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牡丹（學名(ming)：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍(shao)藥科、芍(shao)藥屬植物，為(wei)(wei)多年生(sheng)落葉(xie)灌木(mu)。莖高(gao)達2米(mi)；分(fen)枝(zhi)短而粗。葉(xie)通常為(wei)(wei)二回三出復(fu)葉(xie)，偶(ou)爾近枝(zhi)頂(ding)的葉(xie)為(wei)(wei)3小葉(xie)；頂(ding)生(sheng)小葉(xie)寬卵形(xing)，表面(mian)綠(lv)色(se)(se)，無毛，背面(mian)淡綠(lv)色(se)(se)，有時具白粉(fen)，側(ce)生(sheng)小葉(xie)狹卵形(xing)或長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)卵形(xing)，葉(xie)柄長(chang)(chang)5-11厘米(mi)，和葉(xie)軸均無毛。花單生(sheng)枝(zhi)頂(ding)，苞片(pian)(pian)5，長(chang)(chang)橢圓(yuan)形(xing)；萼片(pian)(pian)5，綠(lv)色(se)(se)，寬卵形(xing)，花瓣(ban)5或為(wei)(wei)重瓣(ban)，玫瑰色(se)(se)、紅紫(zi)(zi)色(se)(se)、粉(fen)紅色(se)(se)至白色(se)(se)，通常變異很大(da)，倒卵形(xing)，頂(ding)端(duan)呈(cheng)不規則(ze)的波狀(zhuang)(zhuang)；花藥長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，長(chang)(chang)4毫米(mi)；花盤革質，杯狀(zhuang)(zhuang)，紫(zi)(zi)紅色(se)(se)；心皮5，稀更多，密生(sheng)柔毛。蓇葖長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，密生(sheng)黃褐(he)色(se)(se)硬毛。花期5月；果(guo)期6月。

花色澤艷麗(li)，玉笑珠(zhu)香，風流瀟(xiao)灑，富麗(li)堂皇(huang)，素有“花中(zhong)之王”的美(mei)譽。在栽培(pei)類型中(zhong)，主(zhu)要(yao)根據花的顏色，可(ke)分(fen)成上百(bai)個品(pin)種。”牡(mu)丹(dan)(dan)品(pin)種繁多，色澤亦多，以黃(huang)、綠、肉紅(hong)、深紅(hong)、銀紅(hong)為上品(pin)，尤其黃(huang)、綠為貴(gui)。牡(mu)丹(dan)(dan)花大(da)而(er)香，故又(you)有“國色天香”之稱。

形態特征

牡丹是落葉灌(guan)木。莖高達2米(mi)(mi)；分枝短而粗。葉通常為二回三出復葉，偶爾近(jin)枝頂(ding)的葉為3小(xiao)葉；頂(ding)生小(xiao)葉寬(kuan)卵(luan)形，長7-8厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)5.5-7厘(li)米(mi)(mi)，3裂(lie)至(zhi)中部(bu)，裂(lie)片(pian)不(bu)裂(lie)或2-3淺裂(lie)，表面(mian)綠(lv)色，無(wu)毛(mao)，背面(mian)淡綠(lv)色，有時具白粉，沿(yan)葉脈疏生短柔毛(mao)或近(jin)無(wu)毛(mao)，小(xiao)葉柄(bing)(bing)長1.2-3厘(li)米(mi)(mi)；側生小(xiao)葉狹(xia)卵(luan)形或長圓(yuan)狀卵(luan)形，長4.5-6.5厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)2.5-4厘(li)米(mi)(mi)，不(bu)等2裂(lie)至(zhi)3淺裂(lie)或不(bu)裂(lie)，近(jin)無(wu)柄(bing)(bing)；葉柄(bing)(bing)長5-11厘(li)米(mi)(mi)，和葉軸均無(wu)毛(mao)。

花(hua)(hua)(hua)單生(sheng)枝頂(ding)，直(zhi)徑10-17厘(li)(li)(li)米；花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)(chang)(chang)4-6厘(li)(li)(li)米；苞片(pian)(pian)5，長(chang)(chang)(chang)橢(tuo)圓形(xing)，大小不等；萼片(pian)(pian)5，綠色(se)(se)(se)，寬卵形(xing)，大小不等；花(hua)(hua)(hua)瓣5，或為重(zhong)瓣，玫瑰色(se)(se)(se)、紅(hong)(hong)(hong)紫(zi)色(se)(se)(se)、粉(fen)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)至白(bai)色(se)(se)(se)，通常變異很大，倒卵形(xing)，長(chang)(chang)(chang)5-8厘(li)(li)(li)米，寬4.2-6厘(li)(li)(li)米，頂(ding)端呈不規則(ze)的波狀；雄蕊長(chang)(chang)(chang)1-1.7厘(li)(li)(li)米，花(hua)(hua)(hua)絲紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)、粉(fen)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，上部(bu)白(bai)色(se)(se)(se)，長(chang)(chang)(chang)約(yue)1.3厘(li)(li)(li)米，花(hua)(hua)(hua)藥長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)，長(chang)(chang)(chang)4毫米；花(hua)(hua)(hua)盤革質，杯狀，紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，頂(ding)端有數個銳齒或裂(lie)片(pian)(pian)，完全包住心皮，在心皮成熟時開(kai)裂(lie)；心皮5，稀更多，密(mi)生(sheng)柔毛(mao)。蓇葖(tu)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)，密(mi)生(sheng)黃褐(he)色(se)(se)(se)硬毛(mao)。花(hua)(hua)(hua)期5月(yue)；果期6月(yue)。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落(luo)葉(xie)小(xiao)灌木，高1-1.5米；二回三出復(fu)葉(xie)，小(xiao)葉(xie)常3-5裂；初(chu)夏開白色、紅色或紫色花，花單(dan)生大型(xing)；雌蕊生于肉質花盤(pan)上，密被細毛(mao)。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與牡丹(dan)的區別：花(hua)瓣內面基部具深(shen)紫色斑塊。葉為二(er)至三回羽狀復葉，小葉不(bu)分裂，稀不(bu)等2-4淺裂。花(hua)大，花(hua)瓣白色。

分布于四川北部(bu)、甘肅(su)南部(bu)、陜西南部(bu)（太白山(shan)區）。生海(hai)拔1100-2800米的山(shan)坡林下灌叢中。在甘肅(su)、青海(hai)等地(di)有栽培。

根皮供藥用，稱“丹皮”；為鎮痙藥，能涼血散瘀(yu)，治中風、腹痛等癥。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與牡丹的(de)區別：葉背面和葉軸(zhou)均生(sheng)短柔毛，頂生(sheng)小葉寬卵圓(yuan)形或近圓(yuan)形，長4-6厘米，寬3.5-4.5厘米，3裂(lie)至(zhi)中(zhong)部，裂(lie)片再淺裂(lie)。

產自(zi)中(zhong)(zhong)國(guo)陜西延安。生山坡疏林中(zhong)(zhong)。

顏色分類

中國全(quan)國各地不(bu)(bu)同花色（如：紅(hong)、紫(zi)、紫(zi)紅(hong)、粉、白、藍、綠(lv)、黃、黑和(he)復色等）、不(bu)(bu)同花型(xing)(xing)(xing)（如：單瓣(ban)型(xing)(xing)(xing)、荷(he)花型(xing)(xing)(xing)、皇冠型(xing)(xing)(xing)、樓子型(xing)(xing)(xing)、繡球型(xing)(xing)(xing)等）和(he)具有抗(kang)旱、耐寒(han)、耐熱(re)(re)、耐濕等特性(xing)，可以種植在(zai)溫(wen)帶、寒(han)熱(re)(re)和(he)亞熱(re)(re)帶地區的品種300多個，還有日本、美國、法國品種100余個。[10]

（一）復色類

什(shen)樣錦、嬌容三變、斗艷、二喬三變賽玉、瑪瑙荷花(hua)、彩蝶、花(hua)蝴蝶

（二）綠色類

綠(lv)(lv)香(xiang)球、春水綠(lv)(lv)波、豆綠(lv)(lv)、綠(lv)(lv)玉(yu)

（三）黃色類

姚黃(huang)(huang)、金桂(gui)飄香、玉璽(xi)映(ying)月、黃(huang)(huang)花葵、金玉交章、御衣黃(huang)(huang)

（四）墨紫色類

冠世墨(mo)(mo)玉、煙(yan)絨(rong)紫、青(qing)龍臥墨(mo)(mo)池、墨(mo)(mo)樓(lou)爭輝、烏(wu)金耀(yao)輝、黑(hei)花魁。

（五）粉色類

趙粉(fen)、魯粉(fen)、粉(fen)中冠、桃花飛(fei)雪 、貴妃插翠(cui)、雪映桃花、軟(ruan)玉溫香、淑女妝、粉(fen)荷飄江、銀鱗(lin)碧(bi)珠、盛丹爐、青龍臥粉(fen)池

（六）白色類

夜(ye)光(guang)白、景玉(yu)、香(xiang)玉(yu)、金星雪浪、琉璃冠珠(zhu)、雪塔、白玉(yu)、雪桂、昆山夜(ye)光(guang)、玉(yu)樓點翠、玉(yu)板白、雪蓮、水(shui)晶(jing)白、白鶴羽、風丹白、水(shui)晶(jing)球、風丹白、玉(yu)板白、清(qing)香(xiang)白

（七）粉藍（紫）色類

藍(lan)(lan)田玉、 紫藍(lan)(lan)魁、藍(lan)(lan)寶石(shi)、菱花湛露、垂(chui)頭藍(lan)(lan)、朱(zhu)砂壘、繡桃花、雨(yu)后風光(guang) 、彩繪(hui) 、大朵(duo)藍(lan)(lan) 、似荷蓮 、藍(lan)(lan)芙蓉、魯菏紅(hong)

（八）紫色類

勝葛(ge)巾(jin)(jin)、魏(wei)紫(zi)(zi)、趙(zhao)紫(zi)(zi)、葛(ge)巾(jin)(jin)紫(zi)(zi)、小魏(wei)紫(zi)(zi)、紫(zi)(zi)魁、深黑紫(zi)(zi)

（九）紫紅色類

紅(hong)(hong)霞(xia)爭輝(hui)、紅(hong)(hong)霞(xia)迎(ying)日(ri)、錦(jin)袍紅(hong)(hong)、烏龍(long)捧盛、藏枝紅(hong)(hong)、百(bai)園紅(hong)(hong)霞(xia)、映金紅(hong)(hong)、大棕紫、首案(an)紅(hong)(hong)、狀元(yuan)紅(hong)(hong)、盤中取果、錦(jin)繡(xiu)球(qiu)、洛(luo)陽紅(hong)(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡(mu)(mu)丹色(se)、姿、香(xiang)、韻俱(ju)佳，花(hua)大(da)色(se)艷，花(hua)姿綽約，韻壓(ya)群芳。栽培牡(mu)(mu)丹有(you)牡(mu)(mu)丹系(xi)(xi)、紫斑牡(mu)(mu)丹系(xi)(xi)、黃(huang)牡(mu)(mu)丹系(xi)(xi)等品系(xi)(xi)，通常分為(wei)(wei)墨紫色(se)、白色(se)、黃(huang)色(se)、粉(fen)色(se)、紅色(se)、紫色(se)、雪青色(se)、綠(lv)色(se)等八大(da)色(se)系(xi)(xi)，按照(zhao)花(hua)期又分為(wei)(wei)早花(hua)、中(zhong)花(hua)、晚(wan)花(hua)類，依花(hua)的(de)結構分為(wei)(wei)單(dan)花(hua)、臺閣兩(liang)類，又有(you)單(dan)瓣(ban)(ban)、重瓣(ban)(ban)、千(qian)葉之異(yi)。牡(mu)(mu)丹栽培和(he)研究愈(yu)(yu)來(lai)愈(yu)(yu)興旺(wang)，品種也(ye)越來(lai)越豐(feng)富，中(zhong)國產有(you)五百余種，著名品種有(you)姚黃(huang)、魏紫、趙粉(fen)、二(er)喬、梨(li)花(hua)雪、金輪黃(huang)、冰凌罩紅石、瑤池春(chun)、掌花(hua)案(an)、首案(an)紅、葛巾紫、藍田玉(yu)、烏龍臥墨池、豆綠(lv)等等。清(qing)程先貞詠“春(chun)煙籠(long)寶墨，入(ru)夜(ye)看來(lai)難(nan)。恐奏清(qing)平調，楊妃(fei)硯(yan)滴干(gan)(gan)”，足見此時已(yi)有(you)色(se)與暗(an)夜(ye)無(wu)異(yi)的(de)黑牡(mu)(mu)丹品種出(chu)現，而江蘇鹽城(cheng)便(bian)倉產的(de)枯(ku)枝(zhi)牡(mu)(mu)丹，竟然“奇在一(yi)放(fang)十二(er)瓣(ban)(ban)，如果是(shi)閏年，就(jiu)一(yi)定是(shi)十三(san)瓣(ban)(ban)，而且(qie)枝(zhi)干(gan)(gan)枯(ku)黃(huang)……一(yi)離(li)開便(bian)倉，花(hua)即變種”。

中(zhong)國荷澤、洛陽均以牡(mu)(mu)丹(dan)為市花，荷澤曹州牡(mu)(mu)丹(dan)園(yuan)(yuan)、百花園(yuan)(yuan)、古今園(yuan)(yuan)及洛陽王城公(gong)園(yuan)(yuan)、牡(mu)(mu)丹(dan)公(gong)園(yuan)(yuan)和植(zhi)物園(yuan)(yuan)，每年于4月15至(zhi)25日舉行牡(mu)(mu)丹(dan)花會。蘭州、北京、西安、南京、蘇州、杭(hang)州等地均有牡(mu)(mu)丹(dan)景觀。此(ci)外，牡(mu)(mu)丹(dan)的(de)形象還被廣泛(fan)用于傳統藝術，如刺(ci)繡、繪畫、印花、雕刻中(zhong)。

食用

牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)可(ke)供(gong)食用。明(ming)代的(de)《遵生八箋》載有(you)“牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)新落瓣(ban)(ban)也可(ke)煎(jian)食”，同(tong)是明(ming)代的(de)《二如亭群芳譜》謂(wei)：“牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)煎(jian)法(fa)與玉蘭(lan)同(tong)，可(ke)食，可(ke)蜜浸(jin)”，“花(hua)瓣(ban)(ban)擇洗凈(jing)拖(tuo)面，麻(ma)油(you)煎(jian)食至美”，中國不少地方有(you)用牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)鮮花(hua)瓣(ban)(ban)做牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)羹(geng)，或配(pei)菜(cai)添(tian)色(se)制(zhi)作名菜(cai)的(de)。牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)瓣(ban)(ban)還可(ke)蒸酒，制(zhi)成的(de)牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)露酒口味香醇。

藥用

藥(yao)用栽培者品(pin)種單調，花多為(wei)白色。以(yi)根皮入藥(yao)，稱牡(mu)丹皮，又(you)名(ming)丹皮、粉丹皮、刮(gua)丹皮等，系常用涼血祛瘀中藥(yao)。李時珍謂：“牡(mu)丹以(yi)色丹者為(wei)上，雖結籽而根上生苗(miao)，故謂之牡(mu)丹”，還認為(wei)野生單瓣者入藥(yao)為(wei)好，人工(gong)為(wei)觀(guan)賞(shang)栽培的重瓣者氣味不(bu)純(chun)，不(bu)可藥(yao)用。

丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)以(yi)安徽(hui)、四川(chuan)產量大，安徽(hui)銅陵鳳凰(huang)山為牡丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)之(zhi)鄉，所(suo)產丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)質(zhi)最佳，習稱鳳丹(dan)(dan)。丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)以(yi)皮(pi)(pi)厚、肉質(zhi)、斷(duan)面(mian)(mian)色(se)(se)白(bai)、粉(fen)(fen)性足(zu)、香(xiang)(xiang)氣(qi)濃、亮(liang)星(xing)多者為佳。藥材呈筒(tong)狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)半筒(tong)狀(zhuang)(zhuang)，有(you)縱(zong)剖開的(de)裂(lie)縫，略(lve)向內(nei)卷曲(qu)或(huo)(huo)張開，長(chang)5-20厘米，直(zhi)徑0.5-1.2厘米，厚1-4毫米，外表面(mian)(mian)灰褐色(se)(se)或(huo)(huo)黃褐色(se)(se)，有(you)多數橫長(chang)皮(pi)(pi)孔(kong)及細根痕(hen)，栓皮(pi)(pi)脫落處(chu)粉(fen)(fen)紅色(se)(se)。內(nei)表面(mian)(mian)淡灰黃色(se)(se)或(huo)(huo)淺棕(zong)色(se)(se)，有(you)明顯的(de)細縱(zong)紋，常見發亮(liang)的(de)結(jie)晶(jing)（亮(liang)星(xing)，牡丹(dan)(dan)酚結(jie)晶(jing)）。質(zhi)硬而(er)(er)脆，易(yi)折(zhe)斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)較平坦，淡粉(fen)(fen)紅色(se)(se)，粉(fen)(fen)性。氣(qi)芳(fang)香(xiang)(xiang)，味微苦而(er)(er)澀(se)。飲(yin)片(pian)為淡粉(fen)(fen)紅色(se)(se)彎月狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)環狀(zhuang)(zhuang)薄片(pian)。

丹(dan)皮性(xing)微寒，味苦、辛(xin)。歸(gui)心、肝、腎經(jing)。清熱(re)涼血，活血化瘀。用(yong)(yong)于(yu)溫毒發斑、吐血衄血、夜熱(re)早涼、無汗骨蒸(zheng)、經(jing)閉痛(tong)經(jing)、癰腫(zhong)瘡(chuang)毒、跌撲(pu)傷痛(tong)等證。現代研究表明，牡(mu)丹(dan)皮有(you)抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)炎、抗(kang)(kang)過敏、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤、止血、祛(qu)瘀血、清熱(re)解毒、鎮靜、鎮痛(tong)、解痙(jing)等活性(xing)，還(huan)能(neng)(neng)促(cu)進單核細胞吞噬功能(neng)(neng)，提高(gao)機體特異性(xing)免疫功能(neng)(neng)，增(zeng)加免疫器官重量。應(ying)用(yong)(yong)時應(ying)注意，血虛有(you)寒，孕婦及月經(jing)過多者(zhe)慎用(yong)(yong)。牡(mu)丹(dan)花(hua)含(han)黃芪苷(gan)，除觀賞外還(huan)可入藥，用(yong)(yong)于(yu)調經(jing)活血。