1999年，胡定欣參加全球華(hua)人新秀歌唱(chang)大賽，成(cheng)功晉(jin)級四強 。
2001年，胡定欣再參(can)加TVB周(zhou)刊第三屆(jie)CoverGirl選舉并得到“美寶蓮至迷(mi)人Cover Girl大獎”、“Nikon至上鏡Cover Girl大獎”、“California Fitness至Fit Cover Girl大獎”及“全場總冠軍”，后加入第18期無(wu)線電視藝員訓練班，成為(wei)無(wu)線旗下藝人。
2003年，胡定(ding)欣在《沖上云霄》、《牛(niu)郎(lang)織女(nv)》、《西關大少》等多(duo)部電視(shi)劇(ju)中(zhong)擔任配角。
2004年，正式簽約成為(wei)TVB藝員，并因(yin)《大唐雙龍(long)傳》中(zhong)亦正亦邪的婠(wan)婠(wan)一角(jiao)為(wei)大眾熟(shu)知。
2005年(nian)，胡定欣參演(yan)電(dian)視劇《布(bu)衣神相(xiang)》。2006年(nian)，客串《愛情(qing)全保》中的(de)采妮，后又參演(yan)羅永賢執導的(de)電(dian)視劇《樓住(zhu)有情(qing)人》，并提名2006年(nian)TVB最(zui)佳(jia)女配角。2007年(nian)，出演(yan)《蘭(lan)花(hua)劫》里的(de)葉芷珊。
2008年(nian)4月28日，與秦沛、伍詠薇(wei)等共(gong)同(tong)主演的《銀(yin)樓金(jin)粉》在翡翠臺首播，獲得(de)了較好收(shou)視(shi)。4月17日—6月6日，與其(qi)他(ta)九位無線電視(shi)藝員共(gong)同(tong)參(can)加湖南衛視(shi)《舞動奇(qi)跡》第(di)二季，與拍檔李承鉉奪得(de)季軍，并因多(duo)次在比賽得(de)到滿分﹐被譽為(wei)“滿分舞后(hou)”。節目也為(wei)胡定(ding)欣帶來(lai)很多(duo)關(guan)于舞蹈的活動。11月15日，榮(rong)獲2008TVB“萬千星輝頒(ban)獎典禮”飛躍(yue)進步女藝員獎。
2010年(nian)，因電視劇《刑警(jing)》中重案組(zu)組(zu)長許(xu)文詩(shi)一(yi)角提(ti)名2010年(nian)萬千(qian)星輝頒獎典禮“最(zui)佳女配角” 。同年(nian)還接拍(pai)了《巾幗梟雄之義海豪情(qing)》。
2011年10月10日，《法證(zheng)先鋒III》首播(bo)，這也是胡(hu)定欣首次(ci)挑戰大律(lv)師兼母(mu)親的角色，更借此入圍(wei)當年“TVB最佳(jia)女(nv)配(pei)角”。10月31日播(bo)出的《萬凰之王》中(zhong)，胡(hu)定欣成功(gong)塑造了(le)一個為求恩寵不(bu)惜算計謀(mou)害的毒(du)辣奸(jian)妃形象 。
2012年，擔綱《拳王(wang)》中聾啞(ya)人士丁(ding)恩慈一角(jiao)(jiao)，全劇里只依靠動作(zuo)、表情(qing)表演，演技得(de)到了(le)大(da)家(jia)的認可，也(ye)因此獲(huo)第17屆亞洲電視大(da)獎最佳(jia)女配(pei)(pei)角(jiao)(jiao)、萬千星輝頒(ban)獎典禮最佳(jia)女配(pei)(pei)角(jiao)(jiao)及Astro華(hua)麗臺電視劇大(da)獎我的最愛電視女配(pei)(pei)角(jiao)(jiao)獎。后(hou)在《大(da)太(tai)監(jian)》中飾演的宮女倩蓉(rong)亦獲(huo)好評。12月(yue)12日，出席香(xiang)港沙田中心(xin)L3大(da)堂(tang)“麥兜Fun享圣誕夢想旅程(cheng)—麥兜圣誕愛心(xin)‘蛋’起來(lai)”活動。
2013年，《沖上(shang)云霄II》播出(chu)，胡定欣(xin)在其中(zhong)(zhong)飾演(yan)第三女主角(jiao)凌卓(zhuo)芝，并憑(ping)此片提名2013“萬千星(xing)輝頒(ban)獎典禮”最(zui)佳女配角(jiao) 。4月(yue)(yue)(yue)1日(ri)(ri)(ri)(ri)，胡定欣(xin)出(chu)席(xi)(xi)荷理活廣(guang)場-沙畫活動，2日(ri)(ri)(ri)(ri)出(chu)席(xi)(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中(zhong)(zhong)環Grand Millennium ）”，9日(ri)(ri)(ri)(ri)出(chu)席(xi)(xi)“第71屆(jie)夏(xia)日(ri)(ri)(ri)(ri)婚紗婚宴結婚服(fu)務博覽及婚嫁美容展”。11月(yue)(yue)(yue)成為(wei)日(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)FUJIFILM beauty旗(qi)下(xia)護膚品牌ASTALIFT亞(ya)洲區首位香(xiang)港代言(yan)人，30日(ri)(ri)(ri)(ri)出(chu)席(xi)(xi)在馬(ma)來西(xi)亞(ya)云頂云星(xing)劇(ju)場舉行的香(xiang)港紅星(xing)《沖上(shang)云頂》演(yan)唱會。12月(yue)(yue)(yue)，胡定欣(xin)參演(yan)的電視劇(ju)《貓屎媽媽》首播。
2014年2月10日(ri)，出(chu)(chu)席2013“TVB電視(shi)廣告頒獎典禮” 。3月4日(ri)拍攝健康食品維特健靈廣告并于29日(ri)播出(chu)(chu)，28日(ri)出(chu)(chu)席東港(gang)城森(sen)林家族”愛森(sen)春(chun)日(ri)樂(le)園“。4月代言護膚品牌Nutox，27日(ri)，錄制的《我要做老板》播出(chu)(chu)。6月2日(ri)，《點金勝(sheng)手》首播，胡定欣出(chu)(chu)演冷靜謹慎(shen)，做事決絕(jue)徹底(di)的總裁方明瑜。
2015年12月(yue)13日，憑《鬼同(tong)你(ni)OT》首次(ci)獲得TVB萬千星(xing)輝頒獎禮最佳女(nv)主角獎項(xiang)。
2017年，出(chu)演(yan)《宮(gong)心計》續集(ji)《深宮(gong)計》。10月21日，憑(ping)借(jie)《同(tong)盟》里(li)阮清欣一角獲(huo)星和無線(xian)電(dian)視大獎(jiang)2017頒獎(jiang)禮(li)我(wo)最(zui)愛TVB電(dian)視女角色獎(jiang)。
一笑易歡 
