狗鮭分布于(yu)北太平洋,從(cong)日本、韓國、西伯利亞(ya)東(dong)岸(an)到白令海、中(zhong)國黑龍江(jiang)、圖們江(jiang)、綏芬河(he)等(deng)水系、加拿大(da)英(ying)屬哥倫比亞(ya)和美(mei)國的(de)阿拉斯加和俄勒岡州(zhou)。
狗鮭魚體(ti)(ti)側(ce)扁(bian),背腹外廓相對(dui)稱,紡錘(chui)型。頭長與體(ti)(ti)高略(lve)相等,口端(duan)位,口裂大(da),上頜骨后延(yan)至(zhi)眼的(de)后緣,斜向(xiang)下(xia)方,似(si)鳥(niao)喙狀。上下(xia)頜和犁骨皆有齒(chi),頜齒(chi)大(da)而鋒利(li)。眼在(zai)體(ti)(ti)軸線的(de)下(xia)方,較(jiao)(jiao)大(da)。背鰭居于體(ti)(ti)中(zhong)央稍后,腹鰭起點于背鰭后方,尾(wei)鰭分叉較(jiao)(jiao)淺。有脂鰭。溯河(he)回游(you)時(shi),體(ti)(ti)背側(ce)為黃(huang)綠色,腹部銀(yin)白(bai)色,隨著時(shi)間的(de)推移,體(ti)(ti)色逐漸變暗,并在(zai)體(ti)(ti)側(ce)出現10~12條(tiao)紫(zi)紅(hong)色縱斑紋的婚(hun)姻色。當到達產卵地時,整個體色變得(de)黯淡(dan)。體長可(ke)達100厘米(mi)。
狗鮭性成熟(shu)較早,個(ge)別的在3齡即成熟(shu),絕(jue)大部分于4齡成熟。一生中(zhong)產卵(luan)一次,產卵(luan)后便死(si)亡。雄略多于(yu)雌。懷卵(luan)量不大,4齡魚(yu)平均懷卵量約(yue)4500顆左(zuo)右。當魚群(qun)進入產卵(luan)(luan)地(di)時(shi)(shi),雄魚便游向雌(ci)魚,互相摩(mo)擦,當有第三者介(jie)入時(shi)(shi),雄魚即進行(xing)(xing)驅逐(zhu),然(ran)后進行(xing)(xing)排卵(luan)(luan)受精(jing)于窩內,產卵(luan)(luan)后雌(ci)魚復以尾鰭撥打石礫,以此來(lai)覆蓋受精(jing)卵(luan)(luan)。卵(luan)(luan)大,成橘紅色。受精(jing)卵(luan)(luan)經過一冬低溫孵育。到翌年春(chun)天,冰雪融(rong)化,胚胎孵出(chu),在產卵(luan)(luan)地(di)逗(dou)留約一個月,卵(luan)(luan)黃被吸收完畢后,開始索食,約于7月(yue)隨江(jiang)水歸入(ru)大海。
狗鮭(gui)(gui)可依其體表(biao)顏(yan)色和肉質來分(fen)級(ji)。分(fen)級(ji)術語,如(ru)亮(liang)(liang)色,半亮(liang)(liang)色和暗(an)色十分(fen)容易(yi)混淆,且(qie)很不客觀全面,不同廠商分(fen)級(ji)不同,為了使(shi)采(cai)購狗鮭(gui)(gui)更加(jia)直接(jie)客觀,阿拉斯加(jia)海產市(shi)場協會(hui)(hui)提供(gong)彩色圖示以供(gong)參考。請牢記狗鮭(gui)(gui)及其他野生鮭(gui)(gui)魚的(de)體表(biao)顏(yan)色在(zai)冷(leng)凍(dong)后會(hui)(hui)變(bian)暗(an),在(zai)解凍(dong)后又恢(hui)復原來的(de)色澤。
狗鮭屬于世界名(ming)貴(gui)的經(jing)濟(ji)魚類,經(jing)鹽漬的魚子,具有豐富的蛋白質及卵(luan)磷脂,對人(ren)體的神經(jing)細胞的增補,防止脂肪代(dai)謝的紊亂均有重(zhong)要作用(yong),被譽為營(ying)養佳(jia)品(pin)。另外魚體可制成罐(guan)頭或干燥鹽腌(a)、煙熏與冷凍。適合清蒸、油(you)炸、火烤等(deng)方式烹煮均美(mei)味。
狗(gou)鮭魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)大而(er)具有鮮艷的橙色外觀(guan),因而(er)較(jiao)其他鮭魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)價值更高。多數狗(gou)鮭魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)從魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)串中分離摘(zhai)取,經鹽漬(zi)后銷往日本(ben)(ben)。在日本(ben)(ben),這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)以ikura的名字(zi)銷售(其(qi)他(ta)鮭(gui)魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)整個魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)串經鹽漬后以sujiko的名字(zi)銷售)。狗鮭魚(yu)籽價格往(wang)往(wang)比(bi)狗鮭魚(yu)肉價格更高(gao)。