一、牛排的家常做法有哪些
1、把牛排從包(bao)裝里(li)取出來，放置在室溫里(li)正常(chang)回溫，輕按牛排中間無硬塊即可(ke)下一(yi)步操作。在牛排表面(mian)撒上(shang)適量的鹽(yan)和一(yi)層黑(hei)胡椒，兩面(mian)都要撒到。放置5分鐘讓其入味。
2、融(rong)化黃油煎(jian)(jian)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，把平(ping)底鍋(guo)燒熱(re)，最(zui)好是不粘鍋(guo)，50克左右的黃油放(fang)入燒出小泡(pao)泡(pao)，把牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)放(fang)入煎(jian)(jian)，一面煎(jian)(jian)30秒后(hou)翻面，這里用的火跟鍋(guo)都要比(bi)較熱(re)，才能(neng)迅速的鎖(suo)住牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)內的水(shui)分。不要直接放(fang)在烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)，少這1步做出來的牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)味(wei)道就會差(cha)很遠。
3、烤盤內鋪烘培(pei)紙，牛排(pai)夾出來放在烤盤上備用(yong)(yong)，用(yong)(yong)鍋內剩余(yu)的黃油小(xiao)火再煎兩只蝦搭配，煎熟焦黃即(ji)可。
4、將牛排和蝦都放在(zai)烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，上火加熱(re)，210度溫度烤(kao)3分鐘，然后(hou)同(tong)時翻面(mian)在(zai)烤(kao)3分鐘，一份(fen)簡單易做的(de)家(jia)常牛排就做好了，切一些圣女果和洋蔥搭配，享用你的(de)美(mei)食吧。
二、牛排怎么煎好吃
1、牛排(pai)常溫解凍之(zhi)后，無需清洗，直接用(yong)廚房專用(yong)紙吸(xi)干表(biao)面的(de)血水(shui)。
2、用刀背在牛排的(de)兩面都輕輕拍(pai)打幾下，再用牙簽扎一些(xie)小(xiao)孔，方(fang)便腌制的(de)時候入味。
3、在(zai)牛排(pai)的兩面都撒上胡椒粉，再(zai)抹上一層黑胡椒汁。腌制(zhi)15分鐘的時間(jian)。
4、起(qi)鍋(guo)，放一小塊黃油，也(ye)可(ke)以用(yong)常規的(de)食用(yong)油，或(huo)者橄(gan)欖油，但是黃油煎出來口(kou)感更香。
5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。
6、再改(gai)中火煎(jian)，30秒翻(fan)一(yi)次(ci)面(mian)，直到煎(jian)至自己喜愛的熟度，喜歡全(quan)熟的可(ke)以多(duo)煎(jian)一(yi)會(hui)兒。再將側面(mian)都煎(jian)一(yi)下，可(ke)能很多(duo)人會(hui)漏掉這個步驟(zou)，煎(jian)側面(mian)也叫“鎖邊”，可(ke)以防止牛肉(rou)汁水(shui)流(liu)失。側面(mian)煎(jian)好之(zhi)后出鍋裝(zhuang)盤。
三、牛排幾分熟有幾個等級
六個等級：
1、Very rare steak：基本上是生牛排(pai)。
2、一分熟牛排(pai)（rare）：牛排(pai)內部(bu)為血紅(hong)色且內部(bu)各處(chu)保持(chi)一定溫度，同時有(you)生熟部(bu)分。
3、三分(fen)熟(shu)牛(niu)排（medium rare）：大(da)部分(fen)肉(rou)(rou)接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大(da)變化(hua)，切開(kai)后 上(shang)下(xia)兩側熟(shu)肉(rou)(rou)棕色，向中心處轉為粉(fen)色再(zai)然后中心為鮮肉(rou)(rou)色，伴隨刀切有(you)血滲出。（新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)和較厚牛(niu)排這種(zhong)層(ceng)次才會明顯，對冷凍牛(niu)肉(rou)(rou)和薄肉(rou)(rou)排很(hen)難達到這種(zhong)效果(guo)）
4、五分熟牛(niu)排（medium）：牛(niu)排內部(bu)為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐(he)色，整(zheng)個牛(niu)排溫度口感均衡。
5、七分熟(shu)牛(niu)(niu)排（medium well）：牛(niu)(niu)排內部主要為淺(qian)灰綜褐(he)色，夾雜(za)著(zhu)少量粉紅色，質感(gan)偏(pian)厚(hou)重，有咀嚼感(gan)。
6、全熟(shu)(shu)牛(niu)排（well done）：牛(niu)排通體(ti)為(wei)熟(shu)(shu)肉褐色，牛(niu)肉整體(ti)已經烹熟(shu)(shu)，口感(gan)厚重(zhong)。
四、牛排種類有哪些
1、TENDERLOIN（菲力牛排）。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙(sha)朗牛排）
4、T-BONE（T骨牛排(pai)）
5、干式熟(shu)成牛排（Dry aged steak）
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