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《舌尖(jian)上(shang)的(de)中(zhong)(zhong)國》為中(zhong)(zhong)央電視臺重點項目(mu)，共七集(ji)。主(zhu)題(ti)圍繞中(zhong)(zhong)國人(ren)對美食(shi)和生(sheng)活的(de)美好追求，用(yong)具(ju)體人(ren)物故(gu)事(shi)串聯起中(zhong)(zhong)國各地美食(shi)生(sheng)態(tai)。
第一集
自(zi)然(ran)的(de)饋贈 作(zuo)為(wei)一個美食(shi)家(jia)，食(shi)物(wu)的(de)美妙(miao)味感固(gu)然(ran)值得玩味，但是(shi)食(shi)物(wu)是(shi)從(cong)哪里來的(de)？毫無疑問，我(wo)們(men)從(cong)大(da)自(zi)然(ran)中(zhong)(zhong)獲(huo)得所(suo)有的(de)食(shi)物(wu)，在我(wo)們(men)走進廚房，走向餐桌之前，先讓我(wo)們(men)回歸自(zi)然(ran)，看看她給(gei)我(wo)們(men)的(de)最(zui)初的(de)饋贈。 本集將(jiang)選取(qu)(qu)生活在中(zhong)(zhong)國境內截然(ran)不(bu)(bu)同(tong)的(de)地(di)理環境(如(ru)海洋、草原(yuan)，山林(lin)，盆地(di)，湖泊)中(zhong)(zhong)的(de)具有代(dai)表性的(de)個人、家(jia)庭(ting)和(he)群落為(wei)故事(shi)主角，以及由于自(zi)然(ran)環境的(de)巨大(da)差異(如(ru)干旱，潮濕，酷熱，嚴(yan)寒)所(suo)帶來的(de)截然(ran)不(bu)(bu)同(tong)的(de)飲食(shi)習慣和(he)生活方(fang)式(shi)為(wei)故事(shi)背景，展現大(da)自(zi)然(ran)是(shi)以怎樣不(bu)(bu)同(tong)的(de)方(fang)式(shi)賦予中(zhong)(zhong)國人食(shi)物(wu)，我(wo)們(men)又是(shi)如(ru)何與(yu)自(zi)然(ran)和(he)諧相處，從(cong)而(er)了解(jie)在世代(dai)相傳(chuan)的(de)傳(chuan)統(tong)生活方(fang)式(shi)中(zhong)(zhong)，通過各種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)途徑獲(huo)取(qu)(qu)食(shi)物(wu)的(de)故事(shi)。
第二集
主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)故事(shi) 主(zhu)(zhu)食(shi)是餐桌上(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要食(shi)物(wu)，是人(ren)(ren)們所需(xu)能量的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要來源。從遠古(gu)時代賴以充饑的(de)(de)(de)自(zi)然谷物(wu)到如今人(ren)(ren)們餐桌上(shang)豐盛的(de)(de)(de)、讓人(ren)(ren)垂(chui)涎欲滴的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)，一個異彩紛呈(cheng)、變化(hua)多(duo)端的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食(shi)世(shi)界呈(cheng)現(xian)在(zai)你面前。本(ben)集(ji)著重描繪不(bu)同地域、不(bu)同民族、不(bu)同風貌的(de)(de)(de)有關主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)故事(shi)，展現(xian)人(ren)(ren)們對主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)樣貌、口感的(de)(de)(de)追求，處理和加工(gong)主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)智慧，以及中(zhong)國人(ren)(ren)對主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)深(shen)厚情感。
第三集
轉化的(de)(de)靈(ling)感 腐乳、豆(dou)豉、黃(huang)酒、泡菜，都有(you)一(yi)個(ge)共同(tong)點，它們都具有(you)一(yi)種芳香濃郁的(de)(de)特(te)殊風(feng)味(wei)。這種味(wei)道是人與(yu)微生物攜手貢獻的(de)(de)成果(guo)。而(er)這種手法被稱(cheng)作“發酵(jiao)”。中國人的(de)(de)老祖宗，用一(yi)些壇壇罐(guan)罐(guan)，加上(shang)敏銳的(de)(de)直覺，打造了一(yi)個(ge)食物的(de)(de)新(xin)境界。要(yao)達到讓(rang)食物轉化成美(mei)食的(de)(de)境界，這其(qi)中要(yao)逾越障礙，要(yao)營造條件，要(yao)把握機(ji)緣，要(yao)經(jing)歷挫敗，從而(er)由“吃”激發出(chu)最大的(de)(de)智慧。
第四集
時間的味道(dao) 腌(a)制(zhi)食(shi)品，風干晾曬的干貨，以及(ji)醬泡、冷(leng)(leng)凍(dong)等是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)歷史最為(wei)久遠的食(shi)物保存(cun)方式(shi)。時至今日，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)依然對此(ci)類食(shi)品喜愛有(you)加。 本集涉(she)及(ji)的美食(shi)主(zhu)要有(you)臘肉，火腿，燒臘，咸(xian)魚(yu)(腌(a)魚(yu))，腌(a)菜，泡菜，漬(zi)菜，以及(ji)鹽(yan)漬(zi)，糖漬(zi)，油浸，晾曬，風干，冷(leng)(leng)凍(dong)等不同(tong)食(shi)物保存(cun)方法，展(zhan)現以此(ci)為(wei)基礎和(he)原材料的各種(zhong)(zhong)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)美食(shi)。 貯藏食(shi)物從早先(xian)的保存(cun)食(shi)物方便攜(xie)帶(dai)發(fa)展(zhan)到(dao)人(ren)們對食(shi)物滋味的不斷追求，保鮮(xian)的技(ji)術(shu)中(zhong)蘊涵了(le)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的智慧(hui)，呈現著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的生活，同(tong)時“腌(a)制(zhi)發(fa)酵保鮮(xian)”也蘊含(han)有(you)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的情感與文化意(yi)象(xiang)，如對故鄉(xiang)的思(si)念，內(nei)心長時間蘊含(han)的某種(zhong)(zhong)情感等等。
第五集
廚房(fang)的(de)(de)(de)秘(mi)密 與(yu)西方“菜(cai)生而(er)鮮(xian)，食(shi)(shi)分而(er)餐”的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)傳統文化相比，中國的(de)(de)(de)菜(cai)肴更講究色、香、味、形、器(qi)。而(er)在這(zhe)一(yi)系(xi)列意境的(de)(de)(de)追逐中，中國的(de)(de)(de)廚師個(ge)個(ge)都像魔(mo)術大師，都能把(ba)“水(shui)火(huo)(huo)交攻”的(de)(de)(de)把(ba)戲玩到如火(huo)(huo)純青的(de)(de)(de)地步，這(zhe)是(shi)8000年來的(de)(de)(de)修煉(lian)。我們也在這(zhe)漫長的(de)(de)(de)過程(cheng)中經歷了煮、蒸、炒(chao)三次重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)飛躍(yue)，他們共同的(de)(de)(de)本(ben)質無非是(shi)水(shui)火(huo)(huo)關系(xi)的(de)(de)(de)調控(kong)，而(er)至今世界(jie)上(shang)懂得蒸菜(cai)和炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)民族也僅此一(yi)家。本(ben)集將主要(yao)(yao)透過與(yu)具有精(jing)湛美食(shi)(shi)技藝(yi)的(de)(de)(de)人(ren)有關的(de)(de)(de)故事，一(yi)展中國人(ren)在廚房(fang)中的(de)(de)(de)絕技。
第六集
五味(wei)(wei)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)和 中國(guo)飲(yin)食(shi)素有(you)“味(wei)(wei)”是靈(ling)魂之說。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)制(zhi)手法，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)大師，引領食(shi)物到(dao)達更加美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)境界(jie)。咸鮮，甜咸，酸(suan)甜，酸(suan)辣，麻(ma)辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食(shi)，經過(guo)中國(guo)人的(de)(de)(de)精心烹飪制(zhi)作(zuo)，呈現(xian)了不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)型與氣質。本(ben)集(ji)要探究中國(guo)人烹制(zhi)各種口(kou)味(wei)(wei)所(suo)需不(bu)同(tong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)，展示豐富的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝，解(jie)密中國(guo)人高超的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)技術。10個故事(shi)，涉(she)及川、魯、粵(yue)、淮揚四大基礎菜系(xi)和新疆、云南等有(you)代表性的(de)(de)(de)地域美食(shi)，通過(guo)展現(xian)豐富多(duo)彩的(de)(de)(de)烹飪文化，講(jiang)述(shu)當(dang)下中國(guo)人的(de)(de)(de)真實(shi)(shi)生活(huo)，表達他們的(de)(de)(de)真實(shi)(shi)情感。
第七集
我們(men)的田野 作為(wei)(wei)最后一集(ji)，本集(ji)將帶領觀眾完成一個回歸(gui)——從(cong)餐桌(zhuo)回歸(gui)大地(di)(di)。以(yi)餐桌(zhuo)上的美(mei)食(shi)為(wei)(wei)出(chu)發(fa)點，繼而(er)將視線投(tou)向生(sheng)產(chan)出(chu)各種(zhong)美(mei)食(shi)原材的廣袤田野，探究美(mei)食(shi)的來(lai)源，它(ta)們(men)是(shi)如(ru)何(he)被人類以(yi)各種(zhong)方式(shi)(shi)培育出(chu)來(lai)，并突出(chu)體現生(sheng)態環保的農業(ye)生(sheng)產(chan)方式(shi)(shi)，正是(shi)這樣的方式(shi)(shi)才能為(wei)(wei)美(mei)食(shi)提供至關重要的品質保證——優良和清潔。 這一集(ji)在呈(cheng)現中國美(mei)食(shi)多樣性(xing)(xing)、地(di)(di)域差異性(xing)(xing)和農業(ye)多樣性(xing)(xing)的樣貌同(tong)時，講述了中國人為(wei)(wei)了食(shi)物順應自然、改造自然的故事。
