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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿(tui)8個、奧爾良腌制料(liao)、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先要(yao)把買回來的(de)雞(ji)腿處(chu)理干凈，用冷水泡過之后(hou)用溫水清洗，這樣可以去除雞(ji)腿的(de)腥(xing)味兒(er)。接著用牙簽在雞(ji)腿上扎(zha)入各種(zhong)孔洞(dong)，使得雞(ji)腿在煮的(de)過程中(zhong)更(geng)為入味，控干雞(ji)腿中(zhong)的(de)水分。

2、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)蔥姜大(da)(da)料過油(you)炒熟，這(zhe)時把(ba)晾干水分的雞(ji)腿兒(er)，放入(ru)(ru)油(you)中煎制(zhi)(zhi)一下，兩面稍稍煎制(zhi)(zhi)變(bian)色即可。在鍋(guo)中加入(ru)(ru)蠔油(you)生(sheng)抽(chou)及料酒(jiu)，使得雞(ji)腿上色入(ru)(ru)味(wei)。鍋(guo)中添水，水沒過雞(ji)腿就可以(yi)，水開之(zhi)后(hou)加入(ru)(ru)咸(xian)鹽調味(wei)，大(da)(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)小火(huo)燜制(zhi)(zhi)十分鐘(zhong)左右(you)。炸雞(ji)腿，一定要多加這(zhe)一步，否則炸出的雞(ji)腿又干又柴，很多人(ren)還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)(ge)時間可以準備(bei)其余調料，取兩(liang)個(ge)(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋在碗中(zhong)打散面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)倒入盤子中(zhong)。煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)兒撈出之(zhi)后(hou)控干水分，加入裹粉隨后(hou)放(fang)(fang)入蛋液中(zhong)，使雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)整(zheng)個(ge)(ge)融入蛋液再(zai)撈出，裹粉不要(yao)太多(duo)薄薄一層即可。再(zai)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)放(fang)(fang)入成面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)的碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)全(quan)部都裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)油炸的時候更為酥(su)脆(cui)。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)全(quan)部裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)之(zhi)后(hou)，放(fang)(fang)在盤中(zhong)備(bei)用。

4、在(zai)鍋中加入食用(yong)油(you)，感覺(jue)食用(yong)油(you)可以沒過雞腿即(ji)可，開火(huo)燒(shao)油(you)，油(you)溫達到五六成熱就可以，太(tai)熱的時候(hou)直接(jie)下(xia)(xia)雞腿表面會變(bian)成焦黑色(se)。油(you)溫五成熱之(zhi)后(hou)(hou)下(xia)(xia)入裹好面包糠的雞腿，下(xia)(xia)入雞腿后(hou)(hou)即(ji)可轉成中火(huo)，慢慢炸制使得表面全部變(bian)為微金(jin)色(se)，隨后(hou)(hou)調大火(huo)炸至金(jin)黃色(se)撈出(chu)，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食(shi)材(cai)：雞(ji)胸肉、紫(zi)甘藍、生抽、淀粉、檸檬(meng)、包(bao)菜、白芝麻、黑(hei)胡(hu)椒粉、番茄醬、面包(bao)屑。

步驟：

1、雞胸肉切(qie)到自己想要的(de)厚度(du)，用生抽(chou)、淀粉、黑胡椒(jiao)粉適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打勻，雞(ji)胸肉(rou)兩(liang)面均(jun)勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色(se)撈出，切(qie)成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉(la)油適(shi)量(liang)、食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)、醬油15克(ke)、料酒5克(ke)、花椒粉少(shao)許。

步驟：

1、將雞(ji)胸(xiong)肉洗凈剃去筋膜。

2、將雞胸肉(rou)片(pian)(pian)成兩(liang)大片(pian)(pian)，在每一(yi)片(pian)(pian)上都(dou)用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這樣腌的更(geng)入(ru)味），然(ran)后切成小手指粗細的條(tiao)。

3、將切好的(de)(de)雞肉(rou)條放入(ru)所有(you)腌(a)(a)肉(rou)料（味(wei)極鮮醬油15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒粉(fen)少許(xu)）抓(zhua)勻，喜歡(huan)吃辣(la)(la)的(de)(de)可以(yi)在腌(a)(a)肉(rou)料里加上(shang)適(shi)量(liang)的(de)(de)辣(la)(la)椒粉(fen)，腌(a)(a)制20分鐘，可以(yi)用保(bao)鮮盒多腌(a)(a)一些放冷藏保(bao)存（大約可以(yi)保(bao)存5天），吃的(de)(de)時候幾分鐘就能(neng)搞定(ding)，非常的(de)(de)方便。

4、將所有的(de)干(gan)(gan)淀粉都倒入腌好的(de)雞(ji)條中用手拌勻，要保證每一(yi)(yi)個幾(ji)條都完全沾滿干(gan)(gan)淀粉（如果沒有辦(ban)法(fa)量(liang)原(yuan)料(liao)的(de)重量(liang)，可以一(yi)(yi)勺勺的(de)分幾(ji)次放干(gan)(gan)淀粉，邊放邊拌，雞(ji)肉都裹上淀粉就(jiu)可以了(le)）。

5、靜(jing)置5分鐘(zhong)后(hou)，開(kai)始(shi)炸至。

6、講鍋倒油(you)燒熱，用手(shou)放(fang)在油(you)面(mian)上方，可(ke)以(yi)感覺到很熱，也可(ke)以(yi)扔一(yi)(yi)根(gen)雞肉(rou)條試一(yi)(yi)下油(you)溫，如果(guo)扔進去(qu)會有密集(ji)的(de)泡泡就(jiu)可(ke)以(yi)了，千萬不(bu)能燒到油(you)冒煙，這樣原(yuan)料一(yi)(yi)下去(qu)表面(mian)就(jiu)糊掉了而里面(mian)還是(shi)生的(de)。

7、將裹好(hao)干(gan)淀粉(fen)的雞肉(rou)條輕(qing)輕(qing)抖(dou)掉(diao)上面(mian)的浮(fu)粉(fen)，一根根的放進去，中火炸(zha)至表面(mian)金黃即可，雞肉(rou)很好(hao)熟，不要炸(zha)長時間，那樣雞肉(rou)會很干(gan)很老。

8、將炸好(hao)的(de)雞(ji)柳放在(zai)(zai)盆(pen)(pen)中趁熱撒(sa)(sa)上(shang)花(hua)椒粉(fen)和鹽(yan)，撒(sa)(sa)的(de)時候要(yao)邊(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)用手顛盆(pen)(pen)讓雞(ji)柳在(zai)(zai)盆(pen)(pen)中上(shang)下翻動，這樣調料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳已(yi)經有輕微(wei)的(de)鹽(yan)味了，所以(yi)撒(sa)(sa)鹽(yan)之(zhi)前一(yi)定要(yao)嘗(chang)一(yi)下，另外喜歡吃辣(la)的(de)還可(ke)以(yi)撒(sa)(sa)上(shang)一(yi)些辣(la)椒粉(fen)或咖喱(li)粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量。

步驟：

1、將雞翅洗(xi)凈，用(yong)鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒腌制(zhi)2小時。

2、雞蛋打碎，面(mian)包糠、淀粉準備好。

3、鍋內倒入適量(liang)的油，以沒(mei)過雞翅為(wei)標準。

4、雞翅(chi)沾淀粉(fen)。

5、沾(zhan)上淀粉的(de)雞翅再沾(zhan)上蛋液。

6、雞翅再裹上(shang)面包糠。

7、中火入鍋(guo)炸(zha)5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

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