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基本介紹

番紅(hong)花（學名(ming)：Crocus sativus L.）又稱藏紅(hong)花、西紅(hong)花，是一(yi)(yi)種鳶尾科(ke)番紅(hong)花屬的多年生(sheng)(sheng)花卉，也是一(yi)(yi)種常見的香料(liao)。多年生(sheng)(sheng)草本。球莖扁圓球形(xing)，直(zhi)徑約3厘米，外(wai)有(you)黃褐色(se)的膜(mo)質包被。葉(xie)基生(sheng)(sheng)，9-15枚，條形(xing)，灰綠色(se)，邊緣反卷；葉(xie)叢基部包有(you)4-5片膜(mo)質的鞘狀葉(xie)。花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍(lan)色(se)、紅(hong)紫(zi)色(se)或白色(se)，有(you)香味，花柱橙(cheng)紅(hong)色(se)，柱頭(tou)略扁，頂(ding)端(duan)楔形(xing)，有(you)淺齒，子(zi)房狹(xia)紡錘形(xing)。蒴果(guo)橢圓形(xing)，長(chang)約3厘米。

番紅花是亞(ya)洲西南部(bu)原生(sheng)種，明朝時(shi)傳入中(zhong)國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中(zhong)國浙江等地有(you)種植。是一種名貴的(de)中(zhong)藥材，具有(you)強(qiang)大(da)的(de)生(sheng)理活(huo)性，其(qi)柱頭在亞(ya)洲和歐(ou)洲作(zuo)為藥用(yong)，有(you)鎮靜、祛痰、解痙作(zuo)用(yong)，用(yong)于胃(wei)病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾(pi)腫(zhong)大(da)等的(de)治(zhi)療。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期主要(yao)栽培中心是西(xi)利西(xi)亞和(he)小亞細亞。約961年(nian)阿拉伯人將(jiang)其(qi)栽種于西(xi)班牙(ya)。10世(shi)紀一本(ben)英格(ge)蘭醫書中有記載。后來在西(xi)歐消失，直至十字軍又將(jiang)其(qi)重新引入，在許多時(shi)期，番紅花貴(gui)于同重量的(de)黃(huang)金(jin)，今天仍(reng)是世(shi)界上最貴(gui)重的(de)香(xiang)料。主要(yao)種植于西(xi)班牙(ya)、法國、西(xi)西(xi)里島、意大(da)利亞平寧山脈(mo)以(yi)及伊朗和(he)克(ke)什(shen)米爾。

形態及特征

番紅花是多年生(sheng)草本植(zhi)物(wu)。球莖扁圓(yuan)球形，直徑約3厘米，外有黃褐(he)色(se)的(de)膜(mo)(mo)質(zhi)包(bao)被。葉基生(sheng)，9-15枚，條(tiao)形，灰綠色(se)，長(chang)15-20厘米，寬2-3毫(hao)米，邊緣反卷；葉叢(cong)基部包(bao)有4-5片(pian)膜(mo)(mo)質(zhi)的(de)鞘狀葉。

花(hua)(hua)莖甚短(duan)，不伸出地面(mian)；花(hua)(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅(hong)紫色(se)或白色(se)，有香味，直徑2.5-3厘(li)米(mi)；花(hua)(hua)被裂片6，2輪排列，內、外輪花(hua)(hua)被裂片皆為倒卵形，頂(ding)端鈍，長4-5厘(li)米(mi)；雄蕊直立，長2.5厘(li)米(mi)，花(hua)(hua)藥黃色(se)，頂(ding)端尖(jian)，略(lve)(lve)彎曲；花(hua)(hua)柱橙紅(hong)色(se)，長約(yue)4厘(li)米(mi)，上部3分枝(zhi)，分枝(zhi)彎曲而下垂，柱頭(tou)略(lve)(lve)扁，頂(ding)端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房(fang)狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約(yue)3厘(li)米(mi)。

完整的柱(zhu)頭呈線(xian)形，先端(duan)較寬大，向下漸細(xi)呈尾狀(zhuang)，先端(duan)邊(bian)緣具(ju)不整齊的齒狀(zhuang)，下端(duan)為殘留的黃(huang)色(se)(se)(se)花(hua)枝。長約(yue)2.5厘米(mi)，直徑約(yue)1.5毫米(mi)。紫紅色(se)(se)(se)或暗紅棕色(se)(se)(se)，微有(you)(you)光(guang)澤(ze)。體輕，質松(song)軟，干燥后質脆(cui)易(yi)斷。將柱(zhu)頭投入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)則膨脹，可見(jian)橙黃(huang)色(se)(se)(se)成直線(xian)下降(jiang)，并逐漸擴散，水(shui)(shui)被染成黃(huang)色(se)(se)(se).無沉淀柱(zhu)頭呈喇叭狀(zhuang)，有(you)(you)短縫。在短時間內用(yong)針撥之不破(po)碎。氣特(te)異，微有(you)(you)刺激性(xing)，味微苦。以身長，色(se)(se)(se)紫紅，滋潤而有(you)(you)光(guang)澤(ze)，黃(huang)色(se)(se)(se)花(hua)柱(zhu)少，味辛涼者為佳(jia)。

生活習性

為秋植球根花卉，番紅花原產歐洲南部。喜冷涼(liang)濕潤和半陰環境，較耐寒，宜排水良好(hao)、腐殖質豐富的(de)沙壤土。pH值5.5-6.5。球莖(jing)夏季休(xiu)眠(mian)，秋季發根、萌葉。10月下旬開花，花朵日開夜閉。

栽培方法

栽種

土(tu)壤(rang)要播翻耕整細，施足基肥(fei)(fei)。種球(qiu)必須選擇個頭大(da)而飽滿(man)、沒有霉斑(ban)病斑(ban)的健壯球(qiu)，栽(zai)(zai)種的株行(xing)距為(wei)10厘米×15厘米，栽(zai)(zai)種深度(du)約為(wei)5厘米；秋季栽(zai)(zai)植(zhi)球(qiu)莖(jing)(jing)，覆土(tu)5-8厘米，生長期及(ji)時除草(cao)，雨(yu)后(hou)注意(yi)排水(shui)，秋旱時要松(song)土(tu)澆水(shui)，保持(chi)土(tu)壤(rang)濕(shi)潤以利(li)生根。10月開(kai)花，花后(hou)追肥(fei)(fei)1次，有利(li)于球(qiu)莖(jing)(jing)發育。一次栽(zai)(zai)植(zhi)后(hou)可隔數(shu)年球(qiu)莖(jing)(jing)擁擠時挖(wa)出分栽(zai)(zai)。球(qiu)莖(jing)(jing)貯藏于17-23℃的干燥室內(nei)。

灌溉

番紅花生長期正值少雨的冬春季(ji)，應(ying)特別(bie)注意灌水(shui)。種植后(hou)20天左右出苗，出苗前灌一次水(shui)，以(yi)利出苗。入冬前灌一次防凍水(shui)，以(yi)增加地溫。4月(yue)中旬澆一次水(shui)，以(yi)減輕干熱風的危害。

施肥

栽種前應施入(ru)漚透(tou)的(de)(de)有(you)機肥(fei)(fei)(fei)，種類如餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)、廄(jiu)肥(fei)(fei)(fei)、火燒土、草木(mu)灰(hui)、雞鴨糞(fen)等(deng)，還(huan)應施入(ru)一(yi)些過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)；從其(qi)生(sheng)(sheng)根(gen)抽葉后(hou)(hou)，可(ke)每(mei)隔10天追(zhui)施一(yi)次(ci)氮、磷(lin)均衡的(de)(de)稀薄液(ye)態肥(fei)(fei)(fei)，如漚透(tou)的(de)(de)餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)液(ye)中加入(ru)適量的(de)(de)磷(lin)酸(suan)二(er)氫鉀，直至花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)莛(ting)抽去、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)苞現色時(shi)為(wei)(wei)止。切忌氮肥(fei)(fei)(fei)過多、過濃，否則會造成葉片(pian)徒長，影響(xiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)芽的(de)(de)生(sheng)(sheng)長；齊苗(miao)及花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)終期，每(mei)畝施人糞(fen)尿1500公(gong)斤或(huo)適量的(de)(de)化肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)促進幼(you)苗(miao)早發。春(chun)季視幼(you)苗(miao)長勢確(que)定追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)數量。10月開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)后(hou)(hou)，應再(zai)(zai)追(zhui)施1次(ci)至2次(ci)氮、磷(lin)、鉀均衡的(de)(de)速效肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)利于球莖的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，使球莖能為(wei)(wei)來(lai)年多開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、開(kai)好花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)貯藏足夠的(de)(de)養分(fen)。12月中下旬在畦面株間撒一(yi)層馬糞(fen)，再(zai)(zai)覆壓(ya)少(shao)量泥土，增加肥(fei)(fei)(fei)力和保溫防凍。

管理

為讓植株(zhu)(zhu)能開花多而旺，當發(fa)現(xian)植株(zhu)(zhu)上側芽太(tai)多時，可將部分小芽掰去，以(yi)讓主(zhu)芽能多開花、開大(da)花；在番(fan)紅花的生(sheng)長發(fa)育過(guo)程(cheng)中，一定(ding)要(yao)及(ji)時排去積水，特(te)別是秋(qiu)雨綿綿的季節更不(bu)能忽視(shi)，否則很容易形成(cheng)苗(miao)(miao)床的積水，致使球(qiu)莖(jing)腐爛，造成(cheng)不(bu)應有的經濟(ji)損(sun)失(shi)；若遇秋(qiu)旱，還應給(gei)苗(miao)(miao)床松(song)土(tu)澆水，保持(chi)土(tu)壤濕潤為宜。齊苗(miao)(miao)后用小竹刀插(cha)入土(tu)中，剔除(chu)植株(zhu)(zhu)外圈的小側芽，每株(zhu)(zhu)保留中央(yang)2-4叢較大(da)葉叢，以(yi)利次年增收大(da)球(qiu)莖(jing)。在2-4月份球(qiu)莖(jing)膨大(da)迅(xun)速，應及(ji)時松(song)土(tu)、鋤(chu)草(cao)。

收獲

四月下旬至五月上(shang)旬，番紅花地上(shang)部分枝葉逐漸變黃，便可用(yong)鐵耙從畦的一(yi)端小(xiao)心起(qi)挖。挖出后，除去枝葉殘根，在田間晾曬兩(liang)天，再收貯室(shi)(shi)內。收貯時要按照健病、完損、大小(xiao)標準進行分株，分門別類貯存。貯藏(zang)室(shi)(shi)要少光(guang)、陰涼、通風，地面應(ying)是泥土地，室(shi)(shi)內要保持干燥(zao)。一(yi)般球(qiu)莖可增重3-5倍，1次引種100千克球(qiu)莖種植1畝番紅花，畝收球(qiu)莖600-1000千克。

加工

番紅花(hua)(hua)(hua)(hua)室(shi)內和大田的花(hua)(hua)(hua)(hua)期均在10月中旬至11月上(shang)旬，以每天9-11點開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)繁(fan)盛，花(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)色澤鮮(xian)艷。室(shi)內不受天氣影(ying)響，可(ke)全天采花(hua)(hua)(hua)(hua)；室(shi)外花(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)在開(kai)的第(di)1天8-11時采摘，采晚了柱頭易沾上(shang)雄蕊花(hua)(hua)(hua)(hua)粉(fen)影(ying)響質量。采后(hou)剝開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣，取出雌蕊花(hua)(hua)(hua)(hua)柱和柱頭，以三根連著(zhu)為佳。攤于白紙上(shang)置通(tong)風處陰干(gan)(gan)，量大可(ke)用烤箱烘干(gan)(gan)，避光密閉貯藏待(dai)售。一般80朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)加工(gong)1克干(gan)(gan)花(hua)(hua)(hua)(hua)，1畝可(ke)收干(gan)(gan)花(hua)(hua)(hua)(hua)1-2千克。

炮制

取原藥(yao)材，除去雜(za)質。飲(yin)片性狀(zhuang)：番紅花為多(duo)數柱(zhu)頭集合成松(song)散(san)線狀(zhuang)，柱(zhu)頭三(san)分(fen)枝，長約30毫米，暗紅色。上部(bu)較寬(kuan)而略扁平(ping)，先端邊緣顯不整齊的齒狀(zhuang)，內(nei)側有(you)(you)(you)一短裂隙，下端有(you)(you)(you)時殘(can)留一小段黃色花柱(zhu)。體(ti)輕，質松(song)軟，滋潤而有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)，或無光(guang)澤(ze)及油潤感(gan)。氣香特異，微(wei)有(you)(you)(you)刺激性，味微(wei)苦。貯干(gan)燥容器內(nei)，密(mi)閉(bi)，置于陰涼干(gan)燥處，避光(guang)保(bao)存。

繁殖方式

分球

一般在8~9月份進行(xing)，成熟(shu)球莖(jing)(jing)有多個(ge)主、側芽，花后(hou)從葉叢基部膨大形成新球莖(jing)(jing)，夏季地上部枯萎后(hou)，挖出球莖(jing)(jing)，分級，陰干，貯藏(zang)。而(er)種植時間早(zao)則(ze)有利于形成壯苗。

每個(ge)成熟(shu)球(qiu)莖都有數個(ge)主芽和(he)側芽。種植時應將8克(ke)以上的大球(qiu)與小(xiao)球(qiu)分開種植。小(xiao)球(qiu)莖重量(liang)在(zai)8克(ke)以下的當年不能開花，需繼(ji)續培養1年。盆(pen)栽宜在(zai)10月間選(xuan)球(qiu)莖重量(liang)在(zai)20克(ke)左右(you)的春花種，上內徑15厘米的花盆(pen)，每盆(pen)可栽5個(ge)至(zhi)6個(ge)球(qiu)。栽后先放室(shi)外養護。約(yue)兩周后生根，移(yi)入(ru)室(shi)內光照充足(zu)、空氣(qi)清(qing)新濕潤處，元旦前后即可開花。

花(hua)后應即摘去殘花(hua)，以免養(yang)分消耗，并追施(shi)1次至2次以磷鉀為主(zhu)的復合化肥溶(rong)液(ye)，促進球(qiu)根生(sheng)長壯實。繼續(xu)正常養(yang)護，至入夏(xia)地上部(bu)分枯黃(huang)，將球(qiu)莖取出陰(yin)干后貯藏。番紅(hong)花(hua)也可水(shui)養(yang)觀(guan)賞，方法與水(shui)仙花(hua)浸(jin)養(yang)相同。

1、露(lu)地法。先下(xia)種后采花。種植(zhi)期一般在(zai)8-10月份(fen)，宜早不宜遲。早下(xia)種，球莖先發(fa)(fa)根后發(fa)(fa)芽(ya)，早出苗(miao)，有利植(zhi)株(zhu)生長(chang)發(fa)(fa)育。遲下(xia)種則先發(fa)(fa)芽(ya)后發(fa)(fa)根，遲出苗(miao)，幼苗(miao)生長(chang)較差。

球(qiu)(qiu)莖(jing)按大、中(zhong)、小三級分檔種植，以(yi)利管理。小號(hao)球(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)距(ju)10-15厘(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)5厘(li)米(mi)(mi)左右，深(shen)(shen)5厘(li)米(mi)(mi)；中(zhong)號(hao)球(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)距(ju)10-15厘(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)5-10厘(li)米(mi)(mi)，深(shen)(shen)10厘(li)米(mi)(mi)；大號(hao)球(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)距(ju)15厘(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)10-15厘(li)米(mi)(mi)，深(shen)(shen)10厘(li)米(mi)(mi)。下(xia)種時在畦內橫開下(xia)種溝(gou)，將球(qiu)(qiu)莖(jing)主芽向(xiang)上，輕壓入溝(gou)內，蓋(gai)土(tu)后澆水，次日再(zai)覆土(tu)1-2厘(li)米(mi)(mi)，以(yi)防干裂板(ban)結。

2、室(shi)內(nei)(nei)(nei)法(fa)。番(fan)紅花(hua)(hua)(hua)(hua)的花(hua)(hua)(hua)(hua)芽(ya)(ya)分(fen)化和(he)孕蕾開花(hua)(hua)(hua)(hua)均(jun)在(zai)室(shi)內(nei)(nei)(nei)完成。5月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)前(qian)后(hou)，番(fan)紅花(hua)(hua)(hua)(hua)地上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)部分(fen)枯萎后(hou)，挖出球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)，齊頂端剪掉(diao)殘葉，去除母(mu)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)殘體，隨即移入室(shi)內(nei)(nei)(nei)，按大(da)小分(fen)級，放(fang)入室(shi)內(nei)(nei)(nei)的匾(bian)架(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)。不需要埋土，將球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)芽(ya)(ya)嘴(zui)向(xiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，平排放(fang)在(zai)匾(bian)內(nei)(nei)(nei)，球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)之間(jian)略(lve)有間(jian)隙即可。匾(bian)長1米(mi)(mi)，寬0.6米(mi)(mi)，高(gao)10-15厘米(mi)(mi)，用竹(zhu)木制均(jun)可。匾(bian)架(jia)高(gao)8-10層，每層高(gao)30-35厘米(mi)(mi)。室(shi)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度在(zai)8月(yue)(yue)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)旬(xun)(xun)以(yi)前(qian)控制在(zai)31°C以(yi)下(xia)(xia)(xia)，以(yi)24-29°C為(wei)宜，有利于花(hua)(hua)(hua)(hua)芽(ya)(ya)和(he)葉芽(ya)(ya)分(fen)化。相對濕度保持(chi)(chi)在(zai)80%以(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)。8月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)以(yi)后(hou)，氣溫(wen)下(xia)(xia)(xia)降，一般不用采取降溫(wen)措施。番(fan)紅花(hua)(hua)(hua)(hua)開花(hua)(hua)(hua)(hua)適宜溫(wen)度為(wei)15-18°C。從10月(yue)(yue)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)旬(xun)(xun)末，室(shi)內(nei)(nei)(nei)應保持(chi)(chi)15-18°C。10月(yue)(yue)下(xia)(xia)(xia)旬(xun)(xun)至11月(yue)(yue)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)旬(xun)(xun)開花(hua)(hua)(hua)(hua)，將花(hua)(hua)(hua)(hua)采摘完畢，及(ji)時除去側芽(ya)(ya)。20克以(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)的球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)在(zai)頂部留2-4個主(zhu)芽(ya)(ya)，20克以(yi)下(xia)(xia)(xia)的留1-2個主(zhu)芽(ya)(ya)，其余的全部去掉(diao)，然后(hou)將球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)栽(zai)入大(da)田。這種方法(fa)的優點是花(hua)(hua)(hua)(hua)期集中(zhong)，便于采花(hua)(hua)(hua)(hua)，省(sheng)工省(sheng)時，占(zhan)地時間(jian)短，病害也(ye)少。缺(que)點是球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)下(xia)(xia)(xia)種時間(jian)太晚，影響植株生長，不利于球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)的肥大(da)。

播種

由于番紅(hong)花(hua)不(bu)易結(jie)籽，需通過人工授粉后才(cai)能得到(dao)(dao)種(zhong)(zhong)子(zi)。待(dai)種(zhong)(zhong)子(zi)成(cheng)熟(shu)后，隨收隨播(bo)種(zhong)(zhong)于露地苗床或盆(pen)內。種(zhong)(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)密度不(bu)能過大(da)，以稀些為好，因為植(zhi)株(zhu)需長球，一般2年內不(bu)能起挖(wa)，從種(zhong)(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)到(dao)(dao)植(zhi)株(zhu)開花(hua)，往(wang)往(wang)要經3~4年的時(shi)間。

病害防治

菌核病危害球莖和幼苗，貯藏球莖必須剔除受傷或(huo)有病球莖，以防球莖變質及(ji)病菌的感染和蔓延。可用50%托布(bu)津可濕粉(fen)劑500倍液噴灑(sa)防治(zhi)。

價值及其他

醫用

番(fan)紅花(hua)(hua)為(wei)著名的珍貴中藥材(cai)，主(zhu)(zhu)要醫用部(bu)分為(wei)小(xiao)小(xiao)的柱頭，因此(ci)顯(xian)得十分珍貴。花(hua)(hua)含(han)胡蘿卜素類化合物，其中主(zhu)(zhu)要為(wei)番(fan)紅花(hua)(hua)甙、番(fan)紅花(hua)(hua)酸二甲酯，番(fan)紅花(hua)(hua)苦甙及揮發油，油中主(zhu)(zhu)要為(wei)番(fan)紅花(hua)(hua)醛等。

其干(gan)燥柱頭味甘性(xing)平，能(neng)活血(xue)化瘀，散郁(yu)開結，止痛。用(yong)于診治憂思郁(yu)結，胸膈痞(pi)悶，吐(tu)血(xue)，傷寒發(fa)(fa)狂，驚怖恍惚，婦女經(jing)閉，血(xue)滯月經(jing)不(bu)調，產后惡(e)露不(bu)盡，瘀血(xue)作痛，麻疹，跌打損傷等。國外(wai)用(yong)作鎮靜(jing)、驅風(feng)劑。活血(xue)化瘀，解郁(yu)安神。溫毒(du)發(fa)(fa)斑、憂郁(yu)痞(pi)悶、驚悸發(fa)(fa)狂。

香料

番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)其辛(xin)辣(la)的(de)金色(se)柱頭很名貴，用于食品調(diao)味和(he)上(shang)(shang)色(se)，又用作染(ran)料。《圣經·雅歌(ge)》第4章第14節中(zhong)(zhong)提到一些香(xiang)草時(shi)包括番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)。帶有強(qiang)烈的(de)獨(du)特香(xiang)氣和(he)苦味。在地中(zhong)(zhong)海地區和(he)東(dong)方(fang)菜(cai)肴以(yi)及英國、斯堪(kan)的(de)那維亞和(he)巴(ba)爾干的(de)面包中(zhong)(zhong)作調(diao)色(se)和(he)調(diao)味佐料。也是法(fa)式(shi)菜(cai)濃味燉魚的(de)重(zhong)要成分。古(gu)代印度(du)蒸餾番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)柱頭得到一種(zhong)金色(se)水溶性布匹染(ran)料。在釋迦牟尼(ni)(ni)去世(shi)後(hou)，其弟子(zi)以(yi)番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)為他們法(fa)衣的(de)正(zheng)式(shi)顏色(se)。在幾種(zhong)文化中(zhong)(zhong)，王室服裝均用這(zhe)種(zhong)染(ran)料染(ran)色(se)。在希臘和(he)羅馬(ma)，番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)作為香(xiang)料撒在會堂、宮廷、劇場和(he)浴室。番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)與古(gu)希臘的(de)藝妓關(guan)系密切。尼(ni)(ni)祿回羅馬(ma)時(shi)，街道上(shang)(shang)灑滿番(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)。

主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，從(cong)花(hua)(hua)中采摘三個柱頭，攤放于托(tuo)盤。用(yong)炭火烤乾便可(ke)用(yong)于食品(pin)調味和調色。0.45公斤（1磅）番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)即來自75,000朵花(hua)(hua)。為世界(jie)上頗貴重的香(xiang)料(liao)。香(xiang)精(jing)油含量0.5-1%，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是苦藏花(hua)(hua)素(su)（C16H26O7）。著(zhu)色物質為藏花(hua)(hua)素(su)（C44H64O26·H2O）。化學成(cheng)分(fen)含番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)苦甙（picrocrocin）、番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)酸（a-crocetin）番(fan)(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)醛（safranal）、揮發(fa)油等。

園藝

番紅花(hua)(hua)(hua)葉叢纖細剛幼，花(hua)(hua)(hua)朵(duo)嬌柔優雅，花(hua)(hua)(hua)色(se)多種，具(ju)特異(yi)芳香，是點(dian)綴(zhui)花(hua)(hua)(hua)壇(tan)和布(bu)置(zhi)巖(yan)石(shi)園(yuan)(yuan)的好材料，也可(ke)盆栽或(huo)水養供室(shi)內觀賞(shang)。番紅花(hua)(hua)(hua)既是百(bai)草園(yuan)(yuan)中(zhong)(zhong)的寵兒，又(you)是庭(ting)園(yuan)(yuan)點(dian)綴(zhui)或(huo)盆栽作為(wei)(wei)案頭擺設(she)的名(ming)卉。花(hua)(hua)(hua)色(se)有淡紫色(se)、白、黃(huang)、紅、藍色(se)，花(hua)(hua)(hua)期有春(chun)(chun)季或(huo)秋季開(kai)花(hua)(hua)(hua)兩(liang)種，春(chun)(chun)季花(hua)(hua)(hua)期為(wei)(wei)2-3月(yue)，秋季花(hua)(hua)(hua)期為(wei)(wei)10月(yue)下旬-11月(yue)中(zhong)(zhong)旬，而以春(chun)(chun)季開(kai)花(hua)(hua)(hua)者居多。因其株形極(ji)為(wei)(wei)矮小，性(xing)又(you)耐寒，所以可(ke)作為(wei)(wei)冷天(tian)時的室(shi)內裝點(dian)。

膳食

番紅(hong)花(hua)(hua)在地中(zhong)海(hai)地區、東方菜(cai)(cai)肴(yao)、阿拉伯和印度以(yi)及英國、斯堪的那維亞和巴(ba)爾干(gan)的面(mian)包中(zhong)作調色(se)和調味佐料。也(ye)是(shi)法式菜(cai)(cai)濃味燉魚和西(xi)班牙(ya)肉菜(cai)(cai)飯(fan)的重要(yao)成分。常用(yong)的吃法有口服、泡水、泡酒、飯(fan)菜(cai)(cai)、蒸雞(ji)蛋等，番紅(hong)花(hua)(hua)不宜使(shi)用(yong)太多。用(yong)黃油或油烹(peng)制時，溫度不宜過高。將番紅(hong)花(hua)(hua)浸于(yu)熱(re)的液體（可使(shi)用(yong)食譜上要(yao)求的液體）中(zhong)15分鐘左(zuo)右，可以(yi)使(shi)番紅(hong)花(hua)(hua)的色(se)澤更勻(yun)稱。番紅(hong)花(hua)(hua)還(huan)被用(yong)來(lai)為家禽(qin)、海(hai)鮮和魚類等上色(se)。