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松鶴(he)(he)延年是中國常用(yong)(yong)的(de)(de)表示(shi)吉祥(xiang)的(de)(de)話。實(shi)際上丹頂鶴(he)(he)足有(you)四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一(yi)趾(zhi)(zhi)在后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小而不(bu)觸(chu)及地面(mian)，以(yi)致不(bu)能棲(qi)(qi)于樹上，只能棲(qi)(qi)于湖沼的(de)(de)淺(qian)水灘(tan)上。有(you)圖案和飯菜(cai)也用(yong)(yong)松鶴(he)(he)延年命(ming)名。滿(man)漢全席菜(cai)譜之九白宴的(de)(de)前菜(cai)七品中的(de)(de)第一(yi)品，因(yin)“松鶴(he)(he)延年”具有(you)深遠的(de)(de)喻意，又(you)稱是一(yi)道(dao)長壽(shou)菜(cai)。松鶴(he)(he)延年造型奇特，外形美觀，顏(yan)色(se)搭配巧奪(duo)天工，在制作這(zhe)道(dao)菜(cai)時需要(yao)廚師(shi)精湛的(de)(de)刀(dao)工和熟練(lian)的(de)(de)拼盤技(ji)巧。

釋義

松

傲(ao)霜斗雪、卓然不群，最早(zao)見于《詩經(jing)·小雅·斯干》，因其樹齡長久，經(jing)冬不凋，松(song)(song)被(bei)用來(lai)祝壽考、喻長生：“秩秩斯干，幽幽南山(shan)。如竹苞矣，如松(song)(song)茂(mao)矣。”松(song)(song)的(de)這種原初的(de)象征(zheng)意義為(wei)道教(jiao)所接受(shou)，遂成(cheng)為(wei)道教(jiao)神話中(zhong)(zhong)長生不死(si)的(de)重要原型。在道教(jiao)神話中(zhong)(zhong)，松(song)(song)是不死(si)的(de)象征(zheng)，所以服(fu)食松(song)(song)葉、松(song)(song)根便能飛升成(cheng)仙(xian)、長生不死(si)。被(bei)賦予高潔(jie)不群地(di)形(xing)象。

鶴

也是(shi)被道(dao)教引入(ru)神仙(xian)(xian)世界(jie)，因(yin)此鶴(he)被視(shi)為(wei)出世之物，也就(jiu)成了(le)高潔、清雅的(de)象征(zheng)，得道(dao)之士(shi)騎鶴(he)往返(fan)，那(nei)么，修道(dao)之士(shi)，也就(jiu)以鶴(he)為(wei)伴(ban)了(le)，賦(fu)予了(le)高潔情志(zhi)的(de)內涵(han)，成為(wei)名(ming)士(shi)高情遠志(zhi)的(de)象征(zheng)物。鶴(he)在民間被視(shi)為(wei)仙(xian)(xian)物，仙(xian)(xian)物嘛，自然是(shi)長生不(bu)死。

兩(liang)種仙物合在一(yi)起即是(shi)祝人如松鶴般高潔、長壽。

松鶴(he)(he)延年圖中的(de)鶴(he)(he)一(yi)(yi)般指丹(dan)頂鶴(he)(he)，丹(dan)頂鶴(he)(he)為鶴(he)(he)形目鶴(he)(he)科鳥(niao)類。丹(dan)頂鶴(he)(he)足(zu)有四(si)趾(zhi)，三趾(zhi)在前、一(yi)(yi)趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不觸及(ji)地面,以致不能(neng)棲于(yu)樹上(shang)，只能(neng)棲于(yu)湖沼的(de)淺水灘上(shang)。

紋飾

松是(shi)百木之長(chang)，長(chang)青不朽，是(shi)長(chang)壽和(he)有志(zhi)有節的(de)象征(zheng)。鶴(he)為(wei)長(chang)壽之鳥,傳說(shuo)晉(jin)時，遼東的(de)丁令(ling)威，學道(dao)后化(hua)成鶴(he)仙。其中(zhong)(zhong)還包含了(le)古代傳說(shuo)中(zhong)(zhong)的(de)仙人赤松子和(he)王(wang)喬的(de)故事,表現祈福祝壽之意。《神境記》記載，相(xiang)傳漢時，曾有一(yi)對慕道(dao)夫(fu)婦(fu)，在石室中(zhong)(zhong)修道(dao)隱居，后化(hua)白鶴(he)仙去，這對松枝上(shang)的(de)白鶴(he)則(ze)是(shi)他(ta)們所化(hua)。這樣，“松齡(ling)鶴(he)壽”和(he)“松鶴(he)長(chang)春(chun)”的(de)吉(ji)(ji)祥(xiang)寓意，就衍(yan)生出許多(duo)吉(ji)(ji)祥(xiang)祝壽的(de)圖畫來，成為(wei)中(zhong)(zhong)國瓷(ci)器紋飾中(zhong)(zhong)的(de)吉(ji)(ji)祥(xiang)題(ti)材。

美術作品

人們都希望青春永駐、健(jian)康(kang)(kang)長壽(shou)。因(yin)此，以青春長駐、健(jian)康(kang)(kang)長壽(shou)為題(ti)材的吉祥(xiang)圖畫，在(zai)民間(jian)流傳相(xiang)當廣泛。“松鶴長春圖”則是大家最喜(xi)聞(wen)樂見的吉祥(xiang)圖案之(zhi)一。松樹是多年生常綠喬木，耐嚴寒(han)(han)，不凋零(ling)。于是民間(jian)把松樹作為經得起風寒(han)(han)磨難和長壽(shou)的象征。

鶴(he)(he)(he)(he)（丹頂(ding)鶴(he)(he)(he)(he)），是中國珍稀禽類(lei)，其鳴聲高亢響亮。《詩經》有云(yun)：“鶴(he)(he)(he)(he)鳴于(yu)九霄，聲聞(wen)于(yu)天。”說它能飛得很(hen)高，在(zai)天上(shang)鳴叫。鶴(he)(he)(he)(he)被道家看成神鳥，在(zai)鶴(he)(he)(he)(he)前加仙，又稱(cheng)仙鶴(he)(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)(he)的壽命一般在(zai)五六十年，是長(chang)壽的禽類(lei)。道教故事中有羽化后(hou)登仙化鶴(he)(he)(he)(he)的典故：傳說晉時(shi)，遼東有個叫丁令威的人，學道后(hou)化成鶴(he)(he)(he)(he)仙。

又說，松(song)(song)是百木之(zhi)長(chang)，長(chang)青不(bu)(bu)朽，千(qian)年古松(song)(song)之(zhi)脂能變(bian)茯苓，服(fu)食者可長(chang)生(sheng)，所以學道(dao)(dao)者愛(ai)在古松(song)(song)之(zhi)下修行。《神境記》中有(you)(you)這樣一個(ge)故事(shi)：古時(shi)，滎陽郡(jun)南郭山(shan)中有(you)(you)一石(shi)室，室后(hou)有(you)(you)一高(gao)千(qian)丈、蔭(yin)覆半里的古松(song)(song)，其上常有(you)(you)雙(shuang)鶴(he)飛棲，朝夕不(bu)(bu)離。相傳漢時(shi)，曾(ceng)有(you)(you)一對慕道(dao)(dao)夫婦，在此石(shi)室中修道(dao)(dao)隱居，后(hou)化(hua)(hua)白鶴(he)仙去(qu)。這對松(song)(song)枝上的白鶴(he)則是他們所化(hua)(hua)。這樣，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)壽(shou)”和“松(song)(song)鶴(he)長(chang)春(chun)”的吉祥寓(yu)意，就(jiu)衍生(sheng)出許多吉祥祝壽(shou)的圖(tu)畫來，包括(kuo)朱宣(xuan)咸中國畫《松(song)(song)鶴(he)圖(tu)》等，成為從(cong)古至(zhi)今(jin)美術作品中常見的題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫菜蛋卷20克(ke)，腌胡蘿(luo)卜10克(ke)，白蛋糕30克(ke)，白蘿(luo)卜、菜松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬(dong)菇逐(zhu)個(ge)片(pian)(pian)(pian)去蒂根，口條修形(xing)(xing)(xing)后頂刀切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，蛋卷(juan)切(qie)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，腌胡蘿卜修形(xing)(xing)(xing)切(qie)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，白蛋糕(gao)修形(xing)(xing)(xing)切(qie)連刀薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，黃瓜修形(xing)(xing)(xing)切(qie)連刀薄(bo)片(pian)(pian)(pian)；用白蘿卜雕仙鶴頭(tou)頸(jing)2個(ge)。

（2）沒油燜冬(dong)菇(gu)和(he)黃(huang)瓜(gua)拼擺(bai)(bai)成(cheng)(cheng)古松，口條蛋(dan)卷宗(zong)和(he)腌胡蘿卜擺(bai)(bai)成(cheng)(cheng)假山，菜松圍在邊沿為(wei)草地，用白蛋(dan)糕拼成(cheng)(cheng)2只仙鶴(he)，黃(huang)瓜(gua)修成(cheng)(cheng)仙鶴(he)腿爪，紅櫻桃片成(cheng)(cheng)薄(bo)片置于仙鶴(he)頭顱為(wei)丹頂鶴(he)即可。訣竅：色澤(ze)合理搭配，布局恰當。

特點

飄逸自然(ran)，喻意康(kang)健(jian)。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色澤合(he)理搭配(pei)，布(bu)局(ju)恰當(dang)。

營養價值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhi)、0.7克脂類(lei)物質(zhi)，是(shi)幾乎不含脂肪(fang)的高蛋白食品。

雞肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅與(yu)鋅的良好來源(yuan)，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)類物質和(he)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比(bi)較，含有較多的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸—油酸（單不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸）和(he)亞油酸（多不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸），能夠降低對(dui)人體健康不(bu)利的(de)低密度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)膽固醇(chun)。

雞胸(xiong)脯(fu)肉中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)B族(zu)維生素，具(ju)有(you)(you)恢復疲勞、保(bao)護皮膚的(de)作用；大(da)腿肉中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)鐵質，可(ke)改(gai)善缺鐵性貧血；翅膀(bang)肉中(zhong)(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)骨膠原蛋白，具(ju)有(you)(you)強化(hua)血管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相克(ke)，食則拉痢。解救：吃雞尿白(bai)。

2、雞肉與菊花(hua)相克(ke)，食(shi)則死亡。解救(jiu)：細辛一錢(qian)，川(chuan)蓮五分(fen)水煎(jian)服(fu)。

3、雞肉與鯉(li)魚相(xiang)克：性味不反但功能相(xiang)乘。

4、雞(ji)肉(rou)與芥末相克：兩者共(gong)食，恐助火熱(re)，無益于健康。

5、雞(ji)肉(rou)與糯(nuo)米相克：同食會引(yin)起身體不適(shi)。

6、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

7、雞肉與(yu)芝麻相克：同(tong)食嚴重會導(dao)致(zhi)死(si)亡。

飲食宜忌

雞(ji)(ji)肉的(de)營養高(gao)于雞(ji)(ji)湯，所以不要只喝雞(ji)(ji)湯而不吃雞(ji)(ji)肉。

雞屁股是淋巴最集(ji)中的(de)地方(fang)，也是儲存細菌、病毒(du)和致癌物的(de)倉(cang)庫(ku)，應棄掉不要。

痛風癥病(bing)人不宜喝雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)，因雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)中含有很高的(de)嘌呤，會加(jia)重病(bing)情。