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豆丹是江蘇省連云港市灌云縣最具(ju)代表性的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)產品(pin)(pin)之一。被譽為“國內少有(you)，蘇北(bei)僅有(you)，灌云特(te)有(you)”的(de)美味珍品(pin)(pin)。豆(dou)丹，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有(you)滋陰補腎、健胃強身和防治風(feng)濕病等功(gong)效，向來(lai)被灌云人奉為筵(yan)中特(te)有(you)的(de)菜肴佳品(pin)(pin)原料。

豆丹(dan)，學名豆天蛾(e)，是(shi)一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無(wu)毒、無(wu)公(gong)害(hai)狀態生長的昆蟲，它高蛋(dan)白(bai)、低脂肪，有(you)(you)溫胃之功效。 它體(ti)形優美(mei)，與蠶相似(si)。成(cheng)蟲時(shi)長約5公(gong)分，嫩綠色，頭部色較深，尾(wei)部有(you)(you)尾(wei)角。從腹部第一節起(qi)，兩側有(you)(you)七對(dui)白(bai)色線。它危害(hai)豆葉，嚙成(cheng)孔(kong)洞 ，嚴重時(shi)植株(zhu)盡成(cheng)光稈，不能結莢。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯(tang)、燒炒、炸生(sheng)皮做盤子，無不令人一飽口福(fu)。

南方人認為(wei)是(shi)蟲子，一(yi)般不(bu)(bu)敢吃或不(bu)(bu)愿(yuan)吃，嘗后(hou)才贊不(bu)(bu)絕口(kou)。 如今，豆丹(dan)已風(feng)行到淮海地(di)區的高檔飯館，不(bu)(bu)再是(shi)灌云(yun)(yun)獨家所有(you)。但其做法與風(feng)味 ，還是(shi)以灌云(yun)(yun)為(wei)翹楚。特別是(shi)冬季入節豆丹(dan)，從豆地(di)刨出后(hou)，如何除去土氣(qi)，使其更加鮮香(xiang)美口(kou)，更是(shi)灌云(yun)(yun)廚(chu)師一(yi)技(ji)。

由(you)于它只在(zai)(zai)夏天才生長，所以物以稀為貴(gui)，據說豆丹剛下市在(zai)(zai)當(dang)地已經(jing)達(da)到2000元(yuan)/碗(wan)，平時(shi)也(ye)在(zai)(zai)200-500元(yuan)/碗(wan)。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有(you)，蘇北僅有(you)，灌(guan)云特(te)有(you)”的(de)美(mei)味珍品。

沒(mei)有吃過(guo)河(he)豚(tun)，不知道這人間至味到底如何，小(xiao)小(xiao)豆丹(dan)(dan)就(jiu)是(shi)(shi)人間至味，而且它(ta)無毒，不用像吃河(he)豚(tun)那樣，有冒生(sheng)命危險。不論是(shi)(shi)青豆丹(dan)(dan)，還是(shi)(shi)入(ru)蟄的(de)豆丹(dan)(dan)，夾兩(liang)塊放在(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)，上(shang)(shang)下(xia)(xia)牙齒(chi)一(yi)合，一(yi)股鮮香立(li)即在(zai)嘴里蔓延、升(sheng)騰，讓人回(hui)腸蕩氣，齒(chi)頰(jia)生(sheng)津。閉上(shang)(shang)眼睛，人仿佛在(zai)膨脹(zhang)，像充足了氣的(de)氫(qing)氣球，緩緩升(sheng)上(shang)(shang)天空，與(yu)白云(yun)為(wei)伍，與(yu)星星作伴，產生(sheng)會當(dang)凌絕頂(ding)，一(yi)覽眾味小(xiao)之感。我甚至還發明了一(yi)種(zhong)新吃法，把兩(liang)筷子豆丹(dan)(dan)和(he)一(yi)瓣(ban)大蒜一(yi)起放入(ru)口(kou)中(zhong)(zhong)，細細咀(ju)嚼，慢慢下(xia)(xia)咽，讓鮮香和(he)辛辣充分拌和(he)，上(shang)(shang)升(sheng)到腦際再變(bian)為(wei)汗水涔(cen)涔(cen)而下(xia)(xia)，那個(ge)滋味真是(shi)(shi)無與(yu)倫比啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放在冷水(shui)里泡死（也可熱水(shui)燙(tang)），直到全(quan)部漂在水(shui)上筆直的。

2、把泡好的豆丹從(cong)頭的方(fang)向往屁股的方(fang)向搟（搟面杖）。

3、蔥姜蒜爆香(xiang)鍋(guo)把豆(dou)丹炒熟(shu)，還有鮮紅椒，熟(shu)了盛起 。

4、喜歡的(de)配菜(cai)如韭菜(cai)，絲瓜，大白菜(cai)，青(qing)菜(cai)，倭瓜（就是(shi)這個WO的(de)音）下鍋炒后加點水 。

5、鍋開后(hou)倒入炒好的豆丹，加(jia)鹽，雞精(jing)，少量(liang)白糖，切記(ji)多放黑胡椒粉。

6、準備兩(liang)碗(wan)白米(mi)飯，一瓶好酒，盡情享受吧(ba)。

豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)一(yi)般是立秋前后(hou)入(ru)土(tu)越冬(dong)，春變蛹，夏成蛾，在大(da)豆(dou)(dou)(dou)葉上產卵再孵化為幼(you)蟲。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)的(de)(de)(de)(de)捕法比較簡單，入(ru)土(tu)前直(zhi)接在大(da)豆(dou)(dou)(dou)葉子上捉(zhuo)；入(ru)土(tu)后(hou)，就(jiu)到(dao)黃豆(dou)(dou)(dou)地里(li)去挖。儲存(cun)方(fang)法有(you)活儲和冷凍兩種。制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)菜肴有(you)殺、搟(xian)(xian)(xian)、燒幾道工序(xu)。殺，未(wei)入(ru)土(tu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)用涼水浸(jin)(jin)，入(ru)土(tu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)用開水燙；搟(xian)(xian)(xian)，是用搟(xian)(xian)(xian)面杖(zhang)將豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)肉搟(xian)(xian)(xian)出來，浸(jin)(jin)死(si)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)，從(cong)頭(tou)向尾(wei)(wei)部搟(xian)(xian)(xian)，搟(xian)(xian)(xian)出的(de)(de)(de)(de)肉，及時在清水里(li)分個洗干(gan)凈(jing)。燙死(si)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)，先掐頭(tou)，后(hou)擠(ji)油，從(cong)尾(wei)(wei)向頭(tou)部搟(xian)(xian)(xian)，搟(xian)(xian)(xian)出的(de)(de)(de)(de)肉很干(gan)凈(jing)；燒，搟(xian)(xian)(xian)出的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)肉配(pei)上佐料和不同(tong)蔬菜，按各人的(de)(de)(de)(de)不同(tong)口(kou)味(wei)燒制(zhi)就(jiu)行(xing)了。

豆丹，高蛋白低(di)脂肪(fang)，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補(bu)腎、健(jian)胃強身和防(fang)治風濕病等功效，向來被灌云(yun)人奉為筵中特(te)有的菜肴佳品。

隨著經(jing)濟的(de)發(fa)展，人民生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，越來越多的(de)人對(dui)養生(sheng)之道越來越重視(shi)了(le)。灌云人也在不斷探索豆(dou)丹的(de)開發(fa)和(he)利用，吃法上從(cong)單(dan)一到(dao)多樣，來源上從(cong)自然產出到(dao)人工繁殖(zhi)，儲存(cun)上從(cong)零星(xing)到(dao)規模。每年一到(dao)豆(dou)丹下市(shi)，來自全(quan)國(guo)各地(di)的(de)豆(dou)丹擁向市(shi)場，大小飯店豆(dou)丹飄香(xiang)，成為一道獨特(te)的(de)風(feng)景線。

豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)，又(you)叫豆(dou)(dou)蟲，是(shi)豆(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾(e)(e)的(de)幼(you)蟲。豆(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾(e)(e)，屬鱗翅目，天(tian)(tian)蛾(e)(e)科。分布于河(he)北、河(he)南、山東(dong)、安微、江蘇、湖北、四川、陜(shan)西(xi)等(deng)省。它是(shi)大豆(dou)(dou)作(zuo)物(wu)的(de)主要害(hai)蟲，也能危害(hai)綠(lv)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等(deng)。該蟲以幼(you)蟲取(qu)食(shi)大豆(dou)(dou)葉片，可將葉片吃成缺刻，發蟲多時，能將豆(dou)(dou)株吃成光(guang)稈(gan)。—斗幼(you)蟲能吃光(guang)2～3株豆(dou)(dou)葉。由于豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)及(ji)蛹體(ti)內營(ying)養(yang)成分豐富，我國不(bu)少地區(qu)有食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)習慣，尤其是(shi)蘇北灌云縣，據考已經(jing)有300多年食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)歷(li)史。隨著人們(men)生(sheng)活水平的(de)不(bu)斷提高，對食(shi)用(yong)野(ye)生(sheng)動(dong)植物(wu)資源的(de)開發力(li)度大大加快。豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)作(zuo)為(wei)一種美味(wei)的(de)食(shi)用(yong)昆蟲日益受到人們(men)的(de)青睞，開發出(chu)了上(shang)百(bai)種以豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)主料的(de)菜肴，同時，罐頭(tou)、速(su)凍(dong)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)等(deng)各種深加工產品也陸續被開發出(chu)來，豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)市場進(jin)入(ru)了快速(su)成長期(qi)。

其實最初人們因(yin)為糧食匱乏的(de)(de)時候(hou)，會(hui)尋找能夠果腹之物，而豆(dou)丹(dan)就是(shi)目標之一，開始沒有烹飪豆(dou)丹(dan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，只是(shi)單純(chun)的(de)(de)放到火(huo)堆(dui)里面燒(shao)至焦黃，然后吃下，有一種特殊的(de)(de)香味。

豆(dou)(dou)(dou)丹不僅風(feng)味鮮美，且營(ying)養(yang)豐(feng)富。據測定，豆(dou)(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾幼(you)(you)蟲的(de)(de)粗蛋白質量(liang)分(fen)數為(wei)65. 5% (干重)，其中必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)占(zhan)總量(liang)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)52. 84%，半必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)占(zhan)9. 70%； 粗脂肪(fang)質量(liang)分(fen)數為(wei)23. 68%，C162C18脂肪(fang)酸(suan)占(zhan)總脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)99%以(yi)上，不飽和脂肪(fang)酸(suan)為(wei)64. 17%，其中亞麻(ma)酸(suan)達36.53% [ 2 ]。如果將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾幼(you)(you)蟲與雞蛋、牛奶、大(da)豆(dou)(dou)(dou)相(xiang)比，則豆(dou)(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾幼(you)(you)蟲表(biao)現出了較高的(de)(de)蛋白質、必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)及必需(xu)脂肪(fang)酸(suan)質量(liang)分(fen)數，尤(you)其是C18∶3亞麻(ma)酸(suan)含(han)量(liang)高。同時，豆(dou)(dou)(dou)參還含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵和維(wei)(wei)生素B、維(wei)(wei)生素B2等多種人(ren)體(ti)需(xu)要的(de)(de)微量(liang)元素和營(ying)養(yang)因子(zi)。豆(dou)(dou)(dou)丹還具有降低(di)膽固醇(chun)、防(fang)止高血壓及動脈(mo)粥樣硬化、治療胃(wei)病等特殊(shu)功效，是一種純天(tian)(tian)然的(de)(de)綠(lv)色食品，具有極高的(de)(de)開(kai)發利用價值。