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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由全聚德(de)集團(tuan)等(deng)6家企(qi)業發(fa)起設立(li)了北(bei)京全聚德(de)烤鴨股(gu)份有限公司。

2004年(nian)4月，首都旅游(you)集團(tuan)(tuan)、全聚德(de)集團(tuan)(tuan)、新燕莎集團(tuan)(tuan)實施戰略重組。首都旅游(you)集團(tuan)(tuan)成為北京全聚德(de)烤鴨股(gu)份(fen)有限公司的第(di)一(yi)大股(gu)東。

2005年1月，北京(jing)全聚(ju)德(de)(de)(de)烤鴨股份有(you)限(xian)公司(si)更名為(wei)(wei)中國全聚(ju)德(de)(de)(de)（集(ji)團(tuan)）股份有(you)限(xian)公司(si)。隨(sui)即，中國全聚(ju)德(de)(de)(de)（集(ji)團(tuan)）股份有(you)限(xian)公司(si)進一(yi)步收購了(le)聚(ju)德(de)(de)(de)華(hua)(hua)天控股有(you)限(xian)公司(si)30.91% 股權，與北京(jing)華(hua)(hua)天飲(yin)食集(ji)團(tuan)并列成(cheng)為(wei)(wei)聚(ju)德(de)(de)(de)華(hua)(hua)天控股有(you)限(xian)公司(si)的第一(yi)大股東(dong)。

2007年4月(yue)，北(bei)京(jing)著(zhu)名老字(zi)號餐(can)飲企業仿膳飯莊(zhuang)、豐澤園飯店(dian)、四川飯店(dian)也(ye)進入全聚(ju)德股(gu)份公(gong)司，至此(ci)中(zhong)國全聚(ju)德（集團）股(gu)份有限(xian)公(gong)司已發(fa)展成(cheng)為涵蓋燒、烤(kao)、涮，川、魯、宮廷、京(jing)味等多口味，匯聚(ju)京(jing)城多個餐(can)飲老字(zi)號品牌(pai)的餐(can)飲聯合艦隊(dui)。

全(quan)聚(ju)德股份(fen)公司成(cheng)立(li)以來，秉承周恩來總理(li)對全(quan)聚(ju)德“全(quan)而無缺，聚(ju)而不散(san)，仁德至上”的(de)精辟詮(quan)釋，發(fa)揚“想事干事干成(cheng)事，創業(ye)創新(xin)創一流(liu)”的(de)企業(ye)精神，扎扎實(shi)(shi)實(shi)(shi)地開展了(le)體制(zhi)、機制(zhi)、營銷(xiao)、管理(li)、科技、芒果视频下载(zai)、精神文(wen)(wen)明建設七大創新(xin)活動(dong)，確立(li)了(le)充(chong)分發(fa)揮全(quan)聚(ju)德的(de)品(pin)牌優(you)勢，走規模化(hua)(hua)、現(xian)代化(hua)(hua)和連鎖化(hua)(hua)經(jing)營道路的(de)發(fa)展戰(zhan)略。十幾(ji)年(nian)來，以獨具(ju)特色的(de)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)(hua)塑造品(pin)牌形(xing)象，積極開拓海內外市場，加快連鎖經(jing)營的(de)拓展步伐。已經(jing)形(xing)成(cheng)擁有(you)70余家(jia)全(quan)聚(ju)德品(pin)牌成(cheng)員(yuan)企業(ye)，上萬(wan)人員(yuan)工，年(nian)銷(xiao)售烤鴨500余萬(wan)只，接待賓(bin)客(ke)500多萬(wan)人次，品(pin)牌價值近110億元(yuan)的(de)餐飲(yin)(yin)集團。

榮譽

在取(qu)得(de)良好(hao)經濟效(xiao)益的同時，全(quan)聚德股(gu)份公司其(qi)他各(ge)項(xiang)工作也取(qu)得(de)了(le)優異的成績。先后被中(zhong)央文明(ming)(ming)辦、全(quan)國(guo)(guo)總工會、國(guo)(guo)家質(zhi)檢(jian)總局、中(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)聯合會等單位(wei)授予“全(quan)國(guo)(guo)文明(ming)(ming)行(xing)業(ye)示范點”、“全(quan)國(guo)(guo)五一勞(lao)動獎狀”、“全(quan)國(guo)(guo)質(zhi)量(liang)管理(li)先進企業(ye)”、“國(guo)(guo)際餐飲(yin)(yin)名店”、“國(guo)(guo)際質(zhi)量(liang)金(jin)星獎、白金(jin)獎和鉆石獎”、“國(guo)(guo)際美食質(zhi)量(liang)金(jin)獎”、“全(quan)國(guo)(guo)商業(ye)質(zhi)量(liang)管理(li)獎”、“中(zhong)國(guo)(guo)十大(da)文化品牌(pai)”、“中(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)十佳企業(ye)”、 “中(zhong)國(guo)(guo)最具競爭(zheng)力的大(da)企業(ye)集團”和“北京十大(da)影(ying)響力企業(ye)”等榮譽和獎勵(li)。

經評估，“全(quan)聚(ju)德(de)”無形(xing)資產價值(zhi)1994年1月1日(ri)是(shi)2.69億(yi)元人民幣(bi)； 2004年6月28日(ri)在世界(jie)品(pin)牌實驗(yan)室和世界(jie)經濟論(lun)壇主辦召開的(de)世界(jie)品(pin)牌大會上，全(quan)聚(ju)德(de)品(pin)牌評估價值(zhi)上升到84.58億(yi)元人民幣(bi)；2005年8月6日(ri)，世界(jie)品(pin)牌實驗(yan)室宣布全(quan)聚(ju)德(de)品(pin)牌評估價值(zhi)為106.34億(yi)元人民幣(bi)。2007年9月，在第二(er)屆亞(ya)(ya)洲品(pin)牌盛典(dian)中，“全(quan)聚(ju)德(de)”品(pin)牌榮(rong)獲(huo)第320強，是(shi)亞(ya)(ya)洲餐飲行業唯一進入亞(ya)(ya)洲500強品(pin)牌的(de)企業。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)聚德創始人(ren)是楊全(quan)仁。他(ta)初到北京時在前門外肉市街做生(sheng)雞(ji)鴨(ya)買賣。楊全(quan)仁對販(fan)鴨(ya)之道揣摩(mo)得精細明白，生(sheng)意越(yue)做越(yue)紅火。他(ta)平日省吃儉用，積攢的(de)錢如滾(gun)雪球一(yi)般(ban)越(yue)滾(gun)越(yue)多。楊全(quan)仁每天到肉市上擺攤售賣雞(ji)鴨(ya)，都要經過一(yi)間名叫(jiao)“德聚全(quan)”的(de)干果鋪。這間鋪子招牌雖(sui)然醒目，但(dan)生(sheng)意卻(que)江(jiang)河日下。到了同治三(san)年(nian)（1864年(nian)）生(sheng)意一(yi)蹶不振，瀕臨倒閉。精明的(de)楊全(quan)仁抓住這個機(ji)會，拿出他(ta)多年(nian)的(de)積蓄，買下了“德聚全(quan)”的(de)店鋪。

有了自(zi)己的(de)鋪子，該起個什(shen)么字(zi)號(hao)呢？楊(yang)全(quan)仁便(bian)請來(lai)(lai)一(yi)位(wei)風水先(xian)生(sheng)商議。這位(wei)風水先(xian)生(sheng)圍(wei)著(zhu)店鋪轉了兩(liang)圈，突(tu)然站定，捻著(zhu)胡子說：“啊呀，這真是(shi)一(yi)塊風水寶地啊！您看這店鋪兩(liang)邊的(de)兩(liang)條小胡同，就像(xiang)兩(liang)根轎(jiao)桿兒，將來(lai)(lai)蓋起一(yi)座樓房，便(bian)如同一(yi)頂八(ba)抬大轎(jiao)，前程(cheng)不可(ke)(ke)限量(liang)！”風水先(xian)生(sheng)眼珠一(yi)轉，又說：“不過，以前這間(jian)店鋪甚為倒(dao)運，晦氣難除(chu)。除(chu)非將其(qi)‘德(de)聚(ju)全(quan)’的(de)舊(jiu)字(zi)號(hao)倒(dao)過來(lai)(lai)，即(ji)稱“全(quan)聚(ju)德(de)”，方可(ke)(ke)沖其(qi)霉運，踏上坦途。” 風水先(xian)生(sheng)一(yi)席話(hua)，說得(de)楊(yang)全(quan)仁眉開眼笑(xiao)。“全(quan)聚(ju)德(de)”這個名稱正合他(ta)的(de)心意，一(yi)來(lai)(lai)他(ta)的(de)名字(zi)中占有一(yi)個“全(quan)”字(zi)，二(er)來(lai)(lai)“聚(ju)德(de)”就是(shi)聚(ju)攏德(de)行(xing)，可(ke)(ke)以標榜自(zi)己做(zuo)買賣(mai)講(jiang)德(de)行(xing)。于是(shi)他(ta)將店的(de)名號(hao)定為“全(quan)聚(ju)德(de)”。接著(zhu)他(ta)又請來(lai)(lai)一(yi)位(wei)對書法頗(po)有造詣(yi)的(de)秀(xiu)才--錢子龍(long)，書寫了“全(quan)聚(ju)德(de)”三個大字(zi)，制成金(jin)字(zi)匾額掛在門楣(mei)之上。那(nei)字(zi)寫得(de)蒼勁有力，渾厚醒(xing)目，為小店增色(se)不少。

在楊(yang)全(quan)仁(ren)的精(jing)(jing)心經(jing)(jing)營下，全(quan)聚(ju)德的生(sheng)意蒸蒸日上(shang)。楊(yang)全(quan)仁(ren)精(jing)(jing)明能干，他深知要想(xiang)生(sheng)意興隆(long)，就得(de)靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常(chang)到各類(lei)烤(kao)鴨(ya)鋪子(zi)里去(qu)轉悠，探查烤(kao)鴨(ya)的秘密(mi)，尋(xun)訪烤(kao)鴨(ya)的高手。當他得(de)知專(zhuan)為宮廷做御(yu)膳掛爐烤(kao)鴨(ya)的金華館內有一(yi)位姓孫(sun)的老師傅(fu)，烤(kao)鴨(ya)技(ji)術十分高超，就千(qian)方百計(ji)與(yu)其(qi)交朋友，經(jing)(jing)常(chang)一(yi)起飲酒(jiu)下棋，相互間的關系越來越密(mi)切。孫(sun)老師傅(fu)終于被(bei)楊(yang)全(quan)仁(ren)說動，在重金禮聘下來到了(le)全(quan)聚(ju)德。

全聚德(de)聘請了(le)孫老(lao)師(shi)傅，等(deng)于掌握(wo)了(le)清宮掛爐烤(kao)鴨(ya)的全部技術。孫老(lao)師(shi)傅把原(yuan)來的烤(kao)爐改為爐身(shen)高大(da)、爐膛(tang)深廣、一爐可烤(kao)十幾只鴨(ya)的掛爐，還可以一面烤(kao)、一面向里(li)面續鴨(ya)。經(jing)他烤(kao)出的鴨(ya)子(zi)外形美觀，豐(feng)盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮(pi)脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德(de)烤(kao)鴨(ya)贏得了(le)“京(jing)師(shi)美饌，莫妙于鴨(ya)”的美譽。

全聚德(de)能夠成為有名的(de)(de)(de)大(da)飯館，首要(yao)(yao)原因是(shi)選(xuan)料實(shi)在，廚工手藝精(jing)，操作認真；店伙招待(dai)顧客熱(re)情。烤鴨是(shi)全聚德(de)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)經營品(pin)種(zhong)，從選(xuan)鴨、填喂、宰殺，到燒(shao)烤，都是(shi)一(yi)絲不茍的(de)(de)(de)。

品牌影響

全聚德是中華著名老字號。

全(quan)(quan)聚德始(shi)建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始(shi)人(ren)是河北冀縣人(ren)楊全(quan)(quan)仁(ren)，以做(zuo)北京烤(kao)(kao)鴨(ya)聞(wen)名，其首創的掛爐烤(kao)(kao)鴨(ya)，色(se)香味(wei)都不(bu)次(ci)于原來的燜爐烤(kao)(kao)鴨(ya)。

1952年公私合營(ying)，末代(dai)老(lao)板(ban)楊福來。

在中(zhong)國餐飲業500強(qiang)中(zhong)，全聚(ju)德排名(ming)為中(zhong)式正餐之(zhi)首。

全(quan)聚德起(qi)始店(dian)在北京前門，在和平門、王府井以及(ji)亞運村等地開有(you)連鎖(suo)店(dian)，在上海浦東和淮海路也有(you)分店(dian)。有(you)到北京“不到萬里長城非(fei)好漢，不吃全(quan)聚德烤鴨真遺憾”的說法(fa)。全(quan)聚德年營業(ye)額(e)有(you)7億(yi)多(duo)人民幣(bi)，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓(bin)客500多(duo)萬人次(ci)，資(zi)產(chan)總量達到6億(yi)人民幣(bi)，無形資(zi)產(chan)有(you)7億(yi)多(duo)元。

全(quan)聚(ju)德(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)價值(zhi)不斷提升，1994年(nian)1月1日，經國(guo)(guo)家認可的資產評(ping)估機構評(ping)估，“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”無(wu)(wu)形(xing)資產價值(zhi)為2.6946億元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)。到1999年(nian)1月，“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”無(wu)(wu)形(xing)資產價值(zhi)上升為7.0858億元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)，增長了2.63倍(bei)。在由世(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)實驗室、世(shi)界(jie)經濟(ji)論壇主辦召開的世(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)大會(hui)上，全(quan)聚(ju)德(de)(de)榮獲(huo)中國(guo)(guo)500個最(zui)具(ju)價值(zhi)品(pin)(pin)牌(pai)稱號，排名第56位，評(ping)估價值(zhi)為84.58億元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)，為1994年(nian)的31.39倍(bei)。

全聚(ju)德(de)跨(kua)越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥(fa)統治、全民族抗戰、新(xin)民主(zhu)主(zhu)義革命(ming)幾個重大歷史時期；新(xin)中國成(cheng)立后，全聚(ju)德(de)進行了公私合營，新(xin)設了分號(hao)，擴建了老店，為(wei)百年老字號(hao)的(de)發展(zhan)奠定(ding)了堅實的(de)基礎。

1993年(nian)5月20日，中國北京全(quan)聚德(de)(de)(de)集(ji)團(tuan)的組建，翻(fan)開(kai)了(le)全(quan)聚德(de)(de)(de)歷(li)史的嶄(zhan)新(xin)(xin)一(yi)(yi)頁。全(quan)聚德(de)(de)(de)集(ji)團(tuan)成立(li)11年(nian)來，按照當年(nian)周恩(en)來總(zong)理(li)對全(quan)聚德(de)(de)(de)“全(quan)而無缺(que)，聚而不散(san)，仁德(de)(de)(de)至(zhi)上(shang)”的詮釋(shi)，發揚“艱苦創(chuang)(chuang)業、開(kai)拓創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、爭(zheng)創(chuang)(chuang)一(yi)(yi)流”的精神，扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)地進(jin)行體制(zhi)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、機制(zhi)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、管理(li)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、營銷創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、科技創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、文化創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、精神文明(ming)建設創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)七大創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)活動。

品牌傳播

為(wei)強化品牌(pai)(pai)傳(chuan)播，1998年全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德與北京電視臺(tai)合作(zuo)，買斷(duan)了(le)(le)《合家(jia)(jia)歡》月(yue)(yue)末節(jie)目段，命名為(wei)《合家(jia)(jia)歡全(quan)(quan)聚(ju)(ju)時(shi)刻特(te)別節(jie)目》，使(shi)觀眾在娛樂中(zhong)(zhong)(zhong)潛移默化地接受(shou)了(le)(le)企業形象(xiang)和品牌(pai)(pai)的(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)。1998年中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)電視臺(tai)、北京電視臺(tai)、人民(min)日報(bao)(bao)市場報(bao)(bao)、北京日報(bao)(bao)、中(zhong)(zhong)(zhong)國商報(bao)(bao)、經濟日報(bao)(bao)、中(zhong)(zhong)(zhong)國經營報(bao)(bao)、名牌(pai)(pai)時(shi)報(bao)(bao)等近30家(jia)(jia)新聞單位對(dui)全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德集團(tuan)進行(xing)了(le)(le)多角度的(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)報(bao)(bao)道(dao)有近300次，取得了(le)(le)較好的(de)社會影響。為(wei)弘揚民(min)族(zu)飲食(shi)文(wen)化和音樂，1998年全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德與中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)民(min)族(zu)樂團(tuan)合作(zuo)，利用中(zhong)(zhong)(zhong)秋之(zhi)夜，在和平門店四樓大(da)廳舉(ju)辦了(le)(le)"全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德之(zhi)夜賞月(yue)(yue)會"，音樂家(jia)(jia)們演(yan)奏了(le)(le)春節(jie)赴維也納(na)演(yan)出(chu)的(de)大(da)部分曲目，受(shou)到廣(guang)大(da)顧客的(de)好評。1999年又隆重(zhong)推出(chu)"全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德烤鴨文(wen)化節(jie)"，全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德品牌(pai)(pai)知名度進一(yi)步(bu)提升。

品牌文化

菜品文化

“全(quan)聚(ju)德”不僅以烤鴨而(er)飲譽(yu)海內(nei)外(wai)，而(er)且以全(quan)鴨席、特色菜、創新菜、名人(ren)宴為代表的系列精品菜肴形成(cheng)了全(quan)聚(ju)德海納百川的菜品文化。

在全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)廚師(shi)的(de)(de)手(shou)中，鴨(ya)(ya)(ya)子全(quan)(quan)(quan)身(shen)都變成了(le)(le)寶貝。歷代廚師(shi)在制(zhi)(zhi)作烤鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)同時，利用鴨(ya)(ya)(ya)膀、鴨(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)胗等原(yuan)料(liao)(liao)，精心(xin)創制(zhi)(zhi)了(le)(le)各種(zhong)美味的(de)(de)冷熱菜肴(yao)。經過(guo)多年的(de)(de)積累，形成了(le)(le)以芥茉鴨(ya)(ya)(ya)掌、火燎鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、燴鴨(ya)(ya)(ya)四寶、芙蓉(rong)梅(mei)花鴨(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)包魚翅等為代表的(de)(de)"全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席"。頗有意(yi)思(si)的(de)(de)是有一(yi)(yi)次(ci)王光英副委員長在全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)用餐時說：“‘全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席’各種(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)原(yuan)料(liao)(liao)都全(quan)(quan)(quan)了(le)(le)，唯獨缺少一(yi)(yi)種(zhong)菜。”大(da)家都想不(bu)出(chu)是什么，他哈哈一(yi)(yi)笑(xiao)：“是鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)啊！”大(da)家恍(huang)然大(da)悟。經過(guo)細心(xin)研究，全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)的(de)(de)菜單(dan)中又多了(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)新菜--“水晶鴨(ya)(ya)(ya)寶”，添(tian)補了(le)(le)“全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席” 的(de)(de)空(kong)白。

為(wei)了(le)保證全(quan)聚(ju)德(de)菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量和風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)統(tong)一(yi)，達(da)到實(shi)質(zhi)性的(de)(de)(de)(de)連鎖，探索中(zhong)餐(can)標準化(hua)和規模化(hua)的(de)(de)(de)(de)實(shi)現形式，集團組成了(le)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)技(ji)術攻關小組，由具有豐富實(shi)踐經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)老技(ji)師和具有現代科技(ji)知識的(de)(de)(de)(de)技(ji)術人員相結合，進行(xing)全(quan)聚(ju)德(de)傳(chuan)統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)量化(hua)定標工作。通過反(fan)復試驗(yan)和精密測試，對菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)主料(liao)、輔料(liao)、調料(liao)進行(xing)了(le)具體到毫(hao)克(ke)的(de)(de)(de)(de)量化(hua)，制(zhi)定了(le)精確的(de)(de)(de)(de)投料(liao)標準，已經完成了(le)含(han)烤鴨、冷菜(cai)(cai)、熱菜(cai)(cai)、面(mian)點在(zai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)49個傳(chuan)統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)標準，為(wei)實(shi)現全(quan)聚(ju)德(de)傳(chuan)統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量統(tong)一(yi)、品(pin)質(zhi)一(yi)致提供(gong)了(le)保證。對菜(cai)(cai)式繁(fan)多的(de)(de)(de)(de)中(zhong)餐(can)進行(xing)量化(hua)，在(zai)中(zhong)餐(can)發展史上具有“吃螃蟹”的(de)(de)(de)(de)首創意義。

環境文化

全聚德(de)的環(huan)境文化定位，充(chong)分體現了全聚德(de)文化的多樣性和豐富內涵。

全聚(ju)德(de)和平門店(dian)是(shi)宴請(qing)國內外政(zheng)要首腦的(de)(de)重要場所(suo)，因(yin)此(ci)該店(dian)以(yi)(yi)“名(ming)(ming)人(ren)、名(ming)(ming)店(dian)”效應(ying)為(wei)出發點，環境(jing)風格以(yi)(yi)高雅(ya)祥(xiang)(xiang)和為(wei)特色。其(qi)中(zhong)(zhong)“名(ming)(ming)人(ren)苑”的(de)(de)設計思想以(yi)(yi)歌頌新(xin)中(zhong)(zhong)國三代(dai)領(ling)導人(ren)為(wei)主題，描寫龍鳳呈祥(xiang)(xiang)、群賢畢(bi)至的(de)(de)意境(jing)，寓意中(zhong)(zhong)華(hua)民族振興(xing)，“全聚(ju)德(de)”事業興(xing)旺；由眾多(duo)國家元首在全聚(ju)德(de)用餐時留下的(de)(de)珍貴照片組成的(de)(de)“名(ming)(ming)人(ren)墻”以(yi)(yi)及一百(bai)多(duo)個國家的(de)(de)大使簽(qian)名(ming)(ming)留言組成的(de)(de)“百(bai)名(ming)(ming)大使簽(qian)字墻”更(geng)是(shi)引得顧客駐足觀賞(shang)，贊(zan)嘆全聚(ju)德(de)獨特的(de)(de)人(ren)文景觀；金碧輝煌的(de)(de)四樓“金色大廳”運(yun)用現代(dai)多(duo)媒體技術和舞臺燈光效果，集演出、會(hui)議、聚(ju)餐等功能為(wei)一體，更(geng)顯名(ming)(ming)店(dian)風范。

全聚德前門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)是“全聚德”的(de)起源(yuan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，已(yi)經具有141年的(de)歷史。由于該店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)特殊意義，建(jian)店(dian)(dian)(dian)(dian)初期的(de)“全聚德”鋪面(mian)老(lao)墻(qiang)被原樣移至大廳內，并在老(lao)墻(qiang)后面(mian)依照舊式(shi)擺設恢復了“老(lao)鋪”風貌，同時采用京味跑堂(tang)服務(wu)方(fang)式(shi)，傳統的(de)八仙桌、青(qing)色地磚(zhuan)、木制(zhi)閣樓，老(lao)式(shi)的(de)留聲機、黑漆柜臺，伴隨著(zhu)青(qing)衣小帽(mao)的(de)伙計們熱情的(de)吆喝，傳統懷舊的(de)文(wen)化(hua)風貌盡收眼底。前門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)老(lao)墻(qiang)、老(lao)鋪、燕京八景、帝王間構(gou)成(cheng)了獨特的(de)老(lao)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)，體現了“全聚德”品牌價值與文(wen)化(hua)品位的(de)完(wan)美(mei)統一。

全(quan)聚德王(wang)府(fu)井(jing)店新建的“萃錦(jin)園”則融合(he)“王(wang)府(fu)” 特色，取“集萃錦(jin)秀(xiu)”之意，仿(fang)清王(wang)府(fu)建筑之風(feng)(feng)格(ge)，摘皇宮王(wang)府(fu)的亭、閣、軒(xuan)、堂(tang)之名(ming)，萃錦(jin)園內(nei)雕梁畫棟，紫(zi)木回廊環繞，廳堂(tang)內(nei)的詩(shi)文畫墨，風(feng)(feng)格(ge)迥異，更顯王(wang)府(fu)華貴文儒的風(feng)(feng)采。

全聚(ju)德亞(ya)運村(cun)店，體現出“時尚品味、王(wang)者(zhe)風(feng)范、人文(wen)奧(ao)運”的主題特色，是全聚(ju)德集團服務于“新(xin)北京、新(xin)奧(ao)運”而(er)傾力打造的餐飲文(wen)化的現代經(jing)典。

不難(nan)看(kan)出，老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)是(shi)名(ming)人文(wen)(wen)化(hua)(hua)、王府文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)根源；名(ming)人文(wen)(wen)化(hua)(hua)反映了(le)老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)時代特征(zheng)；王府文(wen)(wen)化(hua)(hua)、奧運(yun)文(wen)(wen)化(hua)(hua)則(ze)是(shi)一種融(rong)合文(wen)(wen)化(hua)(hua)，它是(shi)在老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)基礎上融(rong)合了(le)京(jing)城獨有的(de)(de)(de)(de)宮廷文(wen)(wen)化(hua)(hua)、西方文(wen)(wen)化(hua)(hua)而衍生出來的(de)(de)(de)(de)。全(quan)聚德文(wen)(wen)化(hua)(hua)牌的(de)(de)(de)(de)有機結合與交融(rong)，使“全(quan)聚德”的(de)(de)(de)(de)環(huan)境文(wen)(wen)化(hua)(hua)得到了(le)升(sheng)華和(he)延續。

歷史故事

“德”字為(wei)什么少一橫

全(quan)(quan)聚德(de)的(de)創(chuang)始人楊全(quan)(quan)仁，請一(yi)位名叫(jiao)錢(qian)子龍的(de)秀才題寫(xie)匾額。這(zhe)一(yi)匾額幾經(jing)風雨(yu)，一(yi)掛就是130多年。可是不(bu)知您是否注意到(dao)：全(quan)(quan)聚德(de)牌匾上的(de)德(de)字少了(le)一(yi)橫。這(zhe)是為(wei)什么呢？

有(you)人說，當時楊老板把錢(qian)子龍(long)(long)請來，兩人對飲(yin)開懷，楊全(quan)仁得知錢(qian)子龍(long)(long)書(shu)法(fa)非(fei)常(chang)好(hao)，于(yu)是馬上拿出筆墨紙硯(yan)，請錢(qian)秀才題個(ge)字。由于(yu)錢(qian)秀才多喝了兩杯，精(jing)神有(you)些恍惚，一不留(liu)心，“德”字忘寫了一橫(heng)。

還(huan)有人說，當時(shi)楊全仁(ren)創(chuang)業時(shi)，一(yi)(yi)共(gong)(gong)雇(gu)了(le)13個伙計(ji)，加上自己一(yi)(yi)共(gong)(gong)14個人。為了(le)讓大家(jia)安心干活，同心協(xie)力，所以讓錢秀才少寫一(yi)(yi)橫，表示大家(jia)心上不能橫一(yi)(yi)把刀。聽到(dao)這，也許(xu)您會反(fan)問：那加上一(yi)(yi)橫，不是更表示一(yi)(yi)心一(yi)(yi)意嗎？

這些當(dang)然都是猜測和傳說。真正的(de)原(yuan)因是什(shen)么呢(ni)？原(yuan)來早在一(yi)千多(duo)年前，“德(de)”就是像象形字(zi)(zi)一(yi)樣的(de)字(zi)(zi)，可(ke)以(yi)有(you)一(yi)橫，也可(ke)以(yi)沒有(you)橫。這一(yi)點，我(wo)們可(ke)以(yi)從(cong)唐(tang)宋元明清(qing)書(shu)法名家的(de)墨跡中得到印證(zheng)。比如，現立(li)于(yu)北京國(guo)子監孔廟的(de)清(qing)朝(chao)康熙皇帝御書(shu)《大學碑》中的(de)“德(de)”字(zi)(zi)就沒有(you)一(yi)橫；又(you)比如生活(huo)在與(yu)全聚德(de)創立(li)同(tong)期的(de)清(qing)代畫家鄭板(ban)橋本(ben)人(ren)書(shu)寫(xie)的(de)“德(de)”字(zi)(zi)，有(you)的(de)帶一(yi)橫，有(you)的(de)不帶一(yi)橫。

另外，我們還可以從中國古(gu)錢幣(bi)方面來考證“德(de)”字。例如(ru)，北宋真宗年(nian)(nian)(nian)間(jian)（公元1004年(nian)(nian)(nian)）鑄造(zao)的“景德(de)通寶”的“德(de)”字就沒有(you)橫(heng)，而(er)明朝宣宗年(nian)(nian)(nian)間(jian)（公元1426年(nian)(nian)(nian)）鑄造(zao)的“宣德(de)通寶”的“德(de)”字就有(you)橫(heng)。

從(cong)以上分(fen)析可(ke)以得出這樣的結論(lun)：在過去“德(de)”字有兩種(zhong)寫(xie)法，可(ke)以有橫，也可(ke)以沒有橫，兩種(zhong)寫(xie)法都是正(zheng)確的。全(quan)聚(ju)德(de)為了保持其牌(pai)匾的歷史原貌，所以牌(pai)匾上的“德(de)”字一直少一橫。

解放后(hou)全聚德最早的(de)文字廣告

在一(yi)(yi)本1950年(nian)11月1日出(chu)版的舊書(shu)里，有著(zhu)全(quan)聚德(de)的一(yi)(yi)則(ze)廣(guang)告(gao)。只可惜(xi)這本書(shu)已沒(mei)有書(shu)皮兒(er)，無法知(zhi)道它(ta)(ta)(ta)的書(shu)名。但從(cong)這本書(shu)的前(qian)言(yan)內容上分析(xi)推斷，它(ta)(ta)(ta)是(shi)一(yi)(yi)本介(jie)紹北京(jing)，類似于(yu)《北京(jing)指(zhi)南》的一(yi)(yi)本書(shu)。看它(ta)(ta)(ta)的出(chu)版時(shi)間可以推斷，它(ta)(ta)(ta)是(shi)解放(fang)后(hou)全(quan)聚德(de)最早的文字廣(guang)告(gao)之一(yi)(yi)。它(ta)(ta)(ta)對于(yu)我(wo)們研(yan)究(jiu)解放(fang)初期的全(quan)聚德(de)提供了一(yi)(yi)手資料(liao)。

這則廣(guang)告的上半部分(fen)是四行從右(you)到左(zuo)繁體字排列的四句話(hua)：

“各位到北京必須到前(qian)門(men)外肉市廿四號 北京第(di)一(yi)著名(ming)烤鴨(ya)專家全聚德去(qu)嘗(chang)嘗(chang)掛爐烤鴨(ya)”

廣告的(de)下(xia)半(ban)部分是縱(zong)列從右(you)到左的(de)繁(fan)體字說明文字：

“經百余(yu)年(nian)精心研(yan)究 營養豐富(fu) 酥脆焦嫩 美味適口 特聘名師精做各種菜(cai)羹(geng) 遠年(nian)花(hua)雕 座位清潔(jie) 服務周到 諸君(jun)一嘗 保證滿(man)意”。

總共54個(ge)(ge)字連著(zhu)(zhu)寫(xie)，沒有一個(ge)(ge)標(biao)點符號。接著(zhu)(zhu)是四列小字：

“電話(hua)定座(zuo) 七·O六(liu)六(liu)八(ba) 外(wai)叫電話(hua)通知(zhi) 準時送(song)上不誤”

從這里我們可(ke)以看出，當(dang)時(shi)(shi)全聚德的烤鴨已很有(you)名氣，就餐環境優雅服務更是沒的說(shuo)，不(bu)僅可(ke)以讓(rang)客(ke)人堂吃(chi)，還可(ke)為顧客(ke)送烤鴨上門(men)，而且有(you)“準時(shi)(shi)”、“不(bu)誤”的服務承諾。

榮譽獎勵

在取得(de)良好經濟效益的同時，全聚(ju)德(de)集(ji)團成立以來先(xian)后獲得(de)了(le)300多項榮譽(yu)(yu)，社會(hui)知名(ming)度、美譽(yu)(yu)度大大提高。近兩年來獲得(de)了(le)40多項榮譽(yu)(yu)和獎勵(li)，主要(yao)有：

·2001.2003年全聚德集團公司連續兩(liang)次榮(rong)獲北(bei)京市(shi)政府授予的“北(bei)京市(shi)質量管理先進企(qi)業(ye)” 稱號(hao)。

·2002年9月“全(quan)聚德烤鴨”被北(bei)京市質量技術(shu)監(jian)督局(ju)評定為“北(bei)京市名(ming)牌產品”。

·全(quan)聚德(de)集團(tuan)公司榮獲2002年度“全(quan)國質量管理先進企業獎(jiang)”。

·2003年(nian)全(quan)(quan)聚德集團公司榮獲(huo)由中華全(quan)(quan)國總(zong)工(gong)會授予(yu)的“五(wu)一勞(lao)動獎(jiang)狀”稱號。

·全聚德集團(tuan)公司(si)連(lian)續三(san)年(nian)榮獲(huo)由中國連(lian)鎖(suo)經營(ying)協會(hui)評選的“2001.2002.2003年(nian)度(du)中國優秀(xiu)特(te)許品牌”稱號(hao)。

·由國家統計局、中國飯店協會公布的(de)“2001年(nian)度中國餐(can)飲(yin)業(ye)500強企業(ye)”中，集團公司榮獲中式正餐(can)第一名。

·全聚德集團公司榮獲由(you)中國商業(ye)聯合(he)會發(fa)布(bu)的(de)“2001年度(du)中國餐(can)飲百強(qiang)企業(ye)”獎。

·全聚德集團公司榮獲中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)評選的“全國(guo)餐飲業科技進(jin)步獎”。

·全聚(ju)德集團公司榮(rong)獲中國(guo)連鎖(suo)經營協(xie)會評(ping)選的“2001年中國(guo)連鎖(suo)百強”獎。

·“全(quan)聚(ju)德(de)”品牌連續兩年榮獲由北京(jing)(jing)市(shi)商業(ye)聯合會(hui)(hui)和北京(jing)(jing)市(shi)連鎖經(jing)營協會(hui)(hui)評(ping)定的(de)“北京(jing)(jing)市(shi)名優(you)特許經(jing)營品牌” 稱號。

·經北京市質量協(xie)會評定，全聚德(de)集(ji)團公司被評選為“質量效益(yi)型(xing)企業”。

·全(quan)聚(ju)德獲得中國(guo)飯(fan)店協會授予的“國(guo)際(ji)(ji)餐(can)飲名(ming)店”稱號，并在國(guo)際(ji)(ji)美食(shi)月榮獲國(guo)際(ji)(ji)質量金(jin)獎(jiang)的第一名(ming)。

·榮獲中(zhong)國旅(lv)(lv)游(you)報社等單(dan)位組織(zhi)評選的“2002年度中(zhong)國旅(lv)(lv)游(you)知(zhi)名品牌”。

2008年12月30日，世(shi)界權威的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)價值(zhi)研(yan)究(jiu)機構(gou)——世(shi)界品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)價值(zhi)實驗(yan)室舉(ju)辦的“2008世(shi)界品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)價值(zhi)實驗(yan)室年度大獎”評選(xuan)活動中，全聚德憑借良好的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)印(yin)象(xiang)和品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)活力（良好的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)行業(ye)領先性和品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)公(gong)眾認(ren)知度），榮登“中國最佳(jia)信譽品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)”大獎。

企業精神

一爐百年(nian)的火(huo)，鑄成了“全聚德(de)”。天(tian)下第一樓(lou)，美名遍中(zhong)國。

“全聚德”閃光的金匾，歷經(jing)百年滄桑，講述(shu)著古老的故事，記錄著幾代人的艱(jian)辛與成果(guo)。

迎接(jie)新的(de)(de)世(shi)紀，譜寫(xie)新的(de)(de)篇章。新一代(dai)全(quan)(quan)聚(ju)德人“繼(ji)承(cheng)和弘揚民族優秀飲(yin)食文化成果，以繁(fan)榮和發展中(zhong)華飲(yin)食為己任(ren)”。充分發揮老字號的(de)(de)品牌優勢，立足北京，面向全(quan)(quan)中(zhong)國(guo)，走向世(shi)界(jie)。努力(li)實(shi)現集團化體制、連鎖(suo)化經營、現代(dai)化管(guan)理的(de)(de)目標，在邁向二十一世(shi)紀的(de)(de)征途(tu)中(zhong)，記錄下(xia)新一代(dai)全(quan)(quan)聚(ju)德人的(de)(de)創新與開拓。

“不(bu)到(dao)萬里長(chang)城非好漢(han)，不(bu)吃(chi)全(quan)(quan)聚(ju)德(de)烤鴨真遺(yi)憾”。這發自國(guo)內(nei)(nei)外(wai)五洲賓朋(peng)內(nei)(nei)心的贊美(mei)，使“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”同(tong)中國(guo)的長(chang)城一樣，成為中華民(min)族(zu)的又(you)一象(xiang)征。二百多個國(guo)家和地區的元首、政要都曾(ceng)光臨(lin)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”。百余年來(lai)，“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”總濟天下同(tong)仁，高朋(peng)滿(man)座，勝友如(ru)云。“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”不(bu)僅(jin)僅(jin)是在(zai)做生意，他還在(zai)傳播(bo)中華民(min)族(zu)的飲食文(wen)化(hua)、稱為促進中外(wai)友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。

“全聚(ju)(ju)時刻當然(ran)在(zai)全聚(ju)(ju)德(de)(de)”。這表達了(le)(le)顧客對“全聚(ju)(ju)德(de)(de)”的(de)企盼。一把飄(piao)香的(de)木柴(chai)點燃(ran)了(le)(le)甜美的(de)生(sheng)活(huo)。朋(peng)友在(zai)這里(li)相(xiang)聚(ju)(ju)，親(qin)人在(zai)這里(li)歡樂，全聚(ju)(ju)德(de)(de)人捧(peng)出了(le)(le)清香，捧(peng)出了(le)(le)愛，情比爐(lu)火熱。

“全(quan)(quan)而(er)無缺(que)、聚(ju)而(er)不散、仁德(de)至上”。百年(nian)的(de)(de)爐火，錘煉出不滅(mie)的(de)(de)企業(ye)精神，傳導著(zhu)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”不畏(wei)艱難、全(quan)(quan)力以赴、奮力拼搏、謀求發展壯大的(de)(de)宏圖(tu)偉志(zhi)；體現著(zhu)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”同心協(xie)力、鍥而(er)不舍、聚(ju)心、聚(ju)志(zhi)、聚(ju)力、追求事業(ye)發展和(he)(he)永遠奮進的(de)(de)頑(wan)強(qiang)精神；象(xiang)征著(zhu)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”圓滿(man)、團圓、仁義、恭謙的(de)(de)道德(de)觀念和(he)(he)以德(de)為(wei)(wei)(wei)先(xian)、誠信為(wei)(wei)(wei)本(ben)，熱情、周(zhou)到為(wei)(wei)(wei)各方賓客服(fu)務的(de)(de)經營(ying)理(li)念。

每一個全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)人都要象愛護自己(ji)的(de)眼睛(jing)那樣，珍惜“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”的(de)信譽。“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”興，則我興我榮(rong)，“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”衰，則我窮我恥；情系“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”，命系“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”。全(quan)(quan)體全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)人要風(feng)雨(yu)同舟(zhou)，榮(rong)辱與共，攜手并進，堅定(ding)不移地把“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”事業(ye)推向新(xin)的(de)發展階段。讓(rang)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”的(de)金匾，在下個世紀，更加燦爛(lan)奪目。

“全聚(ju)(ju)德(de)”既(ji)古(gu)老(lao)，“全聚(ju)(ju)德(de)”又年輕。“全聚(ju)(ju)德(de)”正是(shi)在古(gu)老(lao)與(yu)年輕、傳統(tong)與(yu)現代的(de)融合與(yu)交替(ti)之間，開拓(tuo)進(jin)取，不斷進(jin)步。愿古(gu)老(lao)的(de)“全聚(ju)(ju)德(de)”永葆(bao)青春，愿年輕的(de)“全聚(ju)(ju)德(de)”生機勃勃，走(zou)向一(yi)個又一(yi)個新的(de)輝煌！

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