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基本介紹

番紅(hong)花(hua)(hua)(hua)（學(xue)名：Crocus sativus L.）又(you)稱藏紅(hong)花(hua)(hua)(hua)、西紅(hong)花(hua)(hua)(hua)，是一種(zhong)鳶尾科番紅(hong)花(hua)(hua)(hua)屬的多(duo)年(nian)生花(hua)(hua)(hua)卉，也(ye)是一種(zhong)常見的香(xiang)料(liao)。多(duo)年(nian)生草(cao)本。球莖扁圓球形(xing)，直(zhi)徑約3厘米，外有(you)(you)黃(huang)褐色(se)的膜質包被。葉(xie)基生，9-15枚，條(tiao)形(xing)，灰綠色(se)，邊緣反卷；葉(xie)叢基部包有(you)(you)4-5片膜質的鞘(qiao)狀葉(xie)。花(hua)(hua)(hua)莖甚(shen)短，不伸出地面；花(hua)(hua)(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅(hong)紫色(se)或(huo)白色(se)，有(you)(you)香(xiang)味，花(hua)(hua)(hua)柱橙紅(hong)色(se)，柱頭(tou)略(lve)扁，頂端楔形(xing)，有(you)(you)淺(qian)齒，子房狹紡錘形(xing)。蒴果橢圓形(xing)，長約3厘米。

番紅花是亞洲(zhou)西南部原生種，明朝(chao)時傳入中(zhong)(zhong)國(guo)，《本草綱(gang)目》將(jiang)它列入藥物之類(lei)，中(zhong)(zhong)國(guo)浙江等地(di)有種植(zhi)。是一種名(ming)貴的(de)中(zhong)(zhong)藥材，具(ju)有強大的(de)生理(li)活性，其(qi)柱頭在亞洲(zhou)和歐洲(zhou)作(zuo)為藥用(yong)，有鎮靜(jing)、祛痰(tan)、解(jie)痙作(zuo)用(yong)，用(yong)于胃病、調經、麻疹、發(fa)熱(re)、黃膽、肝脾腫大等的(de)治療(liao)。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期(qi)主要(yao)栽培中(zhong)心是西(xi)利西(xi)亞(ya)和(he)(he)小亞(ya)細亞(ya)。約(yue)961年阿拉(la)伯(bo)人將其栽種于西(xi)班牙(ya)。10世紀一(yi)本英格蘭醫(yi)書中(zhong)有記載(zai)。后(hou)來(lai)在西(xi)歐消失(shi)，直至(zhi)十字軍又將其重(zhong)新引(yin)入(ru)，在許多(duo)時期(qi)，番(fan)紅(hong)花貴于同重(zhong)量的黃金，今天仍(reng)是世界上最貴重(zhong)的香料。主要(yao)種植于西(xi)班牙(ya)、法國、西(xi)西(xi)里島、意大利亞(ya)平(ping)寧山脈(mo)以及伊(yi)朗(lang)和(he)(he)克什米爾(er)。

形態及特征

番紅花是(shi)多年生草本(ben)植物。球莖扁圓球形，直徑約(yue)3厘(li)米，外有黃褐色(se)的膜(mo)質(zhi)包被。葉基生，9-15枚，條(tiao)形，灰綠色(se)，長15-20厘(li)米，寬2-3毫米，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片(pian)膜(mo)質(zhi)的鞘(qiao)狀葉。

花(hua)莖甚短(duan)，不伸出(chu)地面；花(hua)1-2朵(duo)，淡藍色(se)(se)、紅(hong)紫色(se)(se)或(huo)白(bai)色(se)(se)，有香味，直(zhi)徑2.5-3厘(li)(li)米(mi)；花(hua)被裂片(pian)6，2輪(lun)排列，內、外輪(lun)花(hua)被裂片(pian)皆為倒卵(luan)形，頂(ding)端(duan)(duan)鈍，長4-5厘(li)(li)米(mi)；雄蕊直(zhi)立，長2.5厘(li)(li)米(mi)，花(hua)藥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)端(duan)(duan)尖(jian)，略彎(wan)曲；花(hua)柱橙紅(hong)色(se)(se)，長約4厘(li)(li)米(mi)，上部3分(fen)枝，分(fen)枝彎(wan)曲而(er)下(xia)垂(chui)，柱頭(tou)略扁，頂(ding)端(duan)(duan)楔形，有淺齒(chi)，較(jiao)雄蕊長，子(zi)房(fang)狹(xia)紡錘形。蒴(shuo)果橢圓(yuan)形，長約3厘(li)(li)米(mi)。

完整的(de)柱(zhu)頭呈(cheng)(cheng)線形，先端較寬(kuan)大，向下漸(jian)細呈(cheng)(cheng)尾狀，先端邊緣具不整齊的(de)齒狀，下端為(wei)(wei)殘留(liu)的(de)黃色花枝。長(chang)約(yue)2.5厘米(mi)，直徑約(yue)1.5毫(hao)米(mi)。紫(zi)紅色或暗紅棕(zong)色，微有(you)光澤。體輕，質松軟，干燥后質脆(cui)易斷(duan)。將(jiang)柱(zhu)頭投(tou)入水(shui)中(zhong)則膨脹(zhang)，可見橙(cheng)黃色成(cheng)(cheng)直線下降，并(bing)逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)散，水(shui)被染成(cheng)(cheng)黃色.無沉淀柱(zhu)頭呈(cheng)(cheng)喇(la)叭(ba)狀，有(you)短縫。在短時間內(nei)用(yong)針撥之不破碎(sui)。氣(qi)特異，微有(you)刺激性(xing)，味微苦。以身長(chang)，色紫(zi)紅，滋(zi)潤而有(you)光澤，黃色花柱(zhu)少，味辛涼者(zhe)為(wei)(wei)佳。

生活習性

為(wei)秋植球(qiu)根花卉，番(fan)紅花原產歐(ou)洲南部。喜冷(leng)涼濕(shi)潤(run)和半(ban)陰(yin)環境，較耐(nai)寒，宜排水良好、腐殖(zhi)質豐(feng)富的沙(sha)壤土。pH值5.5-6.5。球(qiu)莖夏季(ji)休眠，秋季(ji)發根、萌葉。10月下旬(xun)開(kai)花，花朵日開(kai)夜閉(bi)。

栽培方法

栽種

土壤(rang)要(yao)播翻耕整細，施足基肥。種(zhong)球(qiu)(qiu)必須(xu)選(xuan)擇個頭大而飽滿、沒有霉斑病斑的健壯(zhuang)球(qiu)(qiu)，栽(zai)種(zhong)的株(zhu)行距為10厘米(mi)×15厘米(mi)，栽(zai)種(zhong)深度約為5厘米(mi)；秋季栽(zai)植球(qiu)(qiu)莖，覆土5-8厘米(mi)，生長期及時(shi)除(chu)草，雨后注意(yi)排水，秋旱時(shi)要(yao)松(song)土澆水，保(bao)持土壤(rang)濕潤以利(li)(li)生根。10月開花(hua)，花(hua)后追肥1次，有利(li)(li)于球(qiu)(qiu)莖發(fa)育。一次栽(zai)植后可隔數(shu)年(nian)球(qiu)(qiu)莖擁擠時(shi)挖出分栽(zai)。球(qiu)(qiu)莖貯藏于17-23℃的干燥室內。

灌溉

番紅花生長期正值少雨的冬(dong)春季，應特別注意灌(guan)(guan)水。種植后20天左右出苗，出苗前灌(guan)(guan)一(yi)(yi)次(ci)水，以利出苗。入冬(dong)前灌(guan)(guan)一(yi)(yi)次(ci)防凍水，以增加地溫。4月(yue)中旬澆(jiao)一(yi)(yi)次(ci)水，以減輕干熱風的危害。

施肥

栽種前應(ying)施入漚透的(de)(de)有機肥(fei)，種類(lei)如(ru)餅肥(fei)、廄肥(fei)、火(huo)燒土、草木灰、雞鴨(ya)糞(fen)等(deng)，還應(ying)施入一(yi)些過磷酸(suan)鈣；從其生(sheng)(sheng)根抽(chou)葉后，可每隔10天追(zhui)施一(yi)次(ci)氮、磷均衡(heng)的(de)(de)稀薄(bo)液(ye)態肥(fei)，如(ru)漚透的(de)(de)餅肥(fei)液(ye)中(zhong)加(jia)入適量的(de)(de)磷酸(suan)二(er)氫鉀，直至花(hua)(hua)莛抽(chou)去(qu)、花(hua)(hua)苞(bao)現色(se)時為止。切忌氮肥(fei)過多、過濃，否(fou)則會造成葉片徒長(chang)(chang)，影(ying)響花(hua)(hua)芽的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)；齊苗(miao)及花(hua)(hua)開終期，每畝(mu)施人糞(fen)尿1500公(gong)斤或適量的(de)(de)化肥(fei)，以促進(jin)幼苗(miao)早發。春(chun)季視幼苗(miao)長(chang)(chang)勢確定追(zhui)肥(fei)數量。10月開花(hua)(hua)后，應(ying)再追(zhui)施1次(ci)至2次(ci)氮、磷、鉀均衡(heng)的(de)(de)速(su)效肥(fei)，以利于球莖的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育(yu)，使球莖能為來年(nian)多開花(hua)(hua)、開好花(hua)(hua)貯藏(zang)足夠(gou)的(de)(de)養分。12月中(zhong)下(xia)旬在畦面株(zhu)間(jian)撒一(yi)層馬糞(fen)，再覆壓少量泥土，增(zeng)加(jia)肥(fei)力和保溫防凍(dong)。

管理

為讓植(zhi)株能開花(hua)多(duo)而旺(wang)，當(dang)發現植(zhi)株上側(ce)(ce)芽太多(duo)時，可將(jiang)部分小芽掰去，以讓主芽能多(duo)開花(hua)、開大花(hua)；在番紅花(hua)的(de)(de)(de)生長發育過程(cheng)中(zhong)(zhong)，一(yi)定要及(ji)(ji)時排去積水(shui)，特別是(shi)秋雨綿綿的(de)(de)(de)季節(jie)更不(bu)能忽視，否(fou)則很容易(yi)形成(cheng)苗(miao)床(chuang)的(de)(de)(de)積水(shui)，致使球莖腐爛，造成(cheng)不(bu)應有(you)的(de)(de)(de)經(jing)濟損失；若遇秋旱，還(huan)應給(gei)苗(miao)床(chuang)松土(tu)澆水(shui)，保持土(tu)壤(rang)濕(shi)潤為宜。齊苗(miao)后(hou)用小竹刀插入土(tu)中(zhong)(zhong)，剔除植(zhi)株外圈的(de)(de)(de)小側(ce)(ce)芽，每株保留中(zhong)(zhong)央(yang)2-4叢(cong)較大葉叢(cong)，以利次年增收大球莖。在2-4月份(fen)球莖膨大迅速，應及(ji)(ji)時松土(tu)、鋤草(cao)。

收獲

四月下(xia)旬至五月上旬，番(fan)紅花地上部分(fen)枝葉逐漸(jian)變黃，便可用鐵(tie)耙(pa)從(cong)畦的一(yi)端小(xiao)心起挖。挖出(chu)后，除去枝葉殘根，在田(tian)間(jian)晾曬兩天(tian)，再收貯(zhu)(zhu)(zhu)室(shi)(shi)內。收貯(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)要按照健病(bing)、完損(sun)、大小(xiao)標準進行分(fen)株，分(fen)門別類(lei)貯(zhu)(zhu)(zhu)存。貯(zhu)(zhu)(zhu)藏室(shi)(shi)要少(shao)光、陰(yin)涼(liang)、通風(feng)，地面應是(shi)泥土地，室(shi)(shi)內要保持干燥(zao)。一(yi)般球(qiu)莖(jing)可增重3-5倍，1次(ci)引(yin)種(zhong)100千克(ke)球(qiu)莖(jing)種(zhong)植(zhi)1畝番(fan)紅花，畝收球(qiu)莖(jing)600-1000千克(ke)。

加工

番紅花(hua)(hua)室(shi)內(nei)和大(da)田的花(hua)(hua)期均在(zai)10月(yue)中旬至(zhi)11月(yue)上旬，以(yi)每天(tian)(tian)9-11點開花(hua)(hua)繁盛，花(hua)(hua)朵色澤(ze)鮮艷。室(shi)內(nei)不受天(tian)(tian)氣(qi)影響(xiang)，可(ke)全天(tian)(tian)采花(hua)(hua)；室(shi)外花(hua)(hua)朵在(zai)開的第(di)1天(tian)(tian)8-11時采摘，采晚(wan)了柱頭易沾上雄蕊(rui)花(hua)(hua)粉影響(xiang)質量(liang)。采后剝(bo)開花(hua)(hua)瓣，取出雌蕊(rui)花(hua)(hua)柱和柱頭，以(yi)三根連著為佳。攤于(yu)白紙上置通風處(chu)陰干(gan)，量(liang)大(da)可(ke)用烤箱(xiang)烘(hong)干(gan)，避光密閉貯(zhu)藏待售(shou)。一般80朵花(hua)(hua)可(ke)加工1克(ke)干(gan)花(hua)(hua)，1畝可(ke)收(shou)干(gan)花(hua)(hua)1-2千克(ke)。

炮制

取原藥(yao)材(cai)，除去雜(za)質。飲片性(xing)狀(zhuang)：番紅(hong)花(hua)為多(duo)數柱頭(tou)(tou)集合成松散線狀(zhuang)，柱頭(tou)(tou)三分枝，長約(yue)30毫米(mi)，暗紅(hong)色。上部較寬而略扁平，先端邊緣(yuan)顯不(bu)整齊(qi)的齒(chi)狀(zhuang)，內(nei)側有一(yi)短裂隙(xi)，下端有時殘留一(yi)小(xiao)段黃色花(hua)柱。體輕，質松軟(ruan)，滋潤(run)而有光(guang)澤，或(huo)無光(guang)澤及油潤(run)感。氣香特異，微有刺激性(xing)，味微苦(ku)。貯干(gan)燥(zao)容(rong)器內(nei)，密(mi)閉，置(zhi)于陰涼干(gan)燥(zao)處，避光(guang)保存。

繁殖方式

分球

一般(ban)在8~9月份進行，成熟球莖有多個(ge)主、側芽，花后從葉叢基部膨(peng)大形成新球莖，夏(xia)季地上部枯萎后，挖出球莖，分(fen)級，陰干，貯藏。而種(zhong)植時間早(zao)則有利(li)于形成壯苗。

每個成熟球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)都有數個主(zhu)芽和側芽。種(zhong)植(zhi)時應(ying)將8克(ke)(ke)以上的(de)(de)大球(qiu)(qiu)(qiu)與小球(qiu)(qiu)(qiu)分開(kai)種(zhong)植(zhi)。小球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)重量(liang)在8克(ke)(ke)以下的(de)(de)當年不能開(kai)花(hua)，需繼續(xu)培養1年。盆(pen)(pen)栽宜(yi)在10月(yue)間選球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)重量(liang)在20克(ke)(ke)左右的(de)(de)春花(hua)種(zhong)，上內徑15厘米的(de)(de)花(hua)盆(pen)(pen)，每盆(pen)(pen)可栽5個至6個球(qiu)(qiu)(qiu)。栽后先放室外養護。約兩周后生根，移入室內光照充足、空氣清新濕(shi)潤處，元(yuan)旦前(qian)后即可開(kai)花(hua)。

花(hua)(hua)(hua)后應即(ji)摘去殘花(hua)(hua)(hua)，以(yi)(yi)免養分消耗，并(bing)追施1次至2次以(yi)(yi)磷(lin)鉀為主的復合化肥溶液，促進球根生長壯實。繼(ji)續正常養護，至入夏地上部分枯黃，將(jiang)球莖(jing)取(qu)出陰干后貯藏(zang)。番紅(hong)花(hua)(hua)(hua)也可水(shui)養觀賞，方法(fa)與水(shui)仙花(hua)(hua)(hua)浸養相同。

1、露地法。先(xian)下種(zhong)(zhong)后(hou)(hou)采(cai)花。種(zhong)(zhong)植期一(yi)般在8-10月份，宜早(zao)不宜遲(chi)。早(zao)下種(zhong)(zhong)，球莖先(xian)發根(gen)(gen)后(hou)(hou)發芽，早(zao)出苗(miao)，有利(li)植株生長發育(yu)。遲(chi)下種(zhong)(zhong)則先(xian)發芽后(hou)(hou)發根(gen)(gen)，遲(chi)出苗(miao)，幼苗(miao)生長較差。

球(qiu)莖(jing)按大(da)、中、小三級分檔種(zhong)(zhong)植，以利管理。小號球(qiu)莖(jing)行距(ju)(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)(ju)5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)左(zuo)右，深(shen)5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；中號球(qiu)莖(jing)行距(ju)(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)(ju)5-10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；大(da)號球(qiu)莖(jing)行距(ju)(ju)15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。下(xia)種(zhong)(zhong)時(shi)在畦內橫開下(xia)種(zhong)(zhong)溝，將球(qiu)莖(jing)主芽向上，輕壓入(ru)溝內，蓋土后(hou)澆水，次日(ri)再覆土1-2厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，以防干裂板(ban)結(jie)。

2、室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)法(fa)。番紅花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)芽(ya)分化和孕(yun)蕾開花(hua)(hua)(hua)(hua)均在(zai)(zai)室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)完成。5月(yue)中(zhong)旬(xun)前(qian)后(hou)，番紅花(hua)(hua)(hua)(hua)地上部(bu)(bu)分枯萎后(hou)，挖出球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)，齊頂端剪掉殘(can)(can)葉，去(qu)(qu)(qu)除母球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)殘(can)(can)體，隨(sui)即移入(ru)室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)，按大(da)小分級，放(fang)入(ru)室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)匾(bian)(bian)架上。不需要埋土(tu)，將(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)芽(ya)嘴向上，平(ping)排放(fang)在(zai)(zai)匾(bian)(bian)內(nei)(nei)(nei)，球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)之間(jian)略有間(jian)隙(xi)即可。匾(bian)(bian)長1米(mi)，寬0.6米(mi)，高(gao)10-15厘米(mi)，用竹木制(zhi)均可。匾(bian)(bian)架高(gao)8-10層，每(mei)層高(gao)30-35厘米(mi)。室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)8月(yue)上旬(xun)以(yi)前(qian)控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)31°C以(yi)下，以(yi)24-29°C為(wei)宜(yi)，有利于(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)(hua)芽(ya)和葉芽(ya)分化。相對(dui)濕(shi)度(du)(du)保(bao)持在(zai)(zai)80%以(yi)上。8月(yue)中(zhong)旬(xun)以(yi)后(hou)，氣溫(wen)下降，一般不用采取降溫(wen)措施。番紅花(hua)(hua)(hua)(hua)開花(hua)(hua)(hua)(hua)適宜(yi)溫(wen)度(du)(du)為(wei)15-18°C。從10月(yue)上旬(xun)末，室(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)應(ying)保(bao)持15-18°C。10月(yue)下旬(xun)至11月(yue)上旬(xun)開花(hua)(hua)(hua)(hua)，將(jiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)采摘完畢，及(ji)時除去(qu)(qu)(qu)側(ce)芽(ya)。20克以(yi)上的(de)(de)(de)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)在(zai)(zai)頂部(bu)(bu)留(liu)2-4個主芽(ya)，20克以(yi)下的(de)(de)(de)留(liu)1-2個主芽(ya)，其余的(de)(de)(de)全(quan)部(bu)(bu)去(qu)(qu)(qu)掉，然后(hou)將(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)栽入(ru)大(da)田。這種方法(fa)的(de)(de)(de)優點是花(hua)(hua)(hua)(hua)期集中(zhong)，便于(yu)(yu)采花(hua)(hua)(hua)(hua)，省(sheng)工省(sheng)時，占地時間(jian)短(duan)，病害也少。缺點是球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)下種時間(jian)太晚，影響植株生長，不利于(yu)(yu)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)肥大(da)。

播種

由于番(fan)紅花不易結籽，需通(tong)過(guo)人工(gong)授粉后才能得到(dao)種(zhong)子(zi)。待種(zhong)子(zi)成熟后，隨(sui)收隨(sui)播種(zhong)于露地苗(miao)床或盆內(nei)。種(zhong)子(zi)播種(zhong)密度不能過(guo)大(da)，以稀些為(wei)好，因為(wei)植(zhi)株需長(chang)球(qiu)，一般2年內(nei)不能起(qi)挖，從種(zhong)子(zi)播種(zhong)到(dao)植(zhi)株開(kai)花，往(wang)往(wang)要經3~4年的時間(jian)。

病害防治

菌核病(bing)危害(hai)球(qiu)莖(jing)和幼苗，貯(zhu)藏球(qiu)莖(jing)必須剔除受傷或(huo)有病(bing)球(qiu)莖(jing)，以防球(qiu)莖(jing)變質及病(bing)菌的感(gan)染和蔓延(yan)。可(ke)(ke)用50%托布津可(ke)(ke)濕粉劑500倍(bei)液(ye)噴灑(sa)防治。

價值及其他

醫用

番(fan)紅花(hua)(hua)為(wei)著名的(de)珍貴(gui)(gui)中藥材，主(zhu)(zhu)要醫用部(bu)分為(wei)小小的(de)柱頭，因此顯得十分珍貴(gui)(gui)。花(hua)(hua)含胡蘿(luo)卜素類化合物，其(qi)中主(zhu)(zhu)要為(wei)番(fan)紅花(hua)(hua)甙、番(fan)紅花(hua)(hua)酸二(er)甲酯，番(fan)紅花(hua)(hua)苦甙及揮(hui)發油，油中主(zhu)(zhu)要為(wei)番(fan)紅花(hua)(hua)醛(quan)等。

其干燥柱(zhu)頭味甘(gan)性平，能活(huo)血(xue)化瘀，散郁開(kai)結(jie)，止痛。用(yong)于診治憂(you)思郁結(jie)，胸膈痞悶，吐血(xue)，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦(fu)女經(jing)閉，血(xue)滯月(yue)經(jing)不(bu)調，產后惡露不(bu)盡，瘀血(xue)作痛，麻疹，跌打(da)損傷等。國(guo)外用(yong)作鎮(zhen)靜(jing)、驅風(feng)劑。活(huo)血(xue)化瘀，解(jie)郁安神(shen)。溫毒發斑(ban)、憂(you)郁痞悶、驚悸發狂。

香料

番紅花(hua)其(qi)辛辣的(de)(de)(de)金(jin)色柱頭很名貴，用于食(shi)品(pin)調味(wei)和(he)上色，又用作染(ran)(ran)料(liao)(liao)。《圣(sheng)經(jing)·雅歌》第4章第14節中(zhong)提到一(yi)些香草時(shi)包括番紅花(hua)。帶有強烈的(de)(de)(de)獨特香氣和(he)苦味(wei)。在(zai)地中(zhong)海地區和(he)東方菜肴以(yi)及英國、斯堪的(de)(de)(de)那維亞和(he)巴爾(er)干的(de)(de)(de)面包中(zhong)作調色和(he)調味(wei)佐料(liao)(liao)。也是法式菜濃味(wei)燉魚的(de)(de)(de)重要成分。古代印度蒸餾番紅花(hua)柱頭得到一(yi)種(zhong)金(jin)色水(shui)溶性布(bu)匹染(ran)(ran)料(liao)(liao)。在(zai)釋迦牟尼(ni)去世後，其(qi)弟子以(yi)番紅花(hua)為他(ta)們法衣的(de)(de)(de)正式顏色。在(zai)幾種(zhong)文化(hua)中(zhong)，王室服(fu)裝均用這種(zhong)染(ran)(ran)料(liao)(liao)染(ran)(ran)色。在(zai)希(xi)臘和(he)羅馬，番紅花(hua)作為香料(liao)(liao)撒(sa)在(zai)會堂、宮廷(ting)、劇場和(he)浴室。番紅花(hua)與古希(xi)臘的(de)(de)(de)藝妓關系密切。尼(ni)祿回羅馬時(shi)，街道上灑滿番紅花(hua)。

主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)，從花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中采摘三個柱頭，攤(tan)放于(yu)托盤。用炭火烤乾(qian)便可用于(yu)食品調(diao)味和調(diao)色(se)。0.45公斤(jin)（1磅）番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)即來自75,000朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。為(wei)世界上頗(po)貴(gui)重(zhong)的香料。香精(jing)油(you)含量(liang)0.5-1%，主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是苦藏花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)素（C16H26O7）。著色(se)物質為(wei)藏花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)素（C44H64O26·H2O）。化(hua)學成(cheng)(cheng)分(fen)含番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)甙(dai)-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)苦甙(dai)（picrocrocin）、番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酸二(er)甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酸（a-crocetin）番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)醛（safranal）、揮發油(you)等。

園藝

番紅(hong)花(hua)(hua)葉叢纖細剛(gang)幼，花(hua)(hua)朵嬌(jiao)柔優(you)雅，花(hua)(hua)色(se)(se)多(duo)種，具特(te)異芳香，是(shi)點綴(zhui)花(hua)(hua)壇(tan)和布置巖(yan)石園(yuan)的(de)(de)好材料，也可盆(pen)(pen)栽或(huo)水養(yang)供室內(nei)觀賞。番紅(hong)花(hua)(hua)既是(shi)百草園(yuan)中(zhong)的(de)(de)寵兒(er)，又是(shi)庭園(yuan)點綴(zhui)或(huo)盆(pen)(pen)栽作(zuo)為(wei)案(an)頭(tou)擺設的(de)(de)名卉(hui)。花(hua)(hua)色(se)(se)有淡紫色(se)(se)、白、黃(huang)、紅(hong)、藍色(se)(se)，花(hua)(hua)期有春(chun)季或(huo)秋(qiu)季開(kai)花(hua)(hua)兩種，春(chun)季花(hua)(hua)期為(wei)2-3月，秋(qiu)季花(hua)(hua)期為(wei)10月下旬-11月中(zhong)旬，而以春(chun)季開(kai)花(hua)(hua)者居多(duo)。因(yin)其株形極為(wei)矮小(xiao)，性又耐(nai)寒，所以可作(zuo)為(wei)冷天時(shi)的(de)(de)室內(nei)裝點。

膳食

番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)在(zai)地中(zhong)海(hai)地區(qu)、東方(fang)菜肴、阿拉伯和印度以(yi)及英國、斯堪的(de)那維亞和巴爾干的(de)面包中(zhong)作(zuo)調(diao)色(se)(se)和調(diao)味佐料。也是法式菜濃味燉魚(yu)和西班牙(ya)肉菜飯的(de)重(zhong)要(yao)成分。常用的(de)吃法有口服、泡(pao)水、泡(pao)酒(jiu)、飯菜、蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)等(deng)，番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)不宜使(shi)用太(tai)多。用黃油或(huo)油烹制(zhi)時，溫度不宜過高。將(jiang)番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)浸于(yu)熱的(de)液(ye)體（可使(shi)用食譜上要(yao)求的(de)液(ye)體）中(zhong)15分鐘左右，可以(yi)使(shi)番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)的(de)色(se)(se)澤(ze)更(geng)勻稱。番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)還被用來為(wei)家(jia)禽、海(hai)鮮(xian)和魚(yu)類(lei)等(deng)上色(se)(se)。