老牛坡(po)遺址(zhi)位(wei)于西(xi)安市灞(ba)橋(qiao)區洪慶街道(dao)辦(ban)燎(liao)原行政村(cun)范圍內，地(di)勢東(dong)(dong)高西(xi)低，依(yi)灞(ba)河(he)流向呈西(xi)北－東(dong)(dong)南分布(bu)。遺址(zhi)西(xi)起(qi)袁家(jia)崖村(cun)，東(dong)(dong)至沙(sha)河(he)溝，南及灞(ba)河(he)二級階(jie)地(di)，北達(da)安家(jia)莊村(cun)南，面積約100萬平(ping)方(fang)米，是(shi)一處以(yi)商(shang)文化堆積為主的大型古代遺址(zhi)。
2010年11月(yue)，經國家文物(wu)局批(pi)準，并受陜西(xi)省文物(wu)局委(wei)托，陜西(xi)省考古研究院組織專業(ye)人員，對西(xi)安至商(shang)洛高速(su)公路(lu)穿越(yue)老牛坡遺址路(lu)段發現(xian)(xian)的(de)夏商(shang)文化(hua)遺址進行了考古發掘。發掘面積(ji)約5800平方米，揭露出灰(hui)(hui)(hui)坑(keng)(keng)(keng)(keng)129座、陶(tao)(tao)窯(yao)4座、墓葬25座、房(fang)子(zi)8座、灶(zao)坑(keng)(keng)(keng)(keng)5個(ge)、坑(keng)(keng)(keng)(keng)3座、溝2條，出土陶(tao)(tao)、石、玉(yu)、骨(gu)、蚌、銅(tong)等各類文物(wu)600多件(jian)，取得了豐碩的(de)成果。其中(zhong)(zhong)灰(hui)(hui)(hui)坑(keng)(keng)(keng)(keng)以(yi)大(da)、中(zhong)(zhong)型者居多，形(xing)狀(zhuang)有(you)圓形(xing)、長方形(xing)和不規則形(xing)。根(gen)據(ju)形(xing)狀(zhuang)、大(da)小及與相(xiang)鄰(lin)遺跡現(xian)(xian)象(xiang)的(de)關系(xi)判斷，這些(xie)灰(hui)(hui)(hui)坑(keng)(keng)(keng)(keng)有(you)的(de)為陶(tao)(tao)窯(yao)的(de)操作間，有(you)的(de)可(ke)能(neng)(neng)為廢棄后(hou)的(de)半地(di)(di)穴(xue)(xue)式房(fang)子(zi)。比較規整(zheng)的(de)小型灰(hui)(hui)(hui)坑(keng)(keng)(keng)(keng)多為窖穴(xue)(xue)類性質(zhi)。陶(tao)(tao)窯(yao)均為豎(shu)穴(xue)(xue)式，由窯(yao)室、窯(yao)箅、火(huo)眼、火(huo)膛(tang)及操作坑(keng)(keng)(keng)(keng)等部分(fen)組成，有(you)的(de)火(huo)眼上(shang)還殘留著控制火(huo)候(hou)的(de)塞土塊。這種豎(shu)穴(xue)(xue)式陶(tao)(tao)窯(yao)與新石器時代橫(heng)穴(xue)(xue)式陶(tao)(tao)窯(yao)相(xiang)比，能(neng)(neng)大(da)限(xian)度(du)地(di)(di)利用火(huo)力，提高窯(yao)室溫度(du)和陶(tao)(tao)器質(zhi)量。
本次(ci)發(fa)掘發(fa)現商(shang)代(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)20座(zuo)，夏(xia)代(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)4座(zuo)，清代(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)1座(zuo)，均為小型墓(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)。商(shang)代(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)中有(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品的(de)墓(mu)(mu)(mu)(mu)僅有(you)(you)(you)(you)5座(zuo)，均為陶器(qi)，組合為鬲(li)(li)、豆、罐(guan)或鬲(li)(li)、罐(guan)，有(you)(you)(you)(you)的(de)僅有(you)(you)(you)(you)1件(jian)(jian)(jian)陶鬲(li)(li)。墓(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)底部帶(dai)有(you)(you)(you)(you)腰坑，內有(you)(you)(you)(you)殉(xun)狗。葬(zang)(zang)式以(yi)仰身直肢(zhi)葬(zang)(zang)為主(zhu)，另有(you)(you)(you)(you)兩(liang)座(zuo)俯(fu)身葬(zang)(zang)和一座(zuo)亂(luan)葬(zang)(zang)墓(mu)(mu)(mu)(mu)。墓(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)發(fa)現葬(zang)(zang)具痕跡，大小僅能(neng)容身，絕(jue)大多數墓(mu)(mu)(mu)(mu)也(ye)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品，推測這些墓(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)的(de)主(zhu)人可能(neng)為地位低下的(de)手工業者、貧民或奴(nu)隸。夏(xia)代(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)4座(zuo)，均有(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品，數量8～2件(jian)(jian)(jian)不等。其中M6出有(you)(you)(you)(you)6件(jian)(jian)(jian)陶器(qi)和2件(jian)(jian)(jian)石器(qi)，M24出有(you)(you)(you)(you)2件(jian)(jian)(jian)彩繪陶器(qi)。
房(fang)(fang)址絕(jue)大多(duo)(duo)(duo)數(shu)(shu)為(wei)半地穴(xue)式，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房(fang)(fang)子還(huan)殘存(cun)著進(jin)入(ru)(ru)房(fang)(fang)間的(de)(de)(de)斜坡臺階，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房(fang)(fang)子內(nei)帶有(you)(you)(you)儲(chu)藏(zang)生活用品的(de)(de)(de)小窖(jiao)穴(xue)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)地面殘留(liu)有(you)(you)(you)踩踏面。地面房(fang)(fang)子只有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)，殘甚，僅存(cun)兩個(ge)較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)柱礎石(shi)(shi)磉和(he)(he)幾個(ge)小柱洞，應是一(yi)(yi)(yi)座(zuo)較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)房(fang)(fang)屋建筑。發(fa)(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)(de)三座(zuo)坑，其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)出(chu)有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)卜骨(gu)、人頭骨(gu)和(he)(he)動(dong)物骨(gu)，另外還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)具(ju)完整(zheng)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)年女性的(de)(de)(de)骨(gu)架，在其(qi)盆骨(gu)下方(fang)發(fa)(fa)(fa)現(xian)一(yi)(yi)(yi)枚(mei)銅(tong)鏃(zu)，可能與這(zhe)位(wei)婦女的(de)(de)(de)死因有(you)(you)(you)關。從出(chu)土(tu)文物和(he)(he)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)(duo)個(ge)體(ti)的(de)(de)(de)人頭骨(gu)來看，推測該(gai)坑為(wei)祭(ji)祀(si)(si)性質(zhi)的(de)(de)(de)坑。另兩座(zuo)坑較(jiao)(jiao)(jiao)大，形制、大小、深度、方(fang)向基本相(xiang)同，長方(fang)形豎穴(xue)土(tu)坑，口大底(di)小。其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)中(zhong)(zhong)層出(chu)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)付(fu)完整(zheng)的(de)(de)(de)馬骨(gu)架，底(di)層有(you)(you)(you)數(shu)(shu)塊大河(he)卵石(shi)(shi)；另一(yi)(yi)(yi)座(zuo)底(di)部布滿(man)大河(he)卵石(shi)(shi)，并有(you)(you)(you)兩個(ge)大柱洞。這(zhe)兩座(zuo)坑的(de)(de)(de)性質(zhi)是祭(ji)祀(si)(si)坑？還(huan)是儲(chu)藏(zang)坑？有(you)(you)(you)待今后(hou)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步研究(jiu)判斷(duan)。發(fa)(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條南北向的(de)(de)(de)溝(gou)，殘長70多(duo)(duo)(duo)米，其(qi)內(nei)發(fa)(fa)(fa)現(xian)有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)(duo)相(xiang)當于(yu)二(er)里頭文化晚(wan)期(qi)的(de)(de)(de)陶器和(he)(he)殘片，沒(mei)有(you)(you)(you)晚(wan)至商代(dai)或以后(hou)各代(dai)的(de)(de)(de)器物，該(gai)溝(gou)的(de)(de)(de)形成時(shi)代(dai)應不晚(wan)于(yu)夏(xia)代(dai)。該(gai)溝(gou)內(nei)共出(chu)土(tu)石(shi)(shi)璧10余(yu)件(jian)，應具(ju)有(you)(you)(you)特殊含(han)意，對該(gai)溝(gou)的(de)(de)(de)性質(zhi)和(he)(he)用途值得深入(ru)(ru)思考。
老(lao)牛坡遺(yi)址是(shi)(shi)陜西規(gui)模大(da)的(de)(de)(de)(de)一處(chu)商(shang)代(dai)遺(yi)址，同時(shi)也是(shi)(shi)商(shang)王朝(chao)在(zai)西部(bu)疆域大(da)的(de)(de)(de)(de)一個“根據地”。雖然以(yi)往的(de)(de)(de)(de)考(kao)古(gu)發掘取得(de)了(le)(le)舉世矚目(mu)的(de)(de)(de)(de)成績(ji)，但本(ben)次大(da)規(gui)模的(de)(de)(de)(de)考(kao)古(gu)發掘也取得(de)了(le)(le)豐碩(shuo)的(de)(de)(de)(de)成果。除出土大(da)量有較高研究價(jia)值的(de)(de)(de)(de)文物外，較多商(shang)代(dai)半地穴式(shi)房子的(de)(de)(de)(de)發現，基(ji)本(ben)上可以(yi)確定這里就是(shi)(shi)老(lao)牛坡遺(yi)址商(shang)代(dai)晚期(qi)平民、手工業(ye)者及(ji)低下等人的(de)(de)(de)(de)居(ju)住(zhu)區(qu)，為了(le)(le)解老(lao)牛坡遺(yi)址商(shang)代(dai)聚落(luo)布局聚落(luo)布局提供了(le)(le)重要資(zi)料。另(ling)外，本(ben)次在(zai)老(lao)牛坡遺(yi)址發掘出的(de)(de)(de)(de)相當于夏(xia)(xia)代(dai)的(de)(de)(de)(de)墓葬(zang)、灰坑及(ji)長溝(gou)，是(shi)(shi)目(mu)前(qian)發現的(de)(de)(de)(de)分布西的(de)(de)(de)(de)夏(xia)(xia)文化(hua)遺(yi)存，說明夏(xia)(xia)王朝(chao)的(de)(de)(de)(de)勢力范(fan)圍已到(dao)達(da)了(le)(le)關(guan)中中部(bu)地區(qu)，為我們研究夏(xia)(xia)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)分布范(fan)圍及(ji)夏(xia)(xia)代(dai)的(de)(de)(de)(de)政治疆域提供了(le)(le)寶貴的(de)(de)(de)(de)實物資(zi)料。
墓(mu)(mu)地位(wei)于遺(yi)址(zhi)南側，除發(fa)現(xian)有車馬(ma)坑、馬(ma)坑外還發(fa)現(xian)有墓(mu)(mu)葬(zang)50多座，中型墓(mu)(mu)槨室(shi)有邊箱，這是(shi)已發(fa)現(xian)的中國(guo)早的墓(mu)(mu)葬(zang)邊箱實例，對于研究夏文化的發(fa)展(zhan)歷程(cheng)和商文化的分布(bu)、商代多國(guo)文明的發(fa)展(zhan)進程(cheng)具有重(zhong)大意義。
老牛坡遺(yi)址是商文化西部的(de)(de)一處(chu)重要遺(yi)址，面積大，遺(yi)存豐(feng)富，大型建(jian)筑基(ji)址、青銅冶(ye)鑄和較高等級墓葬的(de)(de)發現，說明這里是商王朝(chao)在渭水流域的(de)(de)一處(chu)中心(xin)聚落遺(yi)址。
老(lao)牛坡(po)遺(yi)址現遺(yi)存(cun)有商(shang)(shang)代的(de)房址、灰(hui)坑、墓葬與(yu)車(che)馬(ma)坑、陶窯(yao)等(deng)。遺(yi)址中發現的(de)大(da)型(xing)宮殿基(ji)址、青(qing)銅冶(ye)鑄殘渣和陶范等(deng)，是(shi)商(shang)(shang)王朝在渭河(he)流域的(de)一個(ge)大(da)型(xing)聚(ju)落，對于研究夏、商(shang)(shang)文化的(de)發展(zhan)和分布有重要(yao)意義。
老牛坡發(fa)現的商(shang)代墓(mu)地(di)(di)為(wei)(wei)引人(ren)矚目。墓(mu)地(di)(di)共45座(zuo)，灰坑21個，依據地(di)(di)勢圍繞(rao)幾個較大(da)墓(mu)葬成組而(er)建。其葬具為(wei)(wei)木質，現僅存木板灰痕，出(chu)土文物豐(feng)富，有銅(tong)器(qi)、玉器(qi)、陶(tao)器(qi)等(deng)。其中銅(tong)器(qi)為(wei)(wei)豐(feng)富，造型各異，有鼎、觚(gu)、戈、鉞、斧、鑿(zao)、錐、鏃、人(ren)面(mian)形(xing)飾(shi)、牛頭形(xing)飾(shi)、鳥獸形(xing)飾(shi)及車(che)馬飾(shi)等(deng)。
遺址出(chu)土的(de)玉器也有自己的(de)特征(zheng)。
玉(yu)器(qi)造(zao)型(xing)介于玉(yu)鐲和(he)玉(yu)琮之間，是一(yi)種中間形態，一(yi)些(xie)玉(yu)器(qi)還(huan)繪有盛行的(de)勾勒鳳鳥紋，造(zao)型(xing)獨特，是研究(jiu)商文化和(he)這一(yi)歷史(shi)時期(qi)藝術品的(de)極好資(zi)料。
遺址中許(xu)多墓葬還(huan)發(fa)現(xian)了馬坑和(he)車馬坑，還(huan)有一些墓葬發(fa)現(xian)了人殉現(xian)象，考古發(fa)現(xian)有的人被割(ge)下頭(tou)后放入(ru)墓葬殉葬，可見當時殘暴的歷史現(xian)實。
泡泡油(you)(you)糕是用水燙面、大油(you)(you)、黃桂、白糖餡(xian)等原料制(zhi)成，制(zhi)作(zuo)方法(fa)獨特精(jing)制(zhi)。其主要特征為色澤(ze)乳白、表皮膨松，猶如輕紗制(zhi)就、蟬翼捏成，可謂巧奪天(tian)工，深受人們的青睞。
特點(dian)：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏(nie)成。
包瓜(gua)(gua) 醬包瓜(gua)(gua)采用萵(wo)苣、黃瓜(gua)(gua)、花生仁、核桃仁、瓜(gua)(gua)子仁、杏(xing)仁、藕(ou)、龍須(xu)菜、冰糖、橘餅、青紅絲等作餡，然后裝入醬好的(de)瓜(gua)(gua)皮(pi)內(nei)縫(feng)合(he)，瓜(gua)(gua)皮(pi)要(yao)用未(wei)成(cheng)熟的(de)鮮(xian)嫩甜瓜(gua)(gua)。吃(chi)的(de)時候鮮(xian)脆(cui)清香，醬味(wei)濃郁(yu)。
涼(liang)(liang)皮(pi)(pi) 涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)又稱“釀皮(pi)(pi)子”，從唐代(dai)冷淘(tao)面演變而來。其面皮(pi)(pi)選料精良(liang)，工藝(yi)嚴謹，調味(wei)講究，“白、薄、光、軟、筋、香(xiang)”而聞名(ming)(ming)，涼(liang)(liang)爽可口(kou)，宜(yi)于夏天(tian)食用。如今是(shi)關中西府的重要名(ming)(ming)吃。
特點(dian)：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點(dian)，宜于夏(xia)天吃用。
我心明亮 
