mei)瑰(gui)和茉莉花香(xiang)的(de)特(te)(te)質,還(huan)能帶出蜜柚以及(ji)柑橘香(xiang)味(wei)(wei),淺(qian)烘焙有堅果(guo)香(xiang)氣(qi);濕香(xiang)氣(qi)同樣有榛子味(wei)(wei)道,并且涌現出更多的(de)花卉(hui)特(te)(te)質。口(kou)感風(feng)(feng)味(wei)(wei)方(fang)面(mian),前(qian)期與(yu)之前(qian)上揚的(de)香(xiang)氣(qi)相(xiang)比可能稍(shao)顯溫和含蓄,稍(shao)冷卻一點,花果(guo)風(feng)(feng)味(wei)(wei)伴隨(sui)著(zhu)溫度下降逐漸上升,冷香(xiang)異常(chang)出色(甜(tian)果(guo)脯,玫(mei)瑰(gui)果(guo),橙釉(you)醬(jiang),草(cao)莓果(guo)醬(jiang),絲(si)絲(si)松木味(wei)(wei)、櫻桃、香(xiang)草(cao)、玫(mei)瑰(gui)味(wei)(wei)漸漸退去,可以導出檸檬味(wei)(wei)的(de)果(guo)香(xiang))。這是(shi)一個可以運用大(da)量形容(rong)詞來贊美道的(de)咖(ka)啡,回甘絲(si)絲(si)的(de)甜(tian)蜜,這(風(feng)(feng)味(wei)(wei))是(shi)在(zai)考驗這支咖(ka)啡的(de)明亮(liang)度,特(te)(te)別是(shi)在(zai)淺(qian)度烘焙的(de)情況。
品種
巴拿馬翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)早年對于(yu)頂級咖(ka)啡的(de)(de)認定多(duo)是跟著日本走,而瑰(gui)(gui)夏(xia)(Geisha),挾(xie)著颶(ju)風般的(de)(de)威力襲卷咖(ka)啡界,這場(chang)咖(ka)啡革(ge)命來勢洶洶,讓原本占(zhan)據咖(ka)啡王國寶座已久的(de)(de)一王一后(hou)~牙買(mai)加藍山、夏(xia)威夷可娜也得退避三舍,此原生于(yu)埃(ai)塞俄比亞的(de)(de)野(ye)生品(pin)種(zhong),在經歷無數場(chang)戰役(yi)后(hou),現已遍值(zhi)于(yu)各大咖(ka)啡產(chan)地,而其(qi)最佳代(dai)言人,則(ze)是來自(zi)巴拿馬(ma)的(de)(de)「La Esmeralda」莊(zhuang)園,埃(ai)斯美拉達莊(zhuang)園的(de)(de)瑰(gui)(gui)夏(xia)咖(ka)啡是瑰(gui)(gui)夏(xia)品(pin)種(zhong)中最有名的(de)(de)咖(ka)啡。
1924年瑞典人哈恩斯(si).埃(ai)(ai)里奧特(te)創立了(le)埃(ai)(ai)斯(si)美(mei)拉達農園,當時(shi)不是種咖啡的(de)而是牧場,40年后的(de)1964年達尼埃(ai)(ai)露(lu).比達松(song)先(xian)生(sheng)的(de)祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達松(song)先(xian)生(sheng)為了(le)退(tui)休(xiu)后有(you)個(ge)老有(you)所居而將埃(ai)(ai)斯(si)美(mei)拉達農園買下,祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達松(song)先(xian)生(sheng)出生(sheng)在瑞典,曾任(ren)美(mei)國(guo)銀行行長以及聯合國(guo)開發局長。
他的(de)兒(er)子布拉(la)以思.比(bi)達松先(xian)(xian)生1973年(nian)從加利福(fu)尼亞搬遷到巴拿(na)馬,繼(ji)承(cheng)經(jing)營父親的(de)農(nong)園,1987年(nian)將農(nong)園大部(bu)分改為種植咖啡(fei),1994年(nian)為了創立(li)品牌投資購買了精制咖啡(fei)的(de)機械設備,布拉(la)以思.比(bi)達松先(xian)(xian)生和夫人蘇(su)珊在(zai)咖啡(fei)農(nong)園走(zou)上正規(gui)經(jing)營的(de)同時(shi),也養(yang)育了三個孩子,埃(ai)利古(1966年(nian)費(fei)城出(chu)生) ,雷(lei)切露(1967年(nian)瑞(rui)典出(chu)生),達尼埃(ai)露(1974年(nian)巴拿(na)馬出(chu)生) 。
1996年布拉(la)以思和雷切露到波開梯(ti)溪(xi)谷的(de)哈(ha)拉(la)米瓊(qiong)地區有一個正在出(chu)售的(de)農(nong)(nong)園(yuan)(yuan)訪問,被(bei)這美(mei)麗的(de)農(nong)(nong)園(yuan)(yuan)所吸引而立刻將它買下。這就是埃斯美(mei)拉(la)達(da)?哈(ha)拉(la)米瓊(qiong)農(nong)(nong)園(yuan)(yuan),三兒(er)子達(da)尼埃露.比(bi)達(da)松先生就在這個農(nong)(nong)園(yuan)(yuan)種出(chu)了咖啡世界所矚目(mu)的(de)――瑰夏(Geisha)咖啡!
巴拿(na)馬瑰夏生長海(hai)拔:1,500-1,650米(mi),獨特的生長環境造就它風味獨特:
干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang):茶香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(玉(yu)蘭花(hua)、郁金香(xiang)(xiang)(xiang))香(xiang)(xiang)(xiang)草植(zhi)物、奶香(xiang)(xiang)(xiang)、黑糖甜、高級香(xiang)(xiang)(xiang)檳且香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)上(shang)揚(yang)。
濕香:杏(xing)桃(tao)、焦糖(tang)、奶(nai)香、花香。
啜(chuo)吸(xi):油質感(gan)佳(jia),細(xi)致的梨山(shan)特等茶感(gan),高(gao)級白酒澀但隨(sui)即(ji)轉成細(xi)膩(ni)滑順(shun)的Body充滿口腔。
莓果糖果及香料甜交錯著(zhu),并伴(ban)隨花(hua)香涌出,余(yu)韻充滿花(hua)香,果甜及body相當(dang)持久(jiu),溫度越低,酸(suan)質越是細膩。
La Esmeralda莊(zhuang)園至今為止(zhi)共拿下12次(ci)各種咖啡競賽的(de)冠(guan)軍,在網絡公開競標(biao)上,并創下3次(ci)的(de)最高競標(biao)記(ji)錄(lu)(lu)(lu)分別是(shi)2004年(nian)的(de)21塊(kuai)美(mei)金(jin),2006年(nian)的(de)50.25美(mei)金(jin),以及(ji)2007年(nian)的(de)130塊(kuai)美(mei)金(jin)!當(dang)然別的(de)國(guo)家也曾飆過1磅接(jie)近50塊(kuai)美(mei)金(jin)的(de)好咖啡(2005年(nian)的(de)巴西CoE冠(guan)軍Fazenda Santa Inês),2008年(nian)的(de)危(wei)地馬拉CoE冠(guan)軍El Injerto 80.20塊(kuai)美(mei)元(yuan);但您注意時間點,那(nei)就是(shi)La Esmeralda標(biao)價創紀(ji)錄(lu)(lu)(lu)時,之前(qian)都(dou)沒有(you)(you)競標(biao)價超越她,之后有(you)(you),但她又(you)會超越別人,說她是(shi)記(ji)錄(lu)(lu)(lu)創造者,絕不僥幸!
埃斯美(mei)拉(la)達農(nong)園輝煌的(de)經歷
巴拿馬最高等級(ji)咖啡排名2004年(nian)、2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連續4年(nian)第1位(wei)!
美(mei)國精品咖啡(fei)協會(SCAA)世界咖啡(fei)杯測排名2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連續(xu)3年(nian)笫1位!
熱帶雨林(lin)保護團體咖啡品質(zhi)杯測排名(ming)2004年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)第1位!
危地馬拉瑰夏
危地馬(ma)拉瑰夏-阿卡提蘭(lan)果(guo)產區(qu)(Guatemala Acatenango Gesha)。
2007年,危地馬拉增設了第8個咖啡產(chan)區,Acatenango Valley(R),我們翻成”阿卡提蘭果(guo)區”。
2007年Anacafé(危地(di)馬拉咖啡(fei)協(xie)會)不僅在SCAA展大(da)力(li)推廣, 更在全國大(da)賽期間,安排專題(ti)向國際評審們說明(ming)。以往,危地(di)馬拉號稱有七大(da)產區(qu),不僅區(qu)隔特色,也(ye)讓(rang)買家(jia)與消費者好記憶,7大(da)區(qu)的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每(mei)一區(qu)都可(ke)找出極優的莊園(yuan)與具該地(di)風(feng)土特色的好咖啡(fei)。
Acatenango位(wei)于危地馬拉(la)的(de)Chimaltenango省,全區超過5000公頃(qing)的(de)咖啡園(yuan)都有肥沃火山沃,主(zhu)要坐落于兩大火山山脈,且幾乎(hu)都有森(sen)林與遮蔭(yin)樹,由(you)上面的(de)照(zhao)片(pian)就可發現,莊園(yuan)幾乎(hu)都采遮蔭(yin)栽種(zhong),主(zhu)要的(de)品種(zhong)還(huan)是bourbon以及部(bu)分Catuai與 Caturra 。
阿卡提蘭果兩大(da)(da)火山,分別是(shi)(shi)Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是(shi)(shi)中美洲眾火山的第三高峰(feng)呢(ni),而跨過Fuego火山就(jiu)是(shi)(shi)亞特提坦湖區(qu)(qu)了(le)。該區(qu)(qu)的年(nian)降雨量是(shi)(shi)48到72英吋,年(nian)均溫在14 ~ 31度C,溫差夠大(da)(da),因此豆質密度緊(jin)實(shi),對風味頗(po)有幫(bang)助,咖啡采收季主要在1月中到3月.目前本區(qu)(qu)仍有 Kaqchiquels族人居住并維(wei)持(chi)傳(chuan)統農作方(fang)式;總計本產區(qu)(qu)約(yue)有4,000家(jia)農戶 ,而栽(zai)種咖啡可追溯到1880年(nian)就(jiu)開始了(le)。