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《舌尖上的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)》為中(zhong)(zhong)(zhong)央電視臺重點項目(mu)，共(gong)七集。主題圍繞中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人對美食和(he)生(sheng)活(huo)的(de)美好追求，用(yong)具體人物故事(shi)串聯起(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)各地美食生(sheng)態(tai)。
第一集
自然的(de)(de)饋贈(zeng) 作為(wei)一個美食(shi)(shi)家，食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)美妙味感固(gu)然值得玩味，但是食(shi)(shi)物(wu)是從哪里(li)來的(de)(de)？毫(hao)無疑問，我(wo)們從大(da)自然中(zhong)(zhong)(zhong)獲(huo)得所(suo)有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，在(zai)我(wo)們走進(jin)廚房，走向餐桌(zhuo)之(zhi)前，先(xian)讓我(wo)們回歸自然，看看她給(gei)我(wo)們的(de)(de)最初的(de)(de)饋贈(zeng)。 本集(ji)將選取(qu)生活在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國境(jing)內截然不(bu)(bu)同的(de)(de)地(di)理環境(jing)(如(ru)海洋、草原，山(shan)林(lin)，盆地(di)，湖(hu)泊)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)具(ju)有(you)代表(biao)性的(de)(de)個人(ren)、家庭和群落為(wei)故(gu)事主角，以及由于自然環境(jing)的(de)(de)巨大(da)差異(如(ru)干旱，潮濕，酷(ku)熱，嚴寒)所(suo)帶來的(de)(de)截然不(bu)(bu)同的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)和生活方式為(wei)故(gu)事背景，展現大(da)自然是以怎樣不(bu)(bu)同的(de)(de)方式賦予中(zhong)(zhong)(zhong)國人(ren)食(shi)(shi)物(wu)，我(wo)們又是如(ru)何(he)與自然和諧(xie)相處，從而了解(jie)在(zai)世代相傳的(de)(de)傳統生活方式中(zhong)(zhong)(zhong)，通過各種不(bu)(bu)同的(de)(de)途徑獲(huo)取(qu)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)故(gu)事。
第二集
主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)故(gu)事 主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，是人(ren)(ren)們(men)所需能(neng)量的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)來源。從遠古時(shi)代賴(lai)以充饑的(de)(de)(de)自然(ran)谷(gu)物(wu)(wu)到如今人(ren)(ren)們(men)餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)豐盛的(de)(de)(de)、讓人(ren)(ren)垂涎欲(yu)滴的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，一個異彩紛呈、變化(hua)多端的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)世(shi)界呈現在(zai)你(ni)面前。本集著重描繪不(bu)同(tong)地域、不(bu)同(tong)民族、不(bu)同(tong)風(feng)貌的(de)(de)(de)有(you)關(guan)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)故(gu)事，展(zhan)現人(ren)(ren)們(men)對(dui)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)樣(yang)貌、口感的(de)(de)(de)追求，處理和加(jia)工主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)智慧，以及中(zhong)國人(ren)(ren)對(dui)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)深厚情感。
第三集
轉化(hua)的(de)靈感 腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都(dou)有(you)(you)一(yi)(yi)個共同(tong)點，它們都(dou)具有(you)(you)一(yi)(yi)種芳(fang)香濃郁的(de)特殊風味(wei)(wei)。這(zhe)種味(wei)(wei)道是人與微(wei)生物(wu)(wu)攜(xie)手(shou)貢獻的(de)成果。而這(zhe)種手(shou)法被稱作“發(fa)酵”。中國人的(de)老祖宗(zong)，用(yong)一(yi)(yi)些壇壇罐罐，加上敏銳的(de)直(zhi)覺，打造(zao)了一(yi)(yi)個食物(wu)(wu)的(de)新境界。要達到讓食物(wu)(wu)轉化(hua)成美食的(de)境界，這(zhe)其中要逾越障礙，要營(ying)造(zao)條件，要把握(wo)機(ji)緣，要經歷(li)挫敗，從(cong)而由“吃”激發(fa)出最大的(de)智慧。
第四集
時間的(de)味道 腌(a)(a)制食(shi)品(pin)，風(feng)干(gan)晾曬(shai)的(de)干(gan)貨，以(yi)(yi)及醬泡(pao)、冷凍等(deng)(deng)是中國(guo)歷史最為(wei)久遠(yuan)的(de)食(shi)物(wu)保存方式。時至今日，中國(guo)人(ren)依然(ran)對此類食(shi)品(pin)喜愛有加。 本(ben)集涉及的(de)美(mei)食(shi)主要有臘(la)肉，火腿，燒(shao)臘(la)，咸魚(腌(a)(a)魚)，腌(a)(a)菜，泡(pao)菜，漬菜，以(yi)(yi)及鹽漬，糖(tang)漬，油浸，晾曬(shai)，風(feng)干(gan)，冷凍等(deng)(deng)不同食(shi)物(wu)保存方法，展現以(yi)(yi)此為(wei)基礎和原材料的(de)各種(zhong)中國(guo)美(mei)食(shi)。 貯藏食(shi)物(wu)從早先的(de)保存食(shi)物(wu)方便攜帶發展到(dao)人(ren)們對食(shi)物(wu)滋味的(de)不斷追求，保鮮的(de)技術中蘊(yun)涵了中國(guo)人(ren)的(de)智慧，呈(cheng)現著中國(guo)人(ren)的(de)生活，同時“腌(a)(a)制發酵保鮮”也蘊(yun)含有中國(guo)人(ren)的(de)情(qing)感與文(wen)化意象，如(ru)對故鄉的(de)思念(nian)，內(nei)心長時間蘊(yun)含的(de)某種(zhong)情(qing)感等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
第五集
廚(chu)(chu)房(fang)的(de)秘密(mi) 與(yu)西方“菜生(sheng)而(er)鮮，食分而(er)餐”的(de)飲(yin)食傳(chuan)統文化相(xiang)比，中國的(de)菜肴(yao)更(geng)講(jiang)究色、香、味(wei)、形、器。而(er)在(zai)(zai)這一系列意境的(de)追逐中，中國的(de)廚(chu)(chu)師個個都(dou)(dou)像魔(mo)術(shu)大(da)師，都(dou)(dou)能把“水火交攻”的(de)把戲玩(wan)到如火純青(qing)的(de)地(di)步，這是8000年來的(de)修煉(lian)。我們也在(zai)(zai)這漫(man)長的(de)過程中經歷了煮、蒸(zheng)(zheng)、炒三次(ci)重(zhong)要的(de)飛躍，他們共同的(de)本(ben)質無非(fei)是水火關(guan)(guan)系的(de)調(diao)控，而(er)至(zhi)今世界上懂得(de)蒸(zheng)(zheng)菜和炒菜的(de)民族也僅此一家(jia)。本(ben)集將主要透過與(yu)具有(you)精湛(zhan)美食技(ji)藝的(de)人有(you)關(guan)(guan)的(de)故(gu)事，一展中國人在(zai)(zai)廚(chu)(chu)房(fang)中的(de)絕技(ji)。
第六集
五味(wei)的(de)(de)調(diao)和 中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)素有“味(wei)”是靈魂之(zhi)說。不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)原材(cai)料，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)味(wei)品，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)制(zhi)(zhi)手(shou)法，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)味(wei)大師，引領食(shi)物到達(da)(da)更加美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)境界(jie)。咸(xian)鮮，甜(tian)咸(xian)，酸甜(tian)，酸辣(la)，麻辣(la)，香(xiang)辣(la)，苦香(xiang)，鮮香(xiang)……每(mei)一(yi)種(zhong)美(mei)(mei)食(shi)，經過中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)精心烹飪(ren)(ren)制(zhi)(zhi)作，呈現了不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)型(xing)與(yu)氣質。本(ben)集要探究中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)烹制(zhi)(zhi)各種(zhong)口味(wei)所需不(bu)(bu)同(tong)(tong)調(diao)味(wei)料，展(zhan)示豐富(fu)的(de)(de)調(diao)味(wei)料的(de)(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝，解密中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)高超的(de)(de)調(diao)味(wei)技術。10個故事，涉及(ji)川、魯、粵(yue)、淮揚四大基礎菜(cai)系和新疆、云南(nan)等有代表性的(de)(de)地域美(mei)(mei)食(shi)，通過展(zhan)現豐富(fu)多彩的(de)(de)烹飪(ren)(ren)文化，講述當下(xia)中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)真(zhen)實生活，表達(da)(da)他們的(de)(de)真(zhen)實情感。
第七集
我(wo)們的(de)(de)(de)田(tian)野 作為(wei)(wei)最后(hou)一集(ji)，本集(ji)將(jiang)帶領(ling)觀眾完(wan)成一個(ge)回歸(gui)——從餐(can)桌回歸(gui)大地。以(yi)(yi)餐(can)桌上的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)為(wei)(wei)出(chu)發點(dian)，繼而將(jiang)視線投向生(sheng)產出(chu)各種(zhong)美食(shi)(shi)原材的(de)(de)(de)廣袤田(tian)野，探(tan)究美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)來源，它們是如何被人類以(yi)(yi)各種(zhong)方(fang)式培育出(chu)來，并突出(chu)體現(xian)生(sheng)態環保的(de)(de)(de)農業生(sheng)產方(fang)式，正是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)方(fang)式才能為(wei)(wei)美食(shi)(shi)提供(gong)至關重要的(de)(de)(de)品質保證——優良和(he)清潔。 這(zhe)一集(ji)在呈(cheng)現(xian)中國(guo)美食(shi)(shi)多樣(yang)性、地域(yu)差異性和(he)農業多樣(yang)性的(de)(de)(de)樣(yang)貌同時，講述了(le)中國(guo)人為(wei)(wei)了(le)食(shi)(shi)物(wu)順應(ying)自(zi)然、改造自(zi)然的(de)(de)(de)故事。
