豆丹(dan)是江蘇省連云港市灌(guan)云縣最具代表性的(de)地方特色產(chan)品(pin)(pin)之一。被譽(yu)為“國(guo)內少有(you)(you),蘇北(bei)僅有(you)(you),灌(guan)云特有(you)(you)”的(de)美味珍(zhen)品(pin)(pin)。豆丹,高蛋白低脂肪,營養豐富,味道(dao)鮮美,有(you)(you)滋陰(yin)補腎、健胃(wei)強(qiang)身和防治風濕病等功(gong)效(xiao),向來被灌(guan)云人奉為筵中特有(you)(you)的(de)菜(cai)肴佳品(pin)(pin)原料。
豆(dou)丹,學名豆(dou)天蛾,是一種以吃豆(dou)葉(xie)、喝甘露為生,在天然(ran)無毒、無公害狀態生長(chang)的昆蟲(chong),它(ta)高蛋(dan)白、低脂肪,有溫胃之(zhi)功效。 它(ta)體(ti)形優美,與(yu)蠶相(xiang)似。成蟲(chong)時長(chang)約5公分(fen),嫩綠色,頭(tou)部色較深,尾部有尾角。從腹(fu)部第(di)一節起,兩側有七對白色線(xian)。它(ta)危害豆(dou)葉(xie),嚙成孔洞 ,嚴(yan)重(zhong)時植株盡成光稈(gan),不(bu)能(neng)結莢。
豆丹營養
雖然是大豆的天敵,但是它的肉漿卻無毒無害,是一種特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鮮美,并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后,噴脆松香,口味極佳。豆丹入菜,形式多樣,清燜(men) 、制(zhi)湯、燒炒、炸生皮(pi)做(zuo)盤子,無不(bu)令人(ren)一(yi)飽(bao)口福。
南方人認(ren)為是(shi)蟲子,一般不敢吃或不愿吃,嘗后(hou)才贊不絕口(kou)。 如今,豆丹已(yi)風行到淮海(hai)地(di)區的(de)高檔(dang)飯館,不再是(shi)灌(guan)云獨家所(suo)有(you)。但(dan)其做法與(yu)風味 ,還是(shi)以灌(guan)云為翹楚。特(te)別是(shi)冬季入節(jie)豆丹,從(cong)豆地(di)刨出(chu)后(hou),如何(he)除去土氣,使其更(geng)(geng)加鮮(xian)香美(mei)口(kou),更(geng)(geng)是(shi)灌(guan)云廚(chu)師(shi)一技。
由于它只(zhi)在夏(xia)天才生長(chang),所(suo)以物以稀為(wei)貴,據說(shuo)豆丹剛下(xia)市在當地已經達到(dao)2000元(yuan)/碗,平時也在200-500元(yuan)/碗。
豆丹作用
是天然有機食品,風味異常鮮美,令人食之難忘,是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一,被譽為(wei)“國(guo)內少(shao)有(you),蘇北僅有(you),灌云特有(you)”的(de)美味珍品。
沒有吃過河(he)豚(tun),不(bu)知道這人間至(zhi)味到底如(ru)何,小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)丹就是人間至(zhi)味,而且(qie)它無毒,不(bu)用像吃河(he)豚(tun)那(nei)樣,有冒生命危險。不(bu)論是青豆(dou)(dou)丹,還是入蟄(zhe)的豆(dou)(dou)丹,夾兩塊(kuai)放在口中,上(shang)(shang)下(xia)牙齒(chi)一(yi)(yi)合,一(yi)(yi)股鮮(xian)香立即在嘴(zui)里蔓延、升騰,讓人回(hui)腸蕩氣,齒(chi)頰生津。閉上(shang)(shang)眼睛,人仿佛在膨脹(zhang),像充足了(le)氣的氫氣球,緩緩升上(shang)(shang)天空,與(yu)白(bai)云為伍,與(yu)星(xing)星(xing)作伴,產(chan)生會當凌絕頂,一(yi)(yi)覽眾味小(xiao)(xiao)之感。我甚至(zhi)還發明了(le)一(yi)(yi)種新吃法,把兩筷子(zi)豆(dou)(dou)丹和一(yi)(yi)瓣大蒜(suan)一(yi)(yi)起放入口中,細細咀嚼(jiao),慢慢下(xia)咽,讓鮮(xian)香和辛辣(la)充分拌和,上(shang)(shang)升到腦際(ji)再變為汗水涔涔而下(xia),那(nei)個滋味真(zhen)是無與(yu)倫比啊。
豆丹做法
1、把活(huo)豆丹(dan)放在冷水(shui)(shui)里泡死(也可熱水(shui)(shui)燙),直到全部(bu)漂(piao)在水(shui)(shui)上筆直的。
2、把泡好的豆丹(dan)從頭的方(fang)向往屁股(gu)的方(fang)向搟(搟面杖)。
3、蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒(chao)熟,還有鮮紅椒,熟了盛起(qi) 。
4、喜歡的配菜(cai)如韭菜(cai),絲瓜,大白菜(cai),青菜(cai),倭瓜(就是這個(ge)WO的音)下(xia)鍋炒后加點(dian)水 。
5、鍋開后倒入(ru)炒好的豆丹,加鹽,雞精,少(shao)量白糖(tang),切記多放黑胡椒(jiao)粉。
6、準備兩碗(wan)白米飯,一瓶好酒,盡情享受吧。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹一般是立秋(qiu)前后入(ru)土越冬(dong),春變蛹,夏成蛾,在(zai)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)葉上產(chan)卵再孵化為幼蟲。豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹的(de)(de)捕法(fa)比較簡(jian)單,入(ru)土前直接在(zai)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)葉子上捉;入(ru)土后,就(jiu)(jiu)到黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)地里(li)去挖。儲存方法(fa)有活儲和冷(leng)凍兩種(zhong)。制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹菜(cai)(cai)肴有殺、搟(xian)、燒(shao)幾道工(gong)序。殺,未入(ru)土的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹用(yong)涼(liang)水(shui)浸,入(ru)土的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹用(yong)開(kai)水(shui)燙;搟(xian),是用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)將豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹肉(rou)搟(xian)出來(lai),浸死(si)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹,從(cong)頭向尾部(bu)搟(xian),搟(xian)出的(de)(de)肉(rou),及時在(zai)清水(shui)里(li)分(fen)個洗干(gan)凈。燙死(si)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹,先掐頭,后擠油,從(cong)尾向頭部(bu)搟(xian),搟(xian)出的(de)(de)肉(rou)很干(gan)凈;燒(shao),搟(xian)出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹肉(rou)配上佐料和不同(tong)蔬菜(cai)(cai),按各(ge)人(ren)的(de)(de)不同(tong)口(kou)味燒(shao)制就(jiu)(jiu)行了(le)。
豆丹,高蛋白(bai)低脂肪(fang),營養豐富,味道鮮(xian)美,有滋陰(yin)補腎、健胃(wei)強身和防治(zhi)風濕病(bing)等功效,向來被(bei)灌云人奉為筵(yan)中(zhong)特有的菜肴(yao)佳品。
隨著經濟的(de)發(fa)展,人(ren)民生活水平的(de)提高,越(yue)來越(yue)多的(de)人(ren)對養(yang)生之道越(yue)來越(yue)重(zhong)視了。灌(guan)云(yun)人(ren)也(ye)在不斷探索豆(dou)丹(dan)的(de)開發(fa)和利用,吃法上(shang)從(cong)單一到(dao)多樣,來源上(shang)從(cong)自然產出到(dao)人(ren)工繁殖,儲(chu)存上(shang)從(cong)零星(xing)到(dao)規模。每年一到(dao)豆(dou)丹(dan)下市,來自全國(guo)各地的(de)豆(dou)丹(dan)擁向市場,大小飯(fan)店豆(dou)丹(dan)飄香(xiang),成為一道獨特的(de)風景線。
豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan),又叫(jiao)豆(dou)(dou)(dou)蟲(chong),是豆(dou)(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾的(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)蟲(chong)。豆(dou)(dou)(dou)天(tian)(tian)蛾,屬(shu)鱗翅目,天(tian)(tian)蛾科。分(fen)布(bu)于河北、河南、山東、安微、江蘇、湖北、四川、陜(shan)西等省。它是大(da)豆(dou)(dou)(dou)作物的(de)(de)(de)(de)主要害(hai)(hai)蟲(chong),也能(neng)(neng)危害(hai)(hai)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)等。該蟲(chong)以(yi)幼(you)(you)蟲(chong)取食(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)葉(xie)片,可(ke)將葉(xie)片吃(chi)(chi)成缺(que)刻(ke),發蟲(chong)多(duo)時,能(neng)(neng)將豆(dou)(dou)(dou)株吃(chi)(chi)成光稈。—斗幼(you)(you)蟲(chong)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)光2~3株豆(dou)(dou)(dou)葉(xie)。由(you)于豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)及蛹體(ti)內營(ying)養成分(fen)豐富,我(wo)國不少地(di)區有食(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan),尤(you)其是蘇北灌云縣,據考已經(jing)有300多(duo)年食(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)歷史。隨著人們生活水平的(de)(de)(de)(de)不斷提高(gao),對食(shi)用(yong)(yong)野生動植物資源的(de)(de)(de)(de)開發力度大(da)大(da)加(jia)快。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)作為一種(zhong)美味的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)昆(kun)蟲(chong)日(ri)益受(shou)到人們的(de)(de)(de)(de)青睞,開發出了上百(bai)種(zhong)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)為主料的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴,同時,罐頭、速凍豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)等各種(zhong)深加(jia)工產品也陸續被開發出來,豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)市場進入了快速成長期。
其(qi)實最初人們因為糧食匱乏(fa)的(de)時候(hou),會尋找能夠(gou)果(guo)腹之物,而豆丹就是(shi)目標之一(yi),開始(shi)沒有烹(peng)飪豆丹的(de)做法,只(zhi)是(shi)單(dan)純的(de)放到火(huo)堆里面燒(shao)至焦黃,然后吃(chi)下(xia),有一(yi)種特殊的(de)香味(wei)。
豆(dou)丹(dan)不僅風味鮮(xian)美,且(qie)營養豐(feng)富。據測定,豆(dou)天蛾(e)幼(you)蟲(chong)的(de)(de)粗蛋(dan)(dan)白質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數為65. 5% (干重),其(qi)(qi)中必(bi)(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)占總(zong)量(liang)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)52. 84%,半必(bi)(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)占9. 70%; 粗脂(zhi)肪(fang)質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數為23. 68%,C162C18脂(zhi)肪(fang)酸(suan)占總(zong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)99%以上(shang),不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為64. 17%,其(qi)(qi)中亞(ya)麻酸(suan)達36.53% [ 2 ]。如(ru)果將豆(dou)天蛾(e)幼(you)蟲(chong)與雞蛋(dan)(dan)、牛奶、大豆(dou)相比,則豆(dou)天蛾(e)幼(you)蟲(chong)表現出(chu)了(le)較高的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、必(bi)(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)及必(bi)(bi)需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數,尤其(qi)(qi)是C18∶3亞(ya)麻酸(suan)含量(liang)高。同時,豆(dou)參還含有豐(feng)富的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵(tie)和(he)維(wei)生素B、維(wei)生素B2等多種(zhong)人(ren)體需(xu)要的(de)(de)微量(liang)元素和(he)營養因子。豆(dou)丹(dan)還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化(hua)、治療胃病等特殊功效,是一種(zhong)純天然的(de)(de)綠(lv)色(se)食品,具有極高的(de)(de)開發利用價值。