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傳統做法

那(nei)家館經營的傳統風(feng)味白肉(rou)(rou)主(zhu)要有兩(liang)種(zhong)：一是“蒸白肉(rou)(rou)”。它選用(yong)皮薄肉(rou)(rou)嫩的腰排(pai)上(shang)的，將(jiang)其(qi)切(qie)成長6寸，寬4寸的肉(rou)(rou)方(fang)，洗(xi)凈后上(shang)鍋煮至七八成熟，撈出(chu)(chu)晾(liang)涼(liang)。然(ran)后再切(qie)成剎那(nei)感薄片，再放(fang)如屜內蒸片刻即(ji)成。肉(rou)(rou)片略呈卷狀，肥(fei)而不(bu)膩，肉(rou)(rou)爛香醇；另一白肉(rou)(rou)是“抽刀虎皮白肉(rou)(rou)”，其(qi)用(yong)料(liao)、刀工與蒸白肉(rou)(rou)相(xiang)同，其(qi)不(bu)同之處是將(jiang)肉(rou)(rou)方(fang)煮四(si)五分(fen)鐘后，取出(chu)(chu)用(yong)爐火烤成金黃(huang)色，然(ran)后放(fang)入鍋中煮熟。肉(rou)(rou)片呈金黃(huang)色，肉(rou)(rou)爛醇香，肥(fei)而不(bu)膩。那(nei)家血腸(chang)選用(yong)新鮮豬(zhu)血制成。腸(chang)衣用(yong)豬(zhu)的明腸(chang)并經過多次不(bu)同的洗(xi)滌(di)方(fang)法去除其(qi)污物和(he)異(yi)味。血腸(chang)灌好后開水下鍋慢煮，煮好出(chu)(chu)鍋用(yong)冷(leng)水浸泡即(ji)成。

產品特點

其特點是血(xue)腸明亮，味美(mei)鮮(xian)嫩。食(shi)時佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等輔料 更加(jia) 醇香鮮(xian)嫩，風味絕倫，深(shen)受廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)的歡(huan)迎。

發展歷史

那(nei)家館坐落在沈(shen)陽市(shi)內故(gu)宮西側，以經營東北民間和漢族風味的白(bai)肉血腸而馳名關(guan)內外(wai)，距今已有100多(duo)年的歷史了。

傳說清同治年間，皇(huang)太極的(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)娘舅(jiu)葉赫那(nei)拉氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)(bai)旗的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)支）那(nei)吉有辭去朝廷官(guan)職，到今天沈(shen)陽(yang)市風景秀麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)小河沿魁星樓(lou)前(qian)開設了(le)(le)(le)一(yi)家專門經營漢族(zu)風味菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)“吉興(xing)園”飯館。后(hou)來飯館又遷(qian)至大東門里，擴大了(le)(le)(le)店(dian)面。那(nei)家根據東北民間及漢族(zu)人逢(feng)年過節殺豬吃白(bai)(bai)肉(rou)血(xue)腸的(de)(de)(de)(de)(de)習俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上增添了(le)(le)(le)白(bai)(bai)肉(rou)血(xue)腸這一(yi)品種，并(bing)不(bu)斷加以改進提(ti)高，逐(zhu)漸地“吉興(xing)園”的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)肉(rou)腸聲名(ming)遠揚，受到了(le)(le)(le)遠近顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)致贊譽。

民國初年(nian)，那(nei)吉有(you)的大(da)兒(er)子那(nei)文貴繼(ji)承父業開(kai)始經營“吉興園”。那(nei)文貴將“吉興園”擴建為(wei)一棟二(er)層樓(lou)房(fang)，并更名為(wei)“那(nei)家(jia)(jia)館(guan)”，正式掛起了(le)(le)那(nei)家(jia)(jia)館(guan)的金(jin)字(zi)牌匾。除一直保留頗受顧客(ke)青睞的白(bai)肉血腸(chang)外，那(nei)家(jia)(jia)館(guan)又增添(tian)了(le)(le)壇肉米飯(fan)、三(san)套碗、六(liu)碗六(liu)碟、滿漢全(quan)席等菜(cai)肴，這(zhe)時那(nei)家(jia)(jia)館(guan)已發展到(dao)相(xiang)當規模了(le)(le)。抗日戰爭結束后，那(nei)家(jia)(jia)館(guan)從沈(shen)陽(yang)遷到(dao)了(le)(le)北京的皮褲(ku)胡(hu)同。 解放后，在(zai)人(ren)民政府的大(da)力支(zhi)持下(xia)，那(nei)氏后人(ren)又重新(xin)在(zai)沈(shen)陽(yang)開(kai)辦起了(le)(le)那(nei)家(jia)(jia)館(guan)。特別是1979年(nian)以后，不但重新(xin)掛起了(le)(le)那(nei)家(jia)(jia)館(guan)的金(jin)字(zi)牌匾，而且還(huan)恢復了(le)(le)傳統的操作(zuo)方法，使越(yue)來越(yue)多的顧客(ke)能(neng)夠品嘗到(dao)白(bai)肉血腸(chang)這(zhe)一正宗的漢族風(feng)味佳肴。

產品特點

那家館白肉血腸的特點是：選料考究、制作精細(xi)(xi)、調料味美；白肉肥(fei)而不(bu)膩、肉爛醇香(xiang)、血腸明(ming)亮、鮮美細(xi)(xi)嫩；配(pei)以韭菜花、腐(fu)乳(ru)、辣椒油(you)、蒜泥等佐料，更加(jia)醇香(xiang)鮮嫩，膾炙(zhi)人口。