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牡丹（學名：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥(yao)科、芍藥(yao)屬植(zhi)物，為多年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)落葉(xie)灌(guan)木。莖高達2米；分(fen)枝短而(er)粗。葉(xie)通常為二回三出復(fu)葉(xie)，偶爾(er)近(jin)枝頂(ding)的葉(xie)為3小葉(xie)；頂(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)小葉(xie)寬卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，表面綠色(se)，無(wu)毛(mao)(mao)，背(bei)面淡綠色(se)，有時(shi)具白粉，側生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)小葉(xie)狹卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或長(chang)圓(yuan)狀卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，葉(xie)柄(bing)長(chang)5-11厘(li)米，和葉(xie)軸均無(wu)毛(mao)(mao)。花單(dan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)枝頂(ding)，苞片(pian)5，長(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)；萼片(pian)5，綠色(se)，寬卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，花瓣5或為重瓣，玫瑰色(se)、紅紫色(se)、粉紅色(se)至白色(se)，通常變異很大，倒卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，頂(ding)端(duan)呈不(bu)規(gui)則的波狀；花藥(yao)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)4毫(hao)米；花盤革(ge)質，杯(bei)狀，紫紅色(se)；心皮5，稀更(geng)多，密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)柔毛(mao)(mao)。蓇葖(tu)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)黃(huang)褐色(se)硬(ying)毛(mao)(mao)。花期5月(yue)(yue)；果期6月(yue)(yue)。

花色(se)澤(ze)艷麗(li)，玉笑(xiao)珠(zhu)香(xiang)，風(feng)流瀟(xiao)灑(sa)，富麗(li)堂皇，素有(you)“花中之王”的(de)美譽。在栽培類型(xing)中，主要根據花的(de)顏色(se)，可(ke)分(fen)成上百個(ge)品種(zhong)。”牡丹品種(zhong)繁多(duo)，色(se)澤(ze)亦多(duo)，以黃、綠(lv)、肉紅(hong)、深紅(hong)、銀(yin)紅(hong)為上品，尤(you)其黃、綠(lv)為貴。牡丹花大(da)而香(xiang)，故又有(you)“國色(se)天香(xiang)”之稱。

形態特征

牡丹是落葉(xie)灌(guan)木。莖高達2米(mi)；分(fen)枝短而粗。葉(xie)通常(chang)為二(er)回三(san)出復葉(xie)，偶(ou)爾(er)近枝頂(ding)的葉(xie)為3小(xiao)葉(xie)；頂(ding)生小(xiao)葉(xie)寬卵形，長(chang)7-8厘米(mi)，寬5.5-7厘米(mi)，3裂(lie)(lie)至中(zhong)部，裂(lie)(lie)片不(bu)裂(lie)(lie)或(huo)2-3淺裂(lie)(lie)，表面(mian)綠色，無(wu)毛(mao)，背(bei)面(mian)淡綠色，有時具白粉，沿(yan)葉(xie)脈疏生短柔毛(mao)或(huo)近無(wu)毛(mao)，小(xiao)葉(xie)柄(bing)(bing)長(chang)1.2-3厘米(mi)；側生小(xiao)葉(xie)狹卵形或(huo)長(chang)圓狀卵形，長(chang)4.5-6.5厘米(mi)，寬2.5-4厘米(mi)，不(bu)等2裂(lie)(lie)至3淺裂(lie)(lie)或(huo)不(bu)裂(lie)(lie)，近無(wu)柄(bing)(bing)；葉(xie)柄(bing)(bing)長(chang)5-11厘米(mi)，和(he)葉(xie)軸(zhou)均無(wu)毛(mao)。

花單(dan)生枝頂(ding)，直徑10-17厘(li)(li)米(mi)(mi)；花梗長(chang)4-6厘(li)(li)米(mi)(mi)；苞片(pian)5，長(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，大(da)小(xiao)不等；萼片(pian)5，綠色(se)(se)(se)，寬卵(luan)形(xing)(xing)，大(da)小(xiao)不等；花瓣(ban)5，或(huo)為(wei)重瓣(ban)，玫瑰色(se)(se)(se)、紅(hong)紫色(se)(se)(se)、粉紅(hong)色(se)(se)(se)至白(bai)色(se)(se)(se)，通(tong)常變異很大(da)，倒卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)5-8厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬4.2-6厘(li)(li)米(mi)(mi)，頂(ding)端(duan)呈不規則的波狀；雄蕊長(chang)1-1.7厘(li)(li)米(mi)(mi)，花絲紫紅(hong)色(se)(se)(se)、粉紅(hong)色(se)(se)(se)，上部白(bai)色(se)(se)(se)，長(chang)約(yue)1.3厘(li)(li)米(mi)(mi)，花藥長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)4毫米(mi)(mi)；花盤革質，杯(bei)狀，紫紅(hong)色(se)(se)(se)，頂(ding)端(duan)有數個銳齒或(huo)裂(lie)片(pian)，完全(quan)包住心皮(pi)，在心皮(pi)成熟時開(kai)裂(lie)；心皮(pi)5，稀(xi)更多，密生柔毛(mao)。蓇葖長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，密生黃褐色(se)(se)(se)硬毛(mao)。花期5月；果期6月。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落(luo)葉(xie)(xie)小灌木，高1-1.5米(mi)；二回三出復葉(xie)(xie)，小葉(xie)(xie)常3-5裂；初夏開白色、紅色或紫(zi)色花，花單生大型；雌(ci)蕊生于肉質花盤上，密被(bei)細(xi)毛。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與(yu)牡丹的(de)區別：花(hua)瓣(ban)內面基部具(ju)深紫色斑塊(kuai)。葉(xie)為二至三回羽狀復葉(xie)，小葉(xie)不(bu)(bu)分裂，稀(xi)不(bu)(bu)等2-4淺裂。花(hua)大，花(hua)瓣(ban)白色。

分布于四(si)川北部、甘(gan)(gan)肅南部、陜西南部（太(tai)白山(shan)區）。生海拔1100-2800米的山(shan)坡林下灌叢中。在甘(gan)(gan)肅、青海等(deng)地有(you)栽培。

根皮(pi)供藥用，稱“丹皮(pi)”；為鎮痙藥，能涼血散瘀，治中風、腹痛等癥。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與牡丹(dan)的區別：葉(xie)背(bei)面和葉(xie)軸(zhou)均生短柔毛，頂生小葉(xie)寬卵圓(yuan)形或近圓(yuan)形，長4-6厘米，寬3.5-4.5厘米，3裂至中部，裂片再淺(qian)裂。

產自中(zhong)國陜(shan)西延安。生山坡疏林(lin)中(zhong)。

顏色分類

中國(guo)全國(guo)各地(di)不(bu)同(tong)花色(se)(se)（如：紅(hong)、紫(zi)、紫(zi)紅(hong)、粉、白、藍、綠、黃、黑和(he)復(fu)色(se)(se)等(deng)）、不(bu)同(tong)花型(xing)（如：單瓣型(xing)、荷花型(xing)、皇冠型(xing)、樓(lou)子型(xing)、繡(xiu)球(qiu)型(xing)等(deng)）和(he)具有抗旱、耐寒、耐熱(re)、耐濕等(deng)特性，可以種(zhong)(zhong)(zhong)植在溫帶、寒熱(re)和(he)亞熱(re)帶地(di)區的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)300多個(ge)，還(huan)有日本、美國(guo)、法國(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)100余個(ge)。[10]

（一）復色類

什樣錦、嬌容三變、斗(dou)艷、二喬三變賽玉、瑪瑙荷花(hua)、彩蝶(die)、花(hua)蝴蝶(die)

（二）綠色類

綠(lv)香球、春(chun)水綠(lv)波、豆(dou)綠(lv)、綠(lv)玉(yu)

（三）黃色類

姚黃(huang)(huang)、金桂飄香、玉璽(xi)映月(yue)、黃(huang)(huang)花葵、金玉交章、御衣黃(huang)(huang)

（四）墨紫色類

冠世墨(mo)玉、煙絨紫、青龍臥墨(mo)池、墨(mo)樓爭輝、烏(wu)金(jin)耀輝、黑花魁。

（五）粉色類

趙(zhao)粉(fen)(fen)、魯粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)中冠、桃花飛雪 、貴妃插翠、雪映(ying)桃花、軟玉溫香、淑女(nv)妝、粉(fen)(fen)荷飄江、銀鱗碧珠、盛(sheng)丹爐、青龍(long)臥粉(fen)(fen)池

（六）白色類

夜光(guang)白、景(jing)玉(yu)(yu)、香玉(yu)(yu)、金星雪(xue)(xue)(xue)浪、琉璃(li)冠珠、雪(xue)(xue)(xue)塔、白玉(yu)(yu)、雪(xue)(xue)(xue)桂、昆山(shan)夜光(guang)、玉(yu)(yu)樓點翠、玉(yu)(yu)板白、雪(xue)(xue)(xue)蓮、水(shui)(shui)晶(jing)白、白鶴羽、風丹(dan)白、水(shui)(shui)晶(jing)球、風丹(dan)白、玉(yu)(yu)板白、清香白

（七）粉藍（紫）色類

藍田玉、 紫藍魁(kui)、藍寶(bao)石、菱花(hua)湛露(lu)、垂(chui)頭(tou)藍、朱砂壘、繡桃花(hua)、雨后風光 、彩繪 、大朵藍 、似荷(he)蓮 、藍芙蓉、魯菏紅

（八）紫色類

勝(sheng)葛(ge)巾、魏紫(zi)、趙紫(zi)、葛(ge)巾紫(zi)、小(xiao)魏紫(zi)、紫(zi)魁、深黑(hei)紫(zi)

（九）紫紅色類

紅(hong)霞(xia)爭輝、紅(hong)霞(xia)迎日(ri)、錦袍紅(hong)、烏龍捧盛、藏枝紅(hong)、百園紅(hong)霞(xia)、映金紅(hong)、大棕紫、首案紅(hong)、狀元紅(hong)、盤中取果、錦繡(xiu)球、洛陽紅(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡丹(dan)色(se)(se)(se)、姿、香、韻(yun)俱佳，花(hua)大色(se)(se)(se)艷(yan)，花(hua)姿綽約，韻(yun)壓群芳。栽培牡丹(dan)有牡丹(dan)系(xi)、紫(zi)斑牡丹(dan)系(xi)、黃牡丹(dan)系(xi)等(deng)(deng)品(pin)(pin)系(xi)，通(tong)常(chang)分為墨(mo)紫(zi)色(se)(se)(se)、白(bai)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、粉色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)(se)、雪(xue)青色(se)(se)(se)、綠(lv)色(se)(se)(se)等(deng)(deng)八大色(se)(se)(se)系(xi)，按(an)照花(hua)期(qi)又分為早花(hua)、中花(hua)、晚花(hua)類，依花(hua)的(de)結構分為單(dan)(dan)花(hua)、臺閣兩類，又有單(dan)(dan)瓣(ban)、重瓣(ban)、千(qian)葉之(zhi)異。牡丹(dan)栽培和研究愈來(lai)(lai)愈興旺(wang)，品(pin)(pin)種(zhong)也越來(lai)(lai)越豐富，中國產有五(wu)百(bai)余種(zhong)，著名(ming)品(pin)(pin)種(zhong)有姚黃、魏紫(zi)、趙粉、二喬、梨花(hua)雪(xue)、金(jin)輪(lun)黃、冰凌罩(zhao)紅石、瑤池春(chun)(chun)、掌花(hua)案、首案紅、葛(ge)巾(jin)紫(zi)、藍田(tian)玉、烏龍(long)臥墨(mo)池、豆綠(lv)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清程先貞(zhen)詠“春(chun)(chun)煙籠(long)寶墨(mo)，入夜看(kan)來(lai)(lai)難。恐奏(zou)清平調，楊妃硯滴干”，足見此時(shi)已(yi)有色(se)(se)(se)與暗夜無異的(de)黑(hei)牡丹(dan)品(pin)(pin)種(zhong)出現，而(er)江蘇鹽城便(bian)倉產的(de)枯枝牡丹(dan)，竟(jing)然“奇在(zai)一(yi)放十(shi)二瓣(ban)，如果是閏(run)年，就一(yi)定是十(shi)三瓣(ban)，而(er)且枝干枯黃……一(yi)離開便(bian)倉，花(hua)即變(bian)種(zhong)”。

中(zhong)國荷澤(ze)、洛(luo)陽均以(yi)牡丹(dan)(dan)為市花(hua)，荷澤(ze)曹州(zhou)牡丹(dan)(dan)園、百花(hua)園、古今園及洛(luo)陽王城公(gong)園、牡丹(dan)(dan)公(gong)園和植物園，每年于4月15至25日舉行牡丹(dan)(dan)花(hua)會。蘭州(zhou)、北京、西安(an)、南京、蘇州(zhou)、杭州(zhou)等地(di)均有牡丹(dan)(dan)景觀。此外，牡丹(dan)(dan)的形象還被廣泛用于傳統藝(yi)術，如刺繡(xiu)、繪(hui)畫、印花(hua)、雕刻中(zhong)。

食用

牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花(hua)可(ke)(ke)供食(shi)用。明代(dai)的(de)(de)《遵生八箋》載有(you)“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)新落瓣(ban)也可(ke)(ke)煎食(shi)”，同是明代(dai)的(de)(de)《二如(ru)亭(ting)群(qun)芳譜》謂：“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花(hua)煎法與玉蘭同，可(ke)(ke)食(shi)，可(ke)(ke)蜜浸”，“花(hua)瓣(ban)擇(ze)洗凈拖面，麻油煎食(shi)至(zhi)美”，中國不少地方有(you)用牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)鮮花(hua)瓣(ban)做牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)羹(geng)，或配菜添色制(zhi)作(zuo)名菜的(de)(de)。牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花(hua)瓣(ban)還可(ke)(ke)蒸酒(jiu)，制(zhi)成的(de)(de)牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)露酒(jiu)口(kou)味香(xiang)醇。

藥用

藥(yao)用栽(zai)培(pei)者品種單(dan)調，花多為(wei)(wei)白色(se)。以根皮(pi)入藥(yao)，稱牡丹皮(pi)，又名(ming)丹皮(pi)、粉丹皮(pi)、刮丹皮(pi)等，系常用涼血祛(qu)瘀中(zhong)藥(yao)。李(li)時(shi)珍謂：“牡丹以色(se)丹者為(wei)(wei)上，雖(sui)結籽而根上生(sheng)苗，故(gu)謂之牡丹”，還認為(wei)(wei)野生(sheng)單(dan)瓣(ban)(ban)者入藥(yao)為(wei)(wei)好，人工(gong)為(wei)(wei)觀(guan)賞(shang)栽(zai)培(pei)的重(zhong)瓣(ban)(ban)者氣味不純，不可藥(yao)用。

丹(dan)(dan)皮以安徽、四川產量大，安徽銅陵(ling)鳳凰(huang)山為(wei)(wei)牡丹(dan)(dan)皮之鄉，所產丹(dan)(dan)皮質最佳，習稱(cheng)鳳丹(dan)(dan)。丹(dan)(dan)皮以皮厚(hou)、肉質、斷面(mian)色(se)(se)(se)(se)白、粉(fen)性(xing)足、香氣濃、亮(liang)星多者為(wei)(wei)佳。藥材呈筒(tong)狀(zhuang)或半(ban)筒(tong)狀(zhuang)，有縱剖開(kai)的裂(lie)縫，略向內卷曲或張開(kai)，長5-20厘(li)米，直徑0.5-1.2厘(li)米，厚(hou)1-4毫(hao)米，外表面(mian)灰褐色(se)(se)(se)(se)或黃褐色(se)(se)(se)(se)，有多數橫長皮孔及細根痕，栓皮脫落(luo)處粉(fen)紅色(se)(se)(se)(se)。內表面(mian)淡灰黃色(se)(se)(se)(se)或淺(qian)棕色(se)(se)(se)(se)，有明顯的細縱紋，常見發亮(liang)的結晶（亮(liang)星，牡丹(dan)(dan)酚結晶）。質硬(ying)而脆，易折斷，斷面(mian)較平坦，淡粉(fen)紅色(se)(se)(se)(se)，粉(fen)性(xing)。氣芳香，味微苦而澀。飲(yin)片(pian)(pian)為(wei)(wei)淡粉(fen)紅色(se)(se)(se)(se)彎月狀(zhuang)或環狀(zhuang)薄片(pian)(pian)。

丹皮性(xing)微寒(han)，味苦、辛。歸心、肝、腎經(jing)(jing)(jing)。清(qing)(qing)熱(re)涼血(xue)(xue)(xue)(xue)，活(huo)血(xue)(xue)(xue)(xue)化瘀。用(yong)于溫毒發斑、吐血(xue)(xue)(xue)(xue)衄血(xue)(xue)(xue)(xue)、夜熱(re)早涼、無汗骨(gu)蒸、經(jing)(jing)(jing)閉(bi)痛經(jing)(jing)(jing)、癰腫瘡(chuang)毒、跌撲傷痛等證。現代研(yan)究表(biao)明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗過敏、抗腫瘤、止血(xue)(xue)(xue)(xue)、祛瘀血(xue)(xue)(xue)(xue)、清(qing)(qing)熱(re)解毒、鎮靜、鎮痛、解痙等活(huo)性(xing)，還能(neng)促進單核細胞吞噬功(gong)能(neng)，提高機體特(te)異(yi)性(xing)免(mian)疫功(gong)能(neng)，增加免(mian)疫器官(guan)重量。應用(yong)時應注意(yi)，血(xue)(xue)(xue)(xue)虛有寒(han)，孕(yun)婦及月(yue)經(jing)(jing)(jing)過多者慎用(yong)。牡丹花含黃芪苷(gan)，除觀賞外還可入藥，用(yong)于調(diao)經(jing)(jing)(jing)活(huo)血(xue)(xue)(xue)(xue)。