簡介
麝香貓咖啡,產(chan)于印(yin)(yin)尼。18 世紀初,荷蘭人在(zai)(zai)印(yin)(yin)尼殖民地(di)(di)蘇門答臘和爪(zhua)哇島一帶建立(li)了咖啡種植園,并且禁止當地(di)(di)人采擷和食用自己(ji)種植的(de)咖啡果子(zi)。印(yin)(yin)尼當地(di)(di)人無意中發現麝香貓愛吃這些咖啡果子(zi),并且會(hui)在(zai)(zai)拉大便的(de)時候把豆子(zi)原封不動的(de)排出來。
麝香貓(mao)(mao)只會挑最熟最甜的(de)咖啡豆食用,這本身(shen)就是一(yi)種自然篩(shai)選,其次,當地人(ren)發現這些豆子經過(guo)貓(mao)(mao)咪胃的(de)發酵(jiao),產出的(de)咖啡比(bi)普通的(de)更好喝(he)了。香醇可口的(de)貓(mao)(mao)屎咖啡漸(jian)漸(jian)聲名遠揚(yang),成為國際市場上的(de)搶手貨。
市場泛濫:
人工圈養
麝香(xiang)貓(mao)是一種夜行性動(dong)(dong)物(wu),棲息于(yu)叢林地帶,食量很小(xiao),野(ye)生(sheng)麝香(xiang)貓(mao)產出(chu)的(de)(de)咖啡豆非常稀有,只有人工(gong)養(yang)殖才能(neng)獲得更(geng)多的(de)(de)貓(mao)屎(shi)咖啡。有些不良商販將這種動(dong)(dong)物(wu)關在狹小(xiao)、骯臟的(de)(de)籠子里(li)面,逼迫它們(men)不停的(de)(de)吃東西,它們(men)瀕(bin)臨崩潰,互(hu)相(xiang)撕咬自己的(de)(de)同伴(ban),咬自己的(de)(de)腿,拉血,一個(ge)個(ge)相(xiang)繼死去(qu)。
假貨太多
市場上85%的(de)貓屎咖(ka)(ka)啡都是(shi)假的(de),諸多(duo)咖(ka)(ka)啡公司會給(gei)普通咖(ka)(ka)啡貼上“貓屎”的(de)標(biao)簽來拋高價格(ge)。即使是(shi)來自真(zhen)正的(de)貓屎,也基本是(shi)工業化生產的(de)產物,原生態幾(ji)乎(hu)不可能。
品質
人(ren)為喂食麝香貓的咖(ka)啡豆(dou)沒有經過任何篩選(xuan),不是品質優異的豆(dou)子!
帶動不良之風
貓屎咖(ka)啡帶動了一(yi)股不良的(de)風氣,大象屎咖(ka)啡,松鼠(shu)屎咖(ka)啡,鳥屎咖(ka)啡都出來了,手段一(yi)樣的(de)殘(can)忍。
咖啡來源
麝(she)香(xiang)貓(mao)咖(ka)啡(fei)(Kopi Luwak), Kopi(印(yin)尼語,咖(ka)啡(fei)),Luwak 是(shi)印(yin)尼人指一種(zhong)俗稱“麝(she)香(xiang)貓(mao)”的樹棲野生動物。
貓屎咖(ka)(ka)啡(fei),產(chan)于印(yin)尼(ni),世界最(zui)貴咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)一種。印(yin)尼(ni)種植大(da)量的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)作物(wu),有種野生的(de)(de)叫(jiao)做(zuo)麝香貓的(de)(de)動物(wu),雜食動物(wu),尖(jian)尖(jian)的(de)(de)嘴(zui)巴(ba),深(shen)灰色的(de)(de)皮(pi)毛。最(zui)喜歡的(de)(de)食物(wu)就(jiu)是(shi)新鮮的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou),咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)通過在其體內的(de)(de)發酵和消化,最(zui)終(zhong)成(cheng)(cheng)為貓的(de)(de)糞便排出來(lai)。糞便就(jiu)是(shi)一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou),也成(cheng)(cheng)為世界上最(zui)昂貴的(de)(de)糞便。由于數量非(fei)常的(de)(de)稀少,所以價格非(fei)常的(de)(de)昂貴。麝香貓在中南半島,印(yin)度(東北部), 孟加拉,不丹,錫金,尼(ni)泊爾,克(ke)什米爾地區都有所分布(bu),但能產(chan)出貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de),只有蘇門答臘麝香貓即印(yin)尼(ni)麝香貓。
經過加(jia)工和烘焙(bei),貓(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)成為奢(she)(she)侈的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)飲品,流傳到世界各地的(de)奢(she)(she)侈王國。當地的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)農,為了追逐(zhu)高(gao)額(e)利潤,將野生的(de)麝香貓(mao)捉回家(jia)中飼養(yang),以便(bian)可以產(chan)出更多的(de)貓(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。但是,養(yang)殖麝香貓(mao)產(chan)出的(de)貓(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),成色(se)味道也會相應(ying)的(de)遜(xun)色(se)很多。即(ji)使是這樣,這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)產(chan)量仍然(ran)十分稀(xi)少(shao),并不(bu)是所有喜歡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)人可以消費(fei)的(de)起(qi)的(de)。
這種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)是來(lai)自一種(zhong)叫(jiao)麝香(xiang)貓(mao)(mao)的(de)動(dong)物(wu)排泄物(wu)(這種(zhong)動(dong)物(wu)在印尼俗稱麝香(xiang)貓(mao)(mao)),雖(sui)然(ran)來(lai)自臭臭的(de)便便,但喝(he)一口(kou)只覺(jue)滿口(kou)甘香(xiang),還有(you)一陣難以(yi)形容的(de)甘甜(tian)。這種(zhong)野生麝香(xiang)貓(mao)(mao)喜歡(huan)吃肥美多漿的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)果(guo)子,但堅硬的(de)硬果(guo)核(生豆(dou)(dou))無法(fa)(fa)消(xiao)化,隨糞便排出(chu)(chu),清洗(xi)干(gan)凈之(zhi)后(hou),就成為Kopi Luwak咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)生豆(dou)(dou)!因此(ci)有(you)許多人稱它(ta)為“貓(mao)(mao)屎”咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。印度尼西亞(ya)人發現(xian),經過麝香(xiang)貓(mao)(mao)腸胃發酵(jiao)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou),特別(bie)濃稠香(xiang)醇,于是搜集麝香(xiang)貓(mao)(mao)的(de)排泄物(wu),篩濾出(chu)(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou),沖泡來(lai)喝(he),由于產量(liang)稀少,并且發酵(jiao)過程獨特,風味(wei)和一般(ban)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)大(da)異其趣。傳統上,咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)果(guo)子是透過水洗(xi)或日曬(shai)處理法(fa)(fa),除去果(guo)皮、果(guo)肉和羊(yang)皮層,最后(hou)取(qu)出(chu)(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou),然(ran)而(er),Luwak卻是利(li)用體內自然(ran)發酵(jiao)法(fa)(fa),取(qu)出(chu)(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou),因此(ci)有(you)一股特殊風味(wei)。
據說早期印度尼西亞的(de)(de)咖啡(fei)農民視(shi)專吃(chi)成(cheng)熟咖啡(fei)果實(shi)的(de)(de)麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)貓(mao)為死敵,但不(bu)知在哪個時(shi)候開始有人想到在麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)貓(mao)的(de)(de)糞(fen)(fen)便中挑出咖啡(fei)豆來(lai)制作風味獨特的(de)(de)咖啡(fei)。各地(di)咖啡(fei)專家試過都(dou)贊嘆(tan)不(bu)已。從此(ci),當地(di)農民每到咖啡(fei)成(cheng)熟季節,每天都(dou)花很多時(shi)間在森林內收集麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)貓(mao)的(de)(de)糞(fen)(fen)便。
原理
貓(mao)屎(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei),是由(you)印尼椰子(zi)貓(mao)(一種(zhong)麝(she)香貓(mao))的(de)(de)(de)糞(fen)便作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)所(suo)生(sheng)產(chan),故叫“貓(mao)屎(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)”。該種(zhong)動物主(zhu)要(yao)以(yi)咖(ka)啡(fei)(fei)豆為(wei)食,在椰子(zi)貓(mao)胃里完成發酵(jiao)后,破壞蛋白(bai)質(zhi),產(chan)生(sheng)短肽(tai)和更(geng)多的(de)(de)(de)自(zi)由(you)氨基(ji)酸,咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)苦澀味會(hui)降(jiang)低,再排出(chu)來的(de)(de)(de)糞(fen)便便是主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao),由(you)于咖(ka)啡(fei)(fei)豆不能被消化,會(hui)被排泄出(chu)來,經過(guo)清(qing)洗、烘培(pei)后就成了貓(mao)屎(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)評論家克(ke)(ke)里斯魯賓(bin)說,“酒香是如此的(de)(de)(de)豐富與強烈,咖(ka)啡(fei)(fei)又(you)是令人難以(yi)置信的(de)(de)(de)濃郁,幾乎像(xiang)是糖漿(jiang)一樣(yang)。它的(de)(de)(de)厚度和巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)口感,并(bing)長時(shi)間地在舌頭上(shang)徘徊,純凈(jing)的(de)(de)(de)回味。”
印尼椰子(zi)貓(mao)屬(shu)于雜(za)食(shi)性動物(wu),除了食(shi)用(yong)種子(zi)為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲(qi)爬行類,因此(ci)真(zhen)正野生的椰子(zi)貓(mao)排放出來(lai)的糞(fen)便(bian),會混雜(za)著(zhu)各種物(wu)質(zhi)。印尼當地有農民等捕捉(zhuo)椰子(zi)貓(mao)來(lai)飼養(yang),喂食(shi)咖啡(fei)豆來(lai)造(zao)。但人工培育與天然(ran)的畢竟還是有一定區(qu)別。
在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)工業(ye)(ye)界,貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)被廣泛(fan)認為(wei)是一(yi)種(zhong)以(yi)新奇為(wei)賣(mai)點的(de)(de)產(chan)品。美國特種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)協會(hui)(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“業(ye)(ye)界的(de)(de)共識是它嘗起來很差”。SCAA引(yin)用一(yi)位咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)專家的(de)(de)評論說(shuo):“顯(xian)然(ran),貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)賣(mai)點在于它的(de)(de)故事而不是它的(de)(de)質(zhi)量。采用SCAA的(de)(de)標(biao)準,貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)評分比其(qi)他三種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)最低(di)分還要低(di)兩分。可以(yi)推(tui)測貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)處理過程(cheng)淡(dan)化了(le)優質(zhi)的(de)(de)酸(suan)度(du)和口味而使口感更加(jia)平淡(dan)。當然(ran)很多人似乎也將(jiang)這(zhe)(zhe)種(zhong)平淡(dan)口味看作(zuo)是這(zhe)(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)優點。”
華盛頓郵(you)報的(de)(de)食(shi)品(pin)專欄作者Tim Carman曾評論了在美(mei)國(guo)銷售(shou)的(de)(de)貓屎咖(ka)啡,并作出(chu)結論說“它嘗(chang)起來就跟Folger牌咖(ka)啡一(yi)樣。像是(shi)爛掉的(de)(de)、沒有生命的(de)(de)味(wei)道。像是(shi)在洗澡水里泡(pao)了石化(hua)的(de)(de)恐龍屎。我沒法喝完它”
麝香貓喜歡挑(tiao)選咖(ka)(ka)啡(fei)樹中最成熟香甜、飽滿(man)多汁的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)(guo)實當作食物。而咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)(guo)實經過(guo)它的(de)(de)消化系(xi)統,被消化掉的(de)(de)只是果(guo)(guo)實外表的(de)(de)果(guo)(guo)肉,那(nei)堅(jian)硬無(wu)比的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)原豆(dou)隨后(hou)被麝香貓的(de)(de)消化系(xi)統原封不動地排(pai)出體外。
這樣在消(xiao)化(hua)過程,讓咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)產(chan)生(sheng)了(le)無與倫比的(de)(de)神奇變化(hua),風味趨于獨特,味道特別(bie)香醇,豐富圓潤(run)的(de)(de)香甜口(kou)感也是其它(ta)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)所(suo)無法比擬的(de)(de)。這是由于麝香貓的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統(tong)破壞了(le)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi),讓由于蛋白(bai)質(zhi)而產(chan)生(sheng)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)苦味少了(le)許多,反而增加(jia)了(le)這種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)圓潤(run)口(kou)感。
因為野(ye)生麝香(xiang)貓(mao)顯然更(geng)善(shan)于(yu)挑選好的咖啡果實(shi),從而讓這種咖啡有著卓爾不凡(fan)的特(te)點。
發展歷程
最先把Kopi Luwak咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)引進(jin)美(mei)國的蒙塔納斯公(gong)司(M.P. Mountanos)指出(chu),當(dang)初聽到這種(zhong)(zhong)體內發酵咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),以為(wei)是(shi)業界(jie)笑話,并未當(dang)真,后來在(zai)《國家地理雜志》又看(kan)到Kopi Luwak的特別(bie)報(bao)導,才(cai)對(dui)她產生興(xing)趣,整整花(hua)了七年工(gong)夫才(cai)找到穩定的供貨來源(yuan),開(kai)始少量引進(jin)美(mei)國。這種(zhong)(zhong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的風(feng)味(wei)如(ru)何(he)?一般而言,印(yin)度尼西(xi)(xi)亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)帶有泥土味(wei)和中藥(yao)味(wei),稠(chou)度也(ye)高居各洲(zhou)之冠(guan),但是(shi)Kopi Luwak的土騷(sao)味(wei)和稠(chou)度則更強(qiang),稠(chou)度幾乎(hu)接近糖(tang)漿,香味(wei)很特殊(shu),如(ru)果你原本就不喜歡(huan)印(yin)度尼西(xi)(xi)亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),肯定更討厭(yan)Kopi Luwak,如(ru)果你偏好陳年豆的土腥(xing)味(wei),可能會愛上這種(zhong)(zhong)另類咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。品嘗過Kopi Luwak的專家,提出(chu)兩(liang)極化(hua)評(ping)價,有人比(bi)喻為(wei)人間極品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。雖然是(shi)極品,但肯不肯花(hua)上千元去喝(he)一杯(bei)貓(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),就是(shi)個人喜好。
制作方法
魯瓦克咖啡豆焙(bei)制過程:
1、麝香貓愛吃咖(ka)啡樹上熟透的紅色咖(ka)啡果;
2、從貓糞(fen)中挑出未經消化的咖(ka)啡種子;
3、撥開(kai)咖啡種子的銀(yin)灰(hui)色薄膜后用水洗凈放(fang)在太陽下曬干;
4、經翻(fan)炒制(zhi)成(cheng)魯瓦克咖啡(fei)豆。
制作技巧
1、印尼人去除(chu)咖啡豆(dou)外表銀灰色的薄膜(mo)后(hou),用(yong)水洗凈,放在太陽下(xia)曬干(gan)后(hou),再加以翻炒,便成了(le)貓屎咖啡豆(dou)。
2、一斤(jin)(jin)麝香貓排(pai)泄物中只能(neng)提取出(chu)約(yue)150克咖(ka)(ka)啡(fei)豆,在烘焙過(guo)(guo)程(cheng)中還會造(zao)成(cheng)20%的(de)(de)損耗,由于(yu)原材料和(he)制作工藝(yi)都十分(fen)獨(du)特,這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)可以說(shuo)十分(fen)稀有,每年(nian)供應全球的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆最多也不(bu)會超過(guo)(guo)400公斤(jin)(jin)。
3、傳(chuan)統上咖(ka)啡(fei)果(guo)子是透(tou)過水洗或日曬(shai)處理法,除去多余部分,取(qu)出咖(ka)啡(fei)豆(dou),但是,Luwak卻(que)通過利用其在麝(she)香貓體(ti)內自然發酵的辦法來(lai)獲(huo)取(qu)咖(ka)啡(fei)豆(dou),因(yin)此具(ju)備獨特(te)的風(feng)味。
主要特點
咖啡豆(dou)一般都要通過(guo)外殼發(fa)酵的(de)(de)過(guo)程,咖啡豆(dou)在麝香貓的(de)(de)腸(chang)道中,特殊的(de)(de)細菌提供獨(du)特的(de)(de)發(fa)酵環境,風味變得(de)獨(du)特,格外濃稠香醇(chun)。經過(guo)麝香貓腸(chang)胃發(fa)酵的(de)(de)咖啡豆(dou),特別濃稠香醇(chun)。
“特(te)·咖(ka)(ka)啡(fei)館”的(de)老板娘Eva是一(yi)個咖(ka)(ka)啡(fei)發燒友,每年都(dou)會全世界四處(chu)旅游搜羅稀品(pin)。她(ta)告訴記者, “貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)”曾經是印尼進(jin)貢荷蘭王室(shi)的(de)貢品(pin)。當年,業界將這種以“貓屎(shi)”為(wei)名的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)當成是一(yi)種笑話,直到《國家(jia)地理雜志(zhi)》對此進(jin)行特(te)別報道(dao)之后,大家(jia)才逐(zhu)漸對這種“貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)”產生興趣(qu)。
價格昂貴
“貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)”是(shi)世界(jie)產量最少(shao)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),一袋50克包裝的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆價值(zhi)800多(duo)元,只能泡4--5杯咖(ka)(ka)啡(fei)。折(zhe)(zhe)算下來(lai),一杯售(shou)價約為200元人民幣。印(yin)尼最大(da)咖(ka)(ka)啡(fei)供(gong)應商火船(chuan)集(ji)團出(chu)品的(de)(de)(de)(de)麝香貓咖(ka)(ka)啡(fei)小禮盒電商尚品咖(ka)(ka)啡(fei)館賣價600元50克,包裝極其(qi)奢華,而100克的(de)(de)(de)(de)要(yao)價2000多(duo)元,野生(sheng)的(de)(de)(de)(de)全球年產量不超過400公斤(jin)。而今這些地區的(de)(de)(de)(de)村民不但收集(ji)野生(sheng)的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)瓦卡(ka)(ka)排泄物(wu),而且(qie)開始籠養的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)瓦卡(ka)(ka)。大(da)盆采摘好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)櫻(ying)桃被(bei)放在(zai)魯(lu)(lu)瓦卡(ka)(ka)面前,饑餓的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)瓦卡(ka)(ka)只能沒有(you)選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)吃下所有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)櫻(ying)桃。如此生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)瓦卡(ka)(ka)咖(ka)(ka)啡(fei),口味上自然(ran)大(da)打折(zhe)(zhe)扣(kou)。“物(wu)以稀為貴(gui)”,由(you)此而導致Kopi Luwak這個(ge)稀世珍品的(de)(de)(de)(de)價格一直(zhi)居高(gao)不下,喝一杯這樣的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei),恐怕(pa)你(ni)要(yao)準備50英鎊,并且(qie)還不一定隨處都能找得到。
★ 2010年(nian)上海世博(bo)會上由(you)火船集團贊助的一杯12克貓屎(shi)咖(ka)啡粉制(zhi)成的咖(ka)啡是380元(yuan),一天限12杯供不應求。
★ 在巴厘島(dao),一杯要200多千(20多萬)印尼盾(dun),相當于RMB 150多。
★ 在(zai)美國,1公斤貓屎咖啡豆(dou)高達USD 1200。在(zai)國際市場(chang)上始終(zhong)在(zai)USD 1000左(zuo)右。
★在英國,一杯要50英磅(RMB 500)。
在(zai)印(yin)尼文當中(zhong)“Kopi”的(de)(de)意思(si)就是(shi)咖啡,“Luwak”是(shi)印(yin)尼人(ren)俗稱(cheng)的(de)(de)“麝香(xiang)貓”的(de)(de)名字。據說這(zhe)種(zhong)咖啡一年的(de)(de)產(chan)量不超過500磅(bang),每(mei)磅(bang)的(de)(de)價格(ge)則由300美元至800美元不等(deng),視年份而定(ding),因(yin)為并不是(shi)每(mei)一年都有固定(ding)的(de)(de)產(chan)量的(de)(de)。
在國際市場上,Luwak咖(ka)啡(fei)始終是名(ming)副(fu)其實的(de)奢侈品(pin),最(zui)主要的(de)一個原因是制(zhi)造這(zhe)種(zhong)咖(ka)啡(fei)的(de)不(bu)(bu)是人(ren)(ren)而是野生動物(wu)。傳統上的(de)咖(ka)啡(fei)果子(zi)采用(yong)水洗或日(ri)曬處(chu)理法,除去果皮(pi)、果肉和羊皮(pi)層,最(zui)后取出咖(ka)啡(fei)豆而成,但Luwak咖(ka)啡(fei)卻(que)是利用(yong)野生動物(wu)體內自(zi)然發酵的(de)過程制(zhi)得。更何況(kuang)這(zhe)些野生動物(wu)只有印(yin)尼(ni)這(zhe)些小島上才有,它(ta)們出沒(mei)的(de)時(shi)間、地點神秘莫測,且數量在日(ri)益減少。雖然印(yin)尼(ni)當(dang)地曾經(jing)宣稱經(jing)過保護和人(ren)(ren)工哺育(yu)已經(jing)讓“麝香貓”的(de)數量得以穩定回升,但是這(zhe)種(zhong)靠其消(xiao)化系統才能造就的(de)誘惑(huo)人(ren)(ren)類味蕾(lei)的(de)東西,究竟是不(bu)(bu)能夠(gou)與(yu)工業化時(shi)代(dai)的(de)產品(pin)相比(bi)擬的(de)。
“麝(she)香(xiang)(xiang)貓”屬(shu)于雜(za)食(shi)動物(wu),它(ta)(ta)們(men)生(sheng)性孤僻,喜(xi)歡夜行(xing),棲(qi)息在海(hai)拔2000米以下的(de)熱帶(dai)雨林(lin)、亞熱帶(dai)常綠闊葉(xie)林(lin)區、山(shan)地灌(guan)叢(cong)或者丘陵、山(shan)地、草(cao)叢(cong)等地。它(ta)(ta)的(de)食(shi)物(wu)包括(kuo)小型獸類、鳥(niao)類、兩棲(qi)爬行(xing)類、甲殼類、昆(kun)蟲和(he)植物(wu)的(de)果(guo)實(shi)(shi)(shi)、種(zhong)子等等。“麝(she)香(xiang)(xiang)貓”喜(xi)歡挑選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)樹(shu)中最成熟香(xiang)(xiang)甜、飽(bao)滿多汁的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)果(guo)實(shi)(shi)(shi)當作食(shi)物(wu),而咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)果(guo)實(shi)(shi)(shi)經過它(ta)(ta)的(de)消化系統,被消化掉的(de)只是果(guo)實(shi)(shi)(shi)外(wai)表的(de)果(guo)肉,那(nei)堅硬(ying)無比的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)原(yuan)豆隨(sui)后(hou)被“麝(she)香(xiang)(xiang)貓”的(de)消化系統原(yuan)封不動地排出體外(wai)。這(zhe)就是曾經被美(mei)國(guo)人所嗤之以鼻的(de)“自然發(fa)酵法”,據說美(mei)國(guo)人聽說有這(zhe)樣(yang)做咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)方式的(de)時候,很當作天方夜譚,直到被《國(guo)家地理》雜(za)志報道(dao)了之后(hou)才對它(ta)(ta)產生(sheng)了興(xing)趣。
全(quan)(quan)世(shi)(shi)界最奢(she)侈的咖(ka)(ka)(ka)啡,全(quan)(quan)世(shi)(shi)界最昂貴的咖(ka)(ka)(ka)啡,全(quan)(quan)世(shi)(shi)界最珍稀的咖(ka)(ka)(ka)啡…
總是有人這(zhe)樣去描述Kopi Luwak,聽起來就(jiu)像一個乏味的坊間奇(qi)談,
讓人忍不(bu)住想(xiang)起奧斯卡(ka)·王爾(er)德的(de)話;
人(ren)們總是太過關注(zhu)事物的(de)價格,而卻往往忽略了她本身的(de)價值…忘掉(diao)傳聞中(zhong)那些笨拙無用的(de)修飾,
讓(rang)我(wo)們開始一場神奇的貓屎咖(ka)啡之旅…——卡啡。
風味獨特
印(yin)度尼西亞咖(ka)啡(fei)帶有(you)(you)泥土(tu)味和(he)中藥味,稠度也高居各洲之(zhi)冠。但是(shi)(shi)“貓屎咖(ka)啡(fei)”的(de)土(tu)腥味更重,稠度則(ze)更是(shi)(shi)接近糖(tang)漿(jiang),有(you)(you)一(yi)(yi)種很特殊的(de)香味。在喝完之(zhi)后,口(kou)(kou)間還(huan)會(hui)留有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)薄荷(he)清(qing)(qing)涼(liang)感覺,這是(shi)(shi)一(yi)(yi)般咖(ka)啡(fei)所(suo)沒(mei)有(you)(you)的(de)“獨家味道”,喝完一(yi)(yi)杯,深吸(xi)一(yi)(yi)口(kou)(kou)氣或是(shi)(shi)含上一(yi)(yi)口(kou)(kou)涼(liang)水,便能明顯(xian)感覺到由口(kou)(kou)至喉一(yi)(yi)股(gu)清(qing)(qing)涼(liang),真似剛(gang)吃(chi)完一(yi)(yi)顆薄荷(he)潤喉糖(tang)。
專家稱印尼(ni)“麝香(xiang)貓(mao)”的(de)(de)性器官附近(jin)有(you)一個(ge)腺體,分泌乳白色油(you)脂,這種油(you)脂一直(zhi)是(shi)香(xiang)水(shui)業珍貴(gui)的(de)(de)原料,連莎士比亞的(de)(de)劇作《李爾(er)王》中(zhong)也有(you)這樣的(de)(de)對白:“請給我一點麝香(xiang)貓(mao)的(de)(de)香(xiang)油(you),刺(ci)激我的(de)(de)靈感(gan)。”還有(you)人這樣說(shuo):“這種咖啡(fei)獨一無(wu)二,是(shi)印尼(ni)的(de)(de)特(te)產。喝(he)到它,這就像在石頭(tou)中(zhong)找到了鉆石。” 因為(wei)野“麝香(xiang)貓(mao)”顯然更善于挑選好的(de)(de)咖啡(fei)果(guo)實,從而讓(rang)這種咖啡(fei)有(you)著卓爾(er)不凡的(de)(de)特(te)點。
產地
據咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)公司的(de)老總介(jie)紹,卡啡(fei)(fei)(fei)(fei)品牌百分百保證(zheng)純野生kopi luwak,一(yi)定是在蘇門答臘高原(yuan)海拔(ba)1000米以上出(chu)(chu)(chu)(chu)產(chan);而不(bu)是外面很多(duo)都是越南(nan)出(chu)(chu)(chu)(chu)產(chan)或是印尼其(qi)他平原(yuan)地帶生產(chan)的(de),很多(duo)印尼的(de)農(nong)戶都是圈養麝香貓所產(chan)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆。現今市面上所宣稱的(de)Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)大(da)多(duo)是非Kopi Luwak的(de)假貨,它們出(chu)(chu)(chu)(chu)現的(de)形(xing)式大(da)概可(ke)分為(wei)這幾(ji)種(zhong):第一(yi)種(zhong)是宣稱它是采(cai)集luwak有出(chu)(chu)(chu)(chu)沒(mei)過的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)莊園里樹上的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆就(jiu)叫Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),不(bu)是真正由Luwak可(ke)消化過后(hou)排出(chu)(chu)(chu)(chu)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆;再(zai)(zai)者就(jiu)是加(jia)(jia)香料(liao)炒出(chu)(chu)(chu)(chu)味道的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei);不(bu)然就(jiu)只是純粹冠上Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)美名來沽(gu)名釣譽、抬高價錢。且(qie)國內咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)業(ye)者亦無有利證(zheng)明(ming)可(ke)出(chu)(chu)(chu)(chu)示(shi)給消費者驗證(zheng),再(zai)(zai)加(jia)(jia)上產(chan)品往(wang)往(wang)都要(yao)透過美國、加(jia)(jia)拿大(da)、英(ying)國或澳洲的(de)代理商才(cai)能取得,而不(bu)是直接(jie)從(cong)印尼產(chan)地進口,導致咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品質參差不(bu)齊。
咖啡品牌
咖啡(fei)品(pin)牌百(bai)分百(bai)保證(zheng)純野生kopi luwak,產于蘇門答臘(la)、爪洼、和蘇爾維什島(dao)上,屬于印度尼西亞(ya)13,677島(dao)嶼中的(de)一(yi)部分。Kopi Luwak 品(pin)牌是印尼政府唯一(yi)官方認可的(de)品(pin)牌,以其獨(du)特的(de)果香和漫長的(de)回(hui)香深(shen)受(shou)咖啡(fei)愛好者的(de)喜(xi)愛。
貓(mao)屎咖(ka)啡絕對算是國際奢侈(chi)品,原(yuan)因是它的(de)生產者是麝(she)香(xiang)貓(mao)(Luwak)而不是人類,特別是印尼土生土長的(de)野生麝(she)香(xiang)貓(mao),它們是素食動物(wu),非常稀有和珍(zhen)貴。印尼咖(ka)啡擁(yong)有悠久的(de)歷史背(bei)景(jing),幾乎在(zai)國土里(li)每一(yi)個(ge)角(jiao)落(luo)都可以(yi)找到咖(ka)啡的(de)足跡,多(duo)山的(de)島嶼,非常適合其生長,甚至常常可以(yi)發現野生種植(zhi)的(de)咖(ka)啡遍布在(zai)樹林中,這就為貓(mao)屎咖(ka)啡的(de)生產者——麝(she)香(xiang)貓(mao),提供了(le)便利條件。
沖泡方式
Kopi Luwak的(de)(de)香味較一般咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)容易流失。為保(bao)持(chi)風味,咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆都要(yao)以獨立包裝(zhuang),再注入氮氣防止咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆氧化,制作(zuo)工(gong)序繁復而(er)且嚴(yan)謹。如果要(yao)享受(shou)Kopi Luwak的(de)(de)真味,千萬不(bu)要(yao)在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)里加糖或奶(nai),建議使用(yong)塞風壺(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(sheng)(sheng)(ml)的(de)(de)純水,倒入17公克(grams)約咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)用(yong)匙2平匙的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉,待(dai)水滾(gun)上(shang)升(sheng)(sheng)后(hou)以平竹片將隆起(qi)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉輕輕往下(xia)壓,切記!!不(bu)可(ke)攪拌(ban),否則咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)會變的(de)(de)苦、酸、澀。
水溫(wen)規定為(wei)96℃,水壓為(wei)9-10atm,沸騰(teng)(teng)約1分45秒~2分鐘迅速移開火源(yuan)并(bing)同時以(yi)(yi)冷濕布反復(fu)擦拭下(xia)玻璃瓶使其急速降溫(wen),沖(chong)(chong)泡好的咖啡將快速落下(xia)而(er)呈現(xian)大量的金黃(huang)色(se)綿細泡沫,如此(ci)即可(ke)達(da)到(dao)最極致(zhi)的風味。以(yi)(yi)一般(ban)的沖(chong)(chong)泡方式,有人(ren)說麝香貓咖啡可(ke)以(yi)(yi)泡上2~3次,但以(yi)(yi)上沖(chong)(chong)泡方式由(you)于(yu)經(jing)長時間沸騰(teng)(teng)后,視為(wei)精華之(zhi)最,不建議回(hui)泡。