1999年(nian)，胡定欣參加(jia)全球華(hua)人新秀歌唱大賽，成功晉(jin)級四強(qiang) 。
2001年(nian)，胡定欣再參加TVB周刊(kan)第(di)三屆CoverGirl選(xuan)舉(ju)并得到“美寶(bao)蓮至(zhi)迷人Cover Girl大(da)獎”、“Nikon至(zhi)上鏡Cover Girl大(da)獎”、“California Fitness至(zhi)Fit Cover Girl大(da)獎”及“全場總冠軍”，后加入(ru)第(di)18期無線電視(shi)藝(yi)員訓(xun)練班，成為無線旗下(xia)藝(yi)人。
2003年，胡定(ding)欣在《沖(chong)上云霄》、《牛(niu)郎織女》、《西(xi)關大少》等多部電視劇中擔任配(pei)角。
2004年，正式(shi)簽約成為TVB藝員，并因(yin)《大唐(tang)雙龍傳》中亦(yi)正亦(yi)邪的(de)婠婠一角為大眾熟知。
2005年，胡定欣參演(yan)(yan)電視劇(ju)《布衣(yi)神相(xiang)》。2006年，客串《愛(ai)情(qing)全保》中的(de)(de)采妮，后又參演(yan)(yan)羅永(yong)賢(xian)執(zhi)導的(de)(de)電視劇(ju)《樓(lou)住有情(qing)人(ren)》，并提名2006年TVB最佳女(nv)配(pei)角。2007年，出演(yan)(yan)《蘭(lan)花(hua)劫》里的(de)(de)葉芷珊。
2008年4月(yue)28日，與(yu)秦沛、伍詠薇等(deng)共(gong)同(tong)主演的《銀樓金粉》在(zai)翡(fei)翠臺首播，獲得了較好收視(shi)。4月(yue)17日—6月(yue)6日，與(yu)其他九位無線電視(shi)藝(yi)(yi)員共(gong)同(tong)參加湖南(nan)衛視(shi)《舞動奇(qi)跡(ji)》第二(er)季，與(yu)拍檔李承(cheng)鉉(xuan)奪得季軍，并因多(duo)次在(zai)比賽得到滿分﹐被譽為“滿分舞后(hou)”。節(jie)目(mu)也為胡定欣帶來很多(duo)關于舞蹈的活動。11月(yue)15日，榮(rong)獲2008TVB“萬千星輝頒獎(jiang)典禮”飛躍進步女藝(yi)(yi)員獎(jiang)。
2010年，因電視劇(ju)《刑警》中(zhong)重案組組長(chang)許(xu)文詩一角(jiao)提名2010年萬千(qian)星輝頒獎(jiang)典禮“最(zui)佳(jia)女(nv)配(pei)角(jiao)” 。同年還接拍了(le)《巾(jin)幗梟雄之義海豪情》。
2011年10月10日(ri)(ri)，《法證先鋒III》首播，這也是胡定(ding)欣首次挑戰大(da)律師(shi)兼母(mu)親的(de)角色，更借此入(ru)圍當年“TVB最佳女配角”。10月31日(ri)(ri)播出(chu)的(de)《萬凰之(zhi)王》中，胡定(ding)欣成功(gong)塑造(zao)了(le)一個為求恩寵(chong)不惜算(suan)計(ji)謀害的(de)毒辣(la)奸妃形象 。
2012年，擔綱《拳王》中聾啞人士丁恩慈(ci)一角，全劇里只依靠動作、表(biao)情表(biao)演，演技得到了(le)大(da)家的認可，也(ye)因(yin)此獲第(di)17屆亞洲電視大(da)獎(jiang)最佳女(nv)配角、萬千(qian)星(xing)輝頒獎(jiang)典(dian)禮最佳女(nv)配角及Astro華麗臺(tai)電視劇大(da)獎(jiang)我的最愛電視女(nv)配角獎(jiang)。后在《大(da)太監》中飾演的宮(gong)女(nv)倩蓉亦獲好(hao)評。12月12日，出席香港沙田中心L3大(da)堂“麥兜(dou)Fun享圣誕(dan)夢(meng)想旅程—麥兜(dou)圣誕(dan)愛心‘蛋’起(qi)來”活動。
2013年，《沖上云(yun)(yun)霄II》播(bo)出，胡(hu)定欣在其中飾演(yan)第(di)三(san)女(nv)主角凌(ling)卓芝，并憑此片提名2013“萬千(qian)星(xing)(xing)輝頒獎典(dian)禮(li)”最佳女(nv)配(pei)角 。4月(yue)1日，胡(hu)定欣出席(xi)荷理活廣(guang)場-沙畫活動，2日出席(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日出席(xi)“第(di)71屆夏日婚紗婚宴結婚服(fu)務博(bo)覽及婚嫁美(mei)容展”。11月(yue)成為日本FUJIFILM beauty旗(qi)下護膚品牌(pai)ASTALIFT亞洲區首(shou)位香港代言人(ren)，30日出席(xi)在馬來西亞云(yun)(yun)頂(ding)云(yun)(yun)星(xing)(xing)劇(ju)場舉行的香港紅星(xing)(xing)《沖上云(yun)(yun)頂(ding)》演(yan)唱會。12月(yue)，胡(hu)定欣參演(yan)的電視劇(ju)《貓(mao)屎媽媽》首(shou)播(bo)。
2014年2月(yue)10日，出(chu)席2013“TVB電視(shi)廣(guang)告頒獎(jiang)典禮” 。3月(yue)4日拍攝健康食品維(wei)特健靈廣(guang)告并于29日播出(chu)，28日出(chu)席東港城森林家族”愛森春日樂園“。4月(yue)代言護(hu)膚品牌(pai)Nutox，27日，錄制的《我要做(zuo)(zuo)老(lao)板》播出(chu)。6月(yue)2日，《點金勝手》首播，胡定欣出(chu)演冷靜謹慎(shen)，做(zuo)(zuo)事決絕徹底(di)的總(zong)裁方(fang)明(ming)瑜。
2015年12月13日，憑《鬼同你OT》首(shou)次獲得TVB萬千星輝(hui)頒(ban)獎禮最佳女(nv)主(zhu)角獎項。
2017年，出演《宮心計(ji)》續集《深宮計(ji)》。10月21日(ri)，憑(ping)借《同盟》里(li)阮清欣一角(jiao)獲(huo)星和無線電視(shi)大獎2017頒獎禮(li)我(wo)最愛TVB電視(shi)女角(jiao)色(se)獎。
一笑易歡 
