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王氏莊園概況

清(qing)順治(zhi)元年，王錫袞一(yi)家人從龍入關。清(qing)順治(zhi)四年（公元1647年），王錫袞受封(feng)(feng)于(yu)京西南的(de)保定腰山，其因(yin)受封(feng)(feng)圈(quan)占(zhan)了周邊州縣(xian)大量土地。后來，王錫袞利用圈(quan)占(zhan)的(de)土地，發展農業、廣(guang)收地租、創建莊園、開(kai)辦醬園、設立(li)商號。

經過(guo)王家幾代人(ren)的努(nu)力，在(zai)腰山陸(lu)續(xu)建(jian)起了成(cheng)(cheng)套莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)12處，從南(nan)(nan)到北(bei)計有(you)南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)、尚禮(li)堂、尊義(yi)堂三部(bu)(bu)分建(jian)筑群體。現保(bao)存完整的名為(wei)(wei)(wei)“南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)”，莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)內部(bu)(bu)以道為(wei)(wei)(wei)界，分南(nan)(nan)北(bei)兩部(bu)(bu)分，北(bei)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)建(jian)筑區，南(nan)(nan)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)場(chang)院(yuan)，場(chang)院(yuan)外圍輔以護莊(zhuang)(zhuang)溝和(he)院(yuan)墻。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)現存建(jian)筑東路二(er)進院(yuan)落，中路為(wei)(wei)(wei)四進院(yuan)落，西路僅存一(yi)(yi)進院(yuan)落，稱鋪子院(yuan)。各路門的左右置(zhi)更房兩間。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)每進均置(zhi)垂花門，門首精工雕(diao)刻覆(fu)蓮(lian)垂花，青石(shi)雕(diao)成(cheng)(cheng)的抱鼓相對而(er)設。正門外置(zhi)影壁(bi)一(yi)(yi)座(zuo)，長(chang)12米(mi)，高(gao)6米(mi)，壁(bi)座(zuo)以石(shi)灰(hui)石(shi)精工雕(diao)琢成(cheng)(cheng)須彌座(zuo)式(shi)樣(yang)，據載，僅這座(zuo)影壁(bi)就(jiu)耗費白銀(yin)一(yi)(yi)千(qian)兩。

保(bao)定腰山王氏(shi)莊園主要建筑(zhu)布局成(cheng)四方形(xing)，坐北(bei)朝南排列在一條(tiao)直線上，內(nei)有東西排列四合院(yuan)兩排，四合院(yuan)各院(yuan)前后貫通，左(zuo)右相(xiang)連。整座(zuo)建筑(zhu)以灰色調為主，古(gu)樸大方，給人以莊重典雅的(de)感覺。

保定腰山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)建(jian)筑上(shang)(shang)最(zui)重要的(de)(de)特點(dian)之一是(shi)她精美的(de)(de)雕(diao)(diao)刻(ke)，這些雕(diao)(diao)刻(ke)有磚(zhuan)雕(diao)(diao)、石雕(diao)(diao)和(he)木雕(diao)(diao)，內容全部(bu)以“福、祿(lu)、壽”為(wei)主題，通過所雕(diao)(diao)物體的(de)(de)諧音來(lai)組成吉祥的(de)(de)祝福。在(zai)王(wang)錫袞的(de)(de)住處仁和(he)堂，二進院磚(zhuan)雕(diao)(diao)十分出(chu)色(se)，正(zheng)廳(ting)西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)是(shi)人(ren)物、牡丹、桂圓、獅(shi)子(zi)和(he)金錢豹，營造的(de)(de)是(shi)動物和(he)人(ren)和(he)諧相(xiang)處、大富貴、大團圓的(de)(de)極(ji)樂(le)境(jing)界(jie)，下(xia)邊角柱雕(diao)(diao)刻(ke)有13個小動物，上(shang)(shang)部(bu)有“馬上(shang)(shang)封(feng)侯(hou)”、“輩(bei)輩(bei)封(feng)侯(hou)”，下(xia)部(bu)有老虎(hu)、金錢豹、壁虎(hu)、白菜、蟈(guo)蟈(guo)，意(yi)為(wei)傾(qing)國之財，松(song)樹上(shang)(shang)雕(diao)(diao)刻(ke)出(chu)了質(zhi)感，松(song)針陰陽相(xiang)背(bei)，異常(chang)講究；正(zheng)廳(ting)東(dong)墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)，有人(ren)正(zheng)在(zai)拉弓射箭，有公雞(ji)正(zheng)在(zai)打鳴，意(yi)為(wei)功成名就，下(xia)邊角柱石雕(diao)(diao)刻(ke)有“三羊(yang)開泰”。

有關專(zhuan)家考察后認為(wei)，王氏(shi)莊(zhuang)園屬(shu)于(yu)(yu)北(bei)方四(si)合(he)院范疇，仿北(bei)京王爺(ye)府建(jian)造(zao)的(de)(de)，它既不同于(yu)(yu)山西喬家大(da)(da)院，又不同于(yu)(yu)廣東客家民(min)居(ju)。王氏(shi)莊(zhuang)園建(jian)筑技巧也(ye)很高超，譬如說磨(mo)磚對縫(feng)的(de)(de)運用，當年磨(mo)磚要求外大(da)(da)里(li)小(xiao)，里(li)面抹灰，外面嚴絲合(he)縫(feng)，為(wei)了(le)粘結牢固，白灰膏里(li)還(huan)摻入(ru)了(le)雞蛋(dan)清和(he)(he)(he)糯米汁。仁和(he)(he)(he)堂正門對面的(de)(de)大(da)(da)照壁，就(jiu)全部是(shi)磨(mo)磚對縫(feng)的(de)(de)工藝，長約(yue)9米，這(zhe)(zhe)么大(da)(da)的(de)(de)照壁在中(zhong)國北(bei)方的(de)(de)民(min)居(ju)中(zhong)十分罕見。這(zhe)(zhe)里(li)還(huan)是(shi)一部近代史的(de)(de)直觀教科書(shu)，王氏(shi)家族和(he)(he)(he)莊(zhuang)園的(de)(de)興衰(shuai)，折射了(le)一個(ge)時代和(he)(he)(he)一個(ge)民(min)族的(de)(de)興衰(shuai)；這(zhe)(zhe)里(li)還(huan)是(shi)一座不折不扣的(de)(de)民(min)俗博物館，房屋建(jian)制、裝飾運用、生活場景(jing)，都凸顯了(le)封建(jian)社會大(da)(da)家族的(de)(de)禮教習俗。

她不僅(jin)是研究清代(dai)民(min)風民(min)俗的珍(zhen)貴實物資料，也是旅游觀光的好去處，近(jin)年還成(cheng)了影視(shi)拍(pai)攝(she)景(jing)地，電影《野(ye)火春風斗古(gu)城》、《天下(xia)第一樓(lou)》、《風云初記》、《大決戰》，電視(shi)劇(ju)《熱土》、《青春之(zhi)歌》、《天下(xia)糧倉》中很多(duo)場景(jing)在此地拍(pai)攝(she)。

保(bao)定腰山(shan)王氏莊園(yuan)是一處典(dian)型的(de)具有園(yuan)林風貌(mao)并保(bao)存完整的(de)清代古建群體。

目前(qian)修復(fu)開(kai)放的(de)(de)(de)南園部分，其(qi)建筑(zhu)格局(ju)成四(si)方(fang)形，坐北朝南排列(lie)在一(yi)條直線上，是(shi)四(si)世同堂的(de)(de)(de)大(da)院(yuan)子。內(nei)有(you)東西排列(lie)的(de)(de)(de)四(si)合院(yuan)兩(liang)排，九個套院(yuan)，一(yi)百余間房屋(wu)建筑(zhu)組成。西路(lu)“仁和堂”四(si)進院(yuan)是(shi)老主(zhu)人王(wang)錫袞的(de)(de)(de)住宅區；東路(lu)“夢和堂”三進院(yuan)是(shi)王(wang)錫索三兒子王(wang)佩的(de)(de)(de)住宅區。

四(si)合院(yuan)(yuan)各院(yuan)(yuan)落前后貫通，左右相連，四(si)進院(yuan)(yuan)正院(yuan)(yuan)九個(ge)門(men)全在條(tiao)縱軸線(xian)上，一進院(yuan)(yuan)落的(de)(de)所(suo)有(you)門(men)廊金在一條(tiao)橫軸線(xian)上。其(qi)規制由(you)南(nan)而北依次是：商(shang)號、庭房(fang)(fang)、腰房(fang)(fang)（家廟）、底房(fang)(fang)（庫房(fang)(fang)）；左右計有(you)書房(fang)(fang)、伙(huo)房(fang)(fang)、長丁(ding)屋、更房(fang)(fang)等。兩(liang)路中間的(de)(de)大院(yuan)(yuan)叫榕(rong)花院(yuan)(yuan)，是家人舉行大型活動(dong)的(de)(de)場地(di)和戲樓所(suo)在地(di)。院(yuan)(yuan)內東(dong)西“槐蔭道(dao)”兩(liang)旁古(gu)槐參(can)天，遮云蔽(bi)日。道(dao)北排列(lie)正門(men)、側門(men)各兩(liang)座(zuo)。“仁(ren)和堂”正門(men)外(wai)建有(you)影(ying)壁一座(zuo)，壁座(zuo)以(yi)石(shi)灰石(shi)精工雕琢成須彌座(zuo)式(shi)樣，還有(you)虎皮(pi)紋(wen)上馬石(shi)一對(dui)。莊園主要建筑立下近一米(mi)高的(de)(de)直壁式(shi)青石(shi)臺(tai)基(ji)上，臺(tai)基(ji)高三(san)至五(wu)階不等。院(yuan)(yuan)內方(fang)磚墁地(di)其(qi)形制為(wei)單檐(yan)硬山灰布(bu)瓦頂，抬梁式(shi)木構架。建筑色調以(yi)灰色為(wei)主，古(gu)樸(pu)大方(fang)。磚、石(shi)、木雕精妙古(gu)典，給人以(yi)莊重(zhong)典雅之感，在我(wo)國北方(fang)不可(ke)多得。

除觀賞豪(hao)門人戶(hu)的宅(zhai)院建(jian)筑外，還可(ke)看(kan)一看(kan)內設的各(ge)種展(zhan)覽，如大宅(zhai)院的生(sheng)活習俗展(zhan)，順平文物展(zhan)，直隸婚俗展(zhan)等；有(you)可(ke)品茶、看(kan)戲、換裝照像；坐花轎，拜(bai)花堂(tang)，唱堂(tang)會等民(min)俗活動(dong)，若(ruo)有(you)興趣可(ke)以(yi)參與。

在莊園(yuan)(yuan)高(gao)墻內(nei)分布有(you)多(duo)套宅院(yuan)，命名(ming)為(wei)“堂”。整個(ge)莊園(yuan)(yuan)布局由北往南三道內(nei)街隔成四大部分，依次為(wei)北園(yuan)(yuan)、中園(yuan)(yuan)、南園(yuan)(yuan)、場院(yuan)。莊園(yuan)(yuan)建成之時(shi)，總建筑面積達3萬多(duo)平方米(mi)，成套莊園(yuan)(yuan)3處50多(duo)套宅院(yuan)，房屋500余間。

保定腰山王(wang)氏莊園是(shi)具有中(zhong)國(guo)北方典型特征的(de)古代(dai)民(min)居(ju)(ju)，它采(cai)用了北京四合院(yuan)的(de)建筑規制，并大膽創新，體現了獨特的(de)建筑個性，是(shi)中(zhong)國(guo)北方民(min)居(ju)(ju)建筑文化的(de)大觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大慈(ci)(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌霄(xiao)”之(zhi)美譽位居“上(shang)谷八景”之(zhi)首，成為古城保(bao)定的象征(zheng)，故有“不到(dao)大慈(ci)(ci)閣(ge)，何曾到(dao)保(bao)定”之(zhi)說(shuo)。大慈(ci)(ci)閣(ge)自古為佛教圣地(di)，現(xian)為全國重點文物保(bao)護單位。

歷(li)史上曾(ceng)有(you)“通衢誰(shui)建凌虛閣，留與居人(ren)作偉(wei)觀”、“燕市(shi)珠樓樹梢看，祗園金閣碧云(yun)端”、“不染菩提云(yun)外出，行慈般若市(shi)中(zhong)懸”等古詩句(ju)贊美大慈閣。

大慈(ci)(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)始于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公(gong)元(yuan)1227年(nian)），原產(chan)自大慈(ci)(ci)閣(ge)禪(chan)院內的香(xiang)(xiang)油(you)坊。清乾隆三十年(nian)（公(gong)元(yuan)1765年(nian)），在乾隆皇(huang)帝(di)途經保定時，因(yin)機(ji)緣際會(hui)，大慈(ci)(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)被(bei)乾隆皇(huang)帝(di)欽(qin)點為御用(yong)膳食。

秉承(cheng)古(gu)寺悠(you)久歷史，大(da)慈閣(ge)香油選料上乘、做工(gong)(gong)嚴(yan)謹，以(yi)精選芝麻為原料，利用小石磨采(cai)用特(te)殊(shu)工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)制作，保持了芝麻香油的(de)古(gu)樸風味。大(da)慈閣(ge)香油“觀其(qi)色(se)如(ru)琥珀，聞(wen)其(qi)香則沖鼻(bi)，饋(kui)親友為上禮”。

大慈閣香油以其(qi)厚重(zhong)的(de)歷史文化(hua)底蘊和(he)優秀的(de)內(nei)在品質飽經歲(sui)月洗(xi)禮(li)，歷代薪(xin)火(huo)相傳(chuan)，成為(wei)古城保定傳(chuan)統(tong)素食文化(hua)之瑰(gui)寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣(ge)香油坊歷(li)史悠(you)久(jiu)，據(ju)載始(shi)建(jian)于南宋寶慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。一直以來，大慈閣(ge)香油有“觀(guan)其(qi)色如琥珀，聞其(qi)香則沖鼻(bi)，饋親(qin)友為上(shang)禮”、“秉古寺之(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)佳肴”之(zhi)說(shuo)。

這“秉古(gu)寺(si)(si)之(zhi)遺風，傳(chuan)莊(zhuang)(zhuang)園之(zhi)佳肴”很容易引發人們探(tan)究的興致。這古(gu)寺(si)(si)是(shi)哪座(zuo)寺(si)(si)廟？這莊(zhuang)(zhuang)園又是(shi)哪座(zuo)莊(zhuang)(zhuang)園？這古(gu)寺(si)(si)和莊(zhuang)(zhuang)園今猶在否(fou)？這香油(you)與(yu)古(gu)寺(si)(si)和莊(zhuang)(zhuang)園又有(you)(you)怎(zen)樣(yang)的聯系(xi)，這里面又有(you)(you)怎(zen)樣(yang)的故事(shi)？

經考(kao)證，這里說的(de)古寺(si)就是保(bao)定大慈閣（也叫真覺禪寺(si)），莊園(yuan)就是保(bao)定腰山王氏莊園(yuan)。

清(qing)代王錫袞受封(feng)于保定府后(hou)，開始在保定腰山建造王氏莊園(yuan)。當(dang)時，在莊園(yuan)后(hou)廚有(you)一(yi)位姓(xing)何的(de)(de)小伙子，精明強干，手(shou)腳利索，白案紅案都很在行，技藝與(yu)眾不同。每(mei)天飯菜花樣(yang)層出，味道鮮(xian)嫩清(qing)香，老幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王錫袞一(yi)家(jia)久居關外，長(chang)年戎馬生涯，無暇過多顧及飲(yin)食，再加之東北(bei)天寒地凍，食品種類不多，難得消受這中原內地的(de)(de)珍(zhen)饈美(mei)味。何姓(xing)小伙子靠其出類拔萃的(de)(de)后(hou)廚技藝，甚得莊園(yuan)主人喜歡，很快(kuai)便當(dang)上(shang)了伙房的(de)(de)掌(zhang)勺大師傅。

一日，王錫(xi)袞(gun)與管家(jia)談起(qi)后廚事(shi)，管家(jia)告訴他飯菜之所以(yi)味道獨(du)特，除了菜品精(jing)細(xi)外，還緣于何姓(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)用的小(xiao)磨(mo)香油(you)味道獨(du)特。等到(dao)王錫(xi)袞(gun)把何姓(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)叫到(dao)跟前問起(qi)這香油(you)技藝(yi)的來歷，沒想到(dao)小(xiao)伙(huo)子(zi)面露難(nan)色，幾番欲言又止。精(jing)明的王錫(xi)袞(gun)覺(jue)得這里面定有隱情，經多方開導和一再追(zhui)問，小(xiao)伙(huo)子(zi)才吞吞吐(tu)吐(tu)述說起(qi)來。

原來(lai)，這(zhe)何姓小伙子祖(zu)居易州，其祖(zu)先(xian)何伯(bo)祥(xiang)曾經在元朝為(wei)(wei)官。在金(jin)朝末年，國(guo)勢(shi)日衰，河北一(yi)帶(dai)盜寇蜂起，局勢(shi)混亂。家在定(ding)興的(de)張柔乘機聚(ju)眾結寨，招(zhao)兵(bing)買馬，建立隊伍，族黨(dang)壯(zhuang)士紛(fen)紛(fen)響(xiang)附，勢(shi)力很快擴大(da)。他的(de)行(xing)為(wei)(wei)和(he)勢(shi)力引起金(jin)國(guo)中都經略(lve)使苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)注意和(he)贊(zan)賞，發現他是個(ge)不可多得(de)(de)的(de)人(ren)才，便(bian)招(zhao)為(wei)(wei)朝庭所用，先(xian)是任命他為(wei)(wei)定(ding)興縣令，不久又提拔為(wei)(wei)青州防御使。而(er)此時，何姓小伙子的(de)先(xian)祖(zu)何伯(bo)祥(xiang)就在苗(miao)道(dao)潤(run)麾下。后來(lai)，苗(miao)道(dao)潤(run)被其副(fu)將賈(jia)瑀陷害(hai)，張柔怒傳(chuan)檄(xi)苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)部下，發誓為(wei)(wei)他復(fu)仇，這(zhe)位(wei)何伯(bo)祥(xiang)想方設(she)法得(de)(de)到苗(miao)道(dao)潤(run)所佩的(de)金(jin)虎符(fu)，并把它進獻給張柔。于是，眾人(ren)就推舉張柔代行(xing)苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)職權，這(zhe)位(wei)何伯(bo)祥(xiang)也(ye)一(yi)直跟(gen)隨張柔南征北戰。

蒙古兵(bing)出(chu)紫荊口，張(zhang)柔(rou)率(lv)所部于狼牙(ya)嶺迎擊，馬倒被俘(fu)。蒙古人知道張(zhang)柔(rou)的(de)重大(da)價(jia)值。遂許諾承認和保(bao)留張(zhang)柔(rou)在(zai)金朝時的(de)所有(you)職務和級別，繼續維(wei)持他在(zai)河北一(yi)帶原有(you)的(de)“世侯(hou)”地(di)位，對轄區繼續進行(xing)統治和擴(kuo)充。即集(ji)軍事、行(xing)政(zheng)、財政(zheng)、監察等大(da)權于一(yi)身。世侯(hou)的(de)權力可(ke)以(yi)父去(qu)子繼，兄終弟(di)及(ji)。在(zai)自己封地(di)內還(huan)可(ke)以(yi)開設(she)幕(mu)府(fu)，招賢納士。

南宋(song)寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），已被元蒙(meng)提拔為保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)都元帥(shuai)的(de)張(zhang)柔(rou)感到滿城臨(lin)近(jin)西(xi)山(shan)，地(di)(di)區狹小，又(you)位置偏僻(pi)，對加(jia)強東部(bu)、南部(bu)廣大(da)(da)(da)(da)地(di)(di)區的(de)統治和(he)(he)(he)進一步發展壯大(da)(da)(da)(da)勢力(li)很不方便。而東面(mian)的(de)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城，地(di)(di)處(chu)平原，又(you)為南北要塞，戰略地(di)(di)位顯然要比滿城重要得(de)多(duo)。這年(nian)春天(tian)，張(zhang)柔(rou)移鎮保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)，走進順天(tian)府這座(zuo)荒蕪之城。他(ta)看好(hao)這塊(kuai)風(feng)水寶地(di)(di)，開始了對保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城的(de)重建(jian)(jian)和(he)(he)(he)復興(xing)工(gong)(gong)(gong)作。由于工(gong)(gong)(gong)程(cheng)浩大(da)(da)(da)(da)，費時長達數十年(nian)之久(jiu)，動用了大(da)(da)(da)(da)量的(de)財力(li)物力(li)，參加(jia)施(shi)工(gong)(gong)(gong)的(de)勞力(li)，除了軍隊、當(dang)地(di)(di)民夫之外(wai)，還有大(da)(da)(da)(da)批從南方來的(de)工(gong)(gong)(gong)匠藝人。許多(duo)文(wen)人才俊因戰亂外(wai)逃(tao)，張(zhang)柔(rou)就招賢納士，用為府中(zhong)(zhong)幕(mu)僚，幫(bang)助他(ta)運籌(chou)謀劃(hua)。著名文(wen)學家、史學家元好(hao)問撰寫(xie)的(de)《順天(tian)府營建(jian)(jian)記》和(he)(he)(he)文(wen)學家郝經寫(xie)的(de)《臨(lin)猗亭記略》中(zhong)(zhong)都記載了重建(jian)(jian)后的(de)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城，規模空(kong)前(qian)，氣(qi)勢宏大(da)(da)(da)(da)，幽美宜人。在保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)營建(jian)(jian)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，恢(hui)復和(he)(he)(he)新建(jian)(jian)15座(zuo)佛寺(si)，11座(zuo)道院(yuan)，4座(zuo)神(shen)祠。重點創建(jian)(jian)了大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)(ge)，元好(hao)問《順天(tian)府營建(jian)(jian)記》說：“獨大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)(ge)出侯新意(yi)，尤(you)為殊(shu)勝，金碧燦然，高(gao)出空(kong)際，唯燕中(zhong)(zhong)仁王佛壇(tan)成于國力(li)，可等(deng)而上之耳(er)。”大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)(ge)為官(guan)方寺(si)廟(miao)，不同(tong)于普通寺(si)廟(miao)。當(dang)時，何伯祥帶領部(bu)隊南征平定(ding)南宋(song)，其弟何伯策曾經參與了大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)建(jian)(jian)筑工(gong)(gong)(gong)作，并出任管理大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)官(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶(lv)、道(dao)徒皆享有(you)(you)政治與經(jing)濟上的特殊優遇(yu)，寺廟(miao)可以(yi)獲取土地(di)及經(jing)營射利。故此(ci)，大慈(ci)閣所有(you)(you)不(bu)僅(jin)限于土地(di)、山林(lin)川澤，還兼營窖冶、作坊(fang)、典庫(ku)、浴堂、店舍(she)、棧(zhan)場等商業(ye)與手(shou)工業(ye)。在(zai)眾多(duo)行業(ye)中，何伯策及其家族在(zai)大慈(ci)閣名下經(jing)營的香油坊(fang)最為(wei)出(chu)名。其香油味(wei)道(dao)獨特，特色鮮明，久而久之(zhi)，民間便呼其為(wei)大慈(ci)閣香油。

元(yuan)朝(chao)滅亡后，明(ming)朝(chao)建立，鑒于(yu)何姓家(jia)族(zu)在(zai)元(yuan)朝(chao)為(wei)官的(de)(de)經歷(li)，為(wei)逃避(bi)打擊(ji)，他們在(zai)無(wu)奈之下流(liu)落到易州、完州等(deng)農村躲避(bi)災難(nan)。家(jia)道中落后的(de)(de)何姓家(jia)族(zu)，抱著(zhu)“一招鮮吃遍天(tian)”的(de)(de)樸實觀念，一直傳承著(zhu)小磨香(xiang)油的(de)(de)技(ji)藝，在(zai)鄉間(jian)過著(zhu)普通(tong)百姓的(de)(de)生活。但是，由于(yu)連年戰亂，何姓家(jia)族(zu)也是顛(dian)沛流(liu)離，居無(wu)定(ding)(ding)所，何姓小伙子為(wei)生活所迫只好(hao)投(tou)奔保(bao)定(ding)(ding)腰山王氏莊(zhuang)園成為(wei)莊(zhuang)園傭工。

王錫袞聽完這(zhe)何(he)姓小(xiao)伙(huo)子(zi)的(de)一番(fan)表述，不禁唏噓不已(yi)，世事無常，風云變換！同時，王錫袞從(cong)他的(de)經歷中發現(xian)了商(shang)機，香(xiang)油與百姓生活息息相關，大有(you)可為，也開(kai)始更多的(de)關照何(he)姓小(xiao)伙(huo)子(zi)。王氏莊(zhuang)園發展(zhan)很(hen)快，等到開(kai)始籌備香(xiang)油坊(fang)時，已(yi)經人到中年的(de)這(zhe)位何(he)姓小(xiao)伙(huo)子(zi)自然(ran)而(er)然(ran)成為大慈(ci)閣香(xiang)油坊(fang)的(de)大掌柜。

日月既往，不可復追。但(dan)(dan)保定腰山王氏(shi)莊園秉承的大慈閣(ge)香油卻歷代薪火相(xiang)傳，雖歲月滄桑變遷，但(dan)(dan)其古(gu)樸風味依舊飄香！

大慈閣素面

大慈閣(ge)(ge)素面始(shi)于(yu)南宋寶慶(qing)三年（公(gong)元1227年），原產自(zi)大慈閣(ge)(ge)禪院的齋(zhai)堂，距今已有近八百年歷史。大慈閣(ge)(ge)素面起源于(yu)大慈閣(ge)(ge)禪院，傳承于(yu)腰山王氏莊園。

大慈閣素(su)面屬(shu)于(yu)佛(fo)素(su)范疇，即(ji)寺廟里的素(su)齋(zhai)，注重清淡、善巧。

大(da)慈閣素面(mian)有養眼之(zhi)面(mian)、開(kai)胃之(zhi)面(mian)、印心之(zhi)面(mian)之(zhi)美稱。

養眼之面(mian)(mian)：面(mian)(mian)相好是大(da)(da)慈閣素面(mian)(mian)首個標(biao)準，大(da)(da)慈閣素面(mian)(mian)強(qiang)調外觀擺型、顏色搭配。面(mian)(mian)白、湯棕，配上綠(lv)菜、番茄(qie)、香菇，增進食欲。

開胃之面(mian)(mian)：主要(yao)在湯(tang)料的熬(ao)制(zhi)，俗(su)話說：面(mian)(mian)在味(wei)，味(wei)在湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)道即王道，面(mian)(mian)湯(tang)要(yao)熬(ao)，輔以養生(sheng)的枸(gou)杞、大棗、當歸、姜絲等味(wei)料，經(jing)過文武(wu)火數(shu)小時(shi)的交(jiao)融(rong)煮制(zhi)，輔料完全釋(shi)放湯(tang)中，濃醇深厚，形成大慈閣素(su)面(mian)(mian)獨具匠(jiang)心之味(wei)！

印心之(zhi)面(mian)：好面(mian)自(zi)有好滋味，大(da)慈閣(ge)(ge)素(su)面(mian)之(zhi)面(mian)粉取(qu)自(zi)麥心而成，根(gen)根(gen)勁(jing)道(dao)爽(shuang)滑(hua)，加(jia)之(zhi)配以大(da)慈閣(ge)(ge)自(zi)產的大(da)慈閣(ge)(ge)香油、大(da)慈閣(ge)(ge)麻(ma)醬做調味品其(qi)回(hui)味無窮(qiong)！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大(da)慈閣(ge)以“市(shi)閣(ge)凌霄”之(zhi)美譽成為保(bao)定(ding)象(xiang)征，故有“不到(dao)大(da)慈閣(ge)，何曾到(dao)保(bao)定(ding)”之(zhi)說。大(da)慈閣(ge)自古為佛(fo)教圣地，現為全(quan)國(guo)重點文物(wu)保(bao)護(hu)單位。

大(da)慈閣(ge)醬菜(cai)始于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清乾隆三十(shi)年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），乾隆皇(huang)帝途經保(bao)定，因機(ji)緣際會(hui)，大(da)慈閣(ge)醬菜(cai)被乾隆皇(huang)帝欽點為御(yu)用膳(shan)食。

大慈(ci)閣醬菜為傳(chuan)統工(gong)藝(yi)醬制，做工(gong)精細、用料(liao)考究，其特點甜(tian)、咸、嫩、脆，醬香濃郁。

大慈閣(ge)醬菜購進原(yuan)料(liao)，務求精(jing)良，不惜重價(jia)。如收(shou)購小(xiao)紅蘿卜，論個給價(jia)，但必須保持嫩脆。收(shou)購韭(jiu)菜花(hua)(hua)，則(ze)要鮮嫩的純花(hua)(hua)，不帶花(hua)(hua)籽、花(hua)(hua)鈴(ling)。但收(shou)購價(jia)格往(wang)往(wang)要高于普通韭(jiu)菜花(hua)(hua)的一(yi)倍(bei)。這樣的原(yuan)料(liao)制成的成品，質優則(ze)無(wu)柴，食之無(wu)渣滓(zi)。

大慈閣(ge)醬(jiang)菜(cai)為保(bao)證口味純正，其售(shou)賣環(huan)節要(yao)求(qiu)嚴(yan)格，醬(jiang)菜(cai)要(yao)存放在醬(jiang)缸內，售(shou)賣多(duo)少(shao)出(chu)缸多(duo)少(shao)，從出(chu)缸到顧客手中都在很短的(de)時(shi)間(jian)內完成。

大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜營養豐富、品種(zhong)眾多，有(you)大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)地露、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)五香疙瘩頭(tou)、大(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)花生(sheng)仁等三(san)十個品種(zhong)。其形(xing)狀有(you)條、絲、丁、角(jiao)、塊、片，顏色(se)(se)呈醬(jiang)(jiang)(jiang)黃色(se)(se)或(huo)金黃色(se)(se)。

上述各種醬(jiang)菜可以(yi)簍裝(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)、袋裝(zhuang)或再配以(yi)醬(jiang)杏仁、醬(jiang)核桃仁等輔(fu)菜制成(cheng)什錦醬(jiang)菜，其風(feng)味古樸(pu)，色、香、味、形具(ju)佳。

數百年來大慈閣醬菜(cai)既保留了自己(ji)北方(fang)(fang)風味(wei)的優(you)良傳統(tong)，又逐步吸收南方(fang)(fang)醬菜(cai)特長(chang)，形成自己(ji)獨有的生(sheng)產工藝，始終(zhong)保持(chi)著甜(tian)、咸、嫩、脆，醬香濃郁(yu)的老輩子(zi)口味(wei)。

大慈閣醬菜歷史

大慈(ci)閣醬園的創始人是元朝(chao)蔡國(guo)公(gong)張柔部將、元朝(chao)易國(guo)公(gong)何(he)伯祥(xiang)之弟(di)何(he)伯策(ce)。

南宋寶慶(qing)三(san)年（公元(yuan)1227年），時任(ren)元(yuan)朝保州(zhou)都元(yuan)帥的張(zhang)柔移鎮保州(zhou)（保定），開始對保州(zhou)城的重(zhong)建。當時，何伯祥帶(dai)領(ling)部隊南征平(ping)定南宋，其弟(di)何伯策曾經(jing)參(can)與了(le)大慈閣(ge)等寺廟(miao)的建筑(zhu)工(gong)作(zuo)，并出任(ren)管理大慈閣(ge)等寺廟(miao)的官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有(you)政(zheng)治(zhi)與(yu)經濟上(shang)的特殊優遇，寺廟可以獲取土地及(ji)經營射利。故(gu)此，大慈(ci)閣(ge)所有(you)不僅限于土地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊、典(dian)庫、浴堂、店舍、棧場(chang)等商(shang)業與(yu)手工業。在眾(zhong)多行業中，何伯策及(ji)其家族在大慈(ci)閣(ge)名下經營的醬(jiang)園尤為(wei)出名。其醬(jiang)小(xiao)菜甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁(yu)，久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼其醬(jiang)園為(wei)大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園，呼其醬(jiang)小(xiao)菜為(wei)大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)菜。

元朝(chao)滅亡后，明朝(chao)建立，鑒于(yu)何姓(xing)家族(zu)在元朝(chao)為官的(de)(de)經(jing)歷，為逃避(bi)打擊(ji)，他們在無奈之下流(liu)落到易州、完(wan)州等農村。家道中落后的(de)(de)何姓(xing)家族(zu)，抱著“一招鮮吃遍天”的(de)(de)樸實觀念，一直傳承著大(da)慈閣醬菜的(de)(de)技藝，在鄉間(jian)過著普(pu)通百姓(xing)的(de)(de)生活(huo)。但是，由于(yu)連年(nian)戰亂，何姓(xing)家族(zu)也是顛(dian)沛流(liu)離，居無定(ding)所(suo)。

清順治四(si)年，正黃旗武官王錫(xi)袞受封于保定腰山(shan)定居，并(bing)(bing)開始(shi)興建腰山(shan)王氏莊園(yuan)，此時，何伯策的(de)(de)后裔憑著高(gao)超的(de)(de)廚藝也已成為王氏莊園(yuan)伙(huo)房的(de)(de)大師傅。隨著腰山(shan)王氏莊園(yuan)的(de)(de)興建，王錫(xi)袞帶領(ling)族(zu)人(ren)(ren)開始(shi)經商(shang)，同時，并(bing)(bing)特(te)意設醬園(yuan)腌制醬菜售賣(mai)。王氏族(zu)人(ren)(ren)創辦(ban)的(de)(de)“和”字商(shang)號遍布全(quan)國，他們把自己腌制的(de)(de)醬菜同其他貨物(wu)一并(bing)(bing)通過“和”字號行銷各地。由于王錫(xi)袞為人(ren)(ren)寬厚又深(shen)諳商(shang)道，“和”字號的(de)(de)生意如日中天。

清乾(qian)隆(long)(long)三十年，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝(di)出巡至保(bao)定，特到當時(shi)在棉(mian)花種植、生產(chan)、紡織和加工市場(chang)占有重要地位的(de)腰(yao)山王氏莊(zhuang)園的(de)棉(mian)行觀視。時(shi)值(zhi)天(tian)氣燥(zao)熱，在用膳(shan)(shan)時(shi)乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝(di)食欲不振，這(zhe)時(shi)王氏族人將自己腌制的(de)醬(jiang)菜(cai)呈上(shang)，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝(di)食后甚(shen)喜，并對該醬(jiang)菜(cai)獨(du)有的(de)鮮、甜、脆、嫩的(de)口(kou)味大(da)加贊賞，遂欽點王氏莊(zhuang)園的(de)醬(jiang)菜(cai)作為宮廷御(yu)膳(shan)(shan)。乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝(di)到大(da)慈閣上(shang)香時(shi)，特將該醬(jiang)菜(cai)作為素(su)齋贈與僧眾(zhong)。

歷史上記載(zai)的乾隆(long)御題棉(mian)花圖，該棉(mian)花圖便是由當(dang)時的直隸總督(du)方(fang)觀承以乾隆(long)此次觀視王氏莊(zhuang)園(yuan)棉(mian)行的種植、生產、紡(fang)織(zhi)加工為背景(jing)組創而出(chu)的。

新(xin)中國成立后，為能讓更多的(de)人(ren)品(pin)(pin)嘗到(dao)有(you)著(zhu)老(lao)輩子口味(wei)的(de)大(da)慈(ci)閣醬(jiang)菜，大(da)慈(ci)閣醬(jiang)園的(de)傳(chuan)人(ren)本著(zhu)尊重歷史才會對(dui)未來負責的(de)態度親(qin)自主理秘(mi)方，并在(zai)(zai)太(tai)行山下種植了數(shu)百畝綠色良田，不(bu)僅在(zai)(zai)源頭上控制(zhi)了醬(jiang)菜選料的(de)原始品(pin)(pin)質(zhi)，而且(qie)還在(zai)(zai)腌制(zhi)過程中一直采(cai)用傳(chuan)統工藝保持(chi)了大(da)慈(ci)閣醬(jiang)菜既有(you)的(de)老(lao)輩子口味(wei)。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條(tiao)充(chong)滿老輩子味(wei)(wei)的諺語：“開(kai)門(men)起(qi)來七件(jian)事，柴、米、油、鹽、醬(jiang)、醋、茶。”就(jiu)想起(qi)了充(chong)滿醬(jiang)味(wei)(wei)的老城生活和(he)醬(jiang)園作(zuo)坊(fang)。

醬(jiang)(jiang)園(yuan)業(ye)所(suo)經營(ying)的物資“醬(jiang)(jiang)、醋、鹽、油(you)(you)、米、面(mian)”樣樣都(dou)是人民(min)日(ri)常所(suo)需。醬(jiang)(jiang)園(yuan)前店后坊(fang)，外面(mian)銷售成(cheng)品，內園(yuan)手工制作，右面(mian)出售、面(mian)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)菜、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、醋、腐乳、鹽等，左邊賣米、面(mian)。老(lao)百姓去一(yi)趟醬(jiang)(jiang)園(yuan)店，可以買(mai)回大部分的日(ri)常飲食(shi)所(suo)需。“民(min)以食(shi)為天”，吃是第一(yi)件大事，醬(jiang)(jiang)園(yuan)業(ye)順(shun)應了(le)百姓的需求，自(zi)然興(xing)旺。當然，也因經營(ying)優劣，經歷興(xing)衰成(cheng)敗。

大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)園(yuan)為(wei)坐北朝南的(de)三(san)(san)開間青(qing)磚瓦房，并砌有高大(da)(da)(da)的(de)女兒(er)墻(qiang)，正面門楣有刻石“大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)園(yuan)”五字(zi)，每當人們(men)走到醬(jiang)(jiang)園(yuan)門口，就能聞到醬(jiang)(jiang)菜(cai)飄出的(de)特殊(shu)香味(wei)，店堂(tang)右醬(jiang)(jiang)左(zuo)米，右稱(cheng)(cheng)濕柜(ju)，左(zuo)稱(cheng)(cheng)干柜(ju)，濕柜(ju)三(san)(san)眼(yan)大(da)(da)(da)油缸(gang)在前，柜(ju)臺(tai)上(shang)擺滿(man)各式醬(jiang)(jiang)菜(cai)，店堂(tang)北墻(qiang)上(shang)方(fang)掛(gua)著(zhu)黑底金字(zi)“大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)園(yuan)”的(de)招(zhao)牌。醬(jiang)(jiang)園(yuan)的(de)后園(yuan)排滿(man)幾(ji)百只大(da)(da)(da)醬(jiang)(jiang)缸(gang)，做(zuo)好的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)、面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油上(shang)覆青(qing)石板蓋，晴則(ze)(ze)去蓋曝曬，雨則(ze)(ze)遮蓋防雨。

大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園起源于(yu)南宋寶慶三年（公元1227年），乾隆年間曾被欽點(dian)為(wei)宮廷御膳，是我國(guo)最古(gu)老的醬(jiang)園之(zhi)一。這家(jia)醬(jiang)園的創(chuang)辦人(ren)是元朝(chao)蔡國(guo)公張柔部將、元朝(chao)易國(guo)公何伯(bo)祥之(zhi)弟何伯(bo)策。

保定(ding)許多醬(jiang)園(yuan)也大同小異，幾乎一個模式。醬(jiang)園(yuan)業占了(le)百姓日(ri)常(chang)生活(huo)所需(xu)眾多內容(rong)，成(cheng)了(le)人們生活(huo)中(zhong)重要的(de)組成(cheng)部(bu)分。

醬油又稱清醬，做醬油要(yao)頭年(nian)臘(la)月貯存河水(shui)，保(bao)定的醬園多用(yong)一畝泉水(shui)，候伏(fu)日用(yong)。上好(hao)的黃豆(dou)在大鍋(guo)里蒸(zheng)煮后，攪入(ru)面粉，然后攤在席(xi)上曬(shai)到出(chu)醭，再(zai)放(fang)到鹽水(shui)缸里，在太陽下暴曬(shai)。生抽醬油要(yao)變(bian)成老(lao)抽，還(huan)要(yao)再(zai)曬(shai)兩(liang)三(san)個(ge)月。制(zhi)作醬油，主要(yao)就是伏(fu)曬(shai)。

醬(jiang)園的創辦(ban)與經(jing)營都(dou)有它的巧妙構思，據說：經(jing)售鹽為制(zhi)醬(jiang)必需，醬(jiang)可(ke)制(zhi)成醬(jiang)油，又(you)可(ke)制(zhi)醬(jiang)菜(cai)；用米(mi)釀酒，用酒制(zhi)作乳(ru)(ru)腐，乳(ru)(ru)腐又(you)作豆腐干；銷售面(mian)米(mi)、米(mi)釀酒、面(mian)制(zhi)醬(jiang)，樣樣連環(huan)搭配，原料統一采購，自(zi)制(zhi)自(zi)銷，省(sheng)去不少中(zhong)介盤剝(bo)。

大(da)多(duo)數醬園(yuan)兼(jian)營糧(liang)食(shi)(shi)，其(qi)中還(huan)有(you)個道理(li)，那就是充分(fen)利(li)用延擱(ge)資(zi)金，掌握(wo)價(jia)(jia)格規律，醬園(yuan)業造貨期自(zi)每年(nian)四(si)月(yue)起(qi)，此時(shi)購進大(da)量豆麥(mai)等到八(ba)月(yue)份出(chu)貨銷售(shou)，所得現金不(bu)能擱(ge)起(qi)來(lai)(lai)，就趁(chen)農民糧(liang)食(shi)(shi)收(shou)(shou)(shou)割后必須如期用現金繳租完(wan)稅之機(ji)降價(jia)(jia)用剩余資(zi)金收(shou)(shou)(shou)購糧(liang)食(shi)(shi)，翌年(nian)三四(si)月(yue)青黃不(bu)接，糧(liang)價(jia)(jia)回升，又可出(chu)清(qing)存貨，趁(chen)新麥(mai)上市低價(jia)(jia)收(shou)(shou)(shou)進制醬原料。他們看(kan)清(qing)貨源行情，把(ba)握(wo)時(shi)機(ji)一進一出(chu)，利(li)潤可觀。當然(ran)也非一順不(bu)變(bian)，經(jing)商風險時(shi)伏，一旦(dan)失策必然(ran)優(you)勝劣(lie)汰，或經(jing)營者不(bu)能自(zi)律，一旦(dan)富(fu)裕起(qi)來(lai)(lai)，忘乎所以，奢侈揮霍(huo)虧空資(zi)金，自(zi)然(ran)會(hui)從商場上敗下陣來(lai)(lai)。俗話說“商場如戰(zhan)場”，的(de)確(que)有(you)其(qi)道理(li)。為將帥者，乃三軍之魂也！商戶們無論在(zai)什么情況下都是不(bu)能丟了“魂”的(de)！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大慈閣(ge)以(yi)“市閣(ge)凌霄”之美(mei)譽位(wei)居(ju)“上(shang)谷八景”之首，成為(wei)(wei)古城(cheng)保定(ding)的(de)象征，故(gu)有(you)“不到大慈閣(ge)，何曾到保定(ding)”之說。大慈閣(ge)自古為(wei)(wei)佛教圣地(di)，現為(wei)(wei)全國重(zhong)點文物保護單位(wei)。

大慈閣(ge)糕(gao)(gao)點始于(yu)南宋(song)寶慶(qing)三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創始人(ren)是元朝(chao)蔡國公(gong)張柔麾下的部(bu)將何伯(bo)策。大慈閣(ge)糕(gao)(gao)點雖歷(li)史(shi)久遠(yuan)、世代相傳、味美色(se)佳、獨具風味，但在(zai)歷(li)史(shi)上最初只有皇(huang)帝、大臣、大慈閣(ge)僧眾等少(shao)數(shu)人(ren)才能(neng)享用。

大慈閣(ge)糕(gao)點(dian)(dian)有外用糕(gao)點(dian)(dian)、內(nei)用糕(gao)點(dian)(dian)兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。

外用糕點(dian)主要用于進(jin)貢、饋贈(zeng)、恩賞等(deng)。

內用糕點(dian)分為(wei)應時糕點(dian)、常年糕點(dian)、到門糕點(dian)、宴席糕點(dian)、節用糕點(dian)五(wu)類，各類皆獨具(ju)特色。

應時(shi)糕點(dian)是根據花(hua)(hua)卉開放季(ji)節而制作，有春季(ji)的(de)藤花(hua)(hua)餅(bing)(bing)、百合餅(bing)(bing)；夏(xia)季(ji)的(de)薄(bo)荷餅(bing)(bing)、綠豆(dou)餅(bing)(bing)；秋(qiu)季(ji)的(de)菊花(hua)(hua)餅(bing)(bing)、桂(gui)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)；冬季(ji)的(de)蘿卜餅(bing)(bing)、豆(dou)沙餅(bing)(bing)等。常(chang)年(nian)糕點(dian)有大(da)酥合、菊花(hua)(hua)酥、百合酥等。到(dao)門糕點(dian)是專作賓(bin)客上門款待用，如一口盅(zhong)、棉花(hua)(hua)糖。宴席(xi)糕點(dian)是根據宴席(xi)的(de)性質而做(zuo)，如壽(shou)宴用“壽(shou)”字餅(bing)(bing)、“如意”餅(bing)(bing)等。節日糕點(dian)有元宵、月餅(bing)(bing)等。

大慈閣(ge)糕點(dian)是歷代(dai)勞動人民智慧的結晶，是古城(cheng)保定(ding)傳(chuan)統飲食(shi)文化中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大慈閣糕點(dian)始于南宋寶慶三年（公元1227年），創始人是元朝(chao)蔡國公張柔麾下的部將何(he)伯策(ce)。大慈閣糕點(dian)雖歷史久遠、世代相傳、味(wei)美色佳、獨具風味(wei)，但(dan)在歷史上最(zui)初只有皇(huang)帝、大臣(chen)、大慈閣僧眾等(deng)少數(shu)人才能享用。

南宋寶慶(qing)三年，已被元蒙提拔為(wei)保州(zhou)都元帥的張柔移鎮保州(zhou)（保定），開始了(le)對保州(zhou)城(cheng)的重建(jian)和復興。由于工程浩(hao)大(da)，參加施(shi)工的勞力(li)，除了(le)軍隊、當地民夫之外，還(huan)有大(da)批從南方來的工匠藝人。許多文人才俊因(yin)戰亂外逃，張柔就招賢納士(shi)，用為(wei)府中(zhong)幕僚，幫(bang)助他運籌謀(mou)劃。

著名文學家(jia)(jia)、史學家(jia)(jia)元好問(wen)(wen)撰(zhuan)寫的(de)《順天(tian)府營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記(ji)》和(he)文學家(jia)(jia)郝(hao)經寫的(de)《臨猗(yi)亭記(ji)略》中都記(ji)載了重建(jian)(jian)(jian)(jian)后(hou)的(de)保(bao)州城，規模(mo)空(kong)前，氣勢宏大(da)，幽美宜人(ren)。在(zai)保(bao)州營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)過程中，恢復(fu)和(he)新(xin)建(jian)(jian)(jian)(jian)15座(zuo)佛寺(si)(si)(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神祠(ci)。重點創建(jian)(jian)(jian)(jian)了大(da)慈閣(ge)，元好問(wen)(wen)《順天(tian)府營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記(ji)》說：“獨大(da)慈閣(ge)出侯新(xin)意，尤為殊勝，金碧燦然，高出空(kong)際，唯燕中仁王佛壇(tan)成(cheng)于(yu)(yu)國力，可等而(er)上之耳。”大(da)慈閣(ge)為官方寺(si)(si)(si)廟(miao)，不同(tong)于(yu)(yu)普通寺(si)(si)(si)廟(miao)。當時，何伯(bo)祥(xiang)帶領部隊南(nan)征平(ping)定(ding)南(nan)宋，其弟何伯(bo)策曾經參與了大(da)慈閣(ge)等寺(si)(si)(si)廟(miao)的(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)筑工作，并出任管理大(da)慈閣(ge)等寺(si)(si)(si)廟(miao)的(de)官吏。

在元蒙時(shi)代(dai)，僧(seng)侶、道徒皆享(xiang)有政治與經(jing)(jing)濟上的特(te)殊優遇，寺廟可以獲取(qu)土(tu)地及(ji)經(jing)(jing)營(ying)射利。故此，大(da)慈(ci)閣所(suo)有不僅限于土(tu)地、山林(lin)川澤(ze)，還兼營(ying)窖冶、作坊、典庫(ku)、浴堂、店舍、棧場(chang)等(deng)商(shang)業與手(shou)工業。在眾多行業中，何伯策及(ji)其家(jia)族在大(da)慈(ci)閣名下經(jing)(jing)營(ying)的糕(gao)點鋪尤(you)為出名，該糕(gao)點現吃現烤(kao)，其味(wei)美色(se)佳、獨具風味(wei)。久而久之，民間(jian)便呼其為大(da)慈(ci)閣糕(gao)點。

元(yuan)(yuan)朝滅亡后，明朝建立，鑒于何(he)姓(xing)(xing)(xing)家族在(zai)(zai)元(yuan)(yuan)朝為官的(de)(de)(de)(de)經歷，為逃避(bi)打(da)擊，他們(men)在(zai)(zai)無(wu)奈之(zhi)下(xia)流落到(dao)易州、完州等農村躲避(bi)災難。家道中落后的(de)(de)(de)(de)何(he)姓(xing)(xing)(xing)家族，抱著“一招(zhao)鮮吃(chi)遍天”的(de)(de)(de)(de)樸實觀念，一直傳(chuan)承著大(da)慈(ci)閣糕點的(de)(de)(de)(de)技藝，在(zai)(zai)鄉間(jian)過(guo)著普(pu)通百姓(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)生活。但是，由(you)于連年(nian)戰(zhan)亂(luan)，何(he)姓(xing)(xing)(xing)家族也是顛沛(pei)流離，居無(wu)定(ding)所，何(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子為生活所迫只好投奔保(bao)定(ding)腰山(shan)王(wang)(wang)氏莊園(yuan)(yuan)成(cheng)為莊園(yuan)(yuan)后廚(chu)傭(yong)工(gong)。何(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子靠其出類拔萃的(de)(de)(de)(de)后廚(chu)技藝，甚得莊園(yuan)(yuan)主人(ren)王(wang)(wang)錫袞(gun)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)歡(huan)。保(bao)定(ding)腰山(shan)王(wang)(wang)氏莊園(yuan)(yuan)發展很快，在(zai)(zai)開(kai)辦(ban)糕點鋪(pu)時，大(da)慈(ci)閣糕點鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)人(ren)何(he)氏小(xiao)伙(huo)自然(ran)而然(ran)成(cheng)為糕點鋪(pu)大(da)掌柜。

現(xian)今隨(sui)著世人物質生活的(de)(de)日益提高，為(wei)使更(geng)多的(de)(de)人們能品嘗到(dao)大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)(dian)，大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)(dian)的(de)(de)傳人親自主理秘方、傳授(shou)技藝、培養人才，使這(zhe)一歷(li)史久遠的(de)(de)傳統風味糕點(dian)(dian)得(de)以更(geng)好的(de)(de)傳承(cheng)和發(fa)展。大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)(dian)是(shi)歷(li)代勞動人民的(de)(de)智慧(hui)結晶，是(shi)古城保定飲食文(wen)化中的(de)(de)瑰寶！